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T&M CRÊPES

Ingredienti per 8 persone Per le crêpes

500 ml di latte 150 g di farina 00 40 g di farina di nocciole 20 g di cacao amaro 3 uova 55 g di zucchero 1 pizzico di sale

Per il curd 75 ml di succo di arancia 75 g di polpa di frutto della passione (circa 5) 100 g di zucchero 1 foglio di gelatina alimentare 3 uova 130 g di burro a temperatura ambiente

Per la chantilly 250 ml di panna fresca 170 g di cioccolato al latte

Preparazione Mettete in una boule la farina00, la farina di nocciole , il cacao e il sale e mescolate. Mettete le uova leggermente sbattute e versate a filo il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fate riposare in frigorifero per un'ora. Ungete appena una padella da 20 cm di diametro e versate un mestolo scarso di pastella, fate roteare la padella per distribuirla uniformemente. Cuocete un minuto e girate la crêpe, terminate la cottura e procedere fino ad esaurimento della pastella. Per il curd, mettete lo zucchero , le uova, il succo d’arancia e la polpa del frutto della passione in un pentolino, mescolate con una frusta e cuocete con fiamma medio bassa. Mescolate continuamente fino ad arrivare ad una temperatura di circa 82°, quindi togliete dal fuoco e versate la crema in un contenitore. Dopo qualche minuto scioglietevi dentro il foglio di gelatina che avrete prima ammollato in acqua fredda per 10 minuti. Quando la crema sarà tiepida iniziate ad aggiungere il burro a piccoli pezzi, emulsionando con un mixer ad immersione ad ogni aggiunta. Coprite con pellicola alimentare a contatto e mettete in frigorifero almeno per 12 ore. Per la chantilly, fate riscaldare 100 ml di panna e sciogliete al microonde il cioccolato, mescolateli insieme ed aggiungete il resto della panna fredda. Mixate qualche secondo, coprite con pellicola alimentare e riponete la crema in frigorifero per almeno un paio d’ore, potete anche lasciarla fino al giorno dopo. Al momento dell’utilizzo montatela in chantilly con delle fruste elettriche. Assemblate il dolce farcendo le crêpes, in maniera alternata, con la chantilly e con il curd, spolverate qualche strato anche con della granella di nocciola e decorate con ciuffetti di chantilly al cioccolato. di Angela Lancia T&M 79

Taste&More Magazine marzo - aprile 2016 n° 19  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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