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T&M AL CARTOCCIO

Ingredienti per 15 crocchette 400g di latte scremato 160g di pesce persico 150g di ricotta vaccina 130g di pane secco 40g di parmigiano grattugiato 30g di pangrattato 3 spicchi d’aglio 1 uovo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1\4 di bicchiere di vino bianco secco noce moscata q.b. Sale, pepe olio extravergine d’oliva

Per il pesto 185g di carciofini tagliati biologici Valbona 40g di olio extravergine d’oliva 20g di capperi (dissalati) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione In una ciotola dai bordi alti bagnate il pane secco con il latte e lasciatelo in ammollo fino a quando non sarà facile impastarlo. Fate bollire per due minuti il pesce persico in una pentola insieme al vino bianco, all’aglio e ad un pizzico di sale. Impastate il pane ammollato con il pesce, la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe nero. Fate riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti poi, con l’ausilio di due cucchiai, formate delle quenelle che posizionerete su dei rettangoli di carta forno e che impacchetterete, una ad una, torcendo due lati e creando una forma di caramella. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti e servite le crocchette calde, non bollenti, private del cartoccio. Nel frattempo pestate, o frullate, i carciofini Valbona sgocciolati con i capperi, il prezzemolo e l’olio d’oliva. Servite il pesto come accompagnamento per le crocchette di persico.

di Eleonora Righetti

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Taste&More Magazine marzo - aprile 2016 n° 19  

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