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T&M CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone Per i tortelli al cacao

250 g di farina 0 100 g di semola rimacinata di grano duro 40 g di cacao amaro (non zuccherato) 4 uova un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno 250 g di ricotta vaccina 250 g di gorgonzola dolce DOP 2 pere abate 1 cucchiaio di parmigiano reggiano 40 g di noci tritate 30 g di burro noce moscata q.b. pepe nero in grani q.b.

Per la salsa 50 g di burro 8 foglie di salvia parmigiano reggiano qb noci tritate q.b.

Preparazione Mescolate le farine setacciate con il cacao, create la classica fontana, rompetevi le uova e unitevi il sale e l’olio. Con l’aiuto di una forchetta impastate partendo dal centro e recuperando un po’ per volta tutta la farina. Lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare al fresco per trenta minuti. Preparate il ripieno: sbucciate e detorsolate le pere. Tagliatele a cubetti e cuocetele in un padellino con il burro per 8/10'. Nel frattempo lavorate al cucchiaio la ricotta con il gorgonzola, profumate con la noce moscata e una macinata di pepe. Unite le noci tritate e le pere schiacciate grossolanamente con una forchetta. Regolate di sale.Tirate la pasta con il matterello o con la macchinetta, e fate delle sfoglie molto sottili 1-2 mm di spessore. Tagliate con un coppapasta quadrato o con la rotella dei quadrati di sfoglia di 12 cm, ponete al centro una pallina di ripieno. Chiudete la pasta in modo da ottenere un triangolo e sigillate bene i bordi, avendo cura di far uscire l’aria intorno al ripieno. Girate intorno al vostro dito le estremità del triangolo e chiudete con una pressione della dita. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Condite con del burro sciolto in padella con le foglie di salvia. Ultimate con il parmigiano, la granella di noci e qualche foglia di salvia. di Laura Gioia

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Taste&More Magazine marzo - aprile 2016 n° 19  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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