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T&M CIOCCOLATO

Crêpes salate cioccopera Ingredienti per 4 persone 100 g farina 2 uova 2 cucchiai cacao amaro ¼ lt latte 30 g burro 1 pizzico di sale 1 punta di peperoncino in polvere 1 pera 1 caprino fresco pepe 2 cucchiai latte cioccolato fondente al 70° q.b. olio extravergine d’oliva aceto balsamico olio di semi vari q.b. il succo di mezzo limone

Preparazione In una ciotola riunite le uova, la farina, il ¼ di latte, il cacao amaro setacciato, la presa di sale, il peperoncino e il burro fuso e raffreddato, mescolate tutto con una frusta fino a ottenere una pastella fluida, mettete a riposare per un’ora. In una ciotola lavorate il caprino a crema aiutandovi con un cucchiaio di legno e due cucchiaiate di latte, pepate e mettete da parte. Sbucciate la pera, tagliatela in quarti, detorsolatela, tagliatela a fettine sottilissime e passatele nel succo del mezzo limone affinché non anneriscano, scaldate un padellino e fatele ammorbidire per qualche secondo. Mettete da parte. Ungete una padella piatta antiaderente con un goccio di olio di semi e cominciate a cuocere le crêpe, l’impasto dovrebbe bastarvi per fare 12 piccole crepe, una volta steso un mestolino di impasto sulla padella in uno strato sottile aspettate 20 secondi e poi giratelo, fatelo cuocere altri 10/15 secondi e poi mettete la crepe su un piatto a raffreddare. Prendete le crêpe e stendete al centro un cucchiaino di crema di caprino, adagiatevi sopra due fettine di pera e poi ripiegate a metà, ripiegate un lembo della crêpe all’ingiù per far sbucare le pere e poi arrotolatele su se stesse a formare una piccola rosa. Disponete tre crêpe sul piatto di portata, decorate con il cioccolato che avrete grattugiato e con un filo d’olio e aceto balsamico. di Lara Bianchini

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Taste&More Magazine marzo - aprile 2016 n° 19  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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