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Tortine di rose con latte di mandorla e crema di ricotta al fior d’arancio Ingredienti per 18 tortine Per la pasta brioche

250 g di farina 00 250 g di farina manitoba 200 ml di latte di mandorla 60 g di zucchero 2 uova 15 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele 100 g di burro morbido ½ buccia grattugiata di un arancia bio

Per la crema 150 g di ricotta 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio di aroma fior d’arancia

Preparazione Setacciate direttamente nella ciotola dell’impastatrice le farine, unite lo zucchero, le uova, il miele e il lievito già sciolto nel latte di mandorla tiepido, iniziate a lavorare l’impasto fino a renderlo ben omogeneo, unite il sale, la buccia dell’arancia grattugiata e il burro morbido poco per volta, continuate ad impastare fino a quando non otterrete una massa liscia, elastica e omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola imburrata e fate lievitare fino al raddoppio in un posto caldo. Nell’attesa preparate la crema, mescolate insieme tutti gli ingredienti e tenete in frigo. Riprendete l’impasto e ribaltatelo su un piano infarinato, ricavate delle palline da 50 g ciascuna, stendete e formate un cerchio con un diametro di 15 cm circa, velate con uno strato sottile di crema solo metà cerchio, piegate la metà vuota sopra a quella farcita, tagliate delle strisce e arrotolate. Posizionate le tre roselline dentro uno stampo da muffin già imburrato e fate riposare per 30 minuti. Infornate a 160°nel forno già caldo e cuocete per 20/25 minuti circa, sfornate e fate raffreddare, servite le tortine spolverate con dello zucchero a velo. di Marilisa Spadaro

Taste&More Magazine marzo - aprile 2017 n°25  

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