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Ingredienti per 4 persone 500 g farina macinata a pietra 140 ml latte 125 ml acqua 100 g pancetta stesa salata 60 g olio evo 50 g noci 10 g zucchero 5 g sale 6 g lievito di birra pepe noce moscata chiodi di garofano in polvere

Preparazione Nella ciotola della planetaria mettete la farina e lo zucchero. Mescolate il latte con l’acqua e fate sciogliere il lievito di birra nel liquido. Versate il liquido nella farina e lavorate a velocità bassa fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Trasferite in una ciotola di vetro, coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Mettete l’impasto di nuovo nella ciotola della planetaria e unite la pancetta tagliata a dadini, il sale, l’olio, le noci tritate grossolanamente e un pizzico di tutte le spezie. Lavorate per amalgamare gli ingredienti. Su un piano di lavoro dividete l’impasto a metà per formare due pagnotte di circa 500 g ciascuna. Arrotondate le pagnotte ottenendo una superficie liscia e tondeggiante. Trasferite le panine in una teglia rivestita con carta da forno, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume. Scaldate il forno a 190 gradi e mettete sul fondo un recipiente con acqua. Infornate le panine e fate cuocere per circa 40 minuti fino a colorazione. Sfornate, trasferite su una griglia e passate subito sulla superficie un po’ di carta da cucina imbevuta di qualche goccia di acqua e due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva. Lasciate raffreddare, tagliate e servite. di Maddalena Laschi

Taste&More Magazine marzo - aprile 2017 n°25  

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