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Ingredienti per 4 persone Per i carciofi

6 carciofi 30g di nocciole 4 cucchiai di olio evo 2 1/2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di menta tritata scorza grattugiata di un’arancia bio sale rosa dell’himalaya pepe nero

Per la purea di sedano rapa 200g di sedano rapa 150g di latte di nocciole o anacardi non dolcificato 150g di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di miso bianco 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaino di succo di limone 1 spicchio d’aglio sale rosa dell’Himalaya

Preparazione Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, rimuovete l’eventuale barbetta interna e lasciateli in ammollo in acqua acidulata per 10 minuti. Cambiate l’acqua dei carciofi e teneteli in ammollo per altri 5 minuti. Nel frattempo, preparate la purea sbucciando il sedano rapa e tagliandolo in cubi. Scaldate un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio e rosolate il sedano rapa per 3 minuti. Versate il latte, l’acqua e una presa di sale e cuocete per circa 10 minuti. Trasferite tutto nel boccale di un frullatore, aggiungete il miso, il lievito e il succo di limone e frullate tutto. Aggiustate di sale, se necessario, e tenete da parte. Sbollentate i carciofi in acqua salata per 4 minuti. Scaldate un goccio d’olio su una piastra o una padella, scolate i carciofi e arrostiteli, ponendo la parte interna a contatto con la piastra, per circa 5 minuti o finché saranno dorati. In un’altra padella, tostate velocemente le nocciole e tagliatele grossolanamente. In una ciotola emulsionate l’olio, il succo di limone, la scorza dell’arancia, il prezzemolo e la menta, un pizzico di sale e del pepe nero. Componete il piatto mettendo qualche cucchiaio della purea sul fondo, adagiate poi i carciofi grigliati e condite con un po’ dell’olio alle erbe e arancia. Cospargete con le nocciole tritate e servite.

Taste&More Magazine marzo - aprile 2017 n°25  

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