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T&M FRAGOLE

curd alla fragola

profumato al limone Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml circa 250 g fragole 150 g zucchero 80 g burro 2 uova 1 limone non trattato 1 cucchiaio e mezzo di amido di riso Un pizzico di vaniglia bourbon in polvere

Preparazione Lavate le fragole, togliete piccioli e foglioline, asciugatele con carta da cucina, tagliatele a pezzetti e frullatele. Mettetele in una casseruola dal fondo spesso possibilmente antiaderente e poi unite lo zucchero, il pizzico di vaniglia le uova leggermente sbattute, l’amido setacciato, il succo e la scorza grattugiata del limone. Accendete la fiamma e cuocete il curd a fuoco medio mescolando in continuazione, senza farlo però bollire, per circa una quindicina di minuti in modo da addensarlo leggermente. Una volta cotto, spegnete la fiamma ed unite il burro a pezzettini, amalgamandolo bene. Versate il curd ottenuto in vasetti di vetro con tappo a vite precedentemente sterilizzati in acqua bollente e fatti asciugare; riempiteli sino ad un cm dall’imboccatura e chiudeteli ben bene. Capovolgeteli per creare il sottovuoto e lasciateli in questa posizione sino a completo raffreddamento; conservate poi in frigo o in luogo fresco per al massimo un mese: una volta aperto il vasetto, consumatelo nel giro di pochi giorni. Questo curd è ottimo spalmato sul pane tostato a colazione ed anche perfetto come farcitura per bignè, biscotti, dolci da forno e crostate di frolla e sfoglia. di Simona Milani

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Taste&More Magazine maggio -giugno 2016 n°20  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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