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Ingredienti per 4 persone Per le crespelle

260 g di acqua 100 g di farina di ceci olio evo sale

Per il ripieno 400 g di asparagi 250 g di ricotta vaccina fresca 100 g di piselli 1 limone non trattato (scorza) timo limone menta sale, pepe

Preparazione Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con l’acqua; versate l’acqua poco alla volta per evitare la formazione di grumi, poi aggiungete 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Fate riposare la pastella per due ore circa, o almeno un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite gli asparagi eliminando la parte piÚ legnosa, quindi cuoceteli al vapore per 5-7 minuti, devono rimanere sodi e croccanti. Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi scolateli e teneteli da parte; fate raffreddare gli asparagi e poi tagliateli a pezzetti regolari lasciando le punte intere. Mescolate la ricotta con una frusta fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete i piselli e gli asparagi tritati (lasciate da parte le punte), regolate di sale e pepe, aggiungete delle foglioline di timo limone, di menta e la scorza grattugiata di mezzo limone. Amalgamate gli ingredienti con una spatola. Trascorso il tempo di riposo della pastella scaldate poco olio in una padella antiaderente del diametro di 26 cm ed eliminate quello in eccesso; iniziate a cuocere le crespelle versando un mestolo di pastella alla volta. Quando la crespella inizia a staccarsi dalla padella giratela delicatamente con una spatola, fatela cuocere ancora qualche istante e ponetela in un piatto. Continuate cosÏ fino ad esaurimento della pastella. Con queste dosi otterrete circa 4 crespelle grandi. Farcite le crespelle con il ripieno di ricotta e verdure, infine servitele con le punte degli asparagi cotte a vapore, qualche fogliolina di menta e la restante scorza del limone. di Ileana Pavone

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Taste&More Magazine maggio -giugno 2016 n°20  

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