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Ingredienti per 1 pane da 750 g circa Per l’impasto

500 g farina integrale 1/2 busta lievito madre disidratato 5 g sale 60 g sciroppo d’acero 300 ml di tisana al finocchio concentrata

Per la farcitura 6 datteri al naturale 3 manciate di nocciole tostate 115 g mirtilli freschi

Per la finitura 1 cucchiaio di latte 10 g mirtilli freschi

Preparazione Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi con lo sciroppo d’acero e aggiungete poco a poco la tisana impastando, dovrete ottenere un impasto morbido, soffice e non appiccicoso. Potrebbe non servirvi tutta la tisana. Impastate per qualche minuto, arrotondate l’impasto, rimettetelo nella ciotola e coprite con della pellicola da cucina, fate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Snocciolate i datteri e metteteli in un mixer assieme alle nocciole, tritate il tutto fino a ottenere una pasta granulosa. Riprendete l’impasto e su un piano infarinato stendetelo a uno spessore di circa 1 cm, disponetevi sopra il composto di datteri e nocciole e i mirtilli freschi, arrotolatelo su se stesso. Tagliatelo longitudinalmente e girate la parte tagliata verso l’alto, attorcigliate le due parti tra loro e ponete il tutto a lievitare per un’altra ora all’interno di uno stampo da plumcake da 31 cm di lunghezza. Pennellate con il latte e decorate con qualche altro mirtillo fresco. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti. Sfornate e sformate. Il pane è cotto quando battendo sul suo fondo sentirete un suono “vuoto”. Una volta freddo tagliatelo a fettine e usatelo per una sana colazione spalmandolo di ricotta e marmellata. *Potete usare anche 15g di lievito di birra fresco, in questo caso fatelo sciogliere in qualche cucchiaio di tisana prima di versarlo nell’impasto.

di Lara Bianchini

T&M 12

Taste&More Magazine maggio -giugno 2016 n°20  

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