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Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 2 persone

180 g di spinacini freschi 130 g di ananas 120 g di pisellini 100 g di ravanelli 2 cucchiai di pinoli 4 lamponi olio extravergine d’oliva sale, pepe

200 g di quinoa 100 g di piselli 2 zucchine 2 carote

per la salsa allo yogurt

per il condimento olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone sale

120 g di yogurt bianco di soia 1 cucchiaio di succo di limone 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva scorza di limone sale, pepe

per la vinaigrette ai lamponi 80 g di lamponi 2 cucchiai di succo d’agave 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di senape sale

Preparazione

Preparazione

Preparate la salsa allo yogurt sbattendolo bene con una frusta insieme a un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’olio, la scorza e il succo di limone. Per la vinaigrette invece frullate al mixer i lamponi conditi con un pizzico di sale con l’olio, la senape e l’agave. Sbollentate i piselli in acqua leggermente salata e poi trasferiteli in acqua e ghiaccio, pulite e fate a cubetti l’ananas, affettate sottilmente i ravanelli e tostate i pinoli. Lavate e asciugate bene gli spinacini, aggiungete il resto degli ingredienti per l’insalata tranne i pinoli e condite con sale, pepe, olio extravergine d’oliva. Servite con la salsa allo yogurt, la vinaigrette e i pinoli tostati.

Lavate molto bene la quinoa sotto acqua corrente e filtrate l'acqua aiutandovi con un colino. In una pentola, portate l’acqua a bollore e fate cuocere la quinoa ben lavata per circa 15 minuti. Quando sarà cotta, scolatela, passatela velocemente sotto l’acqua corrente e tenetela da parte. Nel frattempo tagliate le zucchine e le carote a cubetti e cuocetele insieme ai piselli in un tegame con un filo d'olio. Cuocete qualche minuto a fuoco vivace, poi regolate di sale e continuate la cottura a fuoco medio per una decina di minuti. Spegnete quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Unitele alla quinoa e condite con una vinagrette preparata miscelando 3 cucchiai di olio con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.

T&M 96

Taste&More Magazine maggio - giugno 2015 n° 14  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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