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Amido fecola di patate, amido di mais, di frumento o di tapioca, mescolandosi ai liquidi presenti negli impasti svolgono ottimamente la loro funzione. La quantità di amidi necessaria varia in base al tipo di impasto che andremo a preparare e al tipo di farine utilizzate (integrali o raffinate, di frumento o altre farine) In generale un uovo può essere sostituito da 2 cucchiai di fecola di patate o maizena o altro amido. Questa soluzione è generalmente indicata per dolci lievitati che prevedono piÚ di un uovo.

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Taste & More Magazine gennaio - febbraio 2017 n°24  

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