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Ingredienti per 4 persone 800 g di filetto di maiale 1 cucchiaino di tè nero Darjieeling al bergamotto 16 fettine di pancetta tesa 30 g di pistacchi tritati 1 spicchio di aglio qualche rametto di timo fresco 15 kumquat 20 g di burro olio extravergine di oliva sale pepe nero

Preparazione Mettete il tè al bergamotto in infusione per 3 minuti in una tazza di acqua calda e poi filtratelo. Prendete il filetto e ricavate 8 medaglioni. Fatelo marinare per mezz’ora nel tè, insieme a un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Trascorso il tempo di marinatura, tamponate i medaglioni di carne con della carta da cucina, avvolgeteli con due fettine di pancetta per ogni pezzo e chiudeteli con dello spago da cucina. In una padella fate scaldare il burro e un cucchiaio di olio, insieme ad uno spicchio di aglio in camicia e a qualche rametto di timo fresco. Fate rosolare un minuto e poi mettete in padella i medaglioni di filetto e i mandarini cinesi tagliati in quarti, cuocendo a fiamma viva per circa 3-4 minuti per lato. Se necessario unite qualche cucchiaio di marinata di tè. Regolate sale e pepe. Fate tostare qualche pistacchio tritato grossolanamente in una padella antiaderente. Mettete i medaglioni nel piatto, qualche pistacchio e servite con i kumquat. di Elisa Di Rienzo T&M 20

Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2016 n° 18  

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