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Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 6 persone

4 patate medie 200 g di gruyère o formaggio filante per la salsa 200 ml di brodo di pollo o di carne 30 g di burro 1 cucchiaio di farina 00

480 ml di latte 230 g di riso 100 g di sciroppo d’acero 1 uovo 1 stecca di cannella 50 g di zucchero di canna

Preparazione

Preparazione

Per la salsa: scaldare il brodo. A parte far sciogliere il burro con la farina, mescolando per evitare la formazione di grumi. Versate a filo il brodo e mettete su fuoco medio per 40 minuti. La salsa si ridurrà molto. Tagliate il gruyère a dadini molto piccoli e mettete da parte. A parte pulite le patate e tagliatele a fiammifero ad uno spessore di 1 cm. Friggetele in abbondante olio, scolatele, posizionatele su un piatto da portata e versatevi subito il formaggio e la salsa.

Fate bollire il riso in abbondante acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo scaldate 240 ml di latte insieme alla stecca di cannella. Scolate il riso e aggiungetelo al latte caldo. Portate a bollore, togliete la stecca di cannella. A parte sbattete l’uovo con il latte rimasto, lo sciroppo d’acero e lo zucchero. Unite questo composto al riso e al latte, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti. Il composto deve risultare abbastanza denso ma non troppo asciutto.

3 Ingredienti per 10 persone Preparazione per una teglia da 24 cm per la pasta 320 g di farina 00 150 g di burro 40 g di acqua

per il ripieno 150 g di sciroppo d’acero 120 g di noci 100 g di zucchero integrale di canna 50 g di burro 2 uova + 1 tuorlo per lucidare

in un mixer capiente frullate la farina e il burro ottenendo un composto quasi sabbioso. Passate il tutto in una ciotola e unite l’acqua. Impastate con le mani fino a ottenere una palla liscia. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero ma senza ottenere un composto troppo spumoso, unite il burro precedentemente sciolto e le noci tagliate a pezzetti. Per finire unite lo sciroppo d’acero e mescolate fino ad avere un composto uniforme. Stendete 300 g di pasta in un cerchio sottile, disponetela su di una teglia precedentemente ricoperta con carta forno, versatevi il composto. Stendete anche la pasta restante e usatela per coprire il dolce. Spennellate con il tuorlo d’uovo. Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Servite ben fredda accompagnata da panna montata. T&M 97

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Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2015 n°12  

Free food Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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