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Ingredienti per 4 persone Preparazione 1 sedano rapa 2 carote 2 carciofi 1 grossa patata 1 costa di sedano 1 litro di brodo vegetale circa 5-6 cucchiai di farina di riso 4 cucchiai di semi di zucca succo di 1/2 limone olio extravergine d’oliva sale pepe

T&M 50

Fate rosolare in padella con un paio di cucchiaio d’olio le carote pelate e tagliate a tocchetti insieme al sedano pulito dai filamenti e affettato sottilmente. Pelate e tagliate a pezzettoni il sedano rapa, aggiungetelo al fondo di carote e sedano insieme alla patata a cubetti e lasciate insaporire qualche minuto. Bagnate con il brodo fino a coprire le verdure, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Proseguite la cottura fino a quando il sedano rapa e la patata saranno morbidi aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, altro brodo. Nel frattempo pulite i carciofi e affettateli sottilmente, poi metteteli a bagno in acqua e limone. Quando le verdure della zuppa saranno cotte frullate tutto al mixer aggiungendo un paio di cucchiai d’olio e altro brodo fino a ottenere la densità che preferite, poi regolate di sale e pepe. A parte tostate in un padellino antiaderente, senza grassi, i semi di zucca. Scolate i carciofi, asciugateli bene, passateli nella farina di riso e friggeteli nell’olio extravergine fino a quando saranno croccanti. Servite la crema con un filo d’olio, una macinata di pepe, i semi di zucca e i carciofi croccanti.

Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2015 n°12  

Free food Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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