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Ingredienti per 4 persone Preparazione Per la vellutata

1 kg di zucca gialla 300 g di lenticchie rosse decorticate 1 porro medio 1 carota grande 1 costa di sedano 1 cucchiaino pieno di curcuma salvia fresca olio alla salvia olio evo sale e pepe parmigiano grattugiato

Per le crocchette di pane 400 g di pane raffermo 200 ml di latte 1 uovo medio 70 g di parmigiano grattugiato sale e pepe noce moscata 1/2 spicchio d’aglio (senza l’anima) olio di semi d’arachide

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Tagliate a rondelle il porro. Raschiate la carota e tagliatela a pezzi. Riducete il sedano a pezzetti. Lavate con cura le lenticchie rosse. In una capace pentola unite un filo di olio evo e fate rosolare dolcemente i porri, le carote e il sedano, aggiungete le lenticchie e la zucca, salate e pepate, unite qualche foglia di salvia fresca, la curcuma e coprite tutto a filo con acqua calda (o brodo vegetale), fate cuocere a fiamma moderata per circa 45 minuti. Intanto preparate le crocchette di pane: spezzettate il pane e mettetelo ammollo in una capace terrina con il latte fino a renderlo bello morbido. Unite il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe, amalgamate bene il composto che dovrà risultare compatto e morbido allo stesso tempo (se occorre unite qualche cucchiaio di pan grattato o acqua per raggiungere la giusta consistenza). Con le mani appena umide confezionate delle crocchette rotonde, piuttosto piccole e friggetele in abbondante olio di semi d’arachide ben caldo. Tamponatele con cura dall’olio in eccesso e tenetele al caldo. Aggiungete del parmigiano grattugiato alla vellutata ormai cotta e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa. Servite la vellutata ben calda e decorate con della salvia fresca, un altra spolverata di parmigiano grattugiato, un filo di olio alla salvia e una macinata di pepe. Servitela con le crocchette di pane calde.

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Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2015 n°12  

Free food Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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