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Ingredienti per 2 persone 350 g di patate Montagnine del Trentino a pasta gialla (o altre a pasta compatta) 6 noci di capasanta pulite 6 fettine di bacon brandy zeste di limone bio Porro Aglio Gomasio alle alghe Sale affumicato Pepe bianco Olio extravergine d’oliva Valerianella mondata e lavata

Preparazione Sbucciate le patate e grattugiatele a crudo (preferite una grattugia a fori larghi). Evitate di lavarle per non rimuovere l’amido che aiuterà la compattezza del rösti. Tagliate qualche rondella di porro, tritatela finemente ed unitela alle patate con un pizzico di pepe e un cucchiaino di gomasio alle alghe. Dividete il composto in 4 parti. Scaldate una padella antiaderente unta con poco olio evo e, utilizzando un coppapasta tondo, sistemate le patate in un leggero strato dentro al coppapasta premendo con il dorso del cucchiaio. Cuocete a fiamma bassa con coperchio 5 minuti per lato, poi aumentate la fiamma finché la crosticina diventa croccante da entrambi i lati. Tenete in caldo. Lavate bene le capesante. Tagliate il bacon nel senso della lunghezza ottenendo striscioline di 3 cm circa, tenetene da parte 3-4 e usate le restanti per avvolgere ogni capasanta. In un padellino antiaderente unto con pochissimo olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato, ponete le capesante e cuocetele un paio di minuti per lato, a fiamma viva, sfumando con il brandy. Utilizzatele subito per il sandwich altrimenti si seccano e induriscono. Arrostite qualche attimo le fettine di bacon avanzate in padella senza grassi. Assemblate il sandwich con un rösti alla base, le 3 capesante con un po’ di zeste di limone, la valerianella e chiudete con il secondo rösti. Completate con qualche granello di sale affumicato e un paio di fettine di bacon croccante. T&M 19

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Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2015 n°12  

Free food Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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