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Maccheroni dell’Alpigiano Ingredienti per 4 persone Per la pasta

300 g di pasta tipo sedanini o maccheroncini 200 g di formaggio da raclette* 4 patate 2 dl panna Cannella in polvere Sale, Pepe

Per la composta di mele 800 g mele Succo di ½ limone 1 dl di acqua Eventualmente zucchero *oppure qualsiasi altro formaggio semi-dolce si sciolga durante la cottura come formaggio dell’alpe, Gruyère, Taleggio,…

Preparazione Pelate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti. Tenetene da parte 8-10 cucchiai e cuocete il resto nell’acqua (o nella pentola a pressione) a cui è stato aggiunto il succo di limone, finché saranno morbide. Frullate e zuccherate a piacere. Lasciate raffreddare. Nel frattempo scaldate il forno a ca. 150°C e riponetevi le cocotte. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Cuocetele in abbondante acqua salata per 5 minuti, quindi unite la pasta e continuate la cottura per 8-10 minuti (la pasta dovrà rimanere al dente). Scolate. Tagliate il formaggio a cubetti e sistematelo nelle cocotte alternandolo alla pasta ed ai quadretti di mela tenuti da parte. Irrorate con la panna, salate e pepate e terminate con una spruzzata generosa di cannella. Infornate per ca. 20-30 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto. Servite accompagnando con la composta di mele. di Luana Canepa

Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2015 n°12  

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