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Crescione o cassone come si pro-

nuncia in romagna, consiste in una piadina ripiena e sigillata prima della cottura. Viene infatti realizzato con lo stesso impasto di farina acqua, latte, strutto e lievito. Le farciture sono infinite, da quella classica con pomodoro e mozzarella a quella con patate e zucca, ma il suo nome “crescioneâ€? deriva proprio dalle erbe oggi non di facile reperibilitĂ , che si utilizzavano per farcirlo, ora sostituite con erbette e spinaci. I chioschi dove viene preparato sono numerosissimi in tutta la romagna e diffusi in particolar modo sulla riviera.

T&M 24

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Taste&More Magazine aprile-maggio 2014 n°8  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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