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T&M Millefoglie

Millefoglie di cialde di ceci con zucchine e ricotta di mandorle Ingredienti per 4 persone

Per la ricotta di mandorle

60 g di mandorle pelate 8 - 10 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie 2 cucchiaini rasi di shiro miso 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di aceto di mele 1/4 cucchiaino di sale integrale

Per le cialde di ceci 100 g di farina di ceci 30 g di acqua calda 20 g di olio di cocco (o olio extravergine, per un sapore più forte) 1/3 di cucchiaino di sale integrale

Per le zucchine 1 grande zucchina 1 cucchiaio di menta tritata 1 - 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di succo di limone sale rosa dell’himalaya

Preparazione Mettete in ammollo le mandorle per un’ora. In un frullatore frullate le mandorle ammollate, l’olio, il lievito alimentare, il miso, il succo di limone, l’aceto di mele, il sale e 6 cucchiai di acqua. Frullate fino ad ottenere una crema e aggiungete la restante acqua, regolandovi secondo la consistenza che preferite. Mettete in frigo per almeno 1 ora. Con una mandolina o un pelapatate, tagliate sottilmente la zucchina per il senso della lunghezza. Mettete le fette di zucchina in una ciotola e condite con olio, sale, limone e menta tritata al coltello. Preparate le cialde di ceci: mettete la farina di ceci e il sale in una ciotola e impastate con l’olio fino ad ottenere delle briciole. Aggiungete l’acqua calda e impastate fino ad ottenere una palla liscia. Coprite e lasciate riposare 10 minuti. Prendete metà dell’impasto e stendetelo molto sottilmente fra due fogli di carta forno (questa operazione potrebbe richiedere un po’ di forza). Tagliate con un coppapasta rotondo le cialde e, molto delicatamente, disponetele su una teglia foderata con carta forno. Procedete allo stesso modo con il restante impasto: dovreste ottenere circa 12 cialde. Infornate in forno preriscaldato a 240°C per 3 minuti, girate le cialde e infornatele per altri 3 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Componete la millefoglie spalmando su ciascuna cialda di ceci uno strato di ricotta di mandorle ed adagiandovi sopra una o due fette di zucchine marinate. Coprite con una cialda di ceci e procedete allo stesso modo fino ad ottenere una “torretta” composta da 3 cialde di ceci impilate fra loro. Decorate con delle foglie di menta fresca e servite. di Mimma e Marta T&M 70

Taste & More Magazine settembre - ottobre 2016 n°22  

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