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T&M Parmigiano reggiano

Madeleines al Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche Ingredienti per 24 pezzi 60 g di farina integrale di farro 90 g di farina tipo 1 125 g di burro ammorbidito 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 uova grandi 2 cucchiai di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate 1 mazzetto di erbe aromatiche tritate (salvia, timo, origano) sale

Preparazione Sbattete le uova fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete le farine setacciate e il lievito, poi aggiungete il latte, il burro, infine il formaggio e le erbe aromatiche. L’impasto deve essere liscio, morbido ma sodo e senza grumi. Mettete l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora nel frattempo scaldate il forno a 230°C. Prendete lo stampo da madeleines e imburratelo bene. Aiutandoti con due cucchiai versate l’impasto in ogni alveolo. Mettete poco impasto perché le madeleines crescono molto durante la cottura. Infornate a 220°C per 3-4 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 6 minuti. Le madeleines non devono scurirsi altrimenti diventano dure. Toglietele dallo stampo e mettetele a raffreddare in una gratella. Servite per un aperitivo con qualche granello di fleur de sel e una macinata di pepe.

di Elisa Di Rienzo

T&M 16

Taste & More Magazine settembre - ottobre 2016 n°22  

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