Agnello ai carciofi ingredienti: (dosi per 2 persone) 400g di agnello tagliato a pezzi 5 carciofi 1 scalogno 3 rametti di rosmarino 8 foglie di salvia 2 foglie di alloro 2 rametti di finocchio selvatico 1 spicchio di limone 75cl di pinot grigio olio extravergine d’oliva sale pepe
procedimento: versare il vino bianco in una ciotola dai bordi alti conservandone, a parte, mezzo bicchiere per la sfumatura, quindi immergervi i pezzi di agnello e lasciare marinare per 12 ore. Scolare bene la carne, tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con un fondo d’olio d’oliva; poi aggiungere l’agnello facendo insaporire bene ciascun pezzo su ogni lato, salare, pepare e sfumare con il pinot grigio tenuto da parte precedentemente. Legare gli odori con dello spago alimentare, in modo da creare una sfera, metterla in pentola con l’agnello e coprire con un coperchio; cuocere a fiamma dolce. Lavare e mondare i carciofi, tagliarli longitudinalmente a fette sottili e irrorarli con il succo di limone. A metà cottura eliminare gli odori, unire la metà dei carciofi alla carne, aggiustare di sale, di pepe e ultimare la cottura a pentola coperta. In un’altra padella, cuocere i restanti carciofi con sei o sette cucchiai d’olio, sale e pepe. Impiattare l’agnello con i carciofi disponendo, sopra la carne, quelli cotti separatamente.