Page 1

14de editie | zondag 2 februari 2014 | Zuiderkroon


GRAFISCHE GROEP

2


in de zaal, zijn van doorslaggevend belang. Zonder uw enthousiaste deelname heeft Antwerp Diner geen bestaansrecht!

Beste Antwerp Diner sympathisant, Een warm welkom op de 14de editie van Antwerp Diner! Hét benefietevenement van Antwerpen waar velen ieder jaar halsreikend naar uit kijken. Tijdens een spetterende avond wil de VZW Antwerp Diner in de eerste plaats fondsen werven voor de preventie en de behandeling van aids en hiv. Ten tweede wil de VZW Antwerp Diner door middel van deze organisatie, de algemene bewustwording en sensibilisering rond aids en hiv stimuleren. De vrijwillige medewerking en steun van de vele vrijwilligers, artiesten, chefs, prominenten en bedrijven zijn hierbij van zeer grote waarde. Maar ook de aanwezigheid en vrijgevigheid van u, uw tafelgenoten en alle aanwezigen

De opbrengst van de avond gaat dit jaar naar specifieke projecten binnen drie goede doelen. Hiermee willen wij ondersteuning geven op verschillende domeinen binnen de werking rond aids en hiv. Zowel research als awareness en preventie in Vlaanderen en de rest van de wereld als lokale ondersteuning van de slachtoffers, komen hierbij aan bod. Ook wordt voor de derde maal de “Marc De Punt Award” uitgereikt en dit als erkenning en ondersteuning van de jarenlange belangeloze inzet van de vrijwilligers van ‘Leven met hiv’ voor onder andere de ”Lotgenoten weekenden”. Voor het culinaire gebeuren was er dit jaar opnieuw een intensieve samenwerking met de PIVA Hotelschool. De chefs van Antwerp Diiner bezorgden in educatieve workshops een onvergetelijke ervaring aan de studenten, die dan op hun beurt zorgen voor de nodige ondersteuning bij dit event.

3

De formule van de avond blijft gelijk. “Geven om” in een unieke en warmhartige sfeer. Hier is geen plaats voor vooroordelen, discriminatie en verzuring omwille van afkomst, geloof, geaardheid of enige andere vorm die we vreemd vinden. Deze havenstad heeft van oudsher een open blik op de wereld en de wereld op onze stad. Evenementen zoals Antwerp Diner helpen ons daaraan te herinneren en houden deze visie levend. In naam van alle 150 vrijwilligers dank ik u allen voor uw aanwezigheid en steun. Maak er opnieuw een onvergetelijk Antwerp Diner van! Frank De Neef Voorzitter Antwerp Diner


Verloop van de avond • Hartelijk welkom met aperitief en amuses van de gastchefs • Spektakeldiner met prachtige wijnen en een wervelende muzikale show • Getuigenis • Verkoop van “altijd-prijs” supertombola • Uitreiking van de prijzen • Bekendmaking van de opbrengst en uitreiking van de “Marc De Punt Award” • After-party met open bar tot 2u daarna ook nog After-party in Studio 54

antwerpen aan tafel! 9

8 4


Goede doel Sensoa Aids is niet voorbij, solidariteit blijft nodig! Sensoa, het Vlaams expertisecentrum voor seksuele gezondheid, bevordert de seksuele gezondheid in Vlaanderen, maar verliest het internationale perspectief niet uit het oog. We willen daarbij de integratie van mensen met hiv steunen en de impact van hiv op hun seksuele gezondheid beperken. Dit gebeurt onder meer via een helpdesk voor mensen met hiv, lotgenotencontacten, solidariteitsacties en de website Levenmethiv.be. Daarnaast informeert Sensoa ook het brede publiek over seksuele

gezondheid, bevordert de relationele en seksuele vorming van jongeren en beperkt de impact van hiv en soa op de seksuele gezondheid van homomannen. Ten slotte versterkt Sensoa interventies rond seksuele gezondheid naar kwetsbare migranten en stimuleert de aandacht voor seksuele en reproductieve gezondheid en rechten in het internationale beleid. Ons werkingsterrein is zeer breed. Dat gaat van relationele en seksuele vorming tot preventie van soa en hiv, preventie van ongeplande zwangerschap en preventie van seksueel grensoverschrijdend gedrag. In 2014 zal de steun van Antwerp Diner gebruikt worden om de werking naar mensen met hiv te

5

versterken. EĂŠn van de accenten die we dit jaar willen leggen is het promoten van ‘disclosure’, ervoor uitkomen dat je leeft met hiv. Mensen die open kunnen zijn over hun leven met hiv, zijn gelukkiger, leven gezonder, vrijen veiliger. Wat hen tegenhoudt is de angst voor uitsluiting, isolement, vreemde reacties.

Patrick Reyntiens Patrick.Reyntiens@sensoa.be Meer over de werking en initiatieven van Sensoa op www.sensoa.be


Goede doel Het Instituut voor Tropische Geneeskunde Het Instituut voor Tropische Geneeskunde (ITG) begon in 1906 als een school voor artsen die naar ‘de kolonie’ vertrokken. Intussen is het één van de belangrijkste instellingen ter wereld voor onderwijs, onderzoek en dienstverlening in de tropische geneeskunde (met inbegrip van aids) en de gezondheidszorg in de ontwikkelings-landen. Bij het ITG in Antwerpen werken vierhonderd wetenschappers en technici in vijf wetenschappelijke departementen en gespecialiseerde medische diensten voor reisgeneeskunde, tropische ziekten en hiv/aids. Ze doen basisonderzoek naar wat er

in ons lichaam bij een ziekte gebeurt. Ze ontwikkelen diagnosetechnieken, behandelingen en preventiemethodes. Ze bestuderen de organisatie van gezondheidssystemen. Jaarlijks volgen er een 500-tal mensen uit de hele wereld gevorderde studies. Meer dan 100 jonge internationale onderzoekers werken er aan hun doctoraat. Het ITG voert ook een omvangrijk programma uit voor capaciteitsversterking van de gezondheidszorg in ontwikkelingslanden, in een netwerk met zusterinstellingen in Afrika, Zuid-Amerika en Azië. Het werkt nauw samen met nationale overheden, ngo’s en internationale instellingen. De medische diensten verrichten jaarlijks ongeveer 30 000 consul-

6

taties. Het ITG ontvangt subsidies van de ministeries van Onderwijs, Onderzoek, Ontwikkelingssamenwerking en Volksgezondheid, maar het grootste deel van zijn werking hangt af van projectfinanciering, eigen inkomsten en mecenaat. Sinds de ontdekking van het hivvirus meer dan 20 jaar geleden, zet het ITG zich in voor de bestrijding van aids. Door de steun van Antwerp Diner kan ITG zijn onderzoek naar een therapeutisch vaccin tegen HIV opnieuw opstarten.

Alle info op www.itg.be


Goede doel Tomorrow4Isibani

van het kind recht op de hoogste graad van gezondheid en medische verzorging.

Tomorrow4Isibani is een vzw met een groot hart voor kinderen in Zuid-Afrika, meer bepaald in Khethani, een township aan de rand van Winterton in KwazuluNatal. Tachtig procent van de inwoners wordt er geconfronteerd met hiv en aids.

T4I zamelt geld in en ondersteunt zo 2 projecten van ISIBANI : het kinderdag-verblijf KUSASA in Khethani en de ondersteuning van weeskinderen die extra beschermd en opgevangen moeten worden.

De plaatselijke ngo ISIBANI (Zoeloe voor “het licht brengen�) wil er onder impuls van de Australische Sofi Ntshalintshali en de Belgische Tris Beckers de mensen een meer hoopvolle toekomst geven. Kinderen hebben volgens Artikel 24 van de universele rechten

Heel wat sponsors geven de vzw T4I een maandelijkse bijdrage van minimum 5 euro. Met de steun van Antwerp Diner kan Tomorrow4Isibani verschillende nieuwe projecten realiseren zoals een vluchthuis, boy & girls camps en het verdere uitbreiding van het kinderdagverblijf.

7

Meer info op www.tomorrow4isibani.be


Marc De Punt Award

MARC DE PUNT

AW RD

Toen Marc De Punt in 1996 de Antwerpse hotels vroeg om samen een benefiet te organiseren om geld in te zamelen voor de preventie van aids en hiv, werd dit door sommigen met gefronste wenkbrauwen onthaald. Al vanaf de eerste editie is hij er niet alleen in geslaagd om ontelbare partners en vrijwilligers te mobiliseren, maar ook om steeds meer goodwill te creëren voor bekende en minder bekende verenigingen. Daarom zijn we in 2011 - 7 jaar na zijn overlijden - begonnen met een hommage te brengen aan Marc De Punt. Met de Marc De Punt Award willen we een opstartende of minder bekende vereniging een hart onder de riem steken. Dit jaar koos Antwerp Diner voor het lotgenotenweekend van “Leven met hiv”

Marc De Punt Award 2014: “Leven met hiv”

Een lotgenotenweekend is dé gelegenheid voor mensen met hiv om andere mensen met hiv te leren kennen en samen stil te staan bij wat leven met

8

hiv betekent. Er wordt gepraat over disclosure (naar buiten komen met het feit dat je seropositief bent), relaties, seksualiteit, medicatie... maar er is ook tijd voor een fikse wandeling of wat persoonlijke tijd. Het weekend is vooral een groepsgebeuren. Maar evengoed is er tijd voor een individueel gesprek met één van de begeleiders. De kracht van zo’n weekend is dat er dieper en intenser ingegaan kan worden op de impact die hiv heeft op iemands leven. Ook de (h)erkenning die de deelnemers ervaren en de moed en het zelfvertrouwen die ze uit zo’n weekend putten, is enorm waardevol. “Leven met hiv” probeert elk jaar twee lotgenotenweekends te organiseren. De deelnemers betalen uiteraard een bijdrage, maar die is niet voldoende om het hele weekend te bekostigen of de inzet van de talrijke vrijwilligers te vergoeden. Toch is dit belangrijk om het lotgenotenweekend laagdrempelig te houden.


amusement pur sang


Tombola Traditiegetrouw belooft de tombola tijdens deze editie van Antwerp Diner een waar spektakelstuk te worden. De gulle giften van de talrijke sponsors hebben ons in staat gesteld om wederom een schitterende prijzenpot samen te stellen. Tegenover ieder verkocht lot staat een waardevolle prijs, die u terugvindt in de enveloppe of later op de avond kan ophalen aan de tombolatafel.

1 Een verblijf van 7 nachten in een suite van het prinsheerlijke resort Essque Zalu op Zanzibar - www.essquehotels.com

De opbrengst van deze tombola wordt toegevoegd aan het totaalbedrag van de avond en zal integraal doorgestort worden aan onze goede doelen. Wees dus gul. Koop loten en trakteer uzelf of uw partner op ĂŠĂŠn van de mooie prijzen. Als klap op de vuurpijl worden, uit alle verkochte loten, tien schitterende hoofdprijzen verloot. Deze loterij zal plaatsvinden onder toeziend oog van onze gerechtsdeurwaarder.

2 Koksvest gesigneerd door de Chefs die vanavond dit hemelse diner voor u kookten, met cadeaucheques om in hun restaurants nog eens na te genieten

10


Onze hoofdprijzen zijn geschonken door

INFO: PETER.LAUWERENS@CINOCO.COM Cinoco - national sole importer Belgium

3 Een verblijf van een week in het gloednieuwe Radisson Blu Belgrado, dat opent op 14 augustus 2014

4 Magnum Champagne van Bollinger met een cadeaucheque voor een exclusief bezoek aan het Bollinger domein en een lunch ter plaatse

11


5

7 ‘Duvel Distilled’ met een cadeaucheque voor een overnachting in het Sandton Reylof hotel in Gent en een diner in restaurant Coeur d’Artichaut

Drie flessen Mouton Rothschild 1998 in houten kist

Met oprechte dank voor de steun van …

6 Uw eigen portret geschilderd door Jan Scheirs Jan Scheirs (° Sint-Martens-Latem, 1973) studeerde aan Sint Lucas Gent en aan het Conservatorium te Antwerpen (toneel), maar beschouwt zich in eerste instantie als autodidact. Hij werkt met acryl op doek.

12


en…

Antwerp Tax Apotheek Antverpia Apotheek Broeckx Apotheek Krols Apotheek Solie Aquadive Astoria Hotel B&B Mamuse B&B Wales Beroepsantwerpenaar Brasserie Appelmans Bruno Rouffaer Clavis Clinique Cosabella Crowne Plaza Del Rey Demeyere Different Hotels

Dock’s Café Dresscode Estée Lauder Felix Pakhuis Flippa K Gemeentelijk Havenbedrijf Harpo Herman Konings Het Pomphuis Het Zwanenpand Holiday Inn Express Horta Hotel Banks Jardin Public Jean Van Cleemput Josephine’s Kappershuis Geel KMDA Lannoo

Le Tissu Leopold Hotel L’Etoile LN Beanies Lucy Chang Lux Mac Martin’s Hotels Minestrone Monkey King MUHKA Pakhuis Park West Peerdestal Q-music Quincaillerie Ramada Plaza Remy Cointreau Restaurant Bernardin

Coiffure Van Laere Kapelsesteenweg 177 - Ekeren

13

Rooden Hoed s Graevenhof Schepen Philip Heylen Sensunik Smaaknatie Solhof Sportpaleis Stocks & Co Ter Elst Umami Venuez Venuez Vina Clara Vlaamse Opera Wakko Wok A Way Wouter Keersmaekers Zwanenpand


Cuvée première Rosé Brut magnum – Caves Gales Deze Luxemburgse mousserende wijn van 100% Pinot noir is door zijn mildere smaak een perfect aperitief. Hij heeft een zeer fijne, lang aanhoudende belletjesvorming en een zacht romige mousse in de mond. Door zijn fruitig karakter en lichte zuren is hij onze perfecte partner om Antwerp Diner van start te knallen. Aangeboden door Wine World Francois Huysmans – wineworld@online.be www.wineworld.be Wine World in Kontich is de aangewezen partner voor wijnkeuzes op maat. Britt Fieremans en Francois Huysmans zorgen voor een gepersonaliseerde service en professioneel advies, zowel voor bedrijven als particulieren.

Bombay Sapphire Gin & Tonic Experience Tijdens het aperitief worden er twee top gins gebruikt voor de meest verrassende Gin&Tonics. Bombay Sapphire is inmiddels een legendarische gin geworden en is zeer herkenbaar door zijn iconische licht blauwe

drink experience 16


glazen fles. De gin is beroemd door zijn zachtheid en nuance. Men maakt gebruik van tien verschillende kruiden en botanicals waaronder jeneverbessen, amandelen, citroenschil, zoethout, koriander, iris, en cassia schors. Bombay Sapphire East is de nieuwste telg uit de Bombay Family en net zoals bij de andere soorten van Bombay Sapphire gin, proef je het Oosten in deze exotische gin. Al vanaf de eerste sip proef je de zwarte peper en het citroengras. Deze 2 botanicals complementeren de jeneverbessen in de gin. Verder heeft de Bombay Sapphire East gin een zachte notensmaak door toevoeging van amandalen en Chinese kaneel om de harmonie van smaken te vervolmaken.

Cinoco is invoerder van 4000 referenties aan topwijnen, premium spirits, aperitieven, schuimwijnen en champagnes (o.a. Bollinger) in alle prijscategorieën, met een zéér persoonlijke service.

La Spinetta Vermentino Toscana 2012 IGT Giorgio Rivetti

Deze unieke gin en de fijne Gin & Tonic Experience worden u aangeboden door Bacardi-Martini België www.bacardi.com ; www.martini.com

La Spinetta Vermentino is een originele en toegankelijke wijn uit Toscane. In de neus typeert hij met subtiele en florale aroma’s, we herkennen verder ook witte roos, anijs en munt. De verleidelijke aroma’s worden bijgestaan door een verkwikkende frisheid en rijpe vrucht toetsen. Door zijn expressiviteit is hij een uitstekende begeleiding voor ons Oosters getint visgerecht.

Magnum “Les Fumées Blanches” André Lurton 2012 Grandioze Sauvignon Blanc uit de Franse Languedoc streek, gevinifieerd door de bekende wijnmaker André Lurton. Je proeft niet enkel het kruidige en grassige dat je van deze druif mag verwachten, maar ook subtiele fruittonen met een frisse zuurbalans. De tong wordt gestreeld door heerlijk gul en beklijvende rijpe aroma’s van pompelmoes en kruisbes met een hint van limoen in de mooie afdronk.

Aangeboden door Park West Ronny Sauvillers & Tom Van Gils info@parkwest.be - www.parkwest.be Park West ligt midden in een prachtig domein te Berchem en staat garant voor gezelligheid en leuk tafelen. Door het aanbod van een restaurant, brasserie, prachtig terras en polyvalente zaal is Park West de ideale oplossing voor elke gelegenheid.

Aangeboden door Cinoco – Peter “Bollinger” peter.lauwerens@cinoco.com - www.cinoco.be

17


Fernão Pires Beiras IGP 2011 – Luis Pato

van de Portugese wijnbouw, de Bairradastreek en van haar terroirwijnen in het bijzonder! William Wouters is eigenaar van Restaurant – winebar Pazzo en was naast Beste Sommelier van België ook verschillende malen halve finalist op Europese en wereldkampioenschappen. De huidige voorzitter van de Belgische Sommeliersgilde is een rasechte sinjoor in hart en nieren.

Luis Pato – is een icoon uit de Portugese wijnwereld en een ambassadeur voor de Bairrada wijnstreek. Al meer dan 30 jaar exporteert hij zijn eigenzinnige en authentieke wijnen naar topgastronomie over heel de wereld. Deze wijn is in 2011 voor het eerst gemaakt voor de geboorte van zijn 2de kleinzoon, Fernão. Bairrada is in Portugal ook bekend voor de specialiteit van melkvarken (leitão) in de oven vandaar dat deze wijn perfect bij dit gerecht past. Deze rode wijn wordt onder andere gemaakt van witte druiven! De witte Fernão Pires is ideaal om de krachtige Baga druif af te zwakken. Hij schittert in het glas en heeft lichtfruitige aroma’s die ondersteund worden door een vluchtige toets van violet en tabak. In de mond typeert hij met een kruidige aanzet en een zalvend middenpalet, hij eindigt met een halflange, kruidige afdronk. Deze Fernão Pires is helemaal geen koorknaap maar eerder een échte ondeugende bengel die ons gelukkig geen moment verveelt!

Liefmans Cuvée-Brut Zeg nooit zomaar kriek tegen een Liefmans Cuvée-Brut. Het bier heeft een warme, dieprode kleur en heerlijke aroma’s van rood fruit maken hun opwachting bij het uitschenken van het bier. Een tikkeltje marsepein mengt zich met de zeemzoete geur van warme krieken.

Swaffou en Luc Hoornaert staan garant voor wijnen met een sterke identiteit en een eigen filosofie.

In de smaak proef je meteen een aangename zuurheid die overgaat in een zoete afdronk. Met zijn alcoholgehalte van 6%vol. krijgt dit fruitige bier een perfect gedoseerde injectie van robuuste volheid waardoor het verbazingwekkend lang genieten is van de schatkamer aan smaken die erin vervat zitten. Kortom een fruitbier waarvoor men zijn tijd dient te nemen!

Luis Pato en dochter Filipa Pato hebben elk hun eigen stijl en zijn beiden een boegbeeld

Aangeboden door Zytholoog Nicolas Soenen Brouwerij Duvel Moortgat – www.liefmans.be

Aangeboden door SWAFFOU - Luis Pato – Luc Hoornaert, Filipa Pato, William Wouters – info@swaffou.com - www.swaffou.be

18


23

Ook dit jaar werden met de editie 2014 van “Antwerp Diner� de banden met de Hotelschool PIVA opnieuw aangehaald. De creatie van de exquise gerechten van de deelnemende top chefs werden minutieus in de vorm van workshops samen met de leerlingen van PIVA voorbereid en ingeoefend. Op deze wijze ontstaat er een boeiende samenwerking waarbij de leerlingen heel wat opsteken. Ook tijdens het evenement maken de leerlingen van 7de Banketaannemer Traiteur en 7de Specialisatiejaar Hotelonthaal deel uit van de ploeg die dit gebeuren elk jaar opnieuw realiseert. PIVA dankt de organisatie voor het vertrouwen en is fier deel te kunnen uitmaken van een gedreven ploeg professionelen uit de horecasector die zich inzetten voor de goede zaak.

hand in hand met piva 19


Het Antwerp Diner

In de prestigieuze zaal van De Zuiderkroon vindt de 14de editie van deze fundraiser plaats op zondag 2 februari 2014. Ook dit jaar is het terug de beurt aan enkele bekende Antwerpse restaurant -en hotelchefs om het gastronomische luik van de avond in te vullen.

STERREN OP HET BORD 20 18


Ingrid Neven Chef Restaurant & winebar Pazzo

Olivier de Vinck Chef en eigenaar Restaurant Kommilfoo

Francesco De Candia Chef en eigenaar Francesco & Julia

Chef van restaurant & winebar Pazzo in Antwerpen en één van de meesterkoks van België. Ingrid was ‘Lady Chef of the year’ in 2010 en al jaren “the leading lady” van de Antwerpse restaurantscene, mediapersonaliteit en bovenal een vakspecialiste met het hart op de juiste plaats. Het diner zal bestaan uit een ruime apero met stijlvolle amuses en vier gangen met aangepaste wijnen die zorgvuldig gekozen zijn door topsommelier William Wouters van winebar Pazzo. Zo zullen we bijvoorbeeld de wijn proeven die hij samen met zijn vrouw in Portugal maakt!

Olivier haalde Goud op de Prosper Montagné 2005, waarmee hij zich tot Beste Kok van België kroonde. Olivier, tevens lid van de 33 Meesterkoks van België, geeft in zijn restaurant een inventieve kaart met hoogwaardige, gastronomische gerechten. Zijn manier van koken kan worden omschreven als vooruitstrevend en doordrongen van nieuwe technieken, maar altijd met smaak op de eerste plaats. Olivier leidt samen met zijn echtgenote Inger het restaurant Kommilfoo en groeide de laatste jaren uit tot een referentie in Antwerpen met als beloning de eerste Michelinster in 2011 en 16/20 in de Gault&Millau van dit jaar.

Deze talentvolle jonge chef komt uit Bari in het zuiden van Italië, maar leeft en werkt al een groot stuk van zijn leven in Antwerpen. Op heel jonge leeftijd was hij al gepassioneerd door het ‘eten’ en besloot hij naast zijn studies voor kok in restaurants te werken. Door de jaren heen heeft hij ervaring opgedaan in alle aspecten van de keuken. De laatste jaren was hij aan het werk als Chef in Italiaanse restaurants in Antwerpen (Cosmo, De Candia).

www.pazzo.be

www.restaurantkommilfoo.be

21

Vandaag leidt hij samen met zijn vrouw zijn eigen zaak, Francesco & Julia. www.francescojulia.be


Gerard Spuesens Executive Chef Hilton Antwerpen

Alain Smet Executive Chef Radisson Blu Astrid Hotel

Executive Chef van Hilton Antwerpen. Als tweede chef van Hostellerie De Barrier in Houthalen behaalde hij een tweede plaats op de Prosper Montagné in 2006. Als gevolg hiervan mocht hij zich een jaar lang Tweede Kok van België noemen. Nadat hij zijn sporen op gastronomisch vlak verdiend had, keerde hij terug naar het “oude nest”, Hilton Antwerpen. Hier staat hij nu aan het hoofd van een grote brigade en voert hij kwaliteit en finesse als handelsmerk.

Alain Smet, de Executive Chef van het Radisson Blu Astrid Hotel, staat al 25 jaren als creatieve chef aan de top van nationale en internationale hotelketens. Hij is eveneens één van de weinige chefs die Antwerp Diner al van de eerste editie met hart en ziel ondersteunt. Sinds april 2013 is hij ook het creatieve artistieke brein achter www.food-art4events.be radissonblu.com/astridhotel-antwerp

www.hiltonbenelux.com/Antwerpen

Rudi Van Beylen Hof ten Damme De passie voor de gastronomie en de kennis van de keuken maken van Rudi Van Beylen een meester in het vak. In zijn prachtige zaak, Hof ten Damme, kookt hij op een ongelooflijk hoog niveau. Zijn nieuwe en gedurfde recepten met een ontegensprekelijk karakter verrassen elke gast steeds opnieuw. De keuken werkt met een uniek en gepatenteerd bedieningssysteem (www.q2qq.be ) dat zorgt voor een uniform en hoog kwalitatief gerecht dat in een minimum van tijd op je tafel prijkt. Bovendien wordt dit systeem gebruikt door topchefs in onze business. Ook tijdens Antwerp Diner kan u getuige zijn van dit unieke systeem. Rudi is tevens één van de oprichters van de North Sea Chefs en aldus een voorvechter van duurzame vis uit onze Noordzee. www.hoftendamme.com

22


Ron Diephout Chefkok Brasserie Appelmans & Absinthbar, Stuart Catering Executive Chef van Brasserie Appelmans & Absinthbar én van Stuart Catering in Antwerpen. Ron kookt op een creatieve manier zijn pure gerechten. Zijn liefde voor mooie ingrediënten uit “zijn” Zeeland kun je vaak terugvinden in zijn creaties. Zijn kooktechnieken leerde hij bij Nolet in Yerseke, het Veerhuis in Wolphaarsdijk en in de Stadsschuur in Goes. Zeeland boven dus! Bij Brasserie Appelmans toont hij met zijn team dat volume en kwaliteit perfect hand in hand kunnen gaan.

Marc Gottenbos Sous-Chef van de feestzaal van Grand Cafe Horta in Antwerpen

Wouter Keersmaekers Chef en eigenaar van De Schone van Boskoop in Boechout

Sous-Chef van de feestzaal van Grand Cafe Horta in Antwerpen. Na een gedreven opleiding op de PIVA en tussenstops in het Zuiderterras, Brasserie Appelmans en sterrenrestaurant La Luna zorgt Marc in de Feestzaal van Grand Cafe Horta voor stijlvolle, kosmopoliete en smaakvolle topgerechten op banketgebied. Werken met dagverse topproducten en het verleggen van culinaire grenzen is een must voor Marc.

Chef en eigenaar van het restaurant De Schone van Boskoop in Boechout. Hij genoot een gedreven opleiding bij onder andere het Villasdal en het Fornuis van Johan Segers, waar hij twee sterren bij elkaar kookte. Het gebruik van dagverse kwaliteitsproducten uit eigen streek, het werken met vergeten groenten en een grote creativiteit leiden tot een moderne en lekkere keuken. Gault & Millau beloonde Wouter ook dit jaar met 17/20 voor zijn voortreffelijke terroir-keuken.

www.grandcafehorta.be

www.deschonevanboskoop.be

www.brasserieappelmans.be b

De Schone van Boskoop

rasserie L’ESSENCE DU LAISSEZ-FAIRE

23


Arie Visscher - Chef Restaurant & Bar Josephine’s

Alex Kooman - Chef Restaurant & Bar Josephine’s

Sergio Herman - Chef - The Jane Sergio en Nick waren al jarenlang een succesvolle tandem in de keuken van het drie-sterrenrestaurant Oud Sluis te Sluis. Vanaf eind februari openen ze hun nieuwe restaurant, The Jane, in Antwerpen. Hier zullen ze hun topkeuken combineren met een groot gevoel voor lifestyle en muziek.

Chefs Arie Visscher en Alex Kooman van Restaurant & Bar Josephine’s hebben hun sporen verdiend in de top-gastronomie. Ze deden ervaring op bij o.a. drie-sterrenrestaurant De Librije in Zwolle, twee-sterrenrestaurant Vila Joya in Portugal en restaurant De Echoput in Nederland. Ze staan bekend om hun inventieve maar vooral smaakvolle gerechten die in de typische “vintage” huiskamersfeer van Restaurant & Bar Josephine’s geserveerd worden.

www.thejaneantwerp.com

www.josephines.be

Nick Bril - Chef - The Jane

24


Dominique Persoone Eigenaar en Chef The Chocolate Line

Luc Godon Leraar PIVA

Dries Boogers Leraar PIVA

Chocolate is Rock & Roll! Dat is wel het minste wat je kunt zeggen over deze creatieve top-chocolatier. Dominique is nu een persistente innovator in de chocoladewereld. Hij gaat steeds op zoek naar nieuwe, verrassende en bovenal lekkere combinaties, concepten en ervaringen. Daarvoor valt hij terug op zijn gastronomische kennis en wetenschappelijke bevindingen, zoals foodpairing. Hiermee onderscheidt hij zich van andere chocolatiers. Persoone maakt, naast traditionele chocolade, pralines met progressieve smaakcombinaties, die aan de hand van wetenschappelijke inzichten bekomen zijn.

Luc Godon en Dries Boogers zijn de dynamische, begeleiden de leraars van het 7de specialisatiejaar banketaannemer traiteur van de PIVA. Met hun klas zorgen ze voor de ondersteuning van het chefs-team van Antwerp Diner. De inter-actie tussen de topchefs en de leerlingen is van groot belang voor de leerlingen en geeft hen een beter inzicht in de werkwereld van de professionele topchef. Een aantal topchefs van Antwerp Diner zoals Olivier De Vinck, Ingrid Neven, Ron Diephout en Wouter Keersmaekers geven belangeloos workshops rond het gerecht dat ze zullen serveren op de avond van Antwerp Diner. De studenten ondersteunen hen in de voorbereidingen en tijdens de avond zelf.

De leraars van het 7de jaar werken het hele jaar met hun klas rond het het aanbrengen van de nodige technieken, disciplines en organisatorische vaardigheden. Ook belangrijk is dat ze de culinaire visie van de leerling verbreden. De focus ligt op actuele thema’s zoals gezondheid, ecologie en duurzaamheid en no-waste maar ook woorden als innovatie, creativiteit en inspiratie zijn van belang in de opleiding. Het allerbelangrijkste is hen de passie doorgeven, de liefde voor het vak Ên dat koken meer is dan de optelsom van grond-stoffen! Zo worden ze voorbereid op de stap naar een professionele carrière.

www.thechocolateline.be

25

www.piva.be


De vrijwillige medewerking van de vele artiesten, chefs en prominenten zijn van zeer grote waarde. Maar ook de aanwezigheid en vrijgevigheid van u, uw tafelgenoten en alle aanwezigen in de zaal, is van doorslaggevend belang ! Zonder uw enthousiaste deelname heeft Antwerp Diner geen bestaansrecht !

sterren op de dansvloer 26


met dank aan onze partners

HOUSING ANTWERP Long & Short term rent | Management

broeckaert verse groenten en fruit

27


met dank aan onze sponsors

ELEKTRICITEITSWERKEN

HF ELECTRONICS WORLDWIDE SALES & RENTAL Verkoop – verhuur – service van walkie talkies

28


Bijzondere Dank …

Officieel Bestuur

Aan u allen om er bij te zijn.

Frank De Neef - Voorzitter Dennis Valerius - Vice Voorzitter Quality Seekers Daan van Thiel - Secretaris PIVA Lieve Van Ostade - Penningmeester Quality Seekers

Aan de meer dan 150 vrijwilligers voor hun belangeloze en onvoorwaardelijke inzet en steun. Aan de gastchefs en de studenten van de PIVA hotelschool en van Mise en Place, het orkest en de artiesten en alle andere profs om hun expertise met ons te delen en ons een onvergetelijke beleving te verzorgen.

Bestuursleden Kasper Stuart, Steven Teuwen, Eddy Vergauwen, Groep tasTE! Kurt Hereygers NOT BEFORE TEN Zoë de Bièvre Housing Antwerp Dimitri Tops Mise en Place Frank Cops Aquatopia Dominique Jansen Radisson Blu Astrid Hotel Raf Picavet Aljosja Bourgeois

Aan Sandra en Christian voor hun sprankelende presentatie. Aan alle sponsors en partners voor hun grote vrijgevigheid en ondersteuning. Aan onze goede doelen voor hun steun, medewerking en meedenken bij de organisatie van deze avond. Dankjewel... En graag tot volgend jaar voor de 15de editie! Het Antwerp Diner team

Aktieve medewerkers

Dominique, Zoë, Lieve, Aljosja, Kurt, Frank C., Steven, Daan, Kasper, Eddy, Raf, Dimitri, Dennis, Frank D.N.

William Wouters | Pazzo Patrick Reyntiens | Sensoa Sven van Roy | Fotobox Eric Lamers | Ericology Luc Dickens | De Schone van Boskoop Tom Drubbel | LUX Group Anthony Van der Stuyft | Stuart catering Ivan Vermeer | Showstreet Entertainment Thomas Jordens

29


Enkele gevestigde waarden en opvallende nieuwkomers uit de Antwerpse culinaire wereld zullen de amuses en een schitterend viergangenmenu samenstellen dat, zoals gebruikelijk, wordt gecombineerd met de mooiste wijnen!

antwerp diner menu 30


Aperitief

OPEN BAR

Gales Magnum Cuvée première Rosé Brut Wine world

Tijdens de afterparty serveren we u vanuit onze bar de volgende door onze partners aangeboden dranken:

Bombay Sapphire Gin & tonic Experience Bacardi-Martini

Espresso Lavazza

Bier degustatie met Liefmans on the rocks, De Koninck & Duvel Duvel Moortgat

Frisdranken Chaudfontaine bruisend Chaudfontaine plat Coca-Cola Coca-Cola Light Coca-Cola Zero Nordic Mist Tonic Minute Maid orange

Amuses deluxe Marshmallow van truffel met Parmezaan, Crème van cepes en zwarte sesam & cracker van kip en cacao

Bieren Vedett Liemans on the rocks De Koninck Duvel

Ron Diephout Brasserie Appelmans Alexander Kooman/Arie Visscher Josephine’s

Wijnen Witte wijn La Spinetta Vermentino Toscana 2012 IGT Giorgio Rivetti Rode wijn Fernão Pires Beiras IGP 2011 – Luis Pato

31


menu Tartaar van King Krab, ossenstaart, klaverzuringswortel & zilverzuringsblad Wouter Keersmaekers De Schone Van Boskoop Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2012 magnum André Lurton Cinoco -­-­-­-­-­-­-­-­-­-­ Thaïs gekorste kabeljauwfilet, gember-­pompoen, groene curry, knolselder & kokosjus Ingrid Neven -­Pazzo La Spinetta – Vermentino 2012 ­Giorgio Rivetti -­Toscanië Park West -­-­-­-­-­-­-­-­-­-­

Gekarameliseerde schouder van melkvarken uit Segovia met parfums uit Marrakech Olivier De Vinck -­Kommilfoo Fernão Pires Beiras IGP 2011 - Luis Pato William Wouters & Swaffou -­-­-­-­-­-­-­-­-­-­ Jane’s chocolate “Goldbar” Nick Bril & Sergio Herman The Jane Liefmans Cuvée Brut Nicolas Soenen - Duvel Moortgat -­-­-­-­-­-­-­-­-­-­ Chocolates Dominique Persoone The Chocolate line Lavazza Italian Espresso Bar

Zowel tijdens aperitief als diner schenken we het Trio van Chaudfontaine waters

Antwerp Diner - 14de editie  
Antwerp Diner - 14de editie  

Zondag 2 februari 2014 | Zuiderkroon. Tijdens een spetterende avond wil de VZW Antwerp Diner in de eerste plaats fondsen werven voor de pre...

Advertisement