Martinez De Martinez is nog steeds een favoriet van vele bartenders, ook van de onze. Volgens sommige bronnen is de Martinez de voorloper van de Martini cocktail. Rond de naamgeving hangen een aantal theorieën. Zo zou hij rond 1800 voor het eerst in de Californische stad Martinez zijn gemaakt. Een andere theorie is dat de cocktail rond 1860 zijn naam kreeg van de klanten van het Occidental Hotel in San Francisco, die de ferry namen naar de stad Martinez. De cocktail duikt voor het eerst op rond 1887 in het boek Bon Vivant’s Companion van Jerry Thomas, de allereerst beroemde bartender. ◊ Ingrediënten
5 cl goede gin zoals bijvoorbeeld Bombay Sapphire gin 3 cl Carpano Antica Formula vermout 1 cl maraschinolikeur van bijvoorbeeld Bols 2 druppels Orange bitters van bijvoorbeeld The Bitter Truth Zeste van een citroen ◊ Werkwijze
Vul een cocktailglas met gemalen ijs om het te koelen. Vul het mengglas met stevige droge ijsblokjes, giet hier de bitters over. Voeg er de overige ingrediënten stap voor stap aan toe met de hulp van een maatbeker. Roer het mengsel met een lange lepel gedurende 25 seconden zodat het goed koelt en licht verwatert. Op deze manier wordt de cocktail verzacht. Proef even met een lepeltje of de cocktail zacht genoeg is. Als dat niet het geval is, roer hem dan nog 10 seconden. Verwijder het gemalen ijs uit het voorgekoelde glas. Giet de Martinez door de Hawthorn cocktailzeef in het glas.
68
69
v e r m o u t c o c k ta i l s
martinez ◊ AFWER K ING
Snijd met een dunschiller een dunne zeste van een citroen. Pers die uit over de cocktail zodat hij geparfumeerd wordt met de etherische oliën en geur van de citroen. Wrijf de schil nog even langs de rand van het glas en leg hem vervolgens met een tang in de cocktail.