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RECETA STÁNDAR

Nª 1 PREPARACIÓN: alfajores de chocolate Nª DE PORCIONES: 4 FECHA: FECHA: INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES VALORES UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL manteca 0,5 KG $ 1.000,00 500,00 azúcar 0,5 KG $ 1.800,00 900,00 huevo 1 UNIDAD $ 300,00 300,00 harina 0,6 KG $ 1.500,00 900,00 royal 0,5 KG $ 2.000,00 1.000,00 cacao en polvo 0,5 KG 500,00 250,00 arequipe 0,5 KG 900,00 450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 4.300,00 MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 430,00 COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 4.730,00 COSTO PORCIÓN 1.182,50 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR EL CENTRO 30 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.941,67 PRECIO REAL DE VENTA 3.981,48 % REAL DE COSTO 29,70 IVA 8% 318,52 PRECIO DE VENTA 4.300 4.257,000 MISE EN PLACE TIEMPO Primero pesamos la manteca, el azúcar, la harina y cernir juntos los 2 minutos ingredientes secos. TIEMPO *Batir la manteca, junto con el azúcar hasta blanquear. Luego agregar el huevo y un poquito de vainilla. 2 minutos *Ir mezclando los ingredientes secos con la mezcla de manteca hasta que se llegue a una masa suave pero sin tocarla mucho sólo unir rápido, envolver en papel film y dejar en heladera por 1 hora.

1 hora

*Luego dejar un rato fuera de la heladera para que la masa no se rompa por lo fría, luego estirar de a poco de unos 5 cm y cortar del tamaño deseado. 10 minutos


*Encender el horno moderado a 190º 1 minuto *Disponer las tapitas en chapa con papel manteca y hornear por 10 minutos nada más!! luego que enfríen rellenar con el dulce 15 minutos MONTAJE

TIEMPO

Alfajores  
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