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Epicerie fine Le Mag N째4

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12 rue de Pologne - 78100 Saint Germain en Laye - 01 34 51 56 35


E DI TO La cuisine est l’art d’utiliser les aliments pour créer le bonheur, tel est notre crédo… Curieux et engagés, nous glanons au gré de nos voyages, de nos rencontres, de nos envies, un produit innovant, un nouvel artisan, une saveur inédite, une recette surprenante, le tout saupoudré de surprises étonnantes, drôles, tendres et toujours attachantes… Ce nouveau magazine se veut plus proche de vous, c’est pourquoi, nous avons mis en avant quelques recettes de Grands Chefs, de nouveaux produits qui nous ont séduits, de beaux objets pour accompagner votre quotidien… Cette année haute en couleurs mérite des moments apaisés, joyeux et plein d’optimisme autour de délicieux repas partagés en famille et avec tous ceux que nous aimons… Nous sommes là pour vous guider, vous conseiller… Nous vous souhaitons une belle et « alléchante » lecture et surtout, nous souhaitons sincèrement que cette nouvelle année vous soit douce, légère et gastronomique ! Frédérique & Frank. Ouvertures exceptionnelles Lundi 10, 17, 24 et 31 décembre Dimanche 23 et 30 décembre

SOMMAIR E L e s T hé s Mar i ag e F r è r e s L a T r uf fe (R ecette) L e C av i ar de F r an c e (R ecette) L e s Hu il e s e t le s Vi na i gr es L e F o ie G r a s e t s e s ac c om p ag nem en t s (R ecette) L a P a im p ol a i se , C ons e r v er ie B r eto nn e (Recette) L e J am o n I be r i co B el l ot a (R ecette) L e s Do uc eu r s (R ecette) L e s Ju s et l e s Ne c tar s d e fr u it s L e s F on du e s et l e s Ri z au l ai t L e Sa fr an du P uy d e D ôm e (R ecette) L a V an i ll e et le s Coul i s d e F r u it s (R ecette) L e s Se l s du Mon de et le s F l e ur s de S el (Recette) L ’ Ar t J a pon a i s (R ecette) L e s Do uc eu r s I ta l ie nn e s L a C ui s in e I t al i enn e L e s C onf i tur e s et l e s C on fi t s de F le ur s (Recette)

P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e P ag e

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N OUVEAUTÉS 2012 1. Thé rouge «Bel Ami» sans théine à la Rose

et aux Fleurs de Carthame. Boite 100 g : 22.00 €

2. Thé noir «Paris Breakfast» délicatement

malté, vanillé et brioché. Boite 100 g : 14.00 €, Boite de 30 mousselines, 75 g : 14.00 €

3. Thé rouge «Rouge Opéra» sans théine à la

Vanille et aux Fruits rouges. Boite 100 g : 13.50 €

4. Thé «Rose d’Himalaya®», un Darjeeling Grand Cru au doux parfum de Rose. Seules quelques parcelles peuvent produire ce thé unique. Boite 100 g : 21.00 €. Boite de 30 mousselines, 75 g : 19.00 €

5. Thé noir «Earl Grey Provence» aux notes de Bergamote et de Fleurs de Lavande. Boite 100 g : 14.00 €

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6. Bol et sous tasse «Taiping» Porcelaine craquelée : 36.00 € 7. Théière «Aventuriers» 1 l : 160.00 € 8. Thé «Full Moon» noir aux notes épicées et amandes conjuguées à la note douce et fleurie de la Rose. Boite 100 g : 22.00 €

9. Thé vert «Sakura» aux fleurs de Cerisier.

Boite 90 g : 22.00 € - Thé blanc «Sakura» aux fleurs de Cerisier. Boite de 25 g : 22.00 €

10. Sablés au thé «Sakura», «Noël», «Marco

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Polo», «Earl Grey Impérial». Boite de 20 sablés. 8.00 €

11. Thé vert «Année du Dragon». Edition

spéciale aux Baies de Goji. Boite 100 g : 23.00 €

12. Théière «Glamour», porcelaine rouge, haut bouton or. 0,5 l : 198.00 €

13. Gelée de Thé «Noël», «Marco Polo» ou «Earl Grey Impérial». Pot en verre de 240 g : 8.00 €

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Co ll ec tio n « HE R IT AGE G OU R M AN D » Ces moments bonbons au lait, insouciants et légers, croqués à pleines dents et qui ne fondent jamais, ces souvenirs sucrés habitent-ils seulement le miroir de nos âges tendres ? Pour retrouver ces chaudes senteurs et ces parfums évocateurs, rien ne vaut le goût de l’enfance. Mariage Frères a créé sept nouvelles senteurs malicieuses et gourmandes autour des thés noirs, verts et rouges : MOUSSE AU CHOCOLAT,

Thé noir au chocolat - FINANCIER, Thé vert - MADELEINE, Thé vert - TARTE TATIN, Thé rouge - CANNELÉ, Thé noir - CALISSON, Thé rouge - MACARON, Thé vert. Ces thés sont présentés dans une boite colorée sur laquelle se détachent, en pur argent, des motifs qui racontent l’arrivée de ces jardins côté cœur… Boite de 100 g : 25.00 €

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AMBIANCE ET SENTEURS 31 Rue du Vieil Abreuvoir à St Germain en Laye - Tel 01 34 51 03 22 Du mardi au samedi de 10h30 à 13h00 - 14h30 à 19h00 ambianceetsenteurs@wanadoo.fr

Le parfum est l’expression intime de la personnalité, son empreinte… La boutique Ambiance et Senteurs située dans le centre historique depuis plus de 20 ans est dédiée aux parfums rares, confidentiels, de créateurs. Vous êtes unique… Et vous souhaitez l’exprimer au travers de votre parfum… Passez à la boutique, nous parlerons de vos goûts, de vos désirs et je vous proposerai le ou les parfums qui vous ressemblent. Je vous ferai découvrir une parfumerie originale, où authenticité et noblesse des matières premières se conjuguent avec talent, avec des créateurs investis dans leur Art : Annick Goutal, Acqua di Parma, Blu Mediterranéo, Comptoir Sud Pacifique, Maître Parfumeur et Gantier, Parfum d’Empire, les Parfums de Rosine, The Different Cie… Des bijoux et accessoires de mode (étoles, écharpes, chaussons de voyage, gants, collants « Berthe aux Grands Pieds »…) complètent l’offre de la boutique avec pour maître-mots : de la couleur et de la fantaisie ! Sur présentation de cette annonce, une miniature de Parfum vous sera offerte pour tout achat du 20 novembre au 8 décembre 2012.


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N OËL T REND Y 1. Coffret

« Tea for Two », Marco Polo et Noël (Thés noirs), Marco Polo et Rouge Métis (Thés rouges), Casablanca et Pleine Lune (Thés noir et vert). 2 x 100 g : 44.00 €

2. Coffret « Dégustateur Noël » Thé Esprit de Noël (Thé noir), Théière avec infuseur et doseur à thé en forme de feuille de Gingko argenté : 65.00 €

3. Noël « Trendy » - Esprit de Noël (Thé noir), Noël Nouveau (Thé vert) Noël Blanc (Thé rouge) White Noël (Thé blanc) « Edition 2012 ». Boite 90 g : 23.00 € - Thé blanc. Boite 25 g : 23.00 €

4. Triptik « Chef d’Œuvre » - Vert Provence (Thé vert), Pleine Lune (Thé noir) et Marco Polo (Thé rouge). 3 x 100 g : 59.00 €

5. Boite classique Esprit de Noël (Thé noir). Boite 100 g : 13.00 € - 30 mousselines. 75 g : 14.00 €

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LA TRUFFE

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1. Truffe noire d’été (Tuber Aestivum), 18 g : 12.90 € 2. Truffe blanche d’Alba, 10 g : 39.50 € 3. Truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum), 10 g : 23.80 € 4. Tartufata, crème de cèpes et truffes une sauce irrésistible pour vos pâtes, 80 g : 13.80 €

5. Crème d’olives noires aux truffes pour l’apéritif ou sur vos pâtes, 180 g : 9.80 €

6. Noix de cajou aux truffes pour l’apéritif : 4,70 € les 100 g 7. Perla Nera : Crème de Truffes, d’olives noires et de champignons.

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A ajouter à vos omelettes, pâtes, pommes de terre…80 g : 9.80 €

8. Risotto aux Cèpes et aux Truffes, pour 2 personnes, prêt en 15 mn, 200 g : 10.90 €

9. Anchois à la Truffe, 90 g : 14.80 € (voir recette ci-contre) 10. Huile d’olive à la Truffe blanche Oliviers&Co, 100 ml : 15.90 € ou noire : 13.90 €

11. Huile d’olive à la Truffe blanche Inaudi, 100 ml : 15.90 € ou noire, 100 ml : 13.90 €

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12. Vinaigre balsamique à la Truffe, 100 ml : 23.80 €

13. Huile d’olive à la Truffe blanche bio, 100 ml : 21.90 €

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Amuse-bouche aux filets d’Anchois à la truffe

Recette de Thomas Cagna, Chef du Wauthier by Cagna Ingrédients 6 personnes . 1 pot d’anchois à la Truffe - 1 baguette de pain (ficelle) . 1 pomme verte - Quelques dattes - Crème fraiche épaisse . Ciboulette - Sel poivre

Préparation Trancher la ficelle en fines tartines puis les toaster . Ciseler la ciboulette et l’incorporer à la crème, saler et poivrer à votre convenance, puis la fouetter. Réserver au frais. Tailler les pommes en fines tranches, puis en bâtonnets, ainsi que les dattes. Tartiner les toasts avec la crème fouettée et disposer sur les tartines les bâtonnets de dattes et de pomme verte, puis rajouter artistiquement les filets d’anchois. Déguster.

Le Wauthier by Cagna Menu de la Saint Sylvestre 2012 1 Coupe de champagne Billecart Salmon Rosé et amuses bouches En prélude : velouté de céleri à la truffe noire Salade folle de langoustines, vinaigrette aux petits légumes et herbes fraîches Bouchées de risotto à la truffe, frites au panko, crème de foie gras Noisettes de biche, purée de châtaignes et mousseline de céleri, sauce Grand Veneur ou Noix de Saint Jacques grillées, légumes confits et beurre maltais Rocamadour (Ferme Sainte Suzanne) et salade de saison Tarte Saint Sylvestre au chocolat Café, macarons maison et chocolats Pascal Le Gac Vin (1 bouteille pour 2 personnes) Champagne Billecart Salmon Brut Réserve 115 € par personne

31 Rue Wauthier 78100 Saint Germain en Laye 01 39 73 10 84 Parking du Marché à 100 m. Ouvert midi et soir, sauf le dimanche et le lundi.

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10 LE CAVIAR DE FRANCE Le Moulin de Cassadotte à Biganos est le berceau du caviar d’élevage en France. Il produit le «Caviar de Gironde». Les grains de caviar sont délicatement salés et affinés dans de l’eau de source, sans conservateur, pendant plusieurs mois.

Caviar de France produit deux caviars,

Ebène et Diva. Ces deux caviars permettent de couvrir une très large palette de goûts et de satisfaire le plus grand nombre de palais : de l’amateur gourmet au spécialiste le plus exigeant.

Ebène est un caviar affiné (3 à 5 mois). Subtil, fondant, équilibré : c’est l’iode qui domine, avec des notes d’huître, d’oursin, de beurre et de noisette. Il a une longueur en bouche étonnante. Ce caviar, aux saveurs corsées, séduira tous les amateurs de caviars sauvages… Boite de 30 g : 82.00 € Boite de 50 g : 145.00 € Boite de 100 g : 283.00 €

Diva est un caviar naturel. Il a un goût délicat, léger et authentique avec des notes de noisette verte. Avec Diva, on reste sur une délicate impression de fraîcheur… Boite de 30 g : 69.00 € Boite de 50 g : 115.00 € Boite de 100 g : 230.00 €


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Oeufs brouillés au Caviar «Diva » Recette Le Rameau d’Olivier Ingrédients pour 6 personnes . 6 gros œufs fermiers - 100 ml de crème fleurette . 20 g de beurre - Quelques gouttes de Vodka . 30 g de caviar Diva - Fleur de Sel de Camargue . 2 tours de moulin de Poivre Voatsiperifery

Préparation Toquer la coquille comme pour un œuf à la coque et récupérer l’intérieur dans un cul de poule. Laver bien les coquilles et déposer les dans des coquetiers. Fouetter la crème fleurette en incorporant quelques gouttes de Vodka à la fin. Cuire les œufs dans le cul de poule au bain-marie en les battant sans arrêt. Lorsqu’ils prennent une consistance crémeuse, arrêter la cuisson en incorporant le beurre tout en remuant. Saler, poivrer et verser les œufs brouillés dans les coquetiers, recouvrer avec la crème à la vodka et déposer dessus un peu de caviar. Déguster immédiatement pour que la crème ne fonde pas au contact des œufs tièdes .

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LES HUILES

1. Huile d’olive aromatisée Ppura Bio au Basilic, au Citron,

au Pamplemousse rose et aux Piments de Calabre, 100 ml : 10.95 €

2. Huile aromatisée A l’Olivier : Basilic, Cèpes et Truffes,

Provençale, Citron et Gingembre, Tomates séchées, Ail et Thym, Noix, Noisettes et Sésame toasté, 250 ml : 10.25 €

3. Huile d’olive aromatisée Oliviers&Co au Basilic,

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au Citron, à la Mandarine, à la Bergamote, à l’Ail, au Piment, au Citron vert, 250 ml : 10.90 €

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LA TABLE DE SOLÈNE - Vente de Porcelaine blanche, Décoration et Senteurs 4 bis rue des Joueries - St Germain en Laye - 06 19 95 16 37 . 01 75 26 39 94

Découvrez de nombreux modèles afin de réaliser de somptueuses tables de réception et tout ce dont vous avez besoin pour mitonner vos petits plats. Vous trouverez également des supports pour réaliser vous-même vos propres cadeaux en les décorant. Solène vous propose aussi des senteurs naturelles et élégantes pour votre petit nid douillet, signées Mathild M.

Sur présentation de ce magazine, Solène vous offrira un cadeau de bienvenue.

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LES HUILES

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1. Huile d’olive de Sicile Falconero, 50 cl : 21.80 € 2. Huile d’olive Villa Zottopera - Sicile, 75 cl : 28.80 €. 50 cl : 23.80 € 3. Huile d’olive Rosso - Sicile, 50 cl : 23.80 € 4. Huile d’olive Castelas des Baux de Provence, 50 cl : 19.90 €, bidon de 250 ml : 10.90 € (existe en bidon de 1 l : 35.00 €)

Romain Collet

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Artisan Boucher

25 rue de Paris - 78100 Saint Germain en Laye - 01 34 51 07 27 Recommandé par le Gault et Millau 2012

Romain Collet et son équipe vous accueillent dans une ambiance chaleureuse et dynamique en plein centre de St Germain en Laye. Les viandes et les volailles de qualité sont spécialement sélectionnées et font la renommée de la boucherie Collet. Toutes les semaines, venez découvrir les promotions. De nombreuses spécialités Maison sont régulièrement proNous sommes à votre disposition dès les 1er jours de décembre pour vos commandes de Fêtes ! Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 13h et de 15h à 20h le samedi de 7h à 20h. Fermeture le dimanche et lundi. Service de Livraison à Domicile PUBLICITÉ


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LES HUILES

1. Flacon « Couture », Huile d’olive vierge extra monovariétale rechargeable, 750 ml : 48.00 €

2. Duo Huile d’olive et Vinaigre de vin rouge bio en spray, 2 x 100 ml : 33.00 €

3. Flacon spray « Couture », Huile d’olive vierge extra monovariétale, 100 ml : 17.50 €

4. Flacon «Cœurs » ou « Etoiles » en spray, Huile d’olive monovariétale, 50 ml : 16.60 €

5. Huile d’Olive vierge extra AOP « Baux de Provence »,

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500 ml : 26.80 €

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Fleurs

D E VA N D E 55, rue au Pain 78100 St Germain-en-Laye

01 34 51 74 10 www.fleursdevande.com - fleursdevande@wanadoo.fr

Livraison à domicile


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LES VINAIGRES

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1. Vinaigre balsamique de Modène Oliviers&Co, sans caramel, 5 ans d’âge, 250 ml : 19.50 € Condiment balsamique à la Figue, 250 ml : 19.90 € Condiment fruité à la Pomme, 250 ml : 14.90 € Condiment blanc aromatisé à l’Origan, 250 ml : 12.90 €

2. Vinaigre de Framboise artisanal La Para, 375 ml : 17.80 € 3. Vinaigre à la pulpe de fruits A l’Olivier : Cassis, Framboise, Figue, Tomate,

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Fruit de la Passion, Piment d’Espelette, Mangue, 250 ml : 9.85 €

4. Vinaigre balsamique de Modène : 3, 5 et 7 ans d’âge, sans caramel, 250 ml : de 12.90 € à 34.80 €

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6. Perles de Vinaigre de vin aux échalotes pour vos huîtres... 90 g : 9.80 €

7. Vinaigre balsamique de Modène, Terre Exotique, sans caramel, 10 ans d’âge, 250 ml : 27.00 €

8. Vinaigre Balsamique de Modène, 5 ans d’âge, sans caramel Fernando Cavalli, 500 ml : 26.80 €

9. Vinaigre balsamique de Modène,10 ans d’âge, 9

sans caramel, « Reserva Nando » Fernando Cavalli, 250 ml : 38.60 €


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LES FOIES GRAS Les foies gras de la Maison Lafitte ont une IGP (Indication Géographique Protégée). Les canards sont élevés au minimum 102 jours au grain de maïs entier, ce qui leur confère un goût et une qualité exceptionnels !

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1. Foie gras cru extra déveiné à préparer, 500 g environ. 55.20 € le kilo

2. Foie gras entier mi-cuit, cuit au torchon dans un

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bouillon de volaille, 200 g ou 400 g soit pour 4 ou 8 personnes : 27.60 € pour 200 g - 55.20 € pour 400 g. 138.00 € le kilo

3. Foie gras entier. Peut se conserver à température

ambiante pour vos voyages : 19.80 € les 130 g, 25.95 € les 180 g et 45.85 € les 330 g

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4. Assortiment de petits pâtés, 7 x 69 g : 19.90 €

5. Pain d’épices artisanal « ultra frais » de l’Yonne, 550 g : 7.30 € 5

6. Poivre de Voatsiperifery de Madagascar. Une note inédite et fraîche pour votre foie gras, 60 g : 9.40 €

7. Sel noir d’Hawaï, 150 g : 7.90 €. Une belle astuce pour bien doser son sel… Effet garanti !

8. Gelée de Vin de Sauternes, 100 g : 6.90 € 9. Salé sucré d’oignons, 95 g : 5.30 €

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10. Confit de mangues épicées, de figues violettes, d’airelles

sauvages, de tomates basilic, d’oignons de Mulhouse, 160 g : 5.60 €

11. Confiture artisanale de cerise noire, 300 g : 8.60 €

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Pot au feu de foie gras aux légumes anciens

Recette de Stéphane Huet, Maraicher du Marché de St Germain en Laye

Ingrédients pour 6 personnes . 1 foie gras cru d’environ 500 g - 2 litres de bouillon de volaille Ariaké . 1 carotte pourpre - 1 carotte jaune - 1 petit panais . 1 carotte orange des sables - 1 cœur de céleri branche . 1 poireau . Fleur de sel aux Epices grillées, Poivre de Voatsiperifery

Préparez une assiette par personne 1. Faire bouillir le bouillon de volaille. Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. 2. Couper en biseau (coupe à la japonaise) 4 rondelles de carottes, 4 rondelles de panais, 4 ron-

delles de branche de céleri, 4 rondelles de poireau. Puis une tranche de foie gras d’environ 3 cm d’épaisseur que vous aurez pris soin de laisser au frigo jusqu’au dernier moment pour qu’il reste bien ferme et qu’il soit plus facile à couper.

3. Plonger les légumes dans le bouillon et cuire 2 minutes. Plonger les tranches de foie gras dans

le bouillon et cuire 3 minutes à petite ébullition. Puis ôter du feu et laisser dans le bouillon encore 2 minutes.

4. Monter vos assiettes préalablement chauffées au four avec une tranche de foie gras et les

légumes, ajoutez un peu de bouillon de volaille (3 cuillères à soupe), décorez de fleur de sel, un tour de moulin de poivre Voatsiperifery (page 16) et de quelques pluches de cœur de céleri.

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1. Bouillon de volaille Ariaké, 53 g : 5.80 €

2. Fleur de Sel aux Epices grillées, 90 g : 8.60 €

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LA PAIMPOLAISE

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J’arrive, je suis à la pêche je reviens dans 1h ! 1. Coffret « Destination Apéro », Marinière de Daurade et Berlingots de mer, Matelote de Langoustine à la fine Bretagne, Sardines bretonnes à la Rougail de tomates. 3 verrines de 80 g dans un coffret métal : 19.80 €

2. Coffret « A la pêche », Langoustines au Foie gras et au Piment d’Espelette, Homard à

l’Armoricaine, Bar sauvage aux Citrons confits, Crabe dormeur persillé aux Herbes de mer, 4 verrines de 80 g : 27.00 €

3. En boutique, nous avons un large choix de verrines : Foie de Lotte . Bar sauvage . Couteaux . Berniques . Daurade grise . Huître de Kerarzic . Seiche . Filets de sardines . Langoustines . Lieu jaune . Maquereaux . Ormeaux . Rouget barbet . Noix de St Jacques . Verrine de 80 g : de 4.85 € à 9.95 €

4. Duo « Gourmand », Lieu jaune infusion de Langoustines et fins légumes, Crabe dormeur fumet de champignons et oignons séchés, 2 verrines de 80 g : 13.40 €

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Buisson d’Asperges blanches et Saumon fumé Recette Le Rameau d’Olivier Ingrédients pour 4 personnes . 2 verrines de Rillettes de Daurade grise au Gingembre . 180 g d’Asperges . 4 tranches de Saumon fumé . Feuille de Chêne . Tomates cerises . Salade de la mer, poivre et sel . Huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation

Présenter à plat les fines tranches de saumon, les tartiner de rillettes de daurade au gingembre, placer au centre les asperges, former les rouleaux et réserver au frais. Préparer une vinaigrette composée d'huile d'olive, de balsamique, de poivre, de sel et paillettes de salade de la mer (algues). Disposer les feuilles de chêne (salade) sous forme d'un petit "bouquet" dans le creux de l'assiette, disposer vos rouleaux de saumon bien frais, agrémenter l'ensemble de quartiers de tomates cerises et d'une cuillère de vinaigrette. Prévoir une belle tranche de pain grillé pour accompagner cette délicieuse assiette fraîcheur.

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20 LE JAMON IBERICO BELLOTA Le Bellota (dont la traduction signifie "gland") est un jambon d'appellation "jambon Iberico", une appellation strictement réglementée par décret royal réservée aux jambons issus du porc ibérique, une race à robe noire et à onglons noirs. Le berceau des porcs ibériques donnant le Bellota se situe en Extrémadure, une région située au sud-ouest de l’Espagne, proche du Portugal, même si aujourd'hui une plus large partie de l'Espagne dispose d'élevages (Andalousie, Salamanque…). Les porcs sont élevés en semi-liberté et sont nourris aux herbes aromatiques, aux baies et aux fruits sauvages avant de s'alimenter lors de leurs dernières semaines avec des glands de chêne (jusqu'à 10 kg par jour), pendant l’époque de la "Montanera", c’est-à-dire d'octobre à fin février. Pour être abattu, le cochon doit avoir 12 mois minimum et peser 180 kg ou plus... Cette alimentation confère un subtil goût de noisette à sa chair persillée et plus foncée que le porc classique.

NOUVEAUTÉ ! Nous vous proposons un Bellota tranché à la main en plaquette sous vide de 100 g : 16.90 €

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Noix de Saint-Jacques aux Cocos de Paimpol parfumés au Jambon Ibérique de Bellota Recette de Gregory Balland ,Chef de Cazaudehore - La Forestière Ingrédients pour 4 personnes . 400 g de Jambon Ibérique de Bellota . 20 grosses noix de Saint-Jacques . 2 kg de Cocos de Paimpol frais . 2 carottes, 1 oignon, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier coupés grossièrement . 6 cl d’huile d’olive extra vierge . 4 échalotes ciselées . 10 cl de vin blanc (Sancerre) . 4 cl de Porto Blanc (Ramos Pinto) . 1 l de fond blanc de volaille ou bouillon cube . 10 cl de jus de tomates réduit . Sel, poivre, beurre . 1 kg d’épinards . 4 Conchiglioni . 400 g de cèpes . 8 pistils de safran

Préparation Cuire les haricots coco au court bouillon avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier détaillés grossièrement. En fin de cuisson, conserver la moitié du jus de cuisson pour réaliser la poêlée de coco. Réduire l’autre moitié du jus de cuisson en y ajoutant le safran, puis réserver. Prendre la moitié des cocos et les presser en purée, puis la monter avec l’huile d’olive. Faire suer les échalotes avec 200g de Jambon Ibérique de Bellota, déglacer avec le porto blanc et le Sancerre puis faire réduire de moitié. Ajouter l’autre moitié des cocos et le fond blanc de volaille, assaisonner puis laisser mijoter ½ heure. En fin de cuisson, ajouter le jus de tomates réduit. Cuire les Conchiglioni et réserver. Faire suer les épinards avec du beurre, les égoutter et réserver. Détailler 4 noix de Saint-Jacques ainsi que les cèpes en petits morceaux puis les poêler ensemble. Déglacer avec le jus de cocos réduit au safran et ajouter les cocos, échalotes ciselées et les épinards. Mélanger et rectifier l’assaisonnement, puis farcir les Conchiglioni. Au moment de servir, poêler les Saint-Jacques dans un peu de beurre. Pendant ce temps, dresser sur chaque assiette, la purée de cocos de Paimpol en anneau dans, y déposer 4 noix de Saint-Jacques, un Conchiglioni farci, un peu de cocos de Paimpol et des copeaux de Bellota. Vous pouvez servir !


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LES DOUCEURS 1. Miels de Joyeuse des Cévennes : Châtaignier, Acacia, Garrigue, Sapin, Fleurs de Montagne, Lavande, Printemps, 350 g : 12.90 €

2. Marrons de l’Ardèche glacés entiers, 2.65 € la pièce 3. Crème de Marrons de l’Ardèche, 245 g : 6.70 € 4. Miel de Manuka, reconnu pour ses propriétés antiseptiques inégalées,

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pot de 250g - Indice 10 : 21.10 €, Indice 15 : 30.70 €

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6. Petits fours « Financiers », Maison du Biscuit, 550 g : 16.00 € 7. Macarons de Joyeuse - Maison Charaix, boite métal 280 g : 18.80 € et boite 100 g : 6.90 € 8. Biscotti di Mandorla de Ragusa en Sicile - Biscuits aux Amandes, 600 g : 29.00 € 9. Panettone de Ragusa en Sicile - Spécialité aux Amandes et Fruits Confits, 1 kg : 39.00 €

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Mes Petits Pots de Crème

Recette Le Rameau d’Olivier

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1. Chocolat prêt à boire, 480 ml : 12.90 € 2. Pâte à tartiner, 230 g : 12.40 € 3. Chocolat en poudre, 400 g : 19.80 € 4. Thé au chocolat, 100 g : 15.90 €

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Pour 6 pots - 1 bouteille de Chocolat « Prêt à boire » Angelina. Faire chauffer doucement le chocolat au bain-marie. Dès que ce dernier est chaud et onctueux, mettre le chocolat dans les petits pots. Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures minimum. Servir bien frais avec quelques grains de caviar au chocolat.

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Caviar au chocolat. Verrine, 40 g : 9,80 €

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Soirées Musicales Les jeudis ou les vendredis Jazz en cave - Piano et contrebasse Ouvert du mardi au samedi de 11h à 1h Fermé le dimanche et lundi à 10m de la place du marché Le midi, on déjeune : Plat du jour, quiche, tartare, salade, café gourmand comme à la maison... Le soir, on grignote : Jambon Serrano, chorizo, tapenade, rillettes de poissons, tapas… C’est selon l’humeur du Chef !


24 LES JUS ET LES NECTARS DE FRUITS La Maison Alain Milliat produit de façon artisanale des jus, nectars, confitures qui se caractérisent par une palette aromatique composée de goûts naturels et authentiques.

1. Jus et Nectar de fruits : Mangue, Ananas, Framboise, Abricot, Mandarine, Fraise, Cassis, Myrtille, Poire, Pamplemousse rose, Tomate jaune, Banane, Pêche de Vigne, Fruits de la Passion… Bouteilles de 33 cl : de 4.80 € à 5.50 €

2. Petits pots de confiture de dégustation présentés dans un coffret. Pots de 28 g x 6 : 12.80 €

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15-17 Impasse Félicien David 78100 Saint Germain en Laye 01 34 51 19 92 - 06 08 01 06 33 Lundi sur RDV, du mardi au samedi de 10h à 19h et dimanche sur RDV www.cuisine-et-dependance.com

LE

DESIGN À L’ÉTAT PUR…

LES ITALIENS ÉTANT LES MAITRES INCONTESTÉS DES NOUVELLES TENDANCES EN MATIÈRE DE CUISINE, CUISINE ET DÉPENDANCE AGENCEMENT A CHOISI DE S’ASSOCIER AVEC BRAVO EN TANT QUE DISTRIBUTEUR EXCLUSIF SUR L’ILE DE FRANCE. Ce partenariat n’est pas anodin compte tenu de l’effort permanent de ce fabricant du Nord Est de l’Italie pour produire des meubles d’un design avant-gardiste, de gérer le « sur mesure » et ainsi se démarquer de beaucoup d’autres créateurs de cuisines. Une grande variété de finitions et de matériaux, des lignes pures et un vaste choix de coloris caractérisent le style Bravo. A cela, Cuisine et Dépendance Agencement vous propose un panel exceptionnel de plans de travail en corian, quartz et granit provenant du monde entier. Eviers encastrés, à fleur ou sous plan, robinetteries classiques ou contemporaines, électroménagers encastrables, intégrables, groupe filtrant, hottes décoratives ou plafonnières, vous serez guidés et conseillés vers les produits correspondants à votre cuisine et à vos attentes. Vous disposez ainsi de tous les ingrédients pour faire de votre cuisine, un espace de vie unique et personnalisé !

D ÉCOUVREZ

LES

A TELIERS

CULINAIRES DE

Les ateliers s’adressent aux amateurs, curieux, expérimentés, novices ou désireux de s’initier aux plaisirs et aux secrets de nouvelles saveurs en partageant un moment de convivialité. Les enfants pourront aussi s’initier et se sensibiliser aux plaisirs culinaires dans un esprit ludique et créatif. Différentes formules vous sont proposées afin de redécouvrir ensemble le plaisir de cuisiner et maîtriser les gestes simples de l’art culinaire. Nous vous proposerons également dans le calendrier, un atelier de saison, les amis en cuisine, la dernière ligne droite avant le mariage, la dégustation œnologique et étudierons toutes possibilités selon vos demandes. 15/17, rue au Pain . Impasse Félicien David 78100 St Germain en Laye - 01 34 51 19 92 www.cuisine-et-dependance.com Découvrez l’art et la manière d’animer votre gourmandise avec des gâteaux de fêtes ! www.creagato.com


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LES FONDUES Découvrez Les Fondues au Chocolat « Aux Anysetiers du Roy » Aux Anysetiers du Roy sont les créateurs du concept des fondues au chocolat prêtes à consommer. 2 minutes au micro-ondes et le tour est joué ! Un pot : un dessert pour 4 personnes accompagné de fruits frais ou de fruits secs comme les fraises, les abricots, l’ananas, les mangues, les kiwis, les poires….

NOUVEAUTÉ ! Pot 200 g : 14.30 €

Le gobelet en grès, une fois chauffé, permet au chocolat de rester tiède et onctueux pendant 45 minutes minimum. Oubliez l'appareil à fondue ou la bougie chauffe-plats !

Notre sélection : Noir cacao 70%, Noir 64%, Noir Framboise, Noir Caramel au Beurre salé, Noir et Epices de Noël, Lait Gourmet, Lait Noisettes concassées, Blanc et Noix de Coco râpée.

Ne perdez pas votre fruit au risque d'avoir un gage !

Fraise

Pruneau

Abricot

Ananas

Kiwi

Myrtille

Poire

Cranberrie

Toute l’année, nous vous proposons des fruits séchés : Pruneaux, Baies de Goji, Abricots, Fraises, Kiwis, Poires, Rice Crakers, Myrtilles, Mangues, Cranberries, Pistaches, Gingembre, Figues, Dattes, Raisins secs, Ananas, Amandes, Noix de Cajou, Noisettes...de 10.80 € à 39.00 € le kilo


LES RIZ AU LAIT Sophie & Philippe créent de drôles de petits sachets contenant des ingrédients à … mélanger et cuire tout simplement ! Des riz au lait parfumés aux épices, des merveilles à assembler en 3 coups de cuillère à pot et à déguster avec ceux que l’on aime ! Le Rameau d’Olivier adore ! Nous avons choisi pour vous le riz au lait 4 heures, Violettes du Sud, Rose d’amour, Calisson, Petits chéris, Au Très Bon Chocolat, Orange et Pain d’Epices, Caranoisette, Manga Banga, Maharadjas, Muffin Myrtille Muscovado, Vin chaud et un sublime « Cake d’Amour » qui vous rappellera avec nostalgie un certain Jacques Demy et son magnifique « Peau d’Ane » Sachet de 220 g : de 6.90 € à 10.90 €

NOUVEAUTÉ ! De nouvelles saveurs à découvrir en boutique...

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28 LE SAFRAN DU PUY DE DÔME 1. Moutarde fine au Safran, 100 g : 5.00 €,

Moutarde de Normandie au Safran, 100 g : 5.00 €

2. Crème de Marrons safranée, 210 g : 5.00 € 3. Sirop de Safran, 35 cl : 15.00 € 4. Vinaigre balsamique safrané, 25 cl : 8.50 €,

Vinaigre de Xérès safrané, 25 cl : 6.00 €, Vinaigre de Cidre safrané, 25 cl : 8.50 €, Vinaigre de Framboise safrané, 25 cl : 6.00 €

5. Confiture d’Abricot et Safran, 210 g : 5.00 €, Confiture de Framboise et Safran, 210 g : 5.00 €

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C A F E D E L’ I N D U S T R I E BAR, BRASSERIE, TERRASSE

6 PLACE DU MARCHÉ - 78100 SAINT GERMAIN EN LAYE TEL : 01 34 51 04 98

Brasserie ouverte tous les jours (le soir du mardi au samedi) Bœuf fermier de l’Aubrac, Huitres, Menus festifs… Et tous les jours à la carte : Aligot, Saucisse d’Auvergne, Viandes d’Aubrac, Planche du Bougnat, Poissons, Hamburgers «Industrie», Desserts Maison, Café Gourmand… Belle carte de vins !

Rejoignez-nous sur


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Blanquette de veau à l’ancienne safranée Recette Le Rameau d’Olivier

Ingrédients pour 6 personnes . 1.5 kg de veau à blanquette . 2 oignons piqués de 3 clous de girofle . 6 carottes, 1 branche de thym . 3 jaunes d'œufs . 2 cuillères à soupe de crème liquide . 4 pulvérisations rapides d’Eau de Safran . 250 g de champignons de Paris . Sel, poivre, beurre et farine

Préparation

NOUVEAUTÉ !

Eau de Safran en aérosol, 50 ml : 16.90 €

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y dorer la viande sur toutes ses faces. Saupoudrer légèrement la viande de farine, remuer et ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les oignons piqués, le thym et le safran. Laisser cuire à feu doux couvert 1h30 à 2h. Ajouter alors les champignons. Prélever du bouillon de cuisson environ 1 litre. Dans un bol fouettez les jaunes d'œufs et la crème. Verser le litre de bouillon peu à peu dessus puis incorporer ce mélange dans la cocotte. Servir avec du riz Basmati (Tilda), des pommes de terre vapeur ou des pâtes. PUBLICITÉ

Tel un marchand de plaisirs... Sébastien Charbonneau, Sommelier Caviste, vous propose une sélection de 200 références dans le centre de Saint Germain en Laye. Dans cette cave conviviale, vous y trouverez des vins de vignerons renommés, des champagnes, des spiritueux, mais également et essentiellement de nouveaux talents de la Viticulture Française. Organisation de soirées à thème, dégustations en soirées privées (domicile ou entreprise), interventions de vignerons et producteurs de spécialités de terroirs. Venez découvrir la différence ! et vivre des émotions gustatives nouvelles en toute complicité et en toute confiance.

Cave de Bruts en Blancs Vins . Champagnes . Spiritueux 61, rue de Paris - Saint Germain en Laye 01 39 73 86 26 contact@cavedebrutsenblancs.com www.cavedebrutsenblancs.com


30 LA VANILLE ET LES COULIS DE FRUITS Le vanillier est originaire d'Amérique Tropicale (Mexique) mais c'est la découverte du Nouveau Monde par les conquistadors qui valut à l'Europe de le connaître. Vanille de Tahiti, tube en verre de 2 gousses : 8.80 € Vanille Bourbon, tube en verre de 3 gousses : 4.60 € Vanille du Mexique, tube en verre de 3 gousses : 5.60 € Vanille Bourbon en poudre, tube en verre de 20 g : 8.80 € Extrait de Vanille Bourbon, tube en verre de 70 g : 10.80 € Et aussi : Extrait de café concentré, tube en verre de 60 g : 8.60 €

RIEN NE VAUT LE GOÛT SUBTIL ET LA COULEUR PARFAITE D’UN VRAI COULIS DE FRUITS...

Panna Cotta Mangue et Fruit de la Passion Recette Le Rameau d’Olivier Ingrédients pour 6 personnes . 50 cl de crème fraîche liquide . 60 g de sucre . 1 sachet de 2 g d’Agar Agar . 1 gousse de Vanille de Tahiti . 1 coulis de Mangue et de Fruit de la Passion

Préparation Coulis de fruits pour vos desserts, 250 ml : 8.80€

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Mettre la crème, le sucre et la vanille ouverte en deux dans un casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter l’Agar Agar délayé au préalable dans un peu d’eau froide. Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures, ajouter le coulis de Mangue et Fruit de la Passion et décorer avec un peu de noix de coco râpée. Servir.


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Carpaccio de Saint-Jacques à la Vanille de Tahiti Recette Le Rameau d’Olivier Ingrédients pour 4 personnes . 20 Noix de Saint-Jacques . 1 citron vert . 4 cuillères à soupe d'huile d’olive au citron . 1 échalote . 1 gousse de Vanille de Tahiti . 2 ou 3 pincées de Fleur de sel au Safran . Des asperges vertes . Quelques baies roses et poivre du moulin

Préparation Fendre la gousse de vanille et la faire mariner dans l'huile d'olive au citron. Enduire chaque assiette d'huile d'olive, trancher finement les noix de Saint Jacques et couvrir l'assiette. Préparer la «citronnette» : mélanger le restant d'huile vanillée et le jus de citron, saler et poivrer. Cuire les pointes d'asperges pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Faire chauffer le four à 200°, assaisonner le Carpaccio avec la Fleur de sel et le poivre. Faire tiédir l’assiette en la passant au four 1 minute. A la sortie du four, napper de « citronnette » et ajouter les pointes d'asperges avec élégance. PUBLICITÉ

Pascal Le Gac a passé 25 ans à La Maison du Chocolat, aux côtés de Robert Linxe. Il a été, en particulier, son directeur de création. Décidé à tenter sa propre aventure, il a ouvert à la fin de l’année 2008 une boutique à son nom, au cœur de Saint Germain en Laye. Tous les jours, il y perpétue la grande tradition de la chocolaterie. Il confectionne de manière artisanale tous ses produits dans son atelier au 1er étage, ainsi qu’une sélection de pâtisseries autour du chocolat. Pascal Le Gac sélectionne les plus grands crus de cacao afin d’élaborer ses créations avec des matières brutes aux caractères nobles, qui, une fois ouvragées, pourront vous offrir leurs meilleurs arômes.

PALMARES En octobre 2010, il reçoit un coq d’or en entrant dans le guide des gourmands. En novembre 2012, Pascal Le Gac est pour la 4ème année consécutive reconnu parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France.

Pascal Le Gac Chocolatier 61, rue de Pologne 78100 Saint-Germain en Laye - 01 34 51 82 32 Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 10h à 13h www.legac-chocolatier.fr - pascal@legac-chocolatier.fr


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LES SELS DU MONDE Mettez votre grain de sel… partout !

1 2 3 4 1. Mélange de sel de mer aux herbes et aux

épices pour les poissons, les viandes, les salades ou les pâtes, 100 g : 5.30 €

2. Sel fin rose de l’Himalaya, 250 g : 6,50 € 3. Sel rose de l’Himalaya, gros sel sec pour vos moulins à sel, 1 kg : 7.90 €

4. Sel noir et rouge d’Hawaï, 150 g et sel

Tartine au chocolat

Astuce du Rameau d’Olivier Une tranche de pain, 2 carrés de chocolat noir, le tout au four le temps que ces derniers fondent. Ajouter quelques cristaux de sel Maldon et déguster...

pyramidal de Chypre, 75 g : 7.90 €

5. Sel Maldon, 250 g : 6.30 € 5 6. Fleur de sel de Camargue, 125 g : 8.90 € 7. Collection de Fleurs de sel Epices grillées, au Safran, au zeste de Citron, au Poivre de Penja, aux Algues, au Gingembre, au Piment d’Espelette… 90 g : de 8.60 € à 8.95 €

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8. Fleur de Sel de Guérande, 250 g : 6.90 €

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Foie Gras roulé aux Graines de Pavot

Recette de Lorence Roch - Cuisine et Dépendance

3 modes de cuisson : 25 mn dans un four vapeur 100°C, 20 mn dans un cuit vapeur ou 15 mn dans un panier de cocotte-minute à très faible ébullition.

Ingrédients 1 lobe de foie gras Lafitte de 500 g minimum, 1 cuillère à café de sel rose (rase), 1 cuillère à café de poivre Voatsiperifery, 2 cuillères à soupe de graines de Pavot, 1 pincée de sucre.

Préparation Déposer le lobe de foie (déveiné) dans un plat. Mélanger toutes les épices ensemble et saupoudrer le lobe sur chaque face avec ¾ du mélange sel, poivre, sucre. Filmer le plat et le placer au réfrigérateur durant une nuit. Sortir le lobe 30 mn avant de le préparer pour qu’il soit souple, le déposer sur une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrir d’une seconde feuille. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie écraser le lobe d’une épaisseur de 1.5 à 2 cm. Retirer la feuille supérieure et saupoudrer votre galette de foie gras avec le reste de sel et poivre, puis recouvrir totalement avec les graines de pavot. A l’aide de la feuille du dessous, rouler le foie gras sur lui-même pour obtenir un cylindre. Rouler ensuite ce cylindre dans du film étirable en chassant au maximum l’air. Serrer bien en faisant rouler le cylindre sur lui-même et terminer par des nœuds de chaque côté. Emballer ensuite le cylindre dans deux épaisseurs de papier aluminium et procéder à la cuisson. Il faut laisser reposer votre foie gras au frais au moins 48 heures avant dégustation. PUBLICITÉ

FERME SAINTE SUZANNE Chevalier du Taste Fromage

Pascal & Dominique JADAULT 37 rue au Pain - Saint Germain en Laye TEL

01 34 51 05 60 - pjadault@laposte.net

N o s s p éc i a l i t és Saint Germain aux amandes, Mont d’or, Fourme au Sauternes, Camembert au Calvados, Forestier à la Truffe, Antillais, Coulommiers campagnard, Ponton à la Poire William et d’autres merveilleux fromages... * Charcuterie

N’oubliez pas vos commandes pour les Fêtes !

* Raclette * Plateau de Fromages

Ouvert du mardi au samedi de 8h00 à 19h30 et le dimanche de 8h30 à 13h00


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L’ART JAPONAIS

NOUVEAUTÉ !

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2 1. Théière « Gingko » Mariage Frères, contenance 0.6 l : 98.00 € 2. Boite à thé, 150 g en papier japonais : 13.90 € 3. Tasses à thé peintes à la main. Ensemble de 5 tasses : 63.80 €

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NOUVEAUTÉ !

4. Tasses à thé bleu cobalt peintes à la main. Ensemble de 5 bols : 49.00 €

5. Théière japonaise en céramique, 1 l : 47.00 € 6. Paires de baguettes (différents modèles), 5.50 € la paire 7. Bols à thé japonais peints à la main pour le thé, soupe, riz. Ensemble de 5 bols : 39.50 €

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35 NOUVEAUTÉ !

LES FLEURS D'HIBICUS SAUVAGE AU SIROP sont uniques et magnifiques. D’une belle couleur pourpre, elles ont des notes de Framboise et de Rhubarbe. Vous pouvez déposer une fleur dans une flûte à Champagne ou composer quelques cocktails étonnants et délicieux. La fleur va s’épanouir au contact des bulles délicates et le point d’orgue sera sa dégustation ! Fleurs d’Hibiscus Sauvage dans leur sirop Pot de 11 fleurs d'hibiscus. Poids net 250 g : 19.50 €

Cocktail Sugar Daddy

Recette Le Rameau d’Olivier

. 4 cuillères à soupe de Gin . 2 cuillères à soupe de jus de citron frais . 2 cuillères à café de liqueur de Framboise . 2 cuillères à café de sirop d'hibiscus sauvage . une pointe de menthe fraîche et une fleur d’Hibiscus sauvage Dans un shaker ou une petite bouteille, mélanger les ingrédients avec de la glace pilée. Dans un verre à cocktail, verser le mélange et décorer d’une fleur d’Hibiscus et d’une pointe de menthe fraîche. Tchin ! PUBLICITÉ

MERCREDI EN HUIT est plus que jamais présent pour rendre vos tables et fêtes de fin d'année MAGIQUES ! Toujours les décors "ballons" Père Noël, sapins, bouquets d'étoiles, plafond de ballons et en plus cette année de nombreux accessoires festifs, nappes, chemin de table argent ou or, boules or, argent, branches de plumes or argent... et tout ceci à des prix très doux. A très bientôt - mercredi, jeudi, vendredi (15h-19h) samedi (10h-13h) et sur RDV. Sur présentation de ce magazine, une remise de 10% sera faite !

B ÉNÉDICTE DUPUIS 10 rue d’Alger - Saint Germain en Laye Portable : 06 20 89 68 18 - 06 14 42 79 45 Fax : 01 34 51 89 42 E-mail : benedicte.dupuis@wanadoo.fr Sites : www.mercredienhuit.com www.ballons-en-fetes.fr


36 LES DOUCEURS ITALIENNES

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NOUVEAUTÉ ! 1. Torrone italien aux amandes et aux noisettes, 200 g : 14.90 € 2. Amaretti, spécialité italienne aux amandes, 120 g : 7.90 € 3. Mini Panettone au chocolat, 60 g : 5.80 € 4. Mini Panettone aux fruits confits, 60 g : 5.40 € 5. Fagottinis à la pulpe de fruits, Abricot, Cerise et Fruits des bois, 200 g : 11.90 €

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NOUVEAUTÉ ! 6. Assortiment de petits carrés de chocolat, motifs « Aztèques », 120 g : 15.60 €

7. Chocolat aux noisettes du Piémont, barre 80 g : 7.90 €

8. Assortiment de chocolat dans une boite

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calendrier « Maya », 250 g : 26.80 €

NOUVEAUTÉ ! 7

8 NOUVEAUTÉ !


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NOUVEAUTÉ !

Verrine de Chocolat Caviar pour vos gâteaux, glaces et autres desserts, 40 g : 9.80 € Boite distributeur de Chocolat Caviar, 100 g : 13.80 € Boite prestige 500 g : 49.80 €

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38 LA CUISINE ITALIENNE 1. Sauce «Amatrice». Speck, poivrons et origan, 280 g : 8.95 € 2. Sauce «Bizantina». Olives et câpres, 280 g : 7.95 € 3. Sauce «Pomo d’oro». Pulpe de tomates, 280 g : 7.65 € 4. Sauce «Sansovina». Tomate et basilic, 280 g : 7.65 € 5. Pâtes au blé dur et aux œufs frais, 250 g : 8.90 €

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NOUVEAUTÉ !

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6. Jus de Pêche blanche légèrement pétillant, 33 cl : 2.70 €

7. Tube cadeau de 3 canettes de Jus de 8 NOUVEAUTÉ !

Pêche blanche avec livret de recettes, 3 x 33 cl : 12.90 €

8. Prosecco, vin blanc pétillant italien, 75 cl : 15.50 €


39 NOUVEAUTÉ !

Duo Moulins à Sel et Poivre Peugeot « Bali » avec plateau acryl : 67.00 € l’ensemble Découvrez nos autres modèles de moulins à Sel ou à Poivre en boutique, et choisissez votre poivre préféré parmi une dizaine de grands crus. PUBLICITÉ

La fin de l’année approche, c’est le meilleur moment pour vérifier que vous avez tout mis en place pour diminuer vos impôts ! Nous sommes là pour vous conseiller et vous présenter les solutions que SwissLife développe depuis plus de 150 ans. Nous serons ravis de vous recevoir à notre agence où un geste commercial vous sera réservé sur présentation de ce magazine. SwissLife vous souhaite de passer d’agréables fêtes de fin d’année.

Yves et Corinne Maitre - Agents Généraux 13 rue de la République - 78100 Saint Germain en Laye Tel : 01 30 87 05 11 yvescorinne.maitre.ag@swisslife.fr


40 LES CONFITURES ET LES CONFITS DE FLEURS Créée en 1949, la Confiserie Florian est située dans un site exceptionnel entre le torrent des Gorges du Loup et la montagne de l’arrière-pays grassois. Décorées de meubles anciens du Midi de la France datant des 17ème et 18ème siècles, les Confiseries Florian ont su allier tradition, raffinement et saveurs.

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1. Confiture de Mandarine, Figue, 4 Agrumes, 120 g : 5.20 € 2. Confiture de Mandarine ou de Figue, 500 g : 11.80 € 3. Confits de fleurs - Jasmin, Violette et Rose, 120 g : 5.80 € 4. Papayes, écorces d'orange, citron, cédrat, cerises bigarreaux, telle est

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la palette de fruits confits qui anime cette macédoine pour vos cakes ou pour décorer vos préparations culinaires. 32.00 € le kilo

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Nos équipes vous souhaitent d’excellentes fêtes de fin d’année ! La Société Générale vous accueille dans ses agences du centre de Saint Germain en Laye du mardi au samedi Agence Arcades 51 rue de Pologne  01 39 73 07 96

Agence République 2 rue de la République  01 39 10 57 73


41 Brochette de Langoustines caramélisées à la confiture de Mandarine, délicatement parfumées au curry de Madras

Recette de Serge Gouloumes, Le Mas Candille - Mougins

Ingrédients 4 personnes

. 20 langoustines - 4 branches de romarin . 1 blanc de poireau - 4 tomates cerise . 1 oignon blanc - 1 cuillère à soupe de crème montée . 5 cl de jus d’orange - 15 cl de crème liquide . 2 cuillères à soupe de confiture de mandarine . Huile d’olive, beurre, sel et poivre du moulin . 1 cuillère à café de Curry de Madras

Préparation

Faites suer 20 g d'oignon blanc haché très finement. Ajouter une cuillère à café de curry de Madras, puis déglacer avec 5 cl de jus d'orange. Réduire de moitié et ajouter 15 cl de crème liquide. Faites cuire et réserver. Émincer le blanc de poireau très finement et faites suer tout en gardant un léger croquant. Décortiquer les langoustines et piquer-les sur les branches de romarin. Faites-les poêler dans le beurre, ajouter à mi-cuisson la confiture de mandarine et faites caraméliser délicatement. Poivrez au moulin, réchauffer la sauce et ajouter une cuillère à soupe de crème montée. Rectifier l'assaisonnement. Disposer les brochettes de langoustines avec les poireaux sur les assiettes et napper de sauce. PUBLICITÉ

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est présent à Saint Germain en Laye depuis 40 ans !!! 12 rue de Pologne 01 34 51 56 35 Ouverture du mardi au samedi De 9h30 à 13h15 - 14h45 à 19h00 Le dimanche de 10h00 à 13h00 Retrouvez-nous sur notre site www.rameau-olivier.com Et sur Photo Yann Mahé

Balouzat Opticiens

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Inspirations Décors

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Ambiances et Senteurs

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Cave de Bruts en Blancs

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Le Wauthier by Cagna

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Viens jouer à la Maison

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Georges Rech

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Pascal Le Gac, Chocolatier

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La Table de Solène

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La Ferme Sainte Suzanne

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Boucherie Romain Collet

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Mercredi en Huit

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Fleurs Devande

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Le Pavillon Henri IV

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Stéphane Huet

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Swisslife

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Zagato World

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Société Générale

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Cazaudehore

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Cabinet Descolas

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Au Ballon Rouge

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Remue-Ménage

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Bijouterie Balluais

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A.I.C

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Cuisine et Dépendance

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Apollinaire

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Ne pas jeter sur la voie publique - Merci

Magazine édité par Le Rameau d’Olivier 12, rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - RCS : Versailles 452 354 923. Sarl au capital de 40 000€ - Photos non contractuelles - contact@rameau-olivier.com

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APOLLINAIRE 31 rue au Pain - Saint Germain en Laye 01 34 51 11 23

Le Mag n°4 - Edition 2012  

Épicerie fine à Saint Germain en Laye

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