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Idées gourmandes pour vos fêtes !

LE MAG…

N°3 déc. 2011

12 rue de Pologne 78100 Saint Germain en Laye 01 34 51 56 35 www.rameau-olivier.com


Plus qu’un restaurant, une philosophie...

« Une cuisine empreinte d’émotions, rythmée par les saisons »

Une maison discrète qui se love dans un immeuble du 18éme siècle niché au cœur d’une rue piétonne de notre belle ville royale.

Le saviez-vous ? Parce qu'ils aiment recevoir, Sonia & Francis POIRIER ont créé, en face de leur restaurant, deux charmants studios d’hôtes qu’ils louent à la nuitée, à la semaine ou au mois. En mettant en place ce type d’hébergement, ils ont pensé : - A la sérénité de leurs clients St Germanois qui peuvent ainsi recevoir leur famille, leurs amis en les installant confortablement dans ces jolis studios parfaitement équipés et aménagés avec soin. - A la tranquillité des touristes qui tout en ayant l’impression d’être à l’hôtel, préservent leur indépendance et leur intimité.

Studios d’hôtes Au coeur du centre historique de St Germain Pour vos séjours professionnels ou touristiques Pour recevoir votre famille, vos amis... LA FEUILLANTINE restaurant & studios d’hôtes 10 rue des Louviers 78100 St Germain en Laye 01.34.51.04.24 ou 06.87.92.24.73

Le chef Francis POIRIER, un truculent personnage, y officie avec passion depuis 1994. Avec sa femme Sonia, ils ont su donner à leur maison des allures de demeure familiale où ils reçoivent harmonieusement leurs hôtes avec bienveillance. Francis puise son inspiration dans la vie pour donner naissance à une cuisine ouverte sur le monde, authentique, subtile et généreuse. Amoureux de la campagne, attaché à l’environnement, il a à cœur de préparer avec respect les trésors que la nature nous offre.

A chaque saison, il œuvre minutieusement pour élaborer des mets équilibrés, aux saveurs inédites et mariages délicats. De l’émotion préparée & servie avec une délicieuse sincérité.

Une belle idée de cadeau ! Pour les fêtes, offrez un moment de délectation grâce à l’original carton « INVITATION AU VOYAGE CULINAIRE » Une attention personnalisée qui ravira votre famille, vos amis, vos clients… Composez vous-même votre cadeau et soyez assurés de combler vos invités. Rendez-vous simplement sur le site www.lafeuillantine.com à la rubrique LA BOUTIQUE ou contacter SONIA au 06.87.92.24.73

www.lafeuillantine.com

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EDITO Crisis, what crisis ? Nous nous souvenons, étant «jeunes» ;o) avoir écouté en boucle cet intemporel album de Supertramp «Crisis, what crisis ?» en 1975. En plein choc pétrolier, nous avions 10 à 12 ans et nos parents nous annonçaient que nous faisions partie de la «jeunesse sacrifiée» après le baby-boom… Sacrifiée ? Presque 40 ans… et quelques enfants plus tard, nous ne regrettons rien ! Certes, c’est toujours le même refrain de crise, la situation paraissant même plus tragique au dire de certains : on a nous même affirmé hier que ce serait «notre dernier Noël» !?! Mais, on peut aussi observer le mouvement grandissant d’une variante d’un nouveau type de syndrome en version collective, une majorité de volontés semblant se dessiner pour que notre monde redonne une priorité à ses valeurs, notamment le Partage, la Solidarité & l’Attention à l’autre… Contentons-nous pour l’instant de l’essentiel ! Noël est une merveilleuse période pour se rapprocher, faire plaisir et se faire plaisir... Belle lecture et merveilleuses fêtes de fin d’année ! Frédérique & Frank.

Découvrez la sélection de Noël dans le spécial Remue Ménage en page 20 ! 3


LE RAMEAU D’OLIVIER

Thé « Héritage Gourmand » Une édition spéciale festive - 100g : 22.00€

Thé de Noël noir, vert, rouge et blanc 100g : 22.00€

Thé «Full Moon» noir aux notes épicées et amandes conjuguées à la note douce et fleurie de la Rose - 100g : 22.00€

Thé «Full Moon» vert aux notes épicées et amandes conjuguées à la note douce et fleurie de la Rose - 100g : 22.00€

NOUVEAUTE 2011 Thé De-Stress, thé vert aux tonalités apaisantes. Bouquet de lavande, bleuet et fleurs d’oranger Boite 100g : 14.50€

Coffret « Tea for Two » Marco Polo noir et Earl Grey Sencha vert 2x 100g : 39.00€

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Coffret Thé de Noël, noir, vert et rouge 3x100g : 49.00€

Coffret « Tea for Two » Marco Polo et Noël 2x100g : 39.00€

Boite Mariage Frères 100g. Un choix de plus de 40 thés différents de 9.50€ à 14.50€

Coffret Marco Polo, noir, vert et rouge 3x100g : 49.00€

Coffret « 3 Chefs d’Œuvre » Marco Polo, Earl Grey et Vert Provence - 3x100g : 49.00€

Boite de 30 mousselines Mariage Frères. 30 références au choix de 13.00€ à 14.00€

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Mon cadeau ? Un diamant noir... !

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1. Truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum) 18g : 11.90€ 2. Truffe blanche d’Alba 10g : 39.50€ 3. Truffe noire d’été (Tuber Aestivum) 10g : 23.80€ 4

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4. Huile d’olive vierge extra à la truffe blanche 100ml : 15.90€ 5. Huile d’olive vierge extra à la truffe noire 100ml : 13.90€ 6. Pour l’apéritif, à tartiner, crème d’olives noires à la truffe 80g : 9.80€ 7. Vinaigre balsamique traditionnel à la truffe 100ml : 23.80€ 8. Anchois frais à la truffe 120g : 14.80€

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9. Crème de cèpes & de truffes pour des sauces irrésistibles 80g : 13.80€ 10. Beurre de truffes 80g : 8.80€

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Le Wauthier by Cagna propose dans un décor tendance et raffiné, une cuisine gastronomique élaborée avec des produits frais et de saison. Delphine est au service et Thomas, bien connu de nos commerces de bouche, œuvre au piano. Ils vous suggèrent un menu de Nouvel An inventif, aventurier & prometteur ! Noix de Saint Jacques farcies à la Mangue, Pommes Rattes à la Perla Nera, Vinaigrette tiède à l’Huile de Truffe By Thomas Cagna Ingrédients pour 4 personnes

31 Rue Wauthier - 78100 Saint Germain en Laye 01 39 73 10 84 - Parking du Marché à 100m. Tous les jours, sauf le dimanche & le lundi.

16 noix de Saint Jacques 1 mangue pas trop mûre,15 pommes ratte,1 botte de ciboulette,1 chou frisé 1 cuiller à soupe de sauce soja, 4 cuillers soupe de vinaigre balsamique,1 pot de Perla Nera,8 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 cuillers à café d’huile d’olive à la truffe noire, beurre doux, sel et poivre. Déroulement Préchauffer le four à 200° Laver les rattes, les couper en deux dans la longueur et les placer dans un plat allant au four. Poivrer et saler, placer une petite noisette de beurre sur chaque demi-ratte. Recouvrir de papier d’aluminium et cuire 25 minutes. Pendant ce temps effeuiller le chou, puis le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter puis émincer. Réserver. Eplucher la mangue, tailler de fines tranches puis farcir les noix de St Jacques (N’hésitez pas à utiliser des pics en bois pour faire tenir le tout). Débiter les morceaux restants de mangue en petits cubes (brunoise) & ciseler la ciboulette. Réserver le tout au frais. Une fois les rattes cuites, disposer sur chaque demi une jolie cuiller à café de Perla Nera, puis réserver dans le four encore tiède. Vinaigrette : Dans une petite casserole mettre le balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive à la truffe, saler et poivrer. Faire tiédir puis ajouter la brunoise de mangue. Embeurrer les choux : dans une casserole réchauffer le chou avec une noix de beurre. Poêler les St Jacques à feu doux & rapidement dans du beurre mousseux. Dresser de jolie façon en fonction de la forme de vos assiettes, terminer avec de la ciboulette ciselée sur les noix. Bonne dégustation !

Menu de la Saint Sylvestre 2011 1 Coupe de champagne Billecart Salmon Rosé et amuse bouches En prélude : Velouté de céleri à la truffe noire Carpaccio de Saint Jacques de nos côtes, pochées au poivre de Séchouan, petits légumes et crème de caviar de hareng Foie gras des Landes poêlé, pignons de pin et pois gourmands croquants, vinaigrette acidulée Noisettes d’agneau (Angl.) cuites au plat, galette de pommes de terre et fenouil confit au Chimichuri Pampeano, jus à l’estragon ou Blanc de turbot rôti, tagliatelles de légumes, raviole d’aubergine et beurre maltais Rocamadour (Ferme Sainte Suzanne) et Salade de saison Les gourmandises de Sylvestre Café et Macaron Maison et chocolat Pascal Le Gac Vin ( 1 bouteille pour 2 personnes ) Champagne Billecart Salmon Brut Réserve 110 € par personne

Perla Nera Truffes, olives noires et champignons 80g : 9.80€

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La Galerie a ouvert ses portes en mars 2010, au 30 bis rue du Vieil Abreuvoir à Saint Germain en Laye sous la direction de Marie JouanGondouin. Forte d’une maîtrise d’Histoire de l’Art à la Sorbonne, Marie Jouan-Gondouin s’est forgée une expérience de plus de dix ans dans des galeries internationales de renoms. Elle est animée d’une réelle passion pour la promotion d’artistes qu’elle aime et défend. La Galerie présente ainsi un programme centré sur des artistes français et internationaux émergents ou déjà reconnus sur le marché de l’Art contemporain. Une attention particulière est portée sur les artistes asiatiques (japonais, chinois), et leur chance est donnée à de très jeunes artistes. La programmation se veut éclectique et établie sur une réelle qualité technique et artistique. Alors que certains de ses artistes sont fortement marqués par des influences aussi diverses que le graphisme, l’art urbain ou l’illustration, d’autres sont emprunts de l’esthétisme et l’élégance de la tradition picturale, tant en peinture, sculpture que photographie. La Galerie Jouan-Gondouin consacre une partie de son activité à soutenir la scène artistique locale. www.galeriejouangondouin.com 30, bis rue du vieil abreuvoir 78100 Saint Germain en Laye - France Tel: +33 1.30.87.09.03 info@galeriejouangondouin.com

Photos Patrick Baillet - 2010

Ouverture du jeudi au samedi, de 10h à 13h et de 14h30 à 19h. Les lundi, mardi et mercredi sur RDV.

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Coffret « So Trendy », 3 verrines dans un coffret cartonné avec 3 cuillères de dégustation - Rillettes de Noix de St Jacques aux brisures de truffes - Rillettes de Langoustines au foie gras et Piment d'Espelette - Rillettes de Bar Sauvage aux Palourdes 3 verrines de 80g : 25.20€

Coffret « Destination Apéro », 3 verrines dans un coffret métal avec 3 cuillères de dégustation - Matelote de langoustine à la fine Bretagne - Marinière de daurade et berlingots de mer - Sardines bretonnes à la rougail de tomates 3 verrines de 80g : 19.50€

Pastinade de Valensole La mythique sardine du port de Marseille, préparée à l'huile d'olive, épouse ici ce vinaigre italien, à l'accent délicieusement sucré… Verrine de 90g : 5.20€

Coffret « Apéro Iodé », 4 verrines dans un coffret cartonné - Noix de coquilles St Jacques aux éclats de cèpes - Homard bleu à l'armoricaine - Bar sauvage aux citrons rôtis - Crabe dormeur 4 verrines de 80g : 28.00€

Huile d’olive au citron pour vos salades, vos poissons, vos fromages… Bidon de 250ml : 10.95€ Bidon de 500ml : 16.80€

Thé vert sur le Nil Un parfum d’aventure... Ce mélange transporte sur les bords du fleuve mythique où voguent les pensées du voyageur envoûté. Une évasion de l’esprit… Boite de 100g : 11.00€ Egalement disponible en vrac, 7.20€ les 100g.

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Votre nouveau Caviste : Dans le centre de Saint Germain en laye, Sébastien Charbonneau, Sommelier Caviste vous propose une sélection de 150 références. Dans cette nouvelle cave conviviale, vous pourrez y trouver des vins de vignerons renommés, des champagnes, des spiritueux, mais également et essentiellement des nouveaux talents de la Viticulture Française.

Cave de Bruts en Blancs Vins . Champagnes . Spiritueux 61, rue de Paris - Saint Germain en Laye Tel : 01 39 73 86 26 contact@cavedebrutsenblancs.com www.cavedebrutsenblancs.com

Organisation de soirées à thème, dégustations en soirées privées (domicile ou entreprise), interventions de vignerons et producteurs de spécialités de terroirs. Venez à sa rencontre pour vivre des émotions gustatives nouvelles en toute complicité et confiance.

Les Bouillons & Jus Ariaké Les recettes sont 100% naturelles, riche en protéines et à faible teneur en matière grasse. Disponible au R a m e a u

Les jus

d ’O l i v i e r Les bouillons

prêt à être utilisés

à boire & à cuisiner

Jus de Veau, jus de Bœuf, jus de Volaille, jus de Langoustine. 100% naturels.

Bouillon de Bœuf, Bouillon de Crustacés, Bouillon de Coquillages, Bouillon de Volaille, Bouillon de Légumes. 100% naturels.

Sachets de 400ml : 9.80€

Boite de 5 sachets de 54 g à 85g : 5.80€

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Créée en 1949, la Confiserie Florian des Gorges du Loup est située dans un site exceptionnel entre le torrent des Gorges du Loup et la montagne de l’arrière-pays grassois. Décorés de meubles anciens du Midi de la France datant des 17èmes et 18èmes siècles, les Confiseries Florian ont su allier tradition, raffinement et saveurs. La qualité de leurs produits a été récompensée en 1972 par l’attribution de la Coupe d’Or du Bon Goût Français.

Brochette de fruits confits - 200g : 14.60€

Confiture de Figues, Mandarine et 4 agrumes Pot de 120g : 5.20€

Confiture de Mandarine, Pot de 500g : 11.80€

Confit de fleurs - Jasmin, Violette et Rose Pot de 120g : 5.80€ 14


La fin de l’année approche ! Il reste encore suffisamment de temps pour prendre de bonnes décisions en matière d’épargne, de préparation de votre retraite et de défiscalisation ! Rencontrons-nous avant le 15 décembre pour faire le point de votre situation et vous apporter les bons conseils de placements. Les opportunités encore existantes, nous le savons, s’avèreront moins intéressantes en 2012. SWISSLIFE, vous souhaite de passer d’agréables fêtes de fin d’année, dans la sérénité ! Yves et Corinne Maître Agents Généraux 13 rue de la République 78100 Saint Germain en Laye Tel : 01 30 87 05 11

yvescorinne.maitre.ag@swisslife.fr www.accueil.assurances.swisslife.fr Orias : 07006418

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Panettone Spécialité aux amandes & fruits confits, 1kg : 39.00€

Biscotti di Mandorla Boite de biscuits aux amandes, 600g : 29.00€

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Ragusa - Sicile

« Dans la chaleur étouffante du mois d'août en Sicile, Montalbano se lance dans une nouvelle enquête dont la progression est perturbée par la sœur jumelle de la défunte, la ravissante Adriana. Un été ardent pour le commissaire préféré des Italiens qui, entre angoisses de l'âge et tourments de la chair, devra, avant tout, garder la tête froide... » Un été ardent d'Andrea Camilleri

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Invitation

Herbes Chimichurri Pampeano Argentine Ail, origan, coriandre, sel, piment

Boite de 55g : 6.70€

Fleur de Sel au Piment d’Espelette Boite de 90g : 8.60€

Fleur de Sel au Safran Pot de 80g : 8.95€

Eau de Fleur d’Oranger Bouteille de - 250ml : 7.40€

Huile d’olive au cumin, à la menthe & à l’orange. Bidon de 150ml : 7.20€ 18


au voyage...

Sel bleu de Perse Ce sel provient des mines de sel de Perse, ses cristaux sont colorés en bleu intense par un minéral appelé la Sylvinite

Flacon de 250g : 9.80€

Rhum arrangé Ajoutez du rhum, laissez reposer quelques jours & dégustez...

Bocal de 150g : 13.90€

Vinaigre Balsamique de Modène

LE RAMEAU D’OLIVIER

Sans caramel - 10 ans d’âge

Flacon de 100ml : 27.00€

Huile d’olive au Poivre de Penja Bidon de 150ml : 7.10€

Sucre de Noël, 95% de sucre de canne & mélange d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre & cardamome) Bidon de 250g : 7.60€ 19


L E S C O F F RE T S

Coffret Emile Henry Crème brûlée et chalumeau 44.90€

Coffret Pizza Stone Emile Henry Livre et roulette Rösle 69.90€

Coffret Tagine Emile Henry Couleur Framboise et livre 79.90€

Coffret Siphon 0,5l Livre de recettes et support 99.90€

Coffret Foie gras Emile Henry avec thermomètre 39.90€

Coffret Elis Trio PEUGEOT Poivre, Sel et Tire-bouchon 249.00€

R em ue - Ména ge - 14 rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - 01 39 73 70 48

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L E S C A D E AU X

Coffret de 3 mini-cocottes « Les céramiques » Grand choix de couleurs en magasin 46.90€

Série de 3 casseroles « Châtel » 259.90€

Seau équilibreur thermique 44.00€ Tire-bouchon Salma 26.00€

Corbeille en Porcelaine « Baby » 130.00€

Tire-bouchon Métal LMG10 149.00€

SODASTREAM Machine « Fizz » à gazéifier l’eau du robinet 134.95€

R em ue - Mé na ge - 14 rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - 01 39 73 70 48

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L ’ él e ct ro m é n a g er

Bouilloire Pyramid 1,5 L en inox brossé 79.90€

Machine à café expresso Modèle G Plus Design Hiroshi Ono 99.00€

Robot multifonctions Grand choix en magasin 599.00€

Toaster Vision Rouge, noir ou ivoire 199.90€

Machine à café Nespresso Pixie 149.90€ Recevez jusqu’à 50€ pour tout achat d’une machine Nespresso du 4 novembre 2011 au 22 janvier 2012

Préparateur culinaire 4200XL « Le plaisir de cuisiner comme un chef ! » 369.90€

R em ue - Ména ge - 14 rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - 01 39 73 70 48

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L E S C O U TE A U X

Le couteau EVERCUT Résistance, flexibilité & tranchant d’une dureté extrême 149.00€

Coffret « Kyocera » Santoku + éplucheur 67.00€

Coffret de 6 couteaux Thiers Claude Dozorme « Dentelle » 159.00€

Coffret « Kyocera » Santoku + office 99.90€

Opinel 4 couteaux « Esprit d’Hiver » 49.00€

Coffret de 6 couteaux Laguiole Claude Dozorme « Vichy rouge » 159.00€

R em ue - Ména ge - 14 rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - 01 39 73 70 48

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L E S M O U LI N S

Peugeot Moulin à Poivre « Olivier Rœllinger » 66.00€

Moulin à poivre & sel « Twin » Divers coloris en magasin 29.90€

Peugeot Moulin à Muscade « Ternate » 42.50€

Peugeot Moulin « Paris » Laqué noir ou rouge - 18cm 36.00€ la pièce

Peugeot Duo « Tahiti » Olive et Pistache 47.00€

Peugeot « Elis Sense » Moulin électrique Poivre et sel 85.00€ la pièce

R em ue - Ména ge - 14 rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - 01 39 73 70 48

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L E S C A D E AU X

Coffret 4 gobelets froissés - 8cl Grand choix en magasin 44.90€

Coffret 4 gobelets froissés - 8cl Grand choix en magasin 44.90€

Moule « Forêt de sapins » 39.90€

Moule « Bûche de Noël » 39.90€

Moule « Héritage » 39.90€

Moule « Gingerbread » 39.90€

R em ue - Ména ge - 14 rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - 01 39 73 70 48

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Maison fondée en 1903

ANGELINA PARIS

Le salon de thé Angelina a été créé en 1903 par Antoine Rumpelmayer, un confiseur autrichien, qui l'a baptisé ainsi en l'honneur de sa belle-fille.

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1. Thé au chocolat 100g : 15.90€ - 2. Poudre de chocolat 400g : 19.80€ 3. Chocolat prêt à boire 480ml : 11.90€ - 4. Pâte à tartiner 230g : 12.40€ 26


HAROLD BLABLABLABLA

Design et Gastronomie Cuisine et Dépendance Agencement, distributeur exclusif Pour faire de votre cuisine un espace de vie unique et personnalisé.

L’art et la manière d’animer votre gourmandise avec des gâteaux de fêtes ! www.creagato.com Découvrez les Ateliers culinaires de Les ateliers s’adressent aux amateurs, curieux, expérimentés, novices ou désireux de s’initier aux plaisirs et aux secrets de nouvelles saveurs en partageant un moment de convivialité. Les enfants pourront aussi s’initier et se sensibiliser aux plaisirs culinaires dans un esprit ludique et créatif. Différentes formules vous sont proposées afin de redécouvrir ensemble le plaisir de cuisiner et maîtriser les gestes simples de l’art culinaire. Nous vous proposerons également dans le calendrier, un atelier de saison, les amis en cuisine, la dernière ligne droite avant le mariage, la dégustation œnologique et étudierons toutes possibilités selon vos demandes. 15/17, rue au Pain . Impasse Félicien David 78100 St Germain en Laye - Tel : 01 34 51 19 92 - www.cuisine-et-dependance.com 27


LE RAMEAU D’OLIVIER

Une signature parfumée pour votre intérieur… Les Collections Ambiances Parfumées d'Annick et Pierre Gault apportent la touche d'élégance et de raffinement essentielle à votre décoration. Leur palette de fragrances à la fois vives et pétillantes, légères et douces, nobles et sensuelles est une invitation aux rêves. Elle laissera auprès de vos hôtes une empreinte délicate et pleine de séduction.

LES BOUGIES VEGETALES POUR LA MAISON 200g - Combustion 60 heures : 19.90€

Ballade aux Iles : Un accord puissant & vert de lentisque, ou se mêlent les notes aromatiques de myrte et fraîche d’Eucalyptus sur un fond sourd & brûlant de notes boisées de pin de ciste & de labdanum.

Cannelle Orientale : Un parfum sensuel & vibrant de limette qu’accompagne les notes fleuries et animales de jasmin épicées de cannelle & de muscade sur fond chaud et voluptueux de vanille.

Miel & Bois : Un parfum percutant & miellé de notes boisées de cèdre et de mousse d’arbre que réchauffe les notes miellées de cire d’abeille sur un éclat de sève de bois.

Acacia Néroli : Une note florale puissante & orangée de néroli, de fleur d’oranger légèrement jasminée d’acacia & miellée de genêt.

Ambre Noir : Une note boisée & suave aux accents de tabac, d’encens profonds, ambrés & balsamique.

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mercredienhuit.com

LES SENTEURS APAISANTES POUR LA MAISON Flacon de 100 ml - 18.90€

Acqua 1 Lavande Lavandin, Benjoin, Sauge & Vanille.

Acqua 6 Basilic, Citron, Petit Grain, Poivre & Thym.

Acqua 7 Angélique, Bergamote, Bigarade, Citron & Orange.

Donnez un air de fête à toutes vos animations grâce aux ballons ! Bénédicte Dupuis, artiste ballon certifiée, est spécialisée dans la décoration ballons pour tous les évènements festifs dans votre vie personnelle, familiale et professionnelle. Bénédicte Dupuis vous propose son savoir-faire pour une célébration colorée, ludique et originale.

Bénédicte Dupuis 10, rue d’Alger - Saint Germain en Laye Portable : 06 20 89 68 18 - 06 14 42 79 45 Fax : 01 34 51 89 42 E-mail : benedicte.dupuis@wanadoo.fr Sites : www.mercredienhuit.com www.ballons-en-fetes.fr Sur RDV

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Le Moulin de Cassadotte à Biganos est le berceau du caviar d’élevage en France. Il produit le « Caviar de Gironde ». Les grains de caviar sont délicatement salés & affinés dans de l’eau de source, sans conservateur pendant plusieurs mois. Caviar de France produit deux caviars, Ebène & Diva. Ces deux caviars permettent de couvrir une très large palette de goûts & de satisfaire le plus grand nombre de palais : de l’amateur gourmet au spécialiste le plus exigeant.

Ingrédients pour 4 personnes : 24 rondelles de filet de bœuf (façon carpaccio) 96 feuilles d’épinards (pousses) 40g de caviar Ebène

80g Crème de moutarde : 1 échalote ciselée & blanche 20cl de vin blanc 20g de moutarde de Dijon 40g de crème épaisse

Crème aigrelette : 100g de mayonnaise 20g de crème épaisse 1cl de jus de citron

MATERIEL / 4 petits cercles de 6cm de diamètre & de 3,5cm de haut

PROGRESSION / Monter comme un millefeuille (à l’aide d’une emporte pièce) 1 feuille de bœuf, 4 pousses d’épinards en les « collant » avec la crème de moutarde & ainsi de suite. Puis disposer le caviar dessus en couche homogène.

DRESSAGE / Dresser les emporte pièces directement sur assiette & les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour...

Recette Jean-Pierre VIGATO APICIUS 20, rue d’Artois Paris 8ème 01 43 20 19 66 www.restaurant-apicius.com

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Diva est un caviar naturel. Il a un goût léger, authentique avec des notes de noisette verte.

LE RAMEAU D’OLIVIER

Avec Diva, on reste sur une impression délicate de fraîcheur… Boite de 30g : 69 .00€ Boite de 50g : 115.00€ Boite de 100g : 230.00€

Ebène est un caviar affiné (3 à 5 mois). Subtil, fondant, équilibré, c’est l’iode qui domine, avec des notes d’huître, d’oursin, de beurre & de noisette. Une longueur en bouche étonnante. Ce caviar, aux saveurs corsées, séduira les amateurs de caviars sauvages… Boite de 30g : 82.00€ Boite de 50g : 145.00€ Boite de 100g : 283.00€

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LE RAMEAU D’OLIVIER

LES FOIES GRAS

La petite histoire… Foie gras cru extra déveiné à préparer. 500g environ Prix : 55.20€ le kilo

Foie gras entier mi-cuit, cuit dans sa graisse à basse température. 200g ou 400g environ Prix : 138.00€ le kilo

Située à Montaut dans les Landes depuis 1920, la Maison Lafitte est spécialisée dans la gastronomie landaise à l’ancienne. Un élevage en plein air, une alimentation au grain de maïs entier, les palmipèdes « Lafitte » sont noblement traités. Les foies gras sont préparés « Maison », sans additifs, ni conservateurs. Cru, mi-cuit, sous vide, en bocal, la préparation & la dégustation des foies gras sont aisées toute l’année ! Pour éviter les mauvaises surprises, une réservation est conseillée dès que vous connaîtrez votre nombre de convives !

Foie gras entier mi-cuit, cuit dans un bouillon de volaille. 200g ou 400g soit pour 4 ou 8 personnes. Prix : 27.60€ pour 200g 55.20€ pour 400g

Foie gras entier. Peut se conserver à température ambiante pour vos voyages. Prix : 19.80€ les 130g 25.95€ les 180g 45.85€ les 330g

Sel noir d’Hawaï Une façon originale de révéler votre foie gras ! Prix : 7.90€ 150g

Poivre Voatsiperifery de Madagascar Une note inédite et fraîche pour votre foie gras Prix : 9.00€ 60g

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L E S A C C O M PA G N E M E N T S D U F O I E G R A S

Gelée de Vin de Sauternes Pot de 100g - 6.90€ Salé sucré d’oignons Pot de 95g - 5.30€

Confiture Basque artisanale de cerise noire - Délicieuse aussi avec vos fromages ! Pot de 300g - 8.60€

Pain d’épices artisanal « Ultra frais » Poids 550g - 7.30€

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Spécialité d’huile d’olive à la Truffe blanche 100ml : 15.90€

Spécialité d’huile d’olive à la Truffe noire 100ml : 13.90€

Risotto aux Cèpes et aux Truffes, pour 2 personnes et prêt en 15 mn 200g : 10.90€

Ail doux italien mariné pour vos apéritifs 265g : 7.90€

FERME SAINTE SUZANNE Chevalier du Taste Fromage

Pascal & Dominique JADAULT 37, rue au Pain - SAINT GERMAIN en LAYE TEL

01 34 51 05 60 - pjadault@laposte.net

N o s s p éc i a l i t és Saint Germain aux amandes, Fourme au Sauternes, Camembert au Calvados, Forestier à la Truffe, Antillais, Coulommiers campagnard, Ponton à la Poire William… & plein d’autres merveilleux fromages... * Charcuterie * Raclette

N’oubliez pas vos commandes pour les fêtes !

* Plateau de Fromages

Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h30 & le dimanche de 8h30 à 13h00 34


Pavillon Henri IV **** Hôtel 42 chambres - Restaurant gastronomique - Menu affaires Soirées musicales - Réceptions - Mariages - Séminaires - Parking privé

Saint Sylvestre Samedi 31 décembre 2011

Dîner Spectacle Music Hall

« Paris Cabaret » et soirée dansante

220 € par personne boissons et animations comprises

«Les Aromatiques» Castelas Huile d’olive au cédrat, gingembre, thym et romarin... 3 mignonnettes de 50ml : 18.50€ 6 mignonnettes de 50ml : 29.80€

Vinaigre balsamique 10 ans «Reserva Nando» 250ml : 38.60€ Vinaigre balsamique 5 ans «Classico» 500ml : 25.80€

LE RAMEAU D’OLIVIER

Pavillon Henri IV - 19 / 21 rue Thiers - 78100 Saint Germain-en-Laye Tél : 33 (0)1 39 10 15 15 - Fax : 33 (0)1 39 73 93 73 reservation@pavillonhenri4.fr - www.pavillonhenri4.fr

Huile d’olive Castelas Baux de Provence Bidon de 1 litre : 35.00€ Bidon de 250ml : 10.90€ Bouteille de 500ml : 19.90€

Caramel au Beurre salé Pot de 110g : 3.80€ Gelée de cidre Pot de 220g : 4.80€

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Goûtez les médailles d’or des plus prestigieux concours ! ! Huile d’olive Rosso 50cl : 23.80€ Huile d’olive Zottopera 75cl : 28.80€

Huile d’olive au basilic Oliviers & Co 250ml : 10.95€ Vinaigre balsamique de Modène, Oliviers & Co 5 ans d’âge 250ml : 18.90€

Macarons de Joyeuse Maison Charaix Boite métal 280g : 18.80€

Cœurs fidèles 120g : 6.90€ Macarons 100g : 6.90€

Truffe au chocolat blanc & noir aux noisette du Piémont Relangue 0.85€ la pièce

Confiture de Noël cuite au chaudron Pomme et épices de Noël Présent Simple 200g : 6.80€

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Plus de 20 vins au verre, différents chaque mois Le midi, on déjeune : quiche, tartare, salade, café gourmand comme à la maison Le soir, on grignote : Jambon Serrano, chorizo, tapas, tapenade rillettes de poissons... Le week-end, huitres normandes de pleine mer pour accompagner un verre de blanc...

Tous les jeudis Jazz en cave - Piano et contrebasse Ouvert du mardi au samedi de 11h à 1h et le dimanche de 11h à 15h à 10m de la place du marché

Vinaigre à la pulpe de piment d'Espelette Flacon de 200ml : 9.85€ Huile au citron & gingembre Bidon de 250ml : 10.95€

LE RAMEAU D’OLIVIER

Tabasco vert 57ml : 5.90€ Haricots Tarbais «Label rouge» 500g : 11.00€

Petits fours « Financiers » Boite de 500g : 16.00€

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Les Infusions de Julie Andrieu Pink Paradise, Star Anis, Bain d’Epices, Eau de Rose, Vert Citron, Vanille Fraise.

Boite de 6 sachets 12g : 5.70€

Thé vert Matcha Poudre de thé vert utilisée pour la cérémonie du thé au Japon et aussi pour vos glaces et pâtisseries. Pot de 40g : 14.00€

Boulangerie LAURENT 18, Rue de Pologne 78100 Saint Germain en Laye Tel. : 01 34 51 02 65 Pour les Fêtes de fin d'année, nous proposons différents pains : - Le Carré aux figues : un pain à savourer accompagné d’un foie gras Lafitte !

Le Coffret «Découverte» Oliviers&Co Huiles au Basilic, Citron, Mandarine, Vinaigre balsamique de Modène, Vinaigre balsamique à la Figue 5 fioles de 50ml : 39.80€

- Le Viking : ce pain robuste s'impose avec le saumon fumé et tous les produits de la mer. Il exalte aussi les mets les plus simples. - Le Pain des Canuts : accompagne idéalement les plats traditionnels, c'est un pain de caractère. - La Banette 1900 : savoureuse & croustillante, elle accompagne tous les repas du quotidien. Et d'autres pains comme le seigle royal, le pain aux noix, le pavé noir ou également le carré d'autrefois. Pour vos Fêtes, nous vous proposons aussi des bûches, des petits fours sucrés et salés. Venez nous voir !

Le Coffret «Trio» Oliviers&Co Grand cru d’huile d’olive Spécialités d’huile d’olive au Basilic & au Citron Flacon de 250ml : 38.00€

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Restaurant ouvert Les Jeudi, Vendredi et Samedi soir Spécialités de viande d’Aubrac

LES RENDEZ-VOUS DE L’INDUSTRIE Le vendredi 18 novembre Grande soirée « Beaujolais »

Avec animation musicale et Dîner &

Le vendredi 9 décembre Soirée « Jazz »

Les Jardins de l’Hermitage cultivent

LE RAMEAU D’OLIVIER

depuis 1887 des jardins de saveurs, de senteurs et de délices. Les Thés glacés aux vertus multiples apportent bienfaits, fraîcheur et douceur tout au long de la journée et de l’année.

- Citron vert, Basilic - Minceur - Nuit d’Orient - Sencha Groseille - Fruits d’été

Bouteille de 30cl : 2.80€

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LE RAMEAU D’OLIVIER

Découvrez un talent Saint-Germanois! Le nouvel album jazzy, intime et tendre porté par la voix chaude et pure de

Catherine Kelly en duo piano/guitare sur les plus beaux thèmes amoureux du répertoire

« BURNING BRIGHT » Une idée originale et chaleureuse pour accompagner en beauté vos cadeaux de Noël! *en vente en exclusivité à partir du 1er décembre au Rameau d’Olivier Un morceau en écoute sur notre site www.rameau-olivier.com

Les confitures « sans sucre » Belberry 55 gr de fruits pour 100 gr de confiture. Le sucre substitué se compose de maltitol. Pot de 225g : 6.30€

Les Griottines au Kirsch Une douceur de fin de dîner par excellence ! Pot de 500ml : 16.80€

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Pascal Le Gac a passé 25 ans à La Maison du Chocolat, aux côtés de Robert Linxe. Il a été, en particulier, son directeur de création. Décidé à tenter sa propre aventure, il a ouvert à la fin de l’année 2008 une boutique à son nom, au cœur de Saint Germain en Laye. Tous les jours, il y perpétue la grande tradition de la chocolaterie. Il confectionne de manière er artisanale tous ses produits dans son atelier au 1 étage, ainsi qu’une sélection de pâtisseries autour du chocolat. Pascal Le Gac sélectionne les plus grands crus de cacaos afin d’élaborer ses créations avec des matières brutes aux caractères nobles, qui, une fois ouvragées, pourront vous offrir leurs meilleurs arômes. PA L M A R E S En Octobre 2010, il reçoit un coq d’or en entrant dans le guide des gourmands. En Octobre 2011, Pascal Le Gac est pour la 3ème année consécutive reconnu parmi les meilleurs chocolatiers de France.

Miel de Manuka Reconnu pour ses propriétés antiseptiques inégalées Indice 10 : 21.10€ Indice 15 : 30.70€ indice 18 : 42.20€ Pot de 250g

Miel de Joyeuse des Cévennes Printemps, Acacia, Lavande et Garrigue Pot de 350g : 12.90€

Sauce «Sansovina» Tomate et basilic : 7.65€ Sauce «Amatrice» Speck, poivrons et origan: 8.95€ Pot de 280g

Sauce «Pomod’oro» Pulpe de tomates : 7.65€ Sauce «Bizantina» Olives et câpres : 7.95€ Pot de 280g

LE RAMEAU D’OLIVIER

Pascal Le Gac Chocolatier 61, rue de Pologne 78100 Saint-Germain en Laye Tél : 01 34 51 82 32 Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 10h à 13h www.legac-chocolatier.fr - pascal@legac-chocolatier.fr

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D. HARDY Pâtissier - Chocolatier - Traiteur - Baguette Tradition et pains spéciaux De père en fils depuis 1977 -Mercure d'Or 2006

Apéritif en fête

Les Pâtisseries

4,30€ / part

- Fours salés assortis (49,00€ / Kg) - Canapés (1,20€ / pièce) - Pain surprise (de 19,50€ à 40,00€) - Puits de crabe (de 22,00€ à 42,00€) - Verrines (1,80€ / pièce) - Et autres...

Les Incontournables Saint Germain Succès au chocolat Millefeuille framboise

Saint Michel Framboisine Les Bavaroises….

Cuisine Coquilles Provençales Vivaneau à la Dieppoise Chapon aux Cinq Champignons Fondant de Pintade farcie Sauce Forestière Magret de Canard à la Gelée de Mûres ... 10 accompagnements au choix dont notre spécialité de pommes noisettes.

Le Coup de Cœur de l' Equipe MENU A 49,90 €/pers 1 navette à la mousse de foie gras 2 canapés assortis 3 fours salés chauds Assiette de Foie Gras de Canard (40 g environ) sur toast grillé et pain d’épices, magret fumé, gelée au Porto et confit d’oignons

Les Nouveautés Calypso : Macaron pistache, Crème à la pistache, Framboises. Impérial : Ganache chocolat, Mousse de mandarine et Ecorces d'oranges confites. Petit Normand : Sablé Normand, Pommes, Soufflé caramel beurre salé.

Les Bûches Les Traditionnelles Noëlla (Ganache chocolat, crème au beurre chocolat), Grand Marnier, Pralinée, Cévennes (aux marrons), Moka. Les Raffinées Caraïbes : Mousse au chocolat, mousse mandarine et segments de mandarines. Rêverie : Mousse au chocolat, mousse à la poire et morceaux de poire. Saint Michel : Meringué amandes et crème pralinée Les Bavaroises, les Meringués et toutes les autres…

Idées Cadeaux

Vivaneau à la Dieppoise (Sauce crème avec moules, crevettes et St Jacques) Chapon farci aux Marrons Et ses deux accompagnements au choix Dessert au choix Pain opéra et pain tranché

N’oubliez pas baguettes et pains spéciaux parmi notre gamme Baguette Tradition (Primée au concours de la meilleure baguette Tradition des Yvelines 2011), Baguette des Champs, Baguette éclats de Lin, différents Pains Spéciaux, Pain d’épices (spécial foie gras)...

Ballotins de Chocolats Maison (+/- 30 variétés) Marrons Glacés Maison Les coffrets de Macarons Champagne et Vins fins ...

D'autres envies, n'hésitez pas à nous en faire part Pensez à commencer l'année avec une galette ! Cette année les fèves seront sur le thème des "Arts de la table"

La Pâtisserie D. HARDY et toute son équipe vous souhaitent d’agréables fêtes de fin d’année et une bonne année 2012

42 Rue des Louviers 78100 Saint Germain en Laye 01 34 51 15 24 patisserie.hardy@gmail.com

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Un grand merci à eux, leur contribution nous a permis de réaliser ce numéro un peu plus conséquent que d’habitude ! R e s ta u r a n t s La Feuillantine Le Wauthier by Cagna Cazaudehore Zagato World Le Pavillon Henri IV Le Ballon Rouge L’Industrie Sushi Shop

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C av i s t e De Bruts en Blancs

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Articles Culinaires Remue-Ménage

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Fromager La Ferme Sainte Suzanne

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C h o c o l at i e r Pascal le Gac

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B o u l a n g e r s - Pât i s s i e r s Laurent Hardy

Ne pas jeter sur la voie publique - Merci

Magazine édité par Le Rameau d’Olivier 12, rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - RCS : Versailles 452 354 923. Sarl au capital de 40 000€ - Photos non contractuelles - contact@rameau-olivier.com

Voici un guide rapide pour retrouver rapidement nos annonceurs et leurs offres

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Merci aussi à... Galerie Jouan-Gondouin Swisslife Cuisines et dépendance Mercredi en Huit Bouldoires

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Retrouvez-nous sur notre site www.rameau-olivier.com Et sur

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Envie de rêve ? Venez découvrir la nouvelle collection 2011-2012

良いお年を

Spicy Lobster Homard, Masago, oignon nouveau, sauce épicée. 6 pièces : 7.70€

Scallop Spicy St Jacques, Masago, sauce épicée. 6 pièces : 5.20€

Black Tulip Œufs de Hareng fumé enrobés de lamelle d’avocat, riz. 6 pièces : 7.70€

Tulip Scallop Miso Spicy St Jacques, œufs de Hareng fumés, sauce Mison épicée, oignons frits enrobés d’une lamelle de concombre. 3 pièces : 6.20€

Aubergine Miso Spicy Mini-Aubergine, sauce Miso épicée. 6 pièces : 7.70€

Truffe, foie gras, cèpes… des ingrédients nobles, précieux… La gastronomie japonaise rencontre la gastronomie française pour un mariage raffiné, subtil & délicat. Venez découvrir les créations de Jean-François Piège, Chef étoilé & créateur pour Sushishop…

Tartare de thon façon Rossini : Thon, Foie gras, sauce à la Truffe, oignon & croûtons, 140g : 19.90€

42, rue de Pologne 78100 St Germain en Laye - Tel 0 826 826 826 (0,15 mn) www.sushishop.eu 44


Le mag n°3 edition 2011