Issuu on Google+

Recetario

Recetario

1 era. EDICIร“N

Pรกg. 0


Recetario COMIDA CRIOLLA DEL PERÚ 

ÍNDICE:

Pág. 2 Arroz con Pollo

Pág. 3 Lomo Saltado

Pág. 4 Ají de Gallina

Pág. 5 Causa Limeña

Pág. 6 Rocoto Relleno

Pág. 1


Recetario ARROZ CON POLLO

Ingredientes (cuatro porciones) -Cuatro presas de pollo. -Una taza y media de culantro licuado. -Dos cucharadas de ajos molidos. -Una cebolla picadita. -Una cucharadita de palillo. -Una copa de pisco. -Tres tazas de arroz. -Cuatro tazas de caldo de pollo. -Una taza de alverjitas. -Un pimiento soasado, pelado y cortado en tiras. -Sal, pimienta, comino y orégano.

Preparación Sazonar las presas con sal, pimienta, comino y orégano. Dorarlo a fuego lento. Agregar el culantro molido, tapar y dejar que el pollo se cocine. Añadir los ajos, la cebolla y el palillo, condimentar y verter la copa de pisco. Dar un hervor y retirar el pollo cocido con un poco del jugo de la cocción. Incorporar las arvejitas, el arroz, el pimiento y el caldo. Dar un hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por unos veinte minutos.

Fuente e imágenes: http://www.cocinarica.com/2010/08/arroz-con-pollo.html

Pág. 2


Recetario LOMO SALTADO Ingredientes -Medio kilo de carne de lomo o de otro tipo. -Un kilo de papa blanca. -Dos o tres cebollas cortados a lo largo. -Tres tomates pelados y cortados a lo largo. -Una taza de aceite. -Tres ajíes verdes, sin venas ni semillas, cortadas en tiras. -Un cuarto de vaso de vino o vinagre. -Dos cucharadas de sillao. -Sal, pimienta, perejil picado.

Preparación Cortar las papas en tiras largas y ponlas a secar, para que al momento de freír se doren bien. En la sartén debes tener aceite bien caliente, fríe los trozos de carne previamente aderezado con sal y pimienta. No los frías mucho, solo lo suficiente para que solo se suelte el jugo, y luego lo retiras. Aumenta un poco de aceite y agrega la cebolla, que debes haber cortado un poco gruesa; fríelas solamente hasta que estén transparentes, después incorporar los tomates. Pon nuevamente la carne en la sartén, añade el vino o vinagre, luego agregas el sillao; tapas por unos segundos y mezcla las papas fritas en el compuesto. Al final agregar el perejil picado, y servir el lomo saltado, acompañándolo con arroz bien graneado. Fuente e imágenes: http://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/lomo-saltado.html

Pág. 3


Recetario AJÍ DE GALLINA Ingredientes: -2 pechugas de Pollo -3 tazas de agua -1/2 Pan de molde -1 tarro de Leche evaporada -1c de Ajo molido -1/2 cucharadita de Pimienta -1 cucharadita de sal -1 taza de Cebolla picada en cuadritos -3 cucharadas de ají molido amarillo -3 Huevos cocidos -6 Papas amarilla o blancas

Preparación: Cocinar el pollo en agua, cuando esté listo sacar el pollo y deshilachar. Reservar el caldo. En una taza de caldo remojar el pan sin corteza. Un una olla freír la cebolla cuando este transparente agregar el ajo, ají, sal pimienta incorporar el pan, cocinar, moviendo para que no se pegue en el fondo de la olla, agregando de poquitos el caldo hasta que se sienta que el pan esté cocido. Agregar el pollo, y la leche evaporada. Se sirve en un plato con la papa y huevo duro, espolvorear Perejil picado- Debe quedar como una salsa espesa Es un plato Peruano muy agradable.

Fuente e imágenes: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Aji-gallina-peruano-receta-11521.html

Pág. 4


Recetario CAUSA LIMEÑA Ingredientes: (para 6 personas) 3/4 kilo de Papa BLANCA 1/2 kilo de papa amarilla 1/4 de Cebolla 1/2 taza de aceite 1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas) 3/4 de taza. del jugo de Limón sal, Pimienta (al gusto) 1 Lechuga (si gusta crespa o americana) 6 aceitunas de botija 2 Huevos

Preparación: (tiempo 20 minutos) Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají. Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca la hoja de lechuga la masa a un ladito, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija, la cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva). El plato queda muy bonito, y sobretodo rico. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, Pollo deshilachado, con jamón y queso, con Aguacate (palta), camarones, etc.,...en fin una variedad grande...bueno ahora sólo me queda decirles: buen provecho... Pág. 5


Recetario ROCOTO RELLENO Ingredientes: -10 rocotos -10 papas -1/2 taza de aceite -1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa -1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos -100 grs de maní tostado y molido -1 cda de ají molido -1 pqte de galletas de soda -1 tomate pelado y picado -5 rodajas de queso mantecoso -Sal, pimienta, perejil

Preparación: Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando. En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar. Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima. Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo. Fuente e imágenes : http://www.guiaderecetas.com/1672_rocoto-relleno-arequipeno.htm

Pág. 6


Recetario

Pรกg. 7


RECETARIO COMIDA CRIOLLA