Page 1

Питки с луканка, маслини и картофи, нокели от лютика и кьопоолу и фритиран пиперков жулиен

Рецепта от Слави Росенов Райчев. -во І място на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне   

   

   

Маята се разтваря с 30 мл. хладка вода, щипка сол и захар. Оставя се на топло да шупне; Картофите се сваряват, обелват и настъргват на ситно; Смесват се брашното, настърганите картофи, нарязаните на дребни кубчета луканка и маслини. Оформя се кладенче в което се поставят разтвора от мая, 70 мл. вода с разтворени сол и захар и 20 мл. зехтин; Замесва се умерено твърдо тесто; Оставя се да втаса около 15–20 мин. покрито с кърпа; Втасалото тесто се разточва на пласт с дебелина 3мм., изрязват се кръгли питки с формички с диаметър 5–8 см.; Подреждат се в тава, повърхността им се намазва с помощта на четка с зехтин и се поръсва със стрита чубрица; Пекат се при 180 градуса за 5-6 мин.; Чушките се нарязват на жулиени по дължина; Панират се в царевично брашно и се пържат в сгорещена маслена баня; В чиния се подреждат питки, върху тях с помощта на две лъжици се оформят нокели от лютика и кьопоолу, отгоре се гарнират с чушков жулиен.

Продукти за 10 порции Брашно

200 гр.

Картофи

100 гр.

Зехтин

50 мл.

Мая суха

3 гр.

Чубрица суха

10 гр.

Луканка

50 гр.

Маслини черни, обезкостени

50 гр.

Сол Захар

5 гр.

Кьопоолу „Олинеза”

250 гр.

Лютика „Олинеза”

250 гр.

Червена чушка

1 бр.

Зелена чушка

1 бр.

Жълта чушка

1 бр.

Царевично брашно Олио за пържене

50 гр. 200 гр.


Сьомга в картофена коричка с френски сос и салпикон от домати и маслини

Рецепта от Слави Росенов Райчев. -во І място на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне  

 

 

Филето се нарязва на 2-3 парчета; Продукти за 1 порция Овкусява се със зехтин, лимонов сок и едро счукани Сьомга филе 150 гр. зърна шарен пипер. Оставя се да се маринова за половин час в хладилник; Шарен пипер на зърна 5 гр. Обелените картофи се настъргват много ситно, Зехтин 50 мл. овкусяват се със сол и лимонов сок; Рибните филета се притискат в картофената смес от Лимон 1 бр. едната страна, така че да полепне плътно като Картофи 100 гр. панировка; В тиган се налива малко зехтин, загрява се и се Домати 100 гр. запържват филетата първо от страната без панировка, след това се обръщат и се запържват от Маслини кафяви без 50 гр. страната с картофи до зачервяване. Изваждат се; костилки Доматите се обелват, премахва се семенната част и твърдата част. Нарязват се на малки кубчета; Прясна мащерка 3-4 стръка В тиган се прибавя малко зехтин, загрява се, добавя се скилидката чесън и се запържва от всички страни. Чесън 1-2 ск. Изважда се; Сол Прибавят се кубчетата домати, запържват се леко, прибавят се маслините нарязани на шайби, леко се Сос френски „Олинеза” 30 гр. запържват. Сместа се поръсва с дребно нарязана прясна мащерка; Френския сос се оформя в кръг в чиния, върху него – парче риба с картофената коричка отгоре, върху рибата се поставя пласт от доматената смес и отново парче риба, доматена смес; Гарнира се с резенче лимон и стрък мащерка.


Сьомга с аспержи и прошуто

Рецепта от Михаил Йорданов Байчев. -ро ІІ място на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне 

  

Сьомгата се маринова с част от виното, белия пипер, нарязан на ситно копър и настъргана лимонова кора. Престоява в хладилник; Приготвя се сосът като се смесват млечната майонеза, сос чили и твърдо сварен жълтък, наситнен с вилица; Аспержите се обелват, бланшират и увиват с прошутото като снопче. Забождат се с клечки за зъби за стабилност; Запържват се до леко кафеникав цвят; Сьомгата се запича от до лек загар; В чиния се аранжират сьомгата, гарнитурата и соса.

Продукти за 1 порция Сьомга

125 гр.

Аспержи

100 гр.

Прошуто

20–30 гр.

Лимон Бяло вино Копър

1 бр. 200 мл. ½ връзка

Бял пипер

2 гр.

Сол

3 гр.

Млечна майонеза „Олинеза” Сос чили „Олинеза” Сварен жълтък

100 гр. 50 гр. 1 бр.


Панирани сирена със смокини и сос фантазия

Рецепта от Михаил Йорданов Байчев. -ро ІІ място на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне  

      

 

Смокините се накисват с коняк и ром, престояват 30 мин.; Конфитюрът се смесва с майонезата и част от киселото мляко. Сместа се оставя в хладилник да се охлади; Смокините се разрязват на две; Сиренето се нарязва на кубчета; Нанизват се 3 шишчета на клечки за зъби в реда – смокиня, сирене, смокиня; Смесват се яйце, бадемовото брашно и малко вода до рядко тесто; Шишчетата се потапят в тестото и пържат в загрята маслена баня; След като изстинат се освобождават от шишчето и се разрязват диагонално на две; В чаша за мартини или шампанско се поставя на дъното пласт цедено кисело мляко овкусено с пудра захар, поръсват се смлени бадеми, отгоре се поставя смес от майонеза; Подреждат се панираните три половинки шишчета от трите вида сирена; Гарнира се с бадеми и листа мента.

Продукти за 1 порция Смокини

3 бр.

Сирене моцарела

20 гр.

Сирене рокфор

20 гр.

Сирене камамбер

20 гр.

Конфитюр от боровинки „Олинеза”

25 гр.

Цедено кисело мляко Млечна майонеза ”Олинеза” Брашно Яйца Бадемово брашно Бадеми

120 гр. 30 гр. 100 гр. 1 бр. 20 гр. 3 бр.

Коняк

50 мл.

Ром

50 мл.

Пудра захар Мента

30 гр. 1 стрък


Вариации от рибни тартари с млечни салати и пресни подправки

Рецепта от Ангел Валериев Василев. ІІІ-то място на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне 

 

Сьомгата и пъстървата се почистват и нарязват на дребни кубчета. Поставят се в отделни купички; Към тях се прибавят нарязаните на дребно копър, див и червен лук, краставица, майонезите, сметаната, горчицата, лимонов сок на вкус; Смесите се овкусяват със зехтин, сол и черен пипер; В плато се оформя лентичка от салата “Снежанка”. Върху нея се поставя брускета, отгоре с помощта на две лъжици се оформят нокели от двата тартара и салатата от тиквички; Отпред се поставят капки от френския сос, оформя се лехичка от “Снежанка” и свежи салати; Поръсва се със зехтин.

Продукти за 10 порции Пушена сьомга Пушена пъстърва Чеснова майонеза „Олинеза” Майонеза с краставички ”Олинеза” Горчица ”Олинеза” Краставици Заквасена сметана Лимон Сол Див лук Копър Червен лук Брускети Салата от тиквички ”Олинеза” Салата Снежанка ”Олинеза” Свежи салати Черен пипер Сос Френски „Олинеза” Зехтин

500 кг. 500 кг. 500 гр. 500 гр. 100 гр. 500 гр. 200 гр. 5 бр. 5 гр. 1 вр. 1 вр. 200 гр. 1 пак. 500 гр. 500 гр. 2 бр. 5 гр. 100 гр.


Вариации от плодове в чийзкейк

Рецепта от Ангел Валериев Василев. ІІІ-то място на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне  

     

   

Продукти Желатинът се поставя в студена вода да набъбне; Загрява се на водна баня част от киселото Кисело мляко мляко, прибавя се желатина и се бърка до разтварянето му; Конфитюр ягоди ”Олинеза” Смесват се студеното и загрятото мляко с Конфитюр малини ”Олинеза” желатина; В три отделни купички се разпределят Конфитюр къпини ”Олинеза” конфитюрите и киселото мляко с желатина; Добавя се ликьор и се разбърква добре; Обикновени бисквити Смесите се поставят в хладилник да Краве масло желират; Бисквитите се натрошават в блендер и към Сметана тях се прибавя разтопеното масло; Желатин В тавичка върху хартия за печене се разпределя сместа от бисквити на пласт с Ликьор дебелина около 5 мм. Покрива се с втори лист и се притиска и заглажда равномерно; Платката се оставя в хладилник да се втвърди; Изрязват се с помощта на ринг кръгли основи от бисквитения блат; Върху тях се поставят изрязани със същия ринг части от желираните кремове; Оформят се в десертна чиния. Украсяват се с пресни плодове и мента.

за 10 порции 2 опаковки 250 гр. 250 гр. 250 гр. 3 оп. х 250 гр. 500 гр. 200 гр. 50 гр. 100 мл.


Салата от кускус с майонеза, краставички, червени пиперки и френски сос

Рецепта от Даниела Анатолиева Григорова. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне      

Кускусът се сварява в гореща подсолена вода; Прецежда се и се охлажда със студена вода; Нарязват се на ситно шунката, киселите краставички и печените пиперки; Смесват се кускуса, майонезата, сметаната, шунката, краставичките и пиперките; Овкусява се със сол и бял пипер; Предястието се оформя с ринг, гарнира се с френски сос, ленти от краставица и свежи подправки.

Продукти за 10 порции Кускус

250 гр.

Майонеза „Олинеза”

500 гр.

Сметана заквасена

80 гр.

Шунка

400 гр.

Червени печени пиперки

350 гр.

Кисели краставички

350 гр.

Френски сос „Олинеза”

150 гр.

Сол

5 гр.

Бял пипер

5 гр.

Магданоз

1 вр.

Копър

1 вр.

Краставица

1 бр.


Яйца „Сюрприз”

Рецепта от Даниела Анатолиева Григорова. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне            

Яйцата се сваряват, охлаждат, обелват и разрязват на две по дължина; Отделят се жълтъците, намачкват се и се смесват с френския сос. Сместа се минава през фина цедка, овкусява се със сол, бял пипер, лимонов сок; Белтъците се напълват с помощта на шприц с горната смес; Спанакът се почиства, измива и задушава в масло; Сиренето се натрошава и се прибавя към изстиналия спанак; Чушките, лука и целината се почистват, нарязват на кубчета и сотират в сгорещена мазнина; Погасяват се с бяло вино, прибавя се пилешки бульон и се задушават до омекване; Сместа се пасира и се минава през фина цедка. Трябва да има гъстота на сос; В подходяща чиния с помощта на квадратен ринг се оформят диагонално ромбове от спаначната смес; Върху всеки ромб се подрежда по едно фаршировано яйце; Отстрани се гарнира с чушков сос и се украсява с див лук.

Продукти за 10 порции Яйца Спанак

15 бр. 1 кг.

Синьо сирене

250 гр.

Френски сос „Олинеза”

250 гр.

Червена пиперка Лук Бяло вино Пилешки бульон

3 бр. 250 гр. 200 мл. 2 кубчета

Целина

150 гр.

Масло

300 гр.

Див лук

1 вр.

Сол

5 гр.

Бял пипер

5 гр.

Лимон

2 бр.


Предястие от риба с портокал и маслини

Рецепта от Симеон Пламенов Петков. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне  

  

  

Рибата се нарязва на кубчета и се гланцира в гореща мазнина; Погасява се с бяло вино, след което се прибавят нарязани на шайби пресен лук, маслини и почистени от ципата и нарязани на кубчета портокалови филета; Задушава се до изпаряване на течността; Сместа се овкусява със сол, пипер и дребно нарязан магданоз; Листата от лапад /цвекло/ се бланшират в студена вода и веднага се поставят в студена вода с лед; Загъват се сарми с рибената плънка; Оформят се върху тост, намазан с майонеза; Гарнират се с домати конкасе овкусени с риган и растителна мазнина.

Продукти за 2 порции Филе от бяла риба Хляб тост Портокали Маслини черни обезкостени Лапад /листа цвекло/

200 гр. 2 филии 1 бр. 75 гр. 4 броя

Олио

30 гр.

Трапезна майонеза „Олинеза”

20 гр.

Домати Вино бяло Пресен лук Сол, черен пипер, риган, магданоз

2 бр. 25 мл. ½ връзка


Хрупкави корички с кьопоолу

Рецепта от Симеон Пламенов Петков. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне     

С помощта на ринг се изрязват кръгове от корите; Намазват се с олио и се редят един върху друг по пет броя; Пекат се в загрята фурна при 180 градуса до златист цвят; Порцията се оформя като се редуват: кори – кьопоолу настъргано сирене; Гарнира се с домат конкасе и див лук.

Продукти за 2 порции Фини кори Олио

½ пак. 25 гр.

Кьопоолу „Олинеза”

200 гр.

Сирене

100 гр.

Домати

1 бр.

Див лук

1 стрък


Пилешка паста с мед и горчица

Рецепта от Валери Валериев Рангелов. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне       

Пастата се сварява в подсолена вода; Филето се сварява и се нарязва на кубчета; Доматите се нарязват на кубчета /само твърдата част/; Приготвя се дресинг от майонеза, горчица, мед и малко вода; Лукът се нарязва на шайби; Продуктите се смесват; Салатата се залива с дресинга и се поръсва с листа от босилек.

Продукти за 2 порции Паста фарфале

150 гр.

Трапезна майонеза „Олинеза”

80 гр.

Горчица ретро „Олинеза”

10 гр.

Пчелен мед

1 ч.л.

Пилешко филе Домати Пресен босилек

150 гр. 2 бр.


Ягодов чийзкейк

Рецепта от Валери Валериев Рангелов. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне        

Бисквитите се натрошават на дребно, заливат се с разтопеното масло и се омесва тесто; От бисквитеното тесто се оформя в ринг кръгла платка; Оставя се в хладилник да се стегне; Сиренето крема се разбива с пудра захар; Прибавя се конфитюра, след това сметаната и накрая разтворения желатин; Сместа се разбърква добре и се изсипва върху бисквитената платка, като се напълва ринга; Поставя се в хладилник да желира; Отстранява се ринга, декорира се с топинг, пресни ягоди и мента.

Продукти за 2 порции Чаени бисквити Масло Заквасена сметана Сирене крема Пудра захар Конфитюр ягода „Олинеза”

½ пакетче 100 гр. 100 гр. ½ пак. 20 гр. 100 гр.

Желатин Топинг ягода Пресни ягоди

10 гр. 20 гр. 2 бр.

Прясна мента

1 стрък


Салата „Тифани”

Рецепта от Елизабет Светозарова Велева. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне      

  

Пилешкото месо се нарязва на малки жулиени, поръсва се с къри и се маринова в зехтин; Яйцата се сваряват, обелват и след като изстинат се режат на кръгчета; Кашкавалът се настъргва на едро; Орехите се счукват; Смесват се майонезата и горчицата; Салатата се оформя като се редят на пластове: месо, отгоре – кашкавал, кръгчета яйца, майнезена смес; Поръсва се обилно с орехови ядки; Операцията се повтаря още веднъж; Прави се украса от разрязани на две зърна грозде.

Продукти за 2 порции Пилешко филе

250 гр.

Яйца

2 бр.

Трапезна майонеза „Олинеза”

1 оп.

Кашкавал Гауда Орехови ядки Зехтин

100 гр. 75 гр. 100 мл.

Къри

1 ч.л.

Горчица

10 гр.

Червено грозде

25 гр.

Бяло грозде

25 гр.

Сол


Яйчно – млечна торта

Рецепта от Елизабет Светозарова Велева. Наградена на състезание в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ, 28.05.2009 г.

Приготвяне   

  

Яйцата се сваряват. След като изстинат се обелват и настъргват; Добавят се настърганото сирене, горчицата, майонезата, черен пипер и сол на вкус; Подреждат се на пластове: ред сухари, покрити с яйчно–майонезената смес; ред сухари, покрити с майонезена смес и т.н.; Отгоре се прави украса с яйце, кръгчета лимон, зелена листна подправка; Оставя се в хладилник да престои; Реже се като торта.

Продукти за 2 порции Яйца Майонеза “Олинеза”

6 броя 1 опаковка

Горчица

50 гр.

Сирене

100 гр.

Сухари Сол, лимон

recipe  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you