Page 1

LINDA PETTI KÖÖK


LINDA PETTI

KÖÖK Kartulitoidud Ühepajatoidud Vormiroad


Kujundanud Villu Tammer Toimetanud Sirje Roosalu ©Linda Petti autoriõiguste pärijad ©Tammerraamat, 2016 ISBN 978-9949-565-27-6 Trükikoda Printon www.tammerraamat.ee


SISUKORD KARTULITOIDUD SALATID

Eesti kartulisalat................................. 26 Kartulisalat......................................... 26 Vanaaegne pidurosolje....................... 27 Kevadine kartulisalat.......................... 27 Suvine kartulisalat I............................ 27 Suvine kartulisalat II........................... 28 Suvine kartulisalat III.......................... 28 Kartulisalat kress-salatiga................... 29 Kartuli-õunasalat................................ 29 Kartuli-piprakaunasalat...................... 29 Kartuli-oasalat.................................... 30 Kartuli-nuikapsasalat.......................... 30 Kartuli-peedisalat............................... 30 Mahe kartulisalat............................... 31 Kartuli-seenesalat.............................. 31 Kartuli-juustusalat.............................. 31 Kartuli-kalasalat................................. 32 Kartuli-suitsukalasalat........................ 32 Kartuli-heeringasalat I........................ 32 Kartuli-heeringasalat II....................... 33 Kartuli-krevetisalat............................. 33 Kartuli-lihasalat.................................. 33 Kartuli-singisalat................................. 34 Kartuli-vorstisalat............................... 34 Kartuli-keelesalat............................... 34 Kartuli-linnulihasalat.......................... 35 Kartuli-linnumaksasalat...................... 35 Kartuli-küülikusalat............................ 35

KÜLMAD SUUPISTED

Kartuli-heeringaroog (Norra retsept)... 36 Kartulipasta oliividega (Rumeenia retsept)....................... 37 Täidetud kartulid (Saksa retsept)....... 37

SUPID

Kartuli-lihasupi keetmine................... 38 Kartuli-riisisupp.................................. 40 Kartuli-oblikasupp.............................. 40 Kartuli-kanasupp................................ 41 Kartuli-neerusupp.............................. 41 Kartulisupp hakklihaga....................... 42 Kartulisupp hakklihaklimpidega......... 42 Kartuli-lambalihasupp........................ 43 Kartuli-lambalihasupp tomatiga......... 43 Kartulisupp Hollandi moodi................ 44 Kartuli-munasupp............................... 44 Kartuli-seenesupp.............................. 44 Kartulisupp vorstiga........................... 45 Kartulisupp maksavorstiga................. 45 Puljong kartuliklimpidega................... 46 Kartulisupp maksaklimpidega............ 46 Kartulisupp pardilihaga...................... 47 Kana-kartulisupp................................ 47 Kartuli-lillkapsasupp munahüübega... 48 Kartuli-aedoasupp.............................. 48 Kartuli-põldoasupp............................. 48 Kartuli-kalasupp................................. 49 Kartulisupp krevettidega.................... 49 Kartulipüreesupp porrulauguga......... 50 Kartuli-köögiviljasupp piimaga........... 50


Kartuli-porrusibulasupp..................... 51 Piimasupp kartuliklimpidega.............. 51 Kartuli-lihasupp riisiga........................ 52 Kartuli-merikarbisupp........................ 52 Šampinjonisupp.................................. 53

KUUMAD SUUPISTED

Kartulipüree spinatiga........................ 54 Gratineeritud kartulipüree................. 54 Kartulipüree linnulihaga..................... 55 Kartulipüree kanamaksaga................. 55 Gratään toorest kartulist.................... 55 Kartul seenekastmes.......................... 55 Kartul tomatiga I................................ 56 Kartul tomatiga II............................... 56 Kartul munaga.................................... 56 Kartul sibula ja munaga...................... 56 Kartul maksapasteediga..................... 57 Kartul neeruga.................................... 57 Kartul porrusibulaga........................... 57 Kartul lillkapsaga................................ 57 Kartul singiga...................................... 58 Kartul kalakotletiga............................ 58 Kartul heeringaga............................... 58

KARTUL PÕHIROA LISANDINA

Keedetud kartulid............................... 59 Kooritud kartulite keetmine............... 60 Prantsuse kartulid.............................. 60 Piimakartulid...................................... 60

LIHTSAD KASTMED KEEDUKARTULITE JUURDE

Hapukoorekaste................................. 61 Kohupiimakaste.................................. 61 Vitamiinirikas kefiirikaste................... 62 Kurgikaste........................................... 62 Munakaste......................................... 62 Sibula-koorekaste............................... 62 Sibula-tillikaste................................... 63 Sibula-seenekaste.............................. 63 Munakaste......................................... 63 Valge juustukaste............................... 63 PRAETUD KARTULID........................... 64 Praetud keedetud kartulid................. 64

Pannikartulid I.................................... 64 Pannikartulid II................................... 64 Praetud kartulid (Ameerika retsept).. 65 Rohkes rasvas praetud kartulid ......... 65 Pähkelkartulid.................................... 66 Pariisi kartulid..................................... 66 Kartulitšipsid...................................... 66 Praekartulid........................................ 66

KARTULIPÜREE

Kartulipüree porgandiga.................... 68 Kartulipüree kaunviljadega................ 68 Roheline kartulipüree......................... 68 Punane kartulipüree........................... 69 Kartulipüree sibulaga (Prantsuse retsept)........................ 69 Kartulipüree „Carême” (Prantsuse retsept)........................ 69

KARTULIKLIMBID JA KARTULIPALLID

Kartuliklimbid I................................... 70 Kartuliklimbid II.................................. 70 Kartuli-mannaklimbid......................... 71 Kartuliklimbid Viini moodi.................. 71 Kartuliklimbid hakklihatäidisega (Leedu retsept).............................. 72 Praetud kartuliklimbid (Ameerika retsept)........................ 72 Kartulipallid........................................ 72 Kartuli-juustupallid............................. 73 Kartulipelmeenid................................ 73 Düšesskartulid (pommes de terre duchesse).........74

AHJUKARTULID

Klassikalised küpsekartulid................. 75 Üllatuskartulid.................................... 75 Ahjukartulid I...................................... 76 Ahjukartulid II..................................... 76 Ahjukartulid hakklihaga...................... 76 Ahjukartulid lühikese leemega........... 77 Hasselbacki kartulid (Rootsi retsept).... 77 Ahjukartulid Ungari pekiga................. 78 Ahjukartulid (Šveitsi retsept).............. 78 Ahjukartulid küüslauguga................... 78


Ahjukartulid „Anna” (Prantsuse retsept)........................ 79 Täidetud kartulid................................ 79 Ahjukartulid linnumaksaga................. 79 Ahjukartulid suitsukalaga................... 80 Ahjukartulid spinatiga........................ 80 Ahjukartulid majoneesi ja seentega... 81 Täidetud kartulid (Belgia retsept)....... 81 Brabanti kartulid (Belgia retsept)....... 81 Ahjukartulid puljongiga (Ameerika retsept)........................ 82 Ahjukartulid juustuga......................... 82 Ahjukartulid keeletäidisega................ 82 Täidetud kartulid vorstiga.................. 83 Täidetud kartulid tomatiga................. 83 Ahjukartulid fooliumis juustuga......... 83 Ahjukartulid fooliumis juustu ja suitsupekiga............................... 84 Ahjukartulid fooliumis liha ja vorstiga...84 Ahjukartulid fooliumis riisiga.............. 84 Ahjukartulid fooliumis heeringaga..... 84 Ahjukartulid fooliumis kiluga.............. 85 Ahjukartulid fooliumis krevettidega... 85 Ahjukartulid fooliumis maksavorstiga...85 Kartulid „Bocage” (Prantsuse retsept)...85 Kartulilõigud fooliumis....................... 86

VORMIROAD

Lihtne kartulivorm.............................. 87 Kartuli-sibulavorm.............................. 88 Kartuli-sibulavorm teisiti.................... 88 Kartuli-hakklihavorm.......................... 89 Kartuli-kurgivorm............................... 89 Kartuli-sellerivorm.............................. 89 Kartuli-porrusibulavorm..................... 90 Kartuli-juustuvorm............................. 90 Kartuli-suitsukalavorm....................... 90 Kartulivorm suitsutatud seapeaga..... 91 Kartuli-riisivorm (Ukraina retsept)..... 91 Kartulivorm pirnidega........................ 92 Kartuli-seenevorm (Šveitsi retsept).... 92 Kartuli-seenevorm.............................. 92 Kartuli-heeringavorm......................... 93 Kartuli-kodujuustuvorm..................... 93 Kartuli-vorstivorm.............................. 93

Kartuli-kodujuustu-vorstivorm........... 94 Kartuli-lillkapsavorm.......................... 94 Kartuli-suitsulihavorm........................ 95 Kartulipüreevorm I............................. 95 Kartulipüreevorm II............................ 95 Kartulipuding juustuga....................... 96 Kartulipuding kodujuustuga............... 96 Kartulipuding seentega...................... 96 Kartuli-maksavorm............................. 97 Talurahva triibuline kartulivorm......... 97 Kombineeritud vormiroog.................. 97

ÜHEPAJATOIDUD

Ühepajatoit kana ja porrusibulaga..... 98 Ühepajatoit kalkunilihaga................... 99 Ühepajatäit pardilihaga...................... 99 Ühepajatoit lambalihaga.................. 100 Ühepajatoit seakoodiga.................... 100 Ühepajatoit seapea ja kaalikaga....... 101 Ühepajatoit soolaribiga.................... 101 Ühepajatoit maksaga....................... 101 Ühepajatoit hakkliha ja sibulaga....... 102 Ühepajatoit hakkliha ja aedubadega...102 Ühepajatoit naeristega..................... 103 Kartuliguljašš.................................... 103 Pärisguljašš....................................... 104 Ungari guljašš................................... 104 Szegedi guljašš.................................. 105 Isiklik meelisroog.............................. 105

KARTULI­PANNKOOGID, -BULETID, -KROKETID

Lihtsad kartuli-lusikakoogid (Rootsi retsept)........................... 107 Kartuli-lusikakoogid.......................... 107 Kartuli-lusikakoogid juustuga........... 107 Kartuli-lusikakoogid küüslauguga..... 108 Kartuli-lusikakoogid sibulaga............ 108 Kartuli-lusikakoogid suitsupekiga..... 108 Kartuli-lusikakoogid majoneesiga.... 109 Kartuli-lusikakoogid kodujuustuga... 109 Kartuli-lusikakoogid õunaga............. 109 Kartuli-lusikakoogid suitsukalaga (Saksa retsept)............................ 110 Kartuli-plaadikook............................ 110


Kartuli-plaadikook vorstiga.............. 111 Minu eriline lemmikriivikook............ 111 Kartulibuletid................................... 111 Kartulibuletid kohupiimaga.............. 112 Kartulibuletid suitsupekiga............... 112 Kartulibuletid lihaga......................... 113 Kartulibuletid seentega.................... 113 Kartulikroketid................................. 113 Kartulikroketid singiga...................... 114 Kartulikroketid spinatiga.................. 114

OMLETT KARTULIGA

Kartuli-sibulaomlett.......................... 115 Kartuli-herneomlett......................... 116 Kartuli-tomatiomlett........................ 116 Kartuli-porrusibulaomlett.................117 Kartuli-seeneomlett..........................117 Kartuli-vorstiomlett...........................117 Kartuli-suitsukalaomlett................... 118 Kartuli-heeringaomlett..................... 118

KARTUL KÜPSETISTES

Kartuli-odrajahukarask..................... 119 Kartulimuretainas............................. 120 Kartulimuretainakangid.................... 120 Kartulimuretainakuklid..................... 120 Lihapirukas....................................... 121 Seenepirukas.................................... 121 Porgandipirukad............................... 122 Lahtine pirukas porrusibulaga.......... 122 Kartulipirukas (Prantsuse retsept).... 123 Kartulikettad rohkes rasvas.............. 123 Kartulisarved I.................................. 124 Kartulisarved II................................. 124 Kartulipitsa....................................... 125 Kartulistruudel................................. 125 Kartuli-juustukook............................ 126

RAHVUSROAD KARTULIST

Mulgi puder...................................... 128 Mulgi kaste (Mulgi nott, pajapõhja nott, pajanott)...................................... 128 Mulgi puder teisiti............................ 128 Kartulivorst....................................... 129 Kartulisalat....................................... 129

Kartuli-heeringavorm....................... 129 Bulbonai........................................... 130 Kugelis.............................................. 130 Tsepeliinid........................................ 130 Kartuli-kruubiklimbid....................... 131 Kartulirull seentega.......................... 131 Kartulisupp „Juška”.......................... 132 Kartulid kanepiga............................. 132 Kartulirull munaga............................ 132 Kartulipüree mooniseemnetega...... 133 Kartuli-ploomiklimbid...................... 133 Kaurma............................................. 134 Tšanahi............................................. 134 Kartuli-sibulasalat............................. 135 Kartulipannkoogid............................ 135 Kartuli-munavorm............................ 136 Tomatikartulid.................................. 136 Koorega keedetud kartulid kohupiima ja linaseemneõliga...................... 137 Tüüringi klimbid................................ 137 Reinimaa talupojatoit „Taevas ja maa”........................... 138 Kartuli-sibulasupp............................ 138 Praetud kartulid............................... 139 Röstitud kartulid............................... 139 Bretagne’i lutsusupp........................ 139 Savoia kartulikook............................ 140 Alsace’i ahjuroog.............................. 140 Prantsuse pannikartulid................... 140 Irish stew ..........................................141 Peedi-kartuliroog .............................141 Kartulikoogid I.................................. 142 Kartulikoogid II................................. 142


ÜHEPAJATOIDUD Ühepajatoit valge peakapsaga I....... 146 Ühepajatoit valge peakapsaga II........147 Ühepajatoit valge peakapsaga III.......147 Ühepajatoit Poola moodi................. 148 Ühepajatoit Saksa moodi................. 148 Kana värske peakapsaga (Iiri rahvusroog)........................... 148 Mulgi kapsad.................................... 149 Ühepajatoit hapukapsa ja lambalihaga Taani moodi................................. 149 Ühepajatoit hapukapsaga Saksa moodi................................ 150 Ühepajatoit hapukapsaga Prantsuse moodi......................... 150 Ühepajatoit hapukapsaga Ungari moodi.............................. 150 Bigos (Poola rahvusroog).................. 151 Ühepajatoit punase peakapsa ja searibiga.................................. 151 Ühepajatoit punase peakapsa ja hanelihaga............................... 152 Ühepajatoit punase peakapsa ja porgandiga.............................. 152 Ühepajatoit lillkapsaga..................... 152 Ühepajatoit lillkapsaga Ungari moodi.............................. 153 Ühepajatoit lillkapsaga Itaalia moodi............................... 153 Ühepajatoit rooskapsa ja lambalihaga............................. 154 Ühepajatoit rooskapsa ja neerudega...154 Ühepajatoit rooskapsa ja viineritega...155 Ühepajatoit nuikapsa ja sealihaga........155 Ühepajatoit nuikapsa ja pardilihaga.....156 Ühepajatoit nuikapsa ja hakklihaga.....156 Ühepajatoit nuikapsa ja porgandiga....156 Ühepajatoit nuikapsa ja seentega.... 157 Ühepajatoit spargelkapsa ja loomalihaga............................. 157 Ühepajatoit spargelkapsa ja porruga.158 Ühepajatoit kähara peakapsa ja suitsuribiga.............................. 158

Ühepajatoit kähara peakapsa ja hakklihaga................................ 159 Ühepajatoit kähara peakapsaga Saksa moodi................................ 159 Ühepajatoit lehtkapsa ja lambalihaga............................. 160 Ühepajatoit lehtkapsaga pisut teisiti....160 Ühepajatoit lehtkapsa ja peekoniga.....160 Ühepajatoit kaalika ja suitsuseapeaga........................ 161 Ühepajatoit kaalika ja sealihaga....... 161 Ühepajatoit kaalika ja kalkunilihaga..... 161 Part naerisega (Prantsuse rahvusroog)............... 162 Ühepajatoit porgandi ja aedoaga..... 162 Ühepajatoit porgandiga................... 162 Ühepajatoit porgandi ja kartuliga.... 163 Ühepajatoit porgandi ja läätsedega.....163 Ühepajatoit porgandi ja nutrialihaga...164 Porgandi-seeneroog......................... 164 Ühepajatoit porgandiga Rootsi moodi............................... 165 Ühepajatoit porgandiga Prantsuse moodi......................... 165 Ühepajatoit mustjuurega................. 165 Ühepajatoit punapeedi ja sealihaga... 166 Ühepajatoit punapeedi ja porgandiga.............................. 166 Ühepajatoit punapeedi ja pastinaagiga............................ 166 Ühepajatoit punapeedi ja loomalihaga.. 167 Ühepajatoit punapeediga Ameerika moodi.......................................... 167 Ühepajatoit porrusibula ja broilerilihaga........................... 168 Ühepajatoit porrusibula ja pardilihaga............................... 168 Ühepajatoit porrusibula ja küülikulihaga............................ 168 Ühepajatoit selleriga........................ 169 Singi-selleriroog................................ 169 Ühepajatoit ubade ja suitsulihaga.... 169 Ühepajatoit ubade ja loomalihaga... 170 Ungari oaguljašš............................... 170


Põldoaroog....................................... 170 Ühepajatoit herneste ja seapeaga.....171 Ühepajatoit herneste ja seakoodiga.... 171 Ühepajatoit herneste ja suitsuribiga....172 Ühepajatoit herneste ja rohelise salatiga....................... 172 Ühepajatoit läätsedega.................... 172 Ühepajatoit läätsede ja viineritega...... 173 Ühepajatoit baklažaani ja hakklihaga... 173 Rumeenia moussaka.........................174 Ratatouille.........................................174 Ühepajatoit kurgi ja lambalihaga.......174 Ühepajatoit kurgi ja metssealihaga...... 175 Ühepajatoit paprika ja loomalihaga..... 175 Ühepajatoit paprika ja hakklihaga.... 175 Ühepajatoit paprika ja broileriga.......176 Ühepajatoit paprika ja kartuliga........176 Paprikarisoto.................................... 177 Lintpasta paprikakauntega............... 177 Ühepajatoit suvikõrvitsaga............... 178 Liblikpasta suvikõrvitsaga................ 178 Ühepajatoit maisiga......................... 178 Ühepajatoit tomati ja viineritega..... 179 Ühepajatoit Belgia moodi................. 179 Ungari tomatitoit.............................. 180 Ühepajatoit vorstiga......................... 180 Raguu India moodi........................... 180 Aedviljaraguu................................... 181 Juurviljaraguu................................... 181 Ühepajatoit seente ja lambalihaga... 182 Ühepajatoit seente ja looma- või vasikasüdamega.......................... 182 Seenerisoto...................................... 183 Härjasaba seentega.......................... 183 Ungari seenehautis........................... 184 Isiklik meelisretsept.......................... 184 Ühepajatoit kalaga........................... 185 Ühepajatoit tursaga.......................... 185 Apelsinikala...................................... 186 Ühepajatoit lestaga.......................... 186 Lestapada......................................... 187 Lutsuroog Prantsuse moodi............. 187 Ühepajatoit lõhega........................... 188 Lõhe rohelises kastmes.................... 188 Hautatud angerjad........................... 188

Ühepajatoit kalapallidega................. 189 Ühepajatoit vähkidega..................... 189 Ühepajatoit maksa ja kartulitega..... 189 Ühepajatoit maksa ja seentega........ 190 Ühepajatoit neerude ja hernestega...190 Ühepajatoit neerude ja tomatikonserviga........................ 190 Guljašš.............................................. 191 Ungari guljašš................................... 191 Szegedi guljašš.................................. 192 Ühepajatoit põdralihaga................... 192 Loomaliha porrusibulaga.................. 193 Firenze vasikahautis......................... 193 Vasikalihahautis................................ 193 Hautatud küülik................................ 194 Saksa segapada................................ 194


VORMIROAD Vormiroog makaronide ja munaga... 198 Vormiroog makaronide ja singiga..... 198 Vormiroog makaronide ja vorstiga... 199 Vormiroog makaronide ja linnulihaga............................... 199 Vormiroog makaronide ja tomatiga...200 Vormiroog makaronide ja selleriga....200 Vormiroog makaronide ja spargelkapsaga........................ 201 Vormiroog makaronide ja porrusibulaga.......................... 201 Lombardia nuudlivorm..................... 202 Niitpasta ahjuroog............................ 202 Vormiroog juustu, saia ja lihaga....... 202 Vormiroog juustu ja saiaga............... 203 Vormiroog juustu ja makaronidega.... 203 Vormiroog juustu ja nuudlitega........ 204 Vormiroog juustu, riisi ja kanalihaga....204 Rokfoorisuflee.................................. 204 Vormiroog muna ja kartulitega........ 205 Vormiroog muna ja lillkapsaga......... 205 Vormiroog muna, lillkapsa ja frikadellidega........................... 206 Vormiroog muna ja selleriga............ 206 Vormiroog muna ja pelmeenidega... 207 Vormiroog muna, sibula ja riisiga..... 207 Vormiroog muna, saia ja singiga....... 208 Vormiroog India moodi.................... 208 Vormiroog muna ja paprikaga.......... 209 Vormiroog muna ja paprikaga teisiti....209 Vormiroog muna ja vorstiga............. 209 Iiri lambalihavorm............................ 210 Itaalia vormiroog.............................. 210 Lambalihavorm porgandiga.............. 211 Ahju-lõunaroog................................ 211 Teherani vormiroog.......................... 212 Vormitoit lambalihast....................... 212 Sealihavorm...................................... 213 Vormiroog Ungari moodi.................. 213 Vormiroog Hispaania moodi............. 214 Ahju-lõunaroog................................ 214 Ahju-lõunaroog pisut teisiti.............. 215

Sealiha kastanite ja punase peakapsaga................................. 215 Viini guljašš....................................... 215 Guljašš.............................................. 216 Vormiroog loomaliha ja aedubadega...216 Vasikaliha tomatiga...........................217 Vasikaliha riisiga................................217 Ahjuroog lihakonservist................... 218 Vormiroog hakkliha ja seentega....... 218 Vormiroog hakkliha, kartuli ja tomatiga.................................. 219 Vormiroog hakkliha ja nuudlitega.... 219 Vormiroog hakkliha ja riisiga............ 220 Vormiroog hakkliha ja värske kapsaga........................ 220 Vormiroog hakkliha ja paprikaga...... 220 Vormiroog hakkliha ja rohelisega..... 221 Vormiroog hakkliha ja odrakruupidega....................... 221 Hakklihavorm Šoti moodi................. 221 Vormiroog kala ja kartuliga.............. 222 Vormiroog kala ja munahüübega..... 222 Vormiroog kala ja munaga............... 223 Vormiroog kala ja riisiga................... 223 Vormiroog kala ja riisiga teisiti......... 223 Vormiroog räimega.......................... 224 Vormiroog haugiga........................... 224 Vormiroog kala ja nuudlitega........... 225 Vormiroog kala ja hernestega.......... 225 Vormiroog kala ja tomatiga.............. 225 Tursavorm........................................ 226 Heeringavorm.................................. 226 Vormiroog konservidest................... 226 Kalapuding........................................ 227 Vormiroog peakapsa ja suitsulihaga... 227 Vormiroog Prantsuse moodi............ 227 Vormiroog hapukapsaga Itaalia moodi............................... 228 Vormiroog lillkapsaga....................... 228 Vormiroog lillkapsa ja riisiga............. 228 Vormiroog lillkapsa ja hakklihaga..... 229 Vormiroog lillkapsa ja munavalgetega........................ 229 Vormiroog lillkapsa ja seentega....... 229 Vormiroog lillkapsa ja kohakalaga.... 230


Vormiroog lillkapsaga Šveitsi moodi....230 Vormiroog rooskapsa ja singiga....... 231 Vormiroog rooskapsa ja singiga teisiti............................ 231 Vormiroog rooskapsa ja hakklihaga... 232 Vormiroog rooskapsa ja makaronidega.......................... 232 Vormiroog spargelkapsa ja porrusibulaga.......................... 233 Vormiroog spargelkapsa ja vorstiga.....233 Vormiroog spargelkapsa ja kohupiimaga............................ 234 Vormiroog nuikapsa ja šampinjonidega....................... 234 Vormiroog nuikapsa ja vorstiga........ 235 Gratineeritud nuikapsas................... 235 Vormiroog lehtkapsa ja vorstiga...... 236 Vormiroog lehtkapsa ja toore kartuliga......................... 236 Vormiroog seente ja tomatiga.......... 237 Vormiroog seente ja porrusibulaga.... 237 Vormiroog seente ja saiaga.............. 237 Vormiroog seente ja hakklihaga....... 238 Vormiroog seente ja räimega........... 238 Vormiroog seente ja odrakruupidega....................... 238 Kukeseene-tomativorm.................... 239 Kukeseene-lillkapsavorm.................. 239 Paprika-riisivorm.............................. 240 Spinati-munavorm............................ 240 Kirju vormiroog................................ 240 Pastinaagivorm singiga......................241 Suvikõrvitsa-singivorm......................241 Vormitoit spinatiga........................... 242 Vormiroog Ungari moodi.................. 242 Vormiroog lihakonserviga................ 242 Gratineeritud aedvili........................ 243 Vormiroog kodujuustuga.................. 243 Vormiroog rosinatega....................... 243 Vormiroog leiva ja rabarberiga......... 244 Vormiroog õunaga............................ 244 Vormiroog saia ja sidruniga.............. 244 Vormiroog saia ja õunaga................. 245 Vormiroog saia ja vaarikatega.......... 245 Vormiroog kaerahelvestega............. 245

Vormiroog aprikoosiga..................... 246 Vormiroog Šoti moodi...................... 246 Vormiroog kõrvitsaga....................... 246 Vormiroog kohupiimaga....................247 Hapukoorepuding..............................247 Rukkileivapuding...............................247


Kartulitoidud

Ăœhepajatoidud

Vormiroad


Kartulitoidud



KARTULITOIDUD

15


Kartulitoidud

ďťż


KARTULITOIDUD Kartuli seiklusrikas teekond Lõuna-Ameerikast Euroopasse ja meie maale Kartuli ürgpäritolu üle on palju vaieldud. Oli see Tšiili või Peruu? Soome keelt tundmatagi võib soome peruna’t ühendusse viia Peruuga. Mõnede andmete põhjal on kartul olnud Lõuna-Ameerika indiaanlaste põhitoiduks juba 14 000–15 000. Maa seest kaevati metsikult kasvavaid kartuleid (mille maitse pidi olema üsna mõru), neid kasvatati, kultiveeriti. Kartulite kasvuala ulatus 5° põhjalaiusest kuni 43° lõunalaiuseni Tšiili ja Peruu mägistel aladel. Pikkade arutluste vältel on teadlased jõudnud teatud kompromissile kartuli loodusliku kodu suhtes. See olevat Vaikse ookeani lääneranniku lähedasel saarel nimega Chiloé 42–43° lõunalaiusel. Ameerika avastamise aegu kirjutati, et üle poole Peruu indiaanlastest elatub kartulitest. Nad tundsid suurepäraselt ka kartulite konserveerimist. Kartulid keedeti, külmutati jääkülmas öises mägiõhus, toodi mägedelt alla ja pressiti linade vahel vedelik välja. Seejärel kuivatati kartulimass päikese käes (üsna sarnane kuivatamise protseduuriga tänapäeval). Hispaanlaste ja portugallaste vallutusretked Lõuna-Ameerikasse toimusid aastatel 1519–1543. Sel ajavahemikul hakkas ka Euroopas levima teave kartulite kohta. On andmeid, et esimesed kartulimugulad sattusid Hispaania kuninga Felipe II kätte 1565. aastal. Konkistadooride laevadel aga söödi kartuleid juba varem, sest meremeeste toit oli kesine ja vitamiinivaene. Tagasiteel kodumaale võeti meeleldi kartuleid laevale kaasa sest, tunti nende skorbuudivastast toimet. Vallutussõdade alguses rüüstas Hispaania seiklejate jõuk Francisco Pizarro juhtimisel Peruu asulaid. Nähti, et rahvas korjab maa seest ja sööb mingisuguseid inetuid

17

Kartulitoidud




Kartulitoidud

ďťż


Kartulitoidud

SALATID Eestlaste seas on kartulisalat üpris armastatud roog. Seega võib kartulisalati julgesti kanda Eesti rahvuslike roogade suhteliselt piiratud nimistusse. Ka tervislikust seisukohast pole kartulisalatile midagi ette heita. Olgu siis esimeseks salatiks Eesti kartulisalat koos arvestusega, mida see salat meie organismile annab ja kui palju seda siis ka süüa võiks. Loomulikult saab kartulisalateid teha väga mitmekesiste lisanditega, seejuures pole ei põhiaine ega lisandite koguseline vahekord kuigi oluline, see sõltub rohkem isiklikust maitsest. Siin on püütud orienteeruda umbes 1 kg väljatulekule, kuid seegi arvestus ei tarvitse olla kuigi täpne, sest me ei hakka kurki või tomatit poolitama. Perenaine ei kasuta ju alati kaalu, kui retseptis on köögiviljade kogused antud grammides. Seega olgu täpsustatud: 1 keskmine kartul kaalub 80–100 grammi, 1 keskmine porgand 80–100 grammi, 1 keskmine õun 50–70 grammi, 1 keskmine tomat 50–60 grammi, 1 keskmine sibul 40–50 grammi. Kartulisalatit on soovitatav teha koorega keedetud (et vitamiinid paremini säiliksid) muredatest kartulitest, kuid sobivad ka kooreta keedetud kartulid, mis jäänud eelmisest söögikorrast. Varased vesised kartulid nii hästi salatiks ei sobi, nad muudavad salati veidi liimiseks. Ehk olgu, kui lõigata kartulid hästi peeneks ja lisada keedetud muna, mis annab salatile muredust. 1 kg kartulisalati kohta kulub umbes 200 g salatikastet. Ka see ei ole mingi kindel suurus, vaid oleneb salati koostisainete mahlasusest ja ka isiklikust maitsest – kas eelistatakse mahlasemat või tahkemat salatit. Õlikastet kulub tunduvalt vähem kui hapukoort või majoneesi. Et salati energeetilisest väärtusest moodustab suure osa kaste, siis olgu antud vastavad orientiirid: 100 g õli annab 3760 kJ (898 kcal); 100 g majoneesi 2623 kJ (627 kcal); 100 g 20%-list hapukoort 862 kJ (206 kcal); 100 g 35%-list vahukoort 1410 kJ (337 kcal).

25


Kartulitoidud

SALATID Loomulikult on kõige parem meie oma rahvuslik kartulisalat või pidurosolje hapukoorega – nii traditsiooniline, harjumuspärane, meie maitsemeelega kõigiti kohanenud, noorusest alates meid saatnud roog. Mõni perenaine Vahemeremaades vahest ei teagi, et hapukoor võiks olla salatikastmeks, neil ju ikka õlikaste. Meil aga on peamine hapukoor. Ka majoneesi meie vanaemad veel ei tundnud. Salatikaste tuleb ikka enne salatiainetega segamist kloppida ja maitsestada. Juba valmis salatile maitse andmine nii hästi ei õnnestu. Paljudel juhtudel valatakse kaste ainult ainete peale. Õnnestunud leid, mida kiidan, on Santa Maria pitsamaitseaine. See sobib absoluutselt igale kartulitoidule, eriti pannkookidesse ja kroketitesse.

Eesti kartulisalat • • • • •

400 g keedetud kartuleid 1 keskmine sibul 4 keedetud muna 150 g hapu- või marineeritud kurki 100 g hapukoort

• • • •

100 g majoneesi soola, pipart maitserohelist (10 g tilli) ka sinepit ja mädarõigast

Kartulid, kurk ja munad tükeldada kuubikuteks, sibul lõigata võimalikult peeneks. Majoneesi ja koore segu maitsestada. Muna segada salatisse purunemise vältimiseks kõige viimasena. Ühe muna võib jätta kaunistamiseks. Soovi korral võib salatisse lisada kuubistatud vorsti või sinki. Mõnikord kasutatakse ka rohelisi herneid, kuid soojal aastaajal põhjustavad herned salati kiire hapuksmineku. Kui üks inimene sööb seda (ilma vorsti, singi või hernesteta) salatit 200 g, siis on ta sellega saanud toitaineid: 8 g valku, 22 g rasva, 18 g süsivesikuid, 62 mg kaltsiumi, 32 mg magneesiumi, 160 mg fosforit, 2 mg rauda, ca 15 mg C-vitamiini; energiat 1280 kJ (305 kcal). Vajalikust päevasest energiast (kalorsusest) mittekehalise töö puhul annab see salatikogus umbes ühe seitsmendiku.

Kartulisalat • • • • •

400 g keedetud kartuleid 1 väike sibul 2 rohelist paprikakauna 3 kõva lihaga tomatit 1 suur magushapu õun

• • • • •

26

1 värske kurk 2 keedetud muna soola natuke suhkrut hapukoort


Vanaaegne pidurosolje • • • • • •

250 g keedetud kartuleid 150 g keedetud peeti 1 keedetud porgand 100 g puhastatud heeringat 100 g praetud liha 100 g hapukurki (1 keskmine kurk)

• • • • • •

1 õun 2–3 keedetud muna 200 g hapukoort soola, suhkrut sinepit maitserohelist

Kõik ained kuubistada, segada maitsestatud hapukoorega, kaunistada maitserohelise ja keedetud munaga.

Kevadine kartulisalat • 500 g keedetud kartuleid (5–6 keskmist kartulit) • 300 g viinereid • 10 redist • 1 värske kurk

• • • • •

soola, pipart suhkrut hakitud sibulapealseid 4 sl õli 3 sl sidrunimahla

Salatiained lõigata õhukesteks viiludeks, asetada salatikaussi kihiti. Õli, sidrunimahl ja maitseained kloppida kastmeks, segada sibulapealsetega, valada salatiainetele. Nõuanne: värvirikastest ainetest salat panna ikka klaaskaussi või portsjonitena pokaalidesse, kus meeldivad värvused hästi läbi kumavad.

Suvine kartulisalat I • • • • •

400 g keedetud kartuleid 300 g tomateid 100 g värsket kurki 1 sibul 100 g vorsti

• • • • •

4 sl õli 3 sl sidrunimahla või veiniäädikat suhkrut soola, pipart maitserohelist (peamiselt tilli)

Kartulid, kurk ja vorst lõigata poolitatud liistakuteks, tomat sektoriteks, sibul peenestada. Ained panna kihiti, valada üle õlikaste. Selleks kloppida õli sidrunimahla või äädikaga ja maitseainetega hästi läbi. Maitseained lahustada sidrunimahlas enne õli

27

Kartulitoidud

SALATID


Kartulitoidud

SALATID lisamist, sest õli takistab lahustumist. Õlikastme võib alati asendada hapukoore või majoneesiga või mõlema seguga. Sidrunimahla lisamine vähese happesusega ainetele on siiski oluline. Väga maheda salatikastme saab, kui vahustada 150–200 g 35%-list rõõska koort paari tera soolaga. Sel juhul pritsida sidrunimahl salatiainetele, vahukoor tõsta mütsina salatile, peale puistata hakitud maitserohelist. Selline salat on eriti ilus pokaalides.

Suvine kartulisalat II • • • • • •

400 g keedetud kartuleid 300 g keedetud aedoakaunu 1–2 keedetud porgandit 1 sibul 1 keskmine hapukurk 1 õun

• • • • •

4 sl õli 3 sl sidrunimahla või veiniäädikat soola, pipart suhkrut maitserohelist

Sibul peenestada, teised ained lõigata oakaunatükkidega sarnanevateks kangideks, asetada kõik kihiti, valada peale õlikaste.

Suvine kartulisalat III • • • • •

400 g keedetud kartuleid 300 g keedetud lillkapsast 100 g keedetud poetisherneid 1–2 keedetud porgandit 1 värske kurk

• • • •

4 sl õli 3 sl sidrunimahla või veiniäädikat soola, suhkrut maitserohelist

Kartulid, porgand ja kurk lõigata kuubikuteks, segada. Lillkapsas panna salatisse õisikutena kõige viimaks, sest see puruneb hõlpsasti. Üle valada õlikaste.

28


Kartulisalat kress-salatiga • • • •

600 g keedetud kartuleid 4 keedetud muna 100 g kress-salatit soola, pipart

• • • •

suhkrut sidrunimahla 100 g majoneesi 100 g hapukoort

Kartulid ja muna lõigata kuubikuteks, kress-salat ca ½ cm pikkusteks tükkideks. Salat segada maitsestatud kastmega.

Kartuli-õunasalat • • • •

500 g keedetud kartuleid 300 g õunu 50 g toorest sellerit 50 g lehtsalatit

• 200 g hapukoort • soola, suhkrut • sidrunimahla

Kartulid ja õunad lõigata nuudlitaolisteks ribadeks, seller riivida jämedal riivil. Ained segada maitsestatud hapukoorega.

Kartuli-piprakaunasalat • • • • •

400 g keedetud kartuleid 300 g tomateid 1 punane piprakaun 1 roheline või kollane piprakaun 1 porrusibul

• • • •

(5–6 oliivi) 200 g majoneesi soola, pipart maitserohelist

Oliividel võtta kivid välja, tomatid lõigata sektoriteks, teised ained ribadeks. Salat segada, kaunistada oliivide ja piprakaunaribadega.

29

Kartulitoidud

SALATID


Kartulitoidud

SALATID

Kartuli-oasalat • 300 g keedetud kartuleid • 200 g keedetud kuivatatud aed- või põldube • 100 g keedetud sellerit • 1–2 keedetud porgandit

• • • • •

3 keedetud muna soola, pipart sidrunimahla hakitud sibulapealseid 200 g majoneesi

Kuivatatud oad panna eelmisel päeval likku (umbes ¾ klaasi). Põldubadel valada leotusvesi ära. Oad keeta pehmeks. Salatiained lõigata oasuurusteks tükkideks. Salat segada maitsestatud sibulamajoneesiga – majoneesile lisada maitse järgi hakitud sibulat.

Kartuli-nuikapsasalat • • • •

400 g keedetud kartuleid 300 g keedetud nuikapsast 1–2 keedetud porgandit 1 õun

• • • •

200 g hapukoort soola, pipart suhkrut sidrunimahla

Kuubikuteks lõigatud salatiained segada maitsestatud hapukoorega. Salat kaunistada maitserohelise ja porgandiga.

Kartuli-peedisalat • • • •

500 g keedetud kartuleid 300 g keedetud peeti 2 õuna 4 sl õli

• • • •

3 sl sidrunimahla või veiniäädikat soola, suhkrut jahvatatud köömneid riivitud mädarõigast

Õlikastmesse kloppida köömned ja mädarõigas, kaste valada kuubistatud salatiainetele.

30


Mahe kartulisalat • • • •

4 keedetud kartulit 4 keedetud muna 1 punase koorega sibul 1 suur apelsin või 3–4 mandariini

• • • •

200 g hapukoort suhkrut, soola sidrunimahla tilli

Sibul peenestada, apelsin või mandariinid rebida sektoriteks, sektorid lõigata 3–4 palaks. Salatiained segada maitsestatud hapukoorega. Salat sobib kuumade viinerite või grillvorsti juurde.

Kartuli-seenesalat • 400 g keedetud kartuleid • 100 g keedetud peeti • 200 g marineeritud või soolatud ja leotatud seeni • 1–2 keedetud porgandit • 100 g hapukurki

• • • • • •

1 sibul 200 g hapukoort soola, pipart suhkrut sidrunimahla maitserohelist

Nõuanne: soola lisamine oleneb seente ja hapukurgi soolasusest. Kartulisalat ei tohi kunagi olla üle soolatud. Salat kaunistatakse maitserohelise ja väikeste seentega.

Kartuli-juustusalat • • • • •

400 g keedetud kartuleid 200 g keedetud lillkapsast 1–2 keedetud porgandit 1 porrusibul 100 g Kostroma või Hollandi juustu

• • • • •

200 g majoneesi soola, pipart riivitud muskaatpähklit sidrunimahla maitserohelist

Suuremad lillkapsaõisikud lõigata neljaks, väiksed jätta terveks. Kartulid, porgand ja porrusibul viilutada. Ained panna salatikaussi kihiti. Jämedalt riivitud juust segada maitsestatud majoneesi hulka, valada üle salatiainete. Salat kaunistada porrusibula ja lillkapsaga.

31

Kartulitoidud

SALATID

Profile for Tammerraamat

Linda Petti köök  

Linda Petti KARTULITOIDUD, ÜHEPAJATOIDUD, VORMIROAD Sari „Linda Petti köök“ 248 lk 170X235 mm Kõva köide ISBN 978-9949-565-27-6 Käesolevass...

Linda Petti köök  

Linda Petti KARTULITOIDUD, ÜHEPAJATOIDUD, VORMIROAD Sari „Linda Petti köök“ 248 lk 170X235 mm Kõva köide ISBN 978-9949-565-27-6 Käesolevass...

Advertisement