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Cocedor automático bajo vacío Vacuum tuna cooker

atún

sardina

caballa

calamar

carne

tuna

sardine

mackerel

squid

meat

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

PROCESS DESCRIPTION

Apertura de puerta e introducción de carros con producto congelado o descongelado automáticas.

Automatic system for door opening and introduction of trolleys loaded with frozen or thawed product.

Vacío inicial previo a la introducción del vapor para evitar oxidaciones.

Initial vacuum, previous to steam introduction, in order to prevent product oxidation.

Alcanzada la temperatura de cámara programada comienza la fase de cocción cuya duración vendrá determinada por la temperatura interior del producto o tiempo seleccionados. El software gestiona la información recibida de las 6 sondas termopares y de las 4 PT-100 situadas en la cámara para obtener una cocción homogénea. Finalizado el proceso se lleva a cabo un enfriamiento dual mediante duchas de agua: Interior: Se crea un vacío natural que se lleva al límite con la entrada en funcionamiento del equipo de vacío, evitando la oxidación del producto y maximizando su rendimiento. Exterior: Gracias a la ausencia de forro en la virola se acelera el enfriamiento de la cámara. Todo el proceso es gestionado por un software de desarrollo propio totalmente parametrizable que puede adaptarse automáticamente a los distintos tipos y tamaños de productos.

Rubianes · Apdo. 245 · 36600 Vilagarcía de Arousa · Pontevedra · España Tlf.: +34 986 56 51 39 · Fax: +34 986 56 51 50 · www.tacore.es · e-mail: tacore@tacore.es

Once the programmed chamber temperature is reached the cooking phase starts. The core temperature of the product or the time selected will determine the end of this stage of the process. With the aim of obtaining a homogeneous cooking result the software manages the information transmitted by 6 thermopar probes that are randomly distributed in the product and 4 PT-100 placed into the chamber. After the cooking stage we carry out a dual cooling process by means of water spraying nozzles: Inner cooling: The vacuum unit creates a natural vacuum and brings it to the limit. In this way product oxidation is prevented and yield optimized. External cooling: Thanks to the lack of external insulation the chamber cooling is faster and consequently the process time is reduced. The whole process is managed by our self developed software. It is completely configurable and can be automatically adapted to different kinds and sizes of products.

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VENTAJAS DEL SISTEMA Máquina destinada a la cocción de todo tipo de aliments (atún, sardina, caballa, pulpo, calamar...) Temperatura programable de cocción realizada a baja presión para adaptarla al tipo de producto. Total ausencia de contacto con el aire exterior para evitar la oxidación del producto. Mayor rendimiento del producto tanto en la cocción como en posterior limpieza. Producto final homogéneo.

SYSTEM’S ADVANTAGES Machine intended to cook all type of food (tuna, sardine, mackerel, octopus, squid, meant...). The cooking process is carried out at a low pressure and adjustable temperature to adapt to each specific product. No contact between the product and external air to avoid oxidation. Increased yield of the product both in the cooking process and the subsequent cleaning. Homogeneous end product.

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CUADRO DE CONTROL Cuadro general independiente con autómata y control de las variaciones en monitor PC.

CONTROL BOARD Independent control board with PLC. Cooking variables managed in PC.

GESTIÓN INFORMATIZADA

COMPUTERIZED MANAGEMENT

VENTAJAS DEL SISTEMA

SYSTEM’S ADVANTAGES

Seguridad triplicada: Tres sistemas de protección independientes otorgan a esta máquina un trabajo totalmente seguro, incluso con bajo mantenimiento.

Triple safety system: Three independent safety systems ensure the work can be carried out in safe conditions, even under low maintenance conditions.

Registro gráfico simultáneo e independiente del ordenador. Garantizan la trazabilidad y posteriores estadísticas de producción.

Simultaneous graphic registers. They are independent from the computer and guarantee traceability and future production statistics.

Nuestro software le permite un mayor y más preciso control de los parámetros de cocción, con el consiguiente aumento en el rendimiento medio del producto.

Our software allows a precise control of the cooking parameters to help you increase the average yield of your product.

Más fases de cocción que facilitan un minucioso control térmico y un óptimo balance cocción/humedad del producto final.

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The detailed temperature control provided by our software enables an optimum balance between cooking and moiture in the end product.

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

TECHNICAL CHARACTERISTICS

Construcción en acero inox y elementos comerciales.

Built in stainless steel and commercial components.

Sistema de apertura y cierre de las puertas mediante accionamiento hidráulico. Capacidad de cocción por carro: 700 Kgs.

Hydrauclically driven doors.

Grupo de vacío autónomo de la máquina. Sistema de trabajo manual o automático. Asistencia técnica via modem en tiempo real. Dimensiones: variables.

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Capacity per trolley: 700 Kgs. Independent vacuum unit. Automatic or manual working system. Technical assistance by modem in real time. Dimensions: variable, according to the customer’s needs.

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Cocedor Automático bajo Vacio