__MAIN_TEXT__

Page 2

2

2019. december 13.

Gesztenyemousse torta

Sertéssült vörösboros mártással

Hozzávalók / 4 adag

Hozzávalók / 6 adag

A 2 db piskótaroládhoz • 12 db tojás • 12 ek porcukor • 2 ek cukrozatlan kakaópor • 4 ek rum

Elkészítés:

• 2 kk mézeskalács fűszer • 2 dl napraforgó olaj • 10 evőkanál finomliszt A gesztenyemousse-hoz • 75 dkg gesztenyemassza • 40 dkg mascarpone

A piskótatekercshez a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a rumot, a mézessütemény fűszerkeveréket, a kakaót és az olajat. Felváltva belevegyítjük a tojáshabot és a lisztet. A tésztát megfelezzük, egyik felét sütőpapírral bélelt gáztepsibe egyengetjük. Előmelegített, forró sütőben (hagyományos) kb. 30 perc alatt kisütjük. Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekerjük és hűlni hagyjuk. Ugyanígy kisütjük a másik lapot is. Addig elkészítjük a krémet. Lereszeljük a gesztenyemasszát és összekeverjük a mascarpone krémsajttal, 3 evőkanálnyi rummal. A habtejszínbe teszünk 3 evőkanálnyi porcukrot kissé felverjük. Majd 3 csomag habfixálóval kemény habbá verjük. Óvatosan összevegyítjük a tejszínhabot a gesztenyekrémmel. A piskótát kigöngyöljük és lehúzzuk

• 3 ek rum • 6 dl habtejszín • 3 ek porcukor • 3 csomag habfixáló • 15 dkg rumosmeggy • 50 db roletti (rudak)

róla a sütőpapírt. Megkenjük krémmel és visszatekerjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. (Minden szelet után papírtörlővel letöröljük a krémet a késről, hogy ne maszatoljon!) Tortatányérra helyezzük a csatos tortaforma gyűrűjét (28 cm). Szorosan kirakjuk piskótatekercsekkel. A közökbe, rumba áztatott meggyet teszünk. A gesztenyekrémből félreteszünk egy kisebb mennyiséget a torta oldalára, a többit rákenjük a piskótára. Kicsit rányomjuk, hogy szépen kitöltse a hézagokat is, elsimítjuk. Szorosan, szimmetrikusan kirakjuk a tetejét is piskótatekercsekkel, a közökbe rumos meggyet teszünk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Lecsatoljuk a tortáról a gyűrűt. Oldalát a félretett krémmel megkenjük, ostyarudakkal kirakjuk. A maradék krémet nyomózsákba töltjük és a torta tetejét díszítjük.

Baconös krumplirózsa Hozzávalók / 4 adag • 1 csomag leveles tészta • 25 dkg parázskrumpli • 6 szelet bacon • 1 ek vaj • 1 ek fűszerpaprika • só, bors ízlés szerint

Elkészítés: A leveles tésztát 6 csíkra vágjuk fel egy pizzaszeletelő segítségével. A krumplikat megpucoljuk, és vékony szeletekre szeleteljük egy zöldséggyalu segítségével. A levelestészta-csíkok hosszanti részére, egymás mellé rakosgatjuk a krumpliszeleteket úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást. A krumplikra jöhet egy baconszelet, amiket aztán borsozzunk, és szórjuk meg kevés fűszerpaprikával. Majd óvatosan tekerjük fel őket rózsa formájúra. Vajazzunk ki egy muffinsütőt, és a krumplirózsákat állítsuk a mélyedésekbe. Ha megvan az összes, akkor sózzuk meg őket. Tegyük 220°C-ra előmelegített sütőbe az egészet, 25 percre. Ha szépen megsültek, már fogyaszthatjuk is.

• 2 ek sertészsír • 1 teáskanál kakukkfű • 1 csokor zsálya • 2 szál rozmaring • só ízlés szerint (kb 2 teáskanállal bír el) • 1 kg sertéscomb • 1 nagy vöröshagyma • 1 közepes db tv paprika • 3 gerezd fokhagyma • 1 kávéskanál bors • 1.5 dl vörösbor

Elkészítés: Tűzálló, lehetőleg fedeles tálban felhevítjük a zsírt, bele a kakukkfüvet, zsályát, rozmaringot és a sót, kicsit megfuttatjuk. A megtisztított sertéscombot papírtörlővel leszárítjuk, a fűszeres zsírban minden oldalát megpirítjuk. A hagymát, paprikát, fokhagymát feldaraboljuk, és a megpirított hús köré rendezzük. Meglocsoljuk a vörösborral, lefedjük, és előmelegített sütőbe toljuk, először nagy lángon, kb. 200 fokon, majd takaréklángra vesszük, és kb. 1 órát sütjük. Egy

óra múlva kivesszük a sütőből, a húsdarabot megfordítjuk, és még kb. 20-30 percig fedő alatt sütjük. Ha elég puha, levesszük róla a fedőt, és kb. 10 percig hagyjuk még a sütőben. Ezalatt a leve majdnem teljesen elfő, a hús pedig tovább pirul. Kivesszük a húst az edényből, a visszamaradt szaftot botmixerrel pépesítjük. Ha rendesen elfőtt a leve, akkor elég sűrű mártást kapunk. A húst kb. 10 perc pihentetés után szeleteljük, tálra rendezzük, és a mártással együtt tálaljuk. Bármilyen körettel kiváló.

Kapros-tejszínes bárányraguleves Hozzávalók / 6 adag • 40 dkg bárányhús (báránycomb) • 20 dkg fejtett bab (nagy szemű) • 1 közepes fej vöröshagyma • 4 db sárgarépa • 2 db fehérrépa • 1 kis db karalábé • 1 kis db zeller • 2 db zellerlevél • 2 szál petrezselyem • 1 csokor kapor (vagy 2 ek aprított, fagyasztott) • 2 dl főzőtejszín • 1 dl fehérbor (száraz, jó fajta) • 3 gerezd fokhagyma • 1 ek kacsazsír (nagy) • 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény • só ízlés szerint • bors ízlés szerint • 1.2 l víz

Elkészítés:

A babot hideg vízbe áztatjuk legalább 4 órára. A hagymát és fokhagymát apróra vágva, kacsazsíron üvegesre pároljuk, majd rátesszük a felkockázott bárányhúst, megborsozzuk, megsózzuk, hozzáadjuk a köményt és kissé megpirítjuk. Majd hozzáadjuk a felaprított zöldségeket és a hússal együtt pirítjuk, felöntjük 1 dl jó minőségű, száraz fehérborral és így pároljuk kicsit, mielőtt felöntjük vízzel. Miután a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a beáztatott, lecsepegtetett babot és így főzzük, míg megpuhul a hús is és a többi hozzávaló, végül hozzáadjuk a tejszínt, a felaprított kaprot, ha szükséges teszünk hozzá még sót és borsot, és az egészet összeforraljuk. (forrás:nosalty.hu)

Profile for szuperinfo

Vac 2019.12.13  

Vac 2019.12.13