Page 1

Do It Yourself!

Főzés. Sörrel. Egyszerűen


Sörrajongók, hobbiszakácsok, sörrajongó hobbiszakácsok figyelem! Te most a Szent András Sörfőzde DIY szakácskönyvét tartod a kezedben. De mi is az a DIY? Hát a Do it yourself, vagyis a csináld magad mozgalom, ami ebben az okosságokkal teli füzetben arra vállalkozik, hogy útmutatást adjon neked, hogyan főzzél izgalmas fogásokat sörrel. Hogy mi kell ehhez? A Szent András Sörfőzde receptfüzete, néhány alapanyag és persze SÖR! Ebben a receptgyűjteményben olyan ételekről olvashatsz, amiket bárhol, bármikor, könnyedén készíthetsz el. Nem kell étterembe menned ahhoz, hogy valami különlegeset egyél, izzítsd be a konyhádat, bontsd a söröket, aztán már csak jó dolgok történhetnek. Ha sör van, minden van! A békésszentandrási Szent András Sörfőzde szinte minden sörével kipróbálhatod magad a konyhában. Bármit is készítesz, nem fogsz hibázni. Mert egy igazán tökös kézműves sörrel, a benne lévő aromákkal és illatanyagokkal NEM LEHET HIBÁZNI! Maximum annyi történhet, hogy főzőcskézés közben magadat is megjutalmazod egy pohár sörrel, így véletlen kicsit kevesebb marad az ételhez. A tűzhely elé állsz, fakanalat ragadsz, bontasz egy üveg sört, és szabadjára engeded a fantáziádat. Segítség: a receptekhez mellékelt képeken nem a főzés eredményét, hanem a bevásárlólistádat látod. Ha, a képen látható alapanyagokkal rendelkezel, már irányban vagy. Ha segít valaki a főzésben, úgy nem csak a siker garantált, de borítékolható egy jó sörözés is. Ha meg akarsz lepni valakit, az ünnepi menüsoron gondolkozol, vagy csak ennél egy igazán finomat, ne habozz, lapozz bele a füzetbe és

do it yourself!


• Napkincs • lazac • fokhagyma • lilahagyma • lime • vaj

Grillezett lazac Napkinccsel Ha azt hitted lehetetlen jó lazacot készíteni otthon, ki kell hogy ábrándítsunk. Most légy te a mesterszakács és do it yourself! A teendőd: grilltálcán vajban párolod az aprított lilahagymát és fokhagymát, hozzáadod lazacszeleteket, amit egy kevés Napkinccsel és egy lime lével fürdetsz meg.


• Óarany • Vöröshagyma • só, bors • pirospaprika • majoránna • vaj • tetszés szerinti grillkolbász (bajorral a legjobb)

Óaranyban sült hagyma grillkolbásszal A bajor emberek tudják, mi lehet egy nehéz nap méltó be fejezése: kolbász és sör! Ezen a vonalon elindulva, pillanatok alatt te is készíthetsz igazi bajor vacsorát. Do it

yourself!

A teendőd: megríkattatod magad a vöröshagymával, de karikákra vágod közben és kevés vajon átpirítod. Ezután sütőtálba egyengeted. A fűszerekkel megkínálod, ráhelyezed a kolbászokat, majd felöntöd másfél deci Óarany bécsi ászok sörrel. 180 fokon, 30 perc alatt készre sütöd, mialatt a kolbászokat egyszer átfordítod.


Grillezett pácolt Camembert Málnás Búzával

• Málnás Búza Valahol legbelül már régóta érzed, hogy a camem- • camembert sajt bert nem csak rántva jó. Ha eddig csak ábrándoztál, • 1 nagyobb vöröshagyma most ideje cselekedned és do it yourself! • 4 gerezd fokhagyma • szemes bors A teendőd: • 2-3 babérlevél egy légmentesen lezárható edénybe belehelyezed a • 1 teáskanál mustármag sajtot, olaszosan, kizárólag magasról szórva, ujjakat • kevés chili paprika összefogva köré egyengeted a hozzávalókat, felcsorga- • szárított bazsalikom, tod olívia olajjal és Málnás Búzával, majd majoránna, kakukkfű hűtőszekrényben 3-5 napra börtönzöd a kicsikét. • napraforgóolaj, A sajtot hosszas pácolás után grillezed meg. vagy olíva


Ultimate Black Rose Steak Gordon Ramsay híres gasztroguru és szakácsceleb mesterfogását kis csavarral te is elkészítheted! A mester tökéletes steakje, egy új pác ötvözésével a tökéletesnél is tökéletesebb steaket eredményez. Steakpárbajra fel és

do it yourself!

• angus vesepecsenye vagy bélszín • olívaolaj • 5dkg vaj • 3 rozmaringszál • fokhagyma • durvára darált só Pác: • 1 deci Black Rose duplabak sör • 1 evőkanál Worcestershire szósz • 1 teáskanál zöldcitromlé • 1 csipet barna cukor • 1 evőkanál mustár • 1 deci olívaolaj • frissen őrölt bors

Győzd le Ramsayt a konyhában ezzel: Válassz legalább 3 cm-es vastagságú hússzeleteket és arra figyelj, hogy legfeljebb 1 cm vastag zsírréteg maradjon a széleken. A pác alapanyagokat keverd össze a Black Rose duplabak sörrel, pácold be a húst és legalább három órát hűtőben pihentesd a sütés előtt. Közvetlen sütés előtt sózd a húst, és ha már nagyon forró a serpenyő, jöhet az olíva olaj, majd a serpenyőbe a hús és mindkét oldalát, széleit is 20 másodpercekre megkapatod. Grillezd a húst magas hőmérsékleten, mert akkor a legjobb az állaga és az íze, ha a külseje megbarnul, a belseje pedig rózsaszín marad. Héjában roppantod a fokhagymát és sütöd a hússal, kicsit időnként beledörzsölve abba. Ne égjen az állat, ha kell, adj még olívát neki, legrosszabb esetben percenként forgasd, amíg nem lesz szép piros. Jöhet hozzá a rozmaringszál, majd a vaj is. Locsolgasd a húst kanállal a serpenyőben lévő vajjal, fokhagymával és rozmaringgal. Ha kész vagy, hagyd legalább 5-10 percig pihenni a steaket, hogy a nedvesség újra el tudjon oszlani a húsban.


Ogréban sült csülök • 2üveg Ogre • csülök • só • 3 db babérlevél • majoránna • 10 szem egész bors • 2 fej fokhagyma • 4 evőkanál étolaj • 2 kanál sertészsír

Tartalmas magyaros lakoma kerekedhet egy meseszép csülökből, és egy finom pilsner sörből. Ha az alábbi utasításokat betartod, nem leszel éhes egy jó darabig. Do it yourself! A harci feladat: hideg vízben elkezded főzni a csülköt. Ha felforrt a víz, ügyesen lehabozod, majd sózod és belerakod a vízbe a borsot, majoránnát, babérlevelet és egy fej fokhagymát. Közepes lángon addig főzöd a húst, míg a csont ki nem fordul belőle. A másik fej fokhagymát megtisztítod, lereszeled szépen, majd az olajjal, mustárral elkevered és felöntöd másfél deci Ogréval. Amikor a csülök megfőtt, nagy gonddal, óvatosan kiemeled a főzőléből, majd egy zsírral kikent tepsibe illeszted és megkened a fokhagymás páccal. Egy üveg Ogrét a csülök alá öntesz és előmelegített sütőben 190 fokon szép pirosra sütöd a hús minden oldalát.


Meggysörben pácolt grillezett kacsamell A konyhában a csirke a specialitásod, de a disznónak még neki mersz állni. Kacsa csak étteremben. Mi segítünk abban, hogy ez ne így legyen. Do it yourself!

• Szent András Meggyes Sör • kacsamell • fokhagyma • szójaszósz • gyömbér • koriander • olaj a páchoz

Lássuk a teendőid: apróra vágod a fokhagymát, meglögybölöd szójaszósszal, Meggyes Sörrel, hozzáadsz étolajat, reszelt gyömbért – amit lereszelsz, nem kis zacsiból öntesz ki készen – és koriandert. Ekkor lesz kész a pácod, ami annyira menő lesz, hogy önmagától elindul a kacsa felé. De ha nem, neked kell belehelyezned a kacsamelleket, megforgatnod a pácban és 2-5 órán át pácolnod. Forró faszénparázs fölött – vagy serpenyőben - grillezed a kacsát, gyakran forgatod, hogy ne unatkozzon, és kenegeted a páccal, locsolod a sörrel.


Fekete szarvasprkölt

A szarvast nem lehet otthon megcsinálni, a szarvas nehéz, a szarvas szép állat. Ne a kifogásokat keresd, hanem készítsd el otthon életed legfinomabb fogását, mert a szarvast meg lehet otthon csinálni. !

Do it yourself

Szarvassütők figyelem: Előre szólunk, hogy a vadhús másképp viselkedik, mint a megszokott csirke- és sertéshúsok, nem ereszt csak minimális vizet, így a hús nem fog összeesni. Aprítsuk fel a hagymát, fokhagymát és ha már eleget zokogtunk, kezdjük el zsírban sütni őket. Sózzuk meg, majd ha már üveges a hagymánk, húzzuk le a tűzről és pirospaprikázzuk meg. Ezután vissza a tűzre, jöhet a hús és annyi víz, amennyi ellepi az állatot. Mikor felforr a pörkölted, mehet bele - csumájuktól megszabadítva - a paradicsom, a paprika, a borókabogyó, a babérlevél, a majoránna, a fokhagyma és a só. A pörköltet közepes lángon, épphogy rotyogva főzd két és fél három órán át. Az utolsó húsz percben jöhet a másfél deci Szent András Fekete Sör és a frissen őrölt bors. Főzés közben gyakran kevergesd az ételt, a szarvas törődést és szeretetet igényel!

• Szent András Fekete sör • Szarvascomb • 10 dkg házi zsír • 2 közepes fej vöröshagyma • fél fej fokhagyma • 1 paradicsom • 1 paprika • fél dl házi paprikakrém • 1 babérlevél • 1 teáskanál majoránna • 2 evőkanál házi pirospaprika • 3 szem borókabogyó • só, bors


Grillezett Monarchista szelet

Na ez az az étel, amit ebben a formában éttermekben biztos, hogy nem eszel. Ezért lesz különleges a családnak. Vesd be magad és do it yourself! A harci feladat: a késsel vigyázni, mert éles, ha pedig nem, élezd meg és lásd az előző pontot. A pecsenyét ujjnyi vastag szeletekre vágod, kilapítod szépen, majd besózod. A vöröshagymát és a fokhagymát belereszeled a Monarchistába, pirospaprikát, durvára darált borsot és mustárt adsz hozzá és ezzel kész is lesz a pácod. Most a pácot rávarázsolod a húsra, majd fogságban tartod 5-6 órát a hűtőben. Ezután grillrácson, 20 perc alatt készre sütöd és jót eszel.

• Szent András Monarchista • sertés szűzpecsenye • fokhagyma • vöröshagyma • őrölt pirospaprika • só, bors • mustár • olaj a páchoz


BBQ Oldalas Bandibá módra

• Bandibá’ • oldalas • 1 db vöröshagyma • pár gerezd fokhagyma • 3dl ketchup • 4 evőkanál barna cukor • 2 evőkanál olaj • 2 evőkanál Worcestershire-szósz • 1 evőkanál mustár • fél evőkanál ecet • só, bors • chilipor

Minden menő étteremben van egy ilyen fogás. De ezt te otthon, egy kis csavarral könnyedén elkészítheted. Mi adjuk a tökéletes receptet, te veszed hozzá a sört és

do it yourself!

Egy oldalas-sütő teendője: a húst alaposan fürdesd meg, ne maradjon rajta csontszilánk. Az oldalast helyezd egy kevés zsiradékkal kikent tepsibe, sózd és borsozd, majd egy kevéske vizet önts alá. Fedd le, majd 160 fokon süsd közel két órán át. A szószhoz vöröshagymát aprítasz, fokhagymát préselsz, megpirítod őket olajon, amibe megy a barna cukor. Miután az elolvad, jöhet a ketchup, az olaj, a Worcestershire-szósz, másfél deci Bandibá’, a mustár, valamint az ecet (lehet citromlé is). Ha szeretsz tüzet okádni, menjen bele chili is. Kis lángon egy órát főzöd ezt, majd ha kihűlt, forgasd bele a húst és egy estét rakd be a hűtőbe aludni. Ezután grillen készre sütöd.


Szilvamisu Szilvás Sörrel PIF módra

Ha szereted az édességeket, próbáld ki a tiramisu gyümölcsösebb, sörösebb változatát, mert ha ezt olvasod, már otthon is meg tudod csinálni és

do it yourself!

A teendőd: a Szilvás sört és a pálinkát egy lapos tálba öntjük és a piskótákat mindkét oldalukkal beleforgatjuk, majd egy tálba sorjázzuk. A tojások fehérjét egy mély keverőtálba elválasztjuk, a sárgájukat a vaníliás cukorral elektromos habverővel habosra verjük. A túrót áttörjük és a fahéjjal meghintett mascarpone-val együtt összedolgozzuk. 2-3 tojásfehérjét a barnacukorral kemény habbá verünk, majd kézzel vagy lassú fokozaton géppel beledolgozzuk a masszába és fellazítjuk a krémet. A szilvát mossuk, kimagozzuk, a mangót meghámozzuk. A szilvákat négy részre vágjuk, a mangót kisebb darabokra és egy részét vékonyra felcsíkozzuk. A piskótán elhelyezzük a gyümölcsöket, majd rásimítjuk a krémet és a maradék gyümölccsel és dióval feldíszítjük a tetejét, majd 5-6 órára hűtőbe tesszük.

• 3 dl Szent András Szilvás sör • 1 kg mascarpone • 25 dkg félzsíros túró • 40 dkg cukrozott babpiskóta • 5 tojás • 6-8 csomag vaníliás cukor • 1-2 evőkanál barnacukor • 15 szem szilva • 1 érett mangó • 1 dl szilvapálinka • kevés fahéj • kevés őrölt dió, vagy mandula


Esthajnal pohárkrém, ahogyan PIF készíti

• Kekszmorzsa: 10 dkg kakaós keksz Ha szereted a könnyű, krémes édességeket és nem veted meg a jó sört sem, ezt a pohárkrémet neked találták ki! Különleges alkalmakon, ünnepi vacsikon, vagy csak egy nassolós estén a legjobb desszert, ami veled történhet. Irány a konyha és

do it yourself!

A legendák pedig így születnek:

Kakaós kekszből kekszmorzsát tördelsz, ezen pihen majd meg a krém. Egy csomag – fontos!!! – FŐZÉS NÉLKÜLI, pl.: dr Oetker Aranka Vaníliás pudingport tejjel, mascarponeval, szerecsendióval és egy kis fahéjjal keversz el. Az így készült krémet pedig a kekszmorzsára öntöd. A krém tetején ezután egy Esthajnal ’17-es, earl grey teás redukció landol, amit a következőképpen készítesz el: a 2dl Esthajnal ’17-et a 3dkg kristálycukorral forralod fel, majd három percig earl grey teákat és vékonyka darabokra vágott narancshéjat áztatsz a sörbe. Ezt megkínálod fehér rummal és egy darab csillag-ánizzsal. Ezután ebből a sörös-rumos keverékből egy sűrű redukciót készítesz, vagyis negyedrészre visszaforralod az egészet. A kész redukciót lehűtöd, majd leszűröd és maximum 35 C fokra felmelegített olvasztott étcsokoládéval, egy csipet sóval és egy csipet őrölt kávéval kevered el. Az így kapott nyúlós, enyhén ragacsos masszát a pohárkrém tetejére öntöd és dermeszted. Az elkészült desszertedet narancshéjjal és a sörbe áztatott aszalt vörösáfonyával díszíted.

Krémhez: • Esthajnal ’17 earl grey porter (2dl) •1 csomag vaníliás pudingpor • 2dl tej • 10 dkg mascarpone • 1 csomag vaníliás cukor • csipet fahéj • csipet szerecsendió • 3dkg kristálycukor • 3 filter vagy 3 teáskanál earl Grey tea • 5cl fehér rum • csillagánizs • min. 70%-os étcsokoládé • őrölt kávé • narancshéj • vörösáfonya (díszítésnek) • só


Főzés. Sörrel. Egyszerűen  

Most légy te a mesterszakács! Csak néhány alapanyag és egy kis sör kell hozzá. Ebben a receptgyűjteményben olyan ételekről olvashatsz, amike...

Főzés. Sörrel. Egyszerűen  

Most légy te a mesterszakács! Csak néhány alapanyag és egy kis sör kell hozzá. Ebben a receptgyűjteményben olyan ételekről olvashatsz, amike...

Advertisement