2016 – tavaszi-nyári kiadás zsírban sütve, kalappal lefele fordítva, és szerint vétek egymagában tokányt készíföltétlenül tegyünk rá sült szalonnadara- teni belőle, mert az olyan, mintha a szarbokat meg juhtúrót, esetleg vékony vasgombát paníroznánk – inkább csak fűszerként, ízesítésre ildomos használni. paradicsomszeletet! S hogy mi minden készíthető belőle? Ami viszont a medvegombát illeti (nevezik vargányának, tinórunak, de Szokás levest főzni, sütve is fogyasztják, hiribának is), még az erdőben is ritkán gombás rizsbe is első osztályú, savanyútalálok olyan példányt, amit ne kezdtek ságként is elmegy, de inkább pörköltvolna meg a nyüvek, így nemigen tudom ben, tokányban, paprikásban érdemes elképzelni, hogy a romák vedreiben, a kipróbálni, netán zakuszkába keverve, tűző napon mitől maradnának egészsé- de néhol fasírt- és kolbászhússal is elegesek! És mivel a szivacsos termőréteg a gyítik. Belevághatjuk a tojásrántottába, legtöbbször jól leplezi a romlás jeleit, vagy akár ki is süthetjük tojásban, turbátran vágjuk ketté, mielőtt pénzt mixgéppel finom szendvicskrém jöhet ki adnánk ki érte, s a tönkjét is alaposan belőle. Na de hát ez utóbbihoz szárított vizsgáljuk meg, nem túl sűrű-e benne a vargánya ajánlott, ami makkegészséges „járat”. De az egészséges vargányáért ne példányokat feltételez. Tehát vigyázsajnáljuk az árát, mert szinte megfizethe- zunk az „útszéli” gombászáskor! Kocsis Károly tetlen! Olyannyira, hogy egyik barátom
csomot, kis borsot teszünk a levesbe. Mikor a hús, gomba megfőtt, az egészet összetöltjük, összefőzzük (Kárpátalja). Gombasalátához gombát, legjobb szépét abárolni 2 kilót, 5 kiló káposztát, 1 kiló murkot (sárgarépa), 1 kiló hagymát, 1 kiló zöldpaprikát, 1 liter olajat, fél liter ecetet, sót, borsot, babérlevélt. Ezeket összesütjük, utána forrón üvegekbe, dunszba teszszük, ha kihűlt, kész (Kárpátalja). A varganya a legszebb. Le ke’ hámozni, törzsét is használják. A megszárított pitonka is jó például levesbe, ízet ad. A pörgöltbe pár perc áztatás után kell beledobni (Aranyosszék). A hiribét, mint a rántott húst, úgy készítettem meg (Mezőség). A hilibet süssük ki olajba, s fokhagymába mártva esszük (Moldva). A megmosott vargányát megreszeljük az almareszelőn, és úgy készítjük el, mint a húst, csak több tojással és petrezselyemmel (...) fasírozottnak (Baranya). A királynégombát eszik, kiszedik a zöld részét, megsütik túróva’ (Csík). A vargánya alsó sötétjét lehámozzák, vízbe áztatódik, buzgó vízbe főzik, s így teszik rántani, zsírba, hagymáva’ (Marosszék). A darált hiribába rizskása, olaj, hagyma, bors, paprika kell, s ezt káposztalapuba vagy zöldpaprikába beletettem (Szilágyság). Tejfölös vargánya, hagymáva’ megfonnyasztjuk, paprikát, s mikor kész, tejfölet teszünk bele (Muravidék). A kicsi, pici vargányákat szokták etenni ecetbe, ahogy az uborkát (Muravidék).
168