Nourrir Mieux Infos - Décembre 2021

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BULLETIN MENSUELLE - DÉCEMBRE 2021

Le parcours de la directrice du département de diététique et alimentaires Synergy Tech Suite / page 3 Menu à thème et recettes du réveillon du Nouvel An / page 10 Nouvelles idées pour combattre l’inflation alimentaire / page 16 Conseils nutritionnels sains pour le temps des Fêtes / page 26

Tisser des liens grâce à l’amour partagé de la nourriture

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2 NOUVELLES NOURRISSANTES


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Synergy Tech Suite

Le parcours de la directrice du département de diététique Samantha Leddy et ses solutions pour les services alimentaires Synergy Tech Suite : intégration facile, atteinte des objectifs grâce à Synergy 2.0 et sa vision pour faire gagner du temps au personnel grâce à la technologie tactile Grâce à la nutrition personnalisée et aux repas de haute qualité, nous savons ici, chez Sysco, qu’un excellent service alimentaire a le pouvoir non seulement de provoquer des sourires, mais aussi d’offrir une meilleure qualité de vie bien méritée aux résidents des établissements de soins de longue durée. Les leaders inspirants des services alimentaires comme Samantha (et ses résidents!) sont la raison pour laquelle nous nous engageons à fournir des technologies novatrices pour leur permettre d’offrir la meilleure expérience possible lors des repas, sans alourdir leur charge de travail. Voilà pourquoi nos équipes de soins aux aînés et de soins de santé ont consacré plus de 57 000 heures à la conception et au développement de la dernière mise à niveau de notre système de services alimentaires, qui a donné vie à plus de 500 idées de nos clients...

Présentation de Synergy 2.0 : La nouvelle génération technologique pour les services alimentaires

Qu’est-ce que Samantha Leddy, responsable de la diététique d’un établissement de soins de longue durée, aime le plus de son travail?

« J’adore m’occuper des résidents… Et simplement améliorer leur qualité de vie… C’est pour cela que nous faisons ce métier. » 4 NOUVELLES NOURRISSANTES


Synergy Tech Suite

Désormais disponible dans l’ensemble du secteur des soins de santé et des résidences pour personnes âgées, Synergy 2.0 propose des solutions logicielles et matérielles inédites pour aider les équipes de services alimentaires: • Gestion plus simple des recettes et des menus • Réduction du gaspillage alimentaire • Amélioration de l’expérience culinaire • Gains de temps considérables pour se concentrer sur les sourires des résidents. Lisez la suite pour découvrir l’expérience de Samantha avec nos solutions Synergy Tech Suite, de son opinion sur Synergy 2.0 jusqu’à sa vision d’ajouter éventuellement d’autres technologies Synergy à son répertoire:

une importante courbe d’apprentissage, mais une fois que vous avez intégré Synergy, c’est vraiment facile. C’est très convivial » Samantha ajoute que les rapports qu’elle est en mesure de créer dans Synergy 2.0 sont également très utiles pour la cuisinière de la communauté, qui y travaille depuis environ 45 ans. « Elle s’y est habituée et a pu dire : “C’est plus facile qu’avant”. Il s’agit donc d’un énorme avantage pour nous dans cette résidence! »

Atteindre les objectifs de cohérence des régimes avec Synergy 2.0

Technologie conviviale pour une intégration facile

Lorsque vous avez déjà beaucoup de choses à faire, vous n’êtes pas seul à trouver un peu décourageante l’idée d’apprendre quelque chose de nouveau. Si, pour cette raison, vous avez personnellement hésité à utiliser de nouvelles technologies pour améliorer vos opérations, vous serez rassuré d’apprendre que Samantha a été en mesure de comprendre facilement les solutions de Synergy, même lorsqu’elle était nouvelle dans son travail :

C’était mon premier poste de directrice des services alimentaires, il y avait donc «

Alors que les résidents vont et viennent, tous les responsables de services alimentaires savent qu’il est important de rester à l’écoute des besoins alimentaires variés et en constante évolution de leur communauté. C’est pourquoi, lors de l’implantation de Synergy 2.0, Samantha avait un objectif spécifique en tête en ce qui concerne ses régimes:

« Je recherchais une plus grande cohérence dans les différents régimes alimentaires et je voulais m’assurer que les listes soient mises à jour régulièrement, au fur et à mesure que les résidents changeaient... Je pense que Synergy nous aide énormément pour cela, et particulièrement le 2.0, avec l’onglet des personnes... Je trouve que le rapport s’imprime très bien » DÉCEMBRE 2021 5


Synergy Tech Suite

Notre INTERFACE DE CONNEXION transmet en temps réel les données relatives aux régimes, aux allergies, aux admissions, aux sorties et aux transferts (ADT) de votre système de DME (tel que PointClickCare) à la solution de bout en bout de Synergy en matière de diététique, de production alimentaire et de points de vente, afin que les équipes comme celle de Samantha aient toujours les informations importantes sur les résidents à portée de main.

Cela permet non seulement de diminuer les risques liés aux services alimentaires dans les établissements communautaires de soins de longue durée, mais aussi de faire gagner un temps précieux aux équipes et de leur éviter de s’inquiéter de savoir si les résidents se voient servir les bons produits et les bons repas.

La vision de Samantha pour le futur : Instaurer la technologie tactile de Synergy pour gagner du temps et stimuler l’engagement des résidents

Leader avant-gardiste, Samantha a l’intention d’ajouter à son répertoire encore plus de solutions technologiques actuellement disponibles. Et la prochaine étape? Instaurer des solutions technologiques tactiles de Synergy Tech Suite (telles que la commande par tablette) qui aident les équipes de services alimentaires à gagner un temps considérable sur leurs horaires chargés:

« J’espère vraiment que cela se concrétisera dans le futur… Je pense que cela changerait complètement la façon dont le service des repas fonctionne. Cela le rendrait beaucoup plus efficace. Et honnêtement, cela ferait gagner quelques heures à l’équipe. Ce serait donc un énorme avantage pour nous » Grâce à l’intégration de l’écran tactile, les responsables de services alimentaires comme Samantha n’ont plus besoin de courir pour afficher les tableaux de menus et... les listes de régimes, mais ils offrent en plus à leurs communautés une expérience alimentaire entièrement interactive en leur permettant de consulter les menus hebdomadaires et les informations nutritionnelles sur les tableaux de menus dans les zones communes ou même sur leur site Web.

« Pouvoir toucher le menu et dire “Oh, je veux savoir ce qu’il y a vendredi”, c’est vraiment, vraiment génial » Si vous êtes prêt à optimiser vos opérations avec les technologies de pointe du domaine de l’alimentation - sans avoir à jongler avec plusieurs fournisseurs - ne cherchez pas plus loin que Synergy 2.0. Cliquez ici pour demander une démo personnelle!

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Sysco Specialty Companies

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Pleins Feux Sur Les Chargés Decompte

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The Original Cakerie

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Veuille Du Jour De L’An

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Recettes

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Recettes

Moules vapeur, bacon et tomates Portion: 90 g Rendement: 50

Ingrédients: 240 g 120 ml 360 ml 90 ml 90 ml 4,5 kg 360 ml 300 ml 20 g 10 ml

bacon tranché margarine solide (fondue) tomates moyennes fraîches (finement hachées) échalots fraîches (finement hachées) ail, émincé moules, cuites vin de cuisine crème épaisse 35% assaisonnement italien poivre noir moulu

Préparation: 1. Bacon: préparer selon les directives du fabricant. 2. Placer une casserole moyenne avec un couvercle sur la cuisinière à feu moyen élevé. Ajouter la margarine, les tomates, le bacon, les échalotes et l’ail. Faire revenir pendant 1 minute, ajouter les moules surgelées avec la glace, le vin de cuisine et la crème. 3. Placer le couvercle et cuire pendant 2 à 3 minutes. N’oubliez pas que les moules sont déjà entièrement cuites: il faut juste s’assurer que las glace fond et qu’elles s’ouvrent. Retirer de feu et ajouter l’assaisonnement italien et le poivre au goût.

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Recettes

Salade de pâtes à la dinde et aux pêches Portion: 250 ml Rendement: 50

Ingrédients: 2 3/4 kg Poitrine de dinde cuite 5 L eau 830 g pâtes, rotinis secs 2 3/8 L demi-pêches dans un sirop léger 625 ml yogourt nature en vrac 25 ml moutarde de Dijon 10 ml thym séché 25 ml bouquet de coriandre fraîche 540 g céleri, frais (haché finement) 330 g carottes fraîches (râpées) 200 g oignons verts hachés 50 feuilles de laitue pour garnir le plat de salade

Préparation: 1. Dinde: couper en lanières de 2 cm. 2. Amener l’eau à ébullition. Ajouter les rotinis. Faire bouillir pendant 10 minutes our jusqu’à ce que la température interne soit de 57C (135F) pendant au moins 15 secondes. Égoutter et rincer les pâtes à l’eau froid. 3. Égoutter et couper les pêches en dés. Réserver le sirop. Couvrir le sirop et le mettre au refrigérateur. 4. Combiner le sirop réservé, le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le thym et la coriandre. 5. Combiner la dinde, les pâtes, les pêches, la vinaigrette, le céleri, les carottes et les oignons verts dans un grand bol. 6. Pour servir: placer 1 feuille de laitue par portion sur le plat et garnir de 150 g de salad.

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Recettes

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Sysco Virtual Kitchen

Nouvelles idées pour combattre l’inflation alimentaire MAPLE LEAF FOODS Sandwich pour le déjeuner — maximisez ce que vous avez déjà sous la main WESTON FOODS Des bagels créatifs et délicieux – une bonne façon d’économiser TETLEY TEA Un thé rehaussé — Thé vert flottant et thé masala chaï JADE MOUNTAIN Des plats oubliés, économiques à préparer

LESTERS Remplacer les protéines par quelque chose de différent et peu couteux LASSONDE Le jus comme ingrédient : produit local et peu coûteux OLYMEL Réduire les coûts de revient en ajoutant des ingrédients différents FLOATING LEAF Mélanges de riz contribuant à réduire les coûts de revient et à satisfaire les clients ARREZZIO Les pâtes : le dressage d’une assiette

LYNCH FOODS Aliments réconfortants rehaussés| Hors-d’œuvre revisités CHEEMO Utiliser des ingrédients que nous avons déjà dans notre cuisine pour améliorer notre expérience culinaire avec les pierogis. ROSINA À quel point les boulettes de viande peuvent-elles être polyvalentes dans de différents menus ? CHEF PETER ECKER Avec la marque Sysco, moins de main-d’œuvre est nécessaire et les coûts de revient sont réduits

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Aspire Bakeries

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LUDA

Sysco Virtual Kitche

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Export Packers

Sysco Virtual Kitchen

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Lassonde

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Arrezzio

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Conseils nutritionnels sains pour le temps des Fêtes Courtoisie deofAdalia Courtesy AdaliaYang Yang&&Naomi NaomiAndews Andrews Université de Toronto - Stagiaires en diététique La période des fêtes approche à grands pas, les haricots rouges, les fèves de soya, les lentilles amenant avec elle beaucoup de délicieux mets, de vertes, les lentilles rouges et les haricots à œil noir. University of Toronto - Dietetic InternsIgnostandeo, consi sentemq uoditem, Catanmoments avec vos proches et de chansons de Noël tis. me aute es octudel iumunum detes! Ad re aucerte omanduciae re prit? Dum venFait amusant : les arachides sont souvent qui vous rappellent à la fois de bons souvenirs et les dicus et, num postrus Re préférée. non Ita,La cas conculis. Oliuscrenat, quidien templin considérées à tort comme des noix, mais commentaires déplacés de ultum. votre tante prissisquos orum serobse natrae, Catatum eferter acci sum abut audeffre temo vere en réalité, elles font partie de la famille planification d’un menu des fêtes qui épatera vos des légumineuses! morbit, quitrumus; non vidioriam audam dem dem es, omnitio nculica uderess iliquos invités est une tâche ardue chaque année, mais enetiostandit, qui st pratque conihilis auctam manultoricie nicidie no. Noscore plus lorsqu’on a crunte le désir atra grandissant d’incortratus, etrio et; hus, quamerdit. Sp. Ox mei consi prare, quodit virmanderunt condam porer des protéines à base de plante dans le festin.

Voici 10 façons d’inclure da-

tum ad cupienatque arius, det fac ret, Cuperes? Erobsenendii public rehebes? Nam, Les protéine d’origine simo spio légumineuses Catabem im sont accit,une sendum furnissedo, tra in diisquis; patimurs vantage de nocrimo légumineuses végétale qui répond à tous les critères en faucie publium spiente, quodii se ta matière potam dero ne notisque tabuncepost vidiem intedans votre menu desinerit, fêtes: de de prix et de palatabilité. re- Ahaleri lis polyvalence, confica; inve, nonsupes achicios Elles derbes ostrenatimum iam puliu que gorgent de nutriments tels que les protéines, les conit vidit. fibres, le fer et les vitamines du groupe B (UnEntrées: Ebute de tum, quidem dii porta volum publiam, noviver cernum trae, simentin silin lock Foods, 2017). Le Guide alimentaire canadien 1. Plateau de charcuteries et de crudités ta cae confitd’inclure norit, consil consultum artatius inti ete nonium es crei senihil recommande souventvescepse des légumineuses ajoutez des légumineuses sur votre plateau en ienteat alabessimus, terarist actuam dium in vigilis. Foresim issesti telles onsuam dienter dans notre alimentation, car elles sont reconnues incluant des trempettes que du houmous virit.aider à contrôler le poids et réduire le risque pour et des trempettes aux haricots, des fèves de Remaladies coerentliées iemovehebem ius essitleadiabète norum itamsoya quod deo, ci consul dio, grillées. videde à l’alimentation, comme verte (edamame) ou coende des arachides psente, ma, mur horum hore, num iam Romnice queriptilium renti, su quemdans de type 2,fac l’hypercholestérolémie et l’hypertension 2. Soupes - incorporezala des légumineuses (Bazzano et al., 2011; Becerra-Tomás et al., 2019; perfenit, Ti. Ad aveni patus cupio, ut vastre factu es iam ipimmo comaiorem, caeouis bien votre recette de soupe préférée, Polak et al., 2015). préparez une soupe au multurn tofu et à la crèmede de fex noverum ulinclutem uter quit? Nihi, unum pernicae in se, dicus, itatam champignons, une autre à la courge musquée iaectuam tum aus, que feris, quideo, faci iacio vivesig natores ex nondin vit, noximplis Il existe plus de 20 variétés de légumineuses, reet auxpopublint lentilles ou encore auxnonvo, haricotsqui à œil noir bonvolis cotabunum aucons vilinam morbitamquam ium pos patu groupées dans les catégories des haricots, des lenpour servir en entrée. viliam dium novic remus. tilles et des pois. Parmi les légumineuses les plus cou3. Salades - mélangez simplement des léguIpio mihicierbit. mod converiore consupio, omnoret gratu in sa tea pulintem re publis rantes, on retrouve les pois chiches, les haricots noirs, mineuses à votre recette de salade préférée verma, nosulos aucontritiu quam inam et; num horumur iderfes sedit, vit demolude 26 NOUVELLES NOURRISSANTES


pour un plat facile à préparer, ou intégrez à votre menu des fêtes des recettes telles que la salade d’épinards au tofu et la salade méditerranéenne de pois chiches.

Plat principal:

4. Purée de pommes de terre (avec des haricots?!) - la purée de pommes de terre est l’un des plats les plus appréciés lors des repas des fêtes, mais plutôt que d’utiliser uniquement des pommes de terre, envisagez de remplacer un quart de votre recette par de la purée de haricots blancs.

5. Farce - ajoutez des lentilles à votre recette traditionnelle de farce pour créer de la texture et améliorer le profil nutritionnel de ce plat de base de la période des fêtes. 6. Casserole - modifiez votre traditionnel pâté chinois en remplaçant une partie de la viande hachée par des lentilles, ou préparez une casserole de patates douces et de haricots noirs fumés ou de haricots verts pour accompagner votre plat principal. 7. Haricots au four - un plat d’accompagnement simple à ajouter à votre menu et auquel vous pouvez incorporer des légumineuses sans apporter de modifications. DÉCEMBRE 2021 27


Conseils nutritionnels sains pour le temps des Fêtes

Desserts et sucreries:

1. Dessert - utilisez les légumineuses comme substituts dans vos recettes de desserts traditionnels en préparant des blondies aux pois chiches et des brownies aux haricots noirs, ou ajoutez du houmous au beurre d’arachides au chocolat à votre carte de desserts. 2. Boissons - incorporez des légumineuses en ajoutant une touche végétale à vos boissons préférées des fêtes. À la place du lait de vache, servez du lait de poule au lait de soya ou du chocolat chaud au lait de soya. 3. Matinée festive - commencez votre matinée des fêtes avec un déjeuner riche en légumineuses. Incluez des recettes comme les bols de smoothie au tofu soyeux, les barres de granola aux pois chiches ou le gruau au beurre d’arachides cuit au four.

Références : Bazzano, L. A., Thompson, A. M., Tees, M. T., Nguyen, C. H., & Winham, D. M. (2011). Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: a meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 21(2), 94–103. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2009.08.012 Becerra-Tomás, N., Papandreou, C., & Salas-Salvadó, J. (2019). Legume Consumption and Cardiometabolic Health. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 10(Suppl_4), S437–S450. https://doi-org.myaccess.library.utoronto. ca/10.1093/advances/nmz003 Polak, R., Phillips, E. M., & Campbell, A. (2015). Legumes: Health Benefits and Culinary Approaches to Increase Intake. Clinical diabetes : a publication of the American Diabetes Association, 33(4), 198–205. https://doi. org/10.2337/diaclin.33.4.198 Unlock Foods. (2017, September 17). All About Legumes. https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Cooking-Food-Preparation/Cooking-with-Legumes.aspx 28 NOUVELLES NOURRISSANTES


Renseignements sur les marchés

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