Page 1

productontwikkelaar in de VoedingsniJVerHeid

koken, traditie en wetenscHap


productontwikkelaar in de VoedingsniJVerHeid

de Voedingsindustrie is naar u op Zoek! Meer en meer wordt vanuit de voedingsnijverheid beroep gedaan op de creativiteit en het vakmanschap van de ambachtsman. Als kok, bakker of slager missen we echter de kennis om onze creativiteit en stielkennis te vertalen naar de vereisten van de grootproductie. Een vakman die een product wil in de markt brengen heeft niet voldoende aan zijn creativiteit, de industrie heeft niet voldoende aan zijn technologische kennis. Een productontwikkelaar die kan meedenken en rekening houden met de vereisten van de industrie is de persoon die nodig is om nieuwe innovatieve producten tot een commercieel succes te maken. De cursus is theoretisch maar altijd vertrekkend uit en zoveel mogelijk toetsend aan de praktijk. De cursus bestaat uit twee modules: • Voedingstechnologie: 5 sessies • Productontwikkeling: 8 sessies doelstelling Deze opleiding stelt zich tot doel de missing link te vormen tussen de voedingsindustrie en de ambachtsman (kok, (banket) bakker of slager) om samen tot nieuwe succesrijke realisaties te komen.


Voor wie is deZe opleiding Bestemd Voor creatieve koks, (banket)bakkers of slagers die met hun capaciteiten meer willen bereiken. Voorkennis Enkel voor koks, (banket)bakkers of slagers met een degelijke vaktechnische opleiding of gelijkwaardige ervaring. wat leer Je in de opleiding Deze opleiding is dé problemsolver om bereidingen van de artisanale sfeer om te zetten naar de (semi-)industriële wereld. programma module 1: voedingsteCHnologie (5 sessies)

Een greep uit het programma: • De basismoleculen van ons voedsel • Vlees: kleuren, zouten, garen. Spier-, bind- en vetweefsel. • Garen van vis en groenten. • De reactie van Maillard • Koolhydraten: verschillende soorten zoetstoffen, zetmelen, vezels. Deze module vormt ook onderdeel van onze cursus ‘koken/ traditie/wetenschap. U volgt dus deze module samen met deze cursisten. Personen die deze module al volgden worden vrijgesteld en hebben bijgevolg recht op een korting van € 298,87 (incl. 21% BTW).


module 2: produCtontWiKKeling (8 sessies)

Items: • Meten = weten, invloeden van tijd, temperatuur en druk op basisproducten en processen. • Brainstormen over producten, denk industrieel om repetitief te kunnen werken. • Processen bespreken aan de hand van voorbeelden. Soms ligt het aan een detail of het net wel of net niet lukt. • Workshop: De cursisten worden in groepjes verdeeld, productontwikkeling werkt het best in team. De groepen bedenken een product en maken een technische fiche met HACCP flowchart. • In groep de diverse producten bespreken en verbeteren. De financiële haalbaarheid berekenen, eventuele investeringen en return on investment (ROI). • Stalen van de producten worden in eigen atelier vervaardigd. (niet in de Syntra West ateliers). • Marketing en packaging • De concepten worden totaal afgewerkt: technische fiches, flowchart, labo analyses, berekening van de productiecapaciteit gekoppeld aan de investeringen, kostprijsberekening docenten module 1: voedingsteCHnologie

Peter Coucquyt • Zaakvoerder, kok en onderzoeker, Sense for Taste – Brugge • Voormalig chef bij Hof Van Cleve en Kasteel Withof • Mede-organisator van ‘The Flemish Primitives’, Belgisch gastronomisch seminarie met wereldfaam • Gastdocent Syntra West module 2: produCtontWiKKeling

Eddy Durnez • Voormalig fabrikant van diepvriesdesserts, Dessert Club – Moeskroen • Free lance productontwikkelaar met internationale opdrachten • Gastdocent Syntra West


waar en wanneer module 1: voedingsteCHnologie

5 sessies van 3 uren Syntra West Kortrijk Op donderdag 29 september, 6 - 13- 20 en 27 oktober 2011 telkens van 19u00 tot 22u00. module 2: produCtontWiKKeling

8 sessies van 3 uren Syntra West Kortrijk Op donderdag 17 -24 november, 1- 8 en 15 december 2011, 12 19 en 26 januari 2012 telkens van 19u00 tot 22u00. inscHriJVingsgeld Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt â‚Ź 695,75 (incl. 21% BTW, syllabus). Personen met een vrijstelling voor module 1 genieten een korting van â‚Ź 329,12. inlicHtingen en inscHriJVingen Contacteer Syntra West Tel: 078 353 653 (lokaal tarief) - Fax 051 26 87 59 Email: info@syntrawest.be


koken, traditie en wetenscHap Foodpairing.com i.s.m. syntra west

De laatste decennia is er heel wat veranderd op culinair gebied. De alsmaar groeiende golf van belangstelling voor koken en voeding in het algemeen, de drang om meer te weten over de veranderingen die producten ondergaan tijdens het koken, liet de barrière tussen de wetenschap en de keuken vervagen. De wetenschap heeft ondertussen zijn weg naar de keuken gevonden en de keuken haar weg naar laboratoria en fabrieken. Veel chefs met aanzien, zoals Ferran Adria, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, experimenteren met producten en toestellen uit labo en industrie om aan hun klanten nieuwe en verfijnde smaken, technieken en texturen te kunnen serveren. De wetenschap is doorgesijpeld in de gastronomie. Foodpairing is hiervan een mooi voorbeeld. Na een wetenschappelijke aroma-analyse van een ingrediënt krijgen we in één oogopslag heel wat mogelijke combinaties te zien, dit zelfs over alle culturen en grenzen heen. Aromamoleculen zijn vluchtige bestanddelen, die afhankelijk van het ingrediënt soms heel gemakkelijk oplossen in water of vet. Hoe kunnen we onze ingrediënten smaakvoller maken? Hoe bewaren we beter onze aroma’s?... Met deze cursus willen we jullie een beter inzicht geven in bepaalde producten en bereidingstechnieken. Het grote voordeel van nadenken en analyseren is dat we beproefde recepten niet meer klakkeloos moeten volgen, dat we beter kunnen omgaan met het onverwachte en dat we inspiratie krijgen om nieuwe dingen te creëren, met maar één doel voor ogen: ETEN LEKKERDER BEREIDEN. Kiest u om het volledige traject te volgen dan geniet u van een korting van € 66,55 (incl.btw)


Voor wie is deZe opleiding Bestemd Koks met traditionele bagage die open staan voor vernieuwing. Voorkennis Enkel voor koks met een degelijke keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring. wat leer Je in de opleiding Met meer kennis over processen en kooktechnieken beschikt u nu over de competenties om gerechten tot de perfectie te bereiden. docenten Peter Coucquyt • Voormalig chef bij Hof Van Cleve en Kasteel Withof • Zaakvoerder, kok en onderzoeker bij Sense for Taste – Brugge Bernard Lahousse • Bio-ingenieur met specialisatie in gastronomie • Zaakvoerder en onderzoeker bij Sense for Taste – Brugge Piet Van Steenbergen • Voormalig chef en zaakvoerder van restaurant ‘Het Verschil’ in Brasschaat • Freelance kok en patissier gA ooK eens nAAr de Blog vAn deZe opleiding: http://cookingsciencetradition.blogspot.com


module 1 - Foodpairing – 1 sessie Dat chocolade en aardbei lekker samen gaan kennen we uit overlevering, maar dat oester of wortel ook werkt klinkt ons wat vreemd in de oren. Foodpairing, gebaseerd op aroma-analyse van ingrediënten, stelt ons in staat om deze creatieve combinaties te ontdekken. Het hoe en waarom ontdek je in deze module. programma • • • •

ontstaan; principe; aan de slag met de website; enkele voorbeelden: vervang bruine fond door koffie, enz. praktiscH

1 sessie op maandag 3 oktober 2011 - € 78,65 (incl. 21% BTW, syllabus en grondstoffen)


module 2 - VoedingstecHnologie Voor koks - 5 sessies Het hoe en waarom, daar zijn tegenwoordig meer en meer koks mee bezig, want weten is kunnen. Koks die begrijpen wat er zich in hun potten afspeelt kunnen altijd een stap verder gaan naar perfectie, vernieuwing, smaak,... Wetenschap heeft ondertussen een belangrijke, innoverende invloed gehad op de gastronomie. programma • • • • • • • •

garen op lage temperatuur; suikers; enzymen; zetmelen; reactie van Maillard; geleren; bindmiddelen; CBS-formulering. praktiscH

5 sessies op maandag 10 -17 -24 oktober en 7en 14 november 2011 - € 393,25 (incl. 21% BTW, syllabus en grondstoffen)


module 3 - teXturen Uit de voedingsindustrie bereiken ons heel wat middelen die ons toelaten nieuwe texturen te maken, die ons tevens in staat stellen om meer smaak te behouden dan de gekende klassiekers. Tijd om ze te keren kennen programma Alle nieuwe middelen die vlot verkrijgbaar zijn op de markt komen aan bod: bindmiddelen, geleermiddelen,... Er wordt u demonstratief hun werking verduidelijkt tijdens de eerste twee sessies. De twee laatste sessies gaat u zelf aan de slag onder leiding van onze twee chefs. praktiscH 4 sessies op maandag 21 -28 november, 12 en 19 december 2011 â‚Ź 314,60 (incl. 21% BTW, syllabus en grondstoffen)


module 4 - de nieuwe keukentoestellen Tegenwoordig worden we verwend met tal van nieuwe keukentoestellen. Ze verhogen niet alleen de kwaliteit van de bereiding maar ook de smaak. Ze laten ons toe om nieuwe gerechten te creëren. In deze module overlopen we de 3 belangrijkste keukentoestellen en bespreken we al hun mogelijkheden. programma • Sessie 1, 2 en 3: Technische uitleg over de verschillende toestellen en demonstratie • Roner, thermomix en pacojet • principes • voor- en nadelen; • met de toestellen leren werken • Sessies 4 en 5: Zelf aan de slag In deze workshops maak je samen met onze chef de nieuwste creaties, waarbij telkens alle toestellen worden gebruikt praktiscH 5 sessies op maandag 9 -16 -23 – 30 januari en 6 februari 2012 € 393,25 (incl. 21% BTW, syllabus en grondstoffen)


module 5 – stikstoF Het koken op -196°C kan verrassende, smaakvolle resultaten leveren. Cryogeen koken of stikstof koken vraagt wat technische kennis. Tijdens de demonstratie worden heel wat mogelijkheden behandeld. programma tHeoretisCHe uiteenZetting

• • • • • •

eigenschappen van stikstof; gevaren; preventie; andere gassen; mogelijkheden; enkele voorbeelden.

WorKsHop

• • zelf aan de slag met stikstof praktiscH 1 sessie op maandag 27 februari 2012 - € 78,65 (incl. 21% BTW, syllabus en grondstoffen)


module 6 - nieuwe trends Gastronomische vernieuwingen en trends blijven ons maar overspoelen. In deze module krijgt men een update van de laatste nieuwigheden, toepassingen en trends. programma • nieuwe voedingstrends: local food, nieuwe trends om zelf te kweken,... • de nieuwste toestellen die op ons af komen: rotaval, gastrovac,.... • vernieuwende producten • projecten voorstellen op basis van de nieuwste trends praktiscH 1 sessie op maandag 5 maart 2012 - € 78,65 (incl. 21% BTW, syllabus en grondstoffen) praktiscHe gegeVens insCHrijvingsgeld

Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 1270,50 (incl.21.00% BTW syllabus en grondstoffen). Kiest u om het volledige traject te volgen dan geniet u van een korting van € 66,55 (inc.btw) + 1 jaarabonnement Foodpairing.com t.w.v. € 129 (incl.BTW) eXterne loCAtie:

Horeca en sport Instituut Wemmel - Zijp 14 – 1780 Wemmel telkens van 15u tot 18u


Voor uw in-company productontwikkeling:

www.syntraconsult.be of dirk.vandenbroeck@syntrawest.be

Bespaar tot 50 % op uw opleidingen Ben je ondernemer? KMO-portefeuille geeft je tot 50% subsidie. KMO-portefeuille, een subsidiemaatregel van de Vlaamse overheid gericht op zelfstandigen, vrije beroepen en kleine en middelgrote ondernemingen. Via de website www.kmo-portefeuille.be kun je een elektronische subsidieportefeuille openen voor ‘ondernemerschapsbevorderende diensten’, zoals opleidingen. Syntra West is erkend als opleidings-instelling. Dat betekent dat je onze opleidingen met een KMO-portefeuille kunt betalen. Wil je ook als ondernemer tot 50% besparen op een opleiding? Plan je opleidingen bij Syntra West en open je extra budget on-line.


INSCHRIJVINGSSTROOK Ondergetekende, Naam . .................................................................................................................... Voornaam ............................................................................................................... Straat en nr. ........................................................................................................... Postcode en gemeente .......................................................................................... Tel. . ................................................

Fax ........................................................

Bedrijfsgegevens Naam . ....................................................................................................................  BVBA

 NV

 VZW

 ANDER: .....................................................

Activiteit ................................................................................................................. Functie ................................................................................................................... Adres ...................................................................................................................... Tel. . ................................................

Fax ........................................................

BTW-nummer......................................................................................................... Gelieve bij inschrijving verder in te vullen en te ondertekenen: Geboortedatum en -plaats..................................................................................... Rijksregisternummer ............................................................................................ De factuur mag uitsluitend opgemaakt worden op naam en voor rekening van:  Deelnemer

 Bedrijf

Ik wens inlichtingen over de volgende opleidingen: Ik wens in te schrijven voor: Productontwikkelaar in de voedingsnijverheid Koken, traditie en wetenschap totaalpakket Module 1: Foodpairing Module 2: Voedingstechnologie voor koks Module 3: Texturen Module 4: De nieuwe keukentoestellen Module 5: Stikstof Module 6: Nieuwe trends (Mochten er moeilijkheden ontstaan bij de vereffening van de factuur, dan zal deze mogen worden opgemaakt op naam van de ondertekenaar, die daartoe solidair zal zijn gehouden.) Contractvoorwaarden - Annuleren dient schriftelijk te gebeuren (per brief, e-mail of fax) en is slechts mogelijk voor de aanvang van de cursus. Zoniet is het volledige inschrijvingsgeld verschuldigd. - Enkel bij langlopende opleidingen (van meer dan 15 sessies) is uitschrijven mogelijk - mits schriftelijk - tot de vierde lesweek. In dit geval zijn de helft van het inschrijvingsgeld en de intussen ontvangen syllabi en grondstoffen steeds verschuldigd. - De ondertekenaar verbindt zich ertoe dat de factuur betaald wordt binnen de 30 dagen na de ontvangst ervan en dit van rechtswege en zonder ingebrekestelling. - Syntra West formuleert uitdrukkelijk voorbehoud om te allen tijde een geplande cursus te annuleren of te verplaatsen naar een nader te bepalen datum zonder dat zij hiervoor aansprakelijk kan gesteld worden. - Door onderhavige inschrijvingsstrook te ondertekenen verbindt men zich ertoe de contractvoorwaarden na te leven. Alle betwistingen zullen exclusief gebracht worden voor de rechtbanken te Brugge.

Datum:

Handtekening:

Uw gegevens worden opgenomen in een bestand voor commercieel-administratieve doeleinden en worden niet doorgegeven aan derden. Overeenkomstig de wet op de privacy van 8/12/92 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer hebt u recht op inzage en verbetering van de over u bewaarde gegevens.


inFo: 078 353 653

tarief lokaal gesprek

inFo@syntrawest.Be

110616 HOV Brochure MolKok

www.syntrawest.Be BRUGGE Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge 2 IEPER Grachtstraat 13-1a , 8900 Ieper KORTRIJK Doorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk OOSTENDE Industriezone 2 Zandvoordeschorredijkstraat 73, 8400 Oostende ROESELARE Oostnieuwkerksesteenweg 111, 8800 Roeselare VEURNE Sint-Idesbaldusstraat 2, 8630 Veurne

m.z. Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge

REGISTREER ONLINE! surf naar www.syntrawest.be en klik op het icoon rechtsboven. Als geregistreerde gebruiker ontvangt u regelmatig informatie over de laatste nieuwe opleidingen bij Syntra west.

Syntra West is erkend door de Vlaamse Regering ISO 9001:2008 gecertificeerd

Productontwikkelaar in de voedingsnijverheid - Koken, traditie en wetenschap  

Meer en meer wordt vanuit de voedingsnijverheid beroep gedaan op de creativiteit en het vakmanschap van de ambachtsman. Als kok, bakker of s...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you