PASSIE VOOR HET VAK
DOCENT VERSUS CURSIST over de opleiding microbrouwer GEERT WELLEMAN geeft les in de opleiding microbrouwer.
Je eigen bier creëren geeft enorm veel voldoening.
“Het enige water dat echt lekker is, is het water dat een brouwerij is gepasseerd”. De toon is meteen gezet wanneer we Geert Welleman over zijn passie uithoren. 29 jaar lang al is hij gefascineerd door het vloeibare goud. Na vele jaren experimenteren startte hij een eigen microbrouwerij op waar hij zijn eigen bier het “Muurken” creëerde. Wij trokken naar Geraardsbergen en ontdekten het leven in de brouwerij. Hop hop! “Toen ik mijn legerdienst deed in 1988, was mijn beperkt kantinebudget er snel doorgejaagd. Dus ging ik creatief op zoek naar oplossingen. Ik schafte mij tijdens het militair verlof een handmolen en een ketel aan en verdiepte mij in het brouwen van bier. Tot mijn eigen verbazing was mijn eerste experiment lekker. Later doken er enkele kinderziektes op en volgde ik verschillende opleidingen om te kunnen begrijpen wat er fout liep en hoe ik het kon verhelpen.” Met al je jaren ervaring ben je de gedroomde docent voor de opleiding microbrouwer die in Oudenaarde plaatsvindt. Wat moeten we ons precies voorstellen bij zo’n opleiding? “Ik leer de cursisten op een ambachtelijke manier 8 verschillende biertjes brouwen. In het eerste jaar krijgen ze de basisprincipes onder de knie, in het tweede jaar wagen we ons aan complexere biertjes. De bedoeling is dat ze na de opleiding in staat zijn om volledig zelfstandig hun eigen bier te brouwen volgens een zelf samengesteld recept. Voorkennis voor deze opleiding is niet nodig. Je hebt enkel de goesting nodig om de knepen van het vak onder de knie te krijgen. En van bier houden natuurlijk.” De laatste jaren zijn kleinschalige, craft breweries enorm in opmars. Hoe komt dit volgens jou? “In de jaren 80 werden de kleinere brouwerijen overgenomen door de grote. Maar mensen raken die eenheidsworst beu. De Belg was de smaak van zijn fijner bier kwijt en daarom gaan veel liefhebbers aan de slag om zelf bier te brouwen waar er een ziel in zit. Is dat ook wat jou drijft bij het bierbrouwen? “Ja, je eigen ding creëren geeft enorm veel voldoening. Je koopt mout, hop, gist en kruiden en dan maak je daar een topproduct mee. Ik vind dat fantastisch. Nu is het mijn ambitie om die liefde en kennis door te geven aan andere liefhebbers.”
BOOST #5
Wil jij aan de slag met hop, mout en gerstekorrels? Ontdek hoe je een perfect biertje brouwt in de opleiding microbrouwerij.
www.syntra-mvl.be/opleiding/microbrouwer
44