Page 30

Foto: Ted Logardt

g e l at o ä r i ta l i e n s k a f ö r g l a s s .

En äkta gelateria MED SMAK AV REGIONEN

30

Och italiensk glass är i många avseeden något helt annat än den konventionella glassen du hittar i frysdisken. – Gelato upplevs len i munnen och distinkt i smaken, säger Hans-Jörgen Ramstedt på Alhems Trädgård och häller varsamt glassmeten i den stora maskinen. Tillsatser är bannlysta och presentationen viktig. Dessutom ska gelato serveras något varmare än vanlig glass. – Det är noga med konsistens och struktur. Därför vispar du inte heller in en massa luft. Visst är en kula gelato lite dyrare än en kula konventionell glass, men sett till den faktiska mängden glass per kula är skillnaden inte så stor. Gelato görs till största delen på mjölk, vilket bland annat ger en låg fetthalt. – En bra grundsats är hemligheten bakom en perfekt gelato, berättar HansJörgen. Det gäller att hitta balansen mellan ingredienserna. Små variationer i receptet kan göra stora skillnader. I plåtkantinen klickar Hans-Jörgen omsorgsfullt ut färdig gelato till formen av ett dramatiskt bergslandskap. Det var ju det där med presentationen. Det finns förstås riktiga smakklassiker när det gäller gelato. – Pistage är en sådan, säger HansJörgen, Stracciatella en annan. Men vi hämtar både inspiration och råvaror från närområdet. Självklart använder vi bara ekologisk mjölk från norrländska gårdar och när moster kommer med färska vildhallon gör vi givetvis gelato på dem också. En annan, kanske lite mer oväntad smak är Västerbottensost. – Västerbottensost fungerar utmärkt, säger Hans-Jörgen. I gelaton blir det lite som vårt svar på italienarnas mascarpone. Glasserveringen på Alhems trädgård öppnar i mitten på maj och tar emot glassugna människorfram till sista augusti. Dessutom flyttar hela konceptet med skön trädgårdskänsla och äkta gelato ner till centrala Skellefteå. Det är med andra ord bäddat för en riktig glassommar.

DE ST I NAT I ONS OF SW E DI S H L A PL A ND   S K EL L EFTEÅ

Destinations of Swedish Lapland Skellefteå sommar 2015 SV  

Besöksguide till Skellefteå i Swedish Lapland

Destinations of Swedish Lapland Skellefteå sommar 2015 SV  

Besöksguide till Skellefteå i Swedish Lapland

Advertisement