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QUE REPRÉSENT E LE LABEL DE QUA LITÉ DE VOTRE BOUCHE R AR ART TISA ISANAL?

Le nouveau label de qualitĂŠ

de la fÊdÊration nationale des bouchers, charcutie qui prend la forme d’un rs et traiteurs de Belgique, Smiley jaune, a pour but de mettre particulièrement la compÊtence profession en Êvidence nelle exceptionnelle du boucher artisanal. La grande diffÊrence entre le smiley jaune de la FÊdÊratio n et le smiley vert de l’AFSCA du boucher artisanal fait est que le label rÊfÊrence à la qualitÊ de son assortime nt et à sa maÎtrise profession alors que celui de l’AFSCA est basÊ sur l’obtention nelle, d’un système d’autocon trôle certifiÊ. Les deux smileys ont donc une toute autre significati on.

Les deux smileys ont donc une toute autre significati on. Avec notre smiley jaune, nous voulons très clairemen t faire passer auprès du que chaque boucher artisanal consommateur le message se porte garant de la vente de ses propres produits artisanaux de qualitÊ. En tant que fÊdÊration professionnelle nationale , nous sommes Êvidemm de tous les bouchers qui ent particulièrement fiers ont rÊussi leur audit et nous souhaitons exprimer très clairement que nous ne voulons en aucun cas diminuer leurs mÊrites. Le nouveau label de qualitÊ de la FÊdÊration Nationale est, tant pour les bouchers ont fait rÊaliser un audit que pour tous les autres, qui un symbole très clair de maÎtrise artisanale. Le label de qualitÊ souligne la qualitÊ de l’artisanat , le service personnel que avec son Êquipe, aux clients le boucher fournit au quotidien et la haute qualitÊ de ses , prÊparations maison.

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SUR MESURE

Nos saveurs innovantes L E S T E N DA N C E S

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STAND 6103

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ÉDITEUR RESPONSABLE ET RÉDACTEUR EN CHEF Johan Cuypers Av. Houba de Strooper, 784 bte 6 - 1020 Bruxelles johan.cuypers@federation-bouchers.be RÉDACTION - PR-MARKETING Carine Vos carine.vos@federation-bouchers.be ADMINISTRATION ET ABONNEMENTS Marianne Vos marianne.vos@federation-bouchers.be Fédération nationale de Bouchers Av. Houba de Strooper, 784 bte 6 - 1020 Bruxelles tél. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 TVA BE 0406.753.167 IBAN BE 14 3100 9300 3383 www.bb-bb.be

EDITO

J

e suis très heureux que, sauf une petite minorité, notre nouveau label de qualité a été bien reçu par la majorité de nos membres.

Les bouchers francophones étaient déjà longtemps demandeur d’un label de qualité de la Fédération nationale mettant en honneur la maitrise du métier artisanal de boucher-charcutier-traiteur. Il n'est donc pas de l'intention de la Fédération nationale d‘entrer en concurrence avec le Smiley de l’AFSCA mais de mettre vos atouts clairement dans une image positive vis-à-vis des consommateurs. L’objectif de notre marque de qualité (sous forme d’un Smiley jaune) est d’autre part de rassurer sur la qualité de vos produits artisanaux.

En plus d'un assortiment solide de produits de qualité de viandes fraîches, de charcuteries faites maison et de plats traiteurs vous gâtez vos clients tout le temps. Votre gentillesse, votre savoir écouter, votre service personnalisé, … ce sont tous des éléments pour lesquels le consommateur actuel est très sensible.

Reproduction autorisée avec citation d’origine. Affiliée à l’Union de la Presse Périodique Belge.

Je souligne encore une fois très clairement, notre label de qualité dont le seul but est de souligner les atouts supplémentaires de nos boucheries artisanales et la maitrise professionnelle de nos bouchers. Ceci n'a rien à voir avec le Smiley vert qui sera bientôt lancer par l'AFSCA auprès des 100 boucheries artisanales qui ont parfaitement réussi leur audit

MISE EN PAGE ET IMRESSION Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Bien sûr, nous sommes très fiers des efforts de tous les membres qui ont réussi leur audit ou le réussiront dans l'avenir. Ils pourront avec fierté coller le Smiley vert de l'AFSCA sur leur vitrine comme preuve du fait qu'ils ont subi une certification officielle de leur système d’autocontrôle par un OCI (à l'exception de la vérification effectuée par l'AFSCA ) .

Divers collaborateurs scientifiques et techniques appartenant à plusieurs disciplines. Nos correspondants des pays de l’U.E.

Rien ne leur empêche, comme un des ces bouchers me signale, que notre label de qualité soit mis à côté du Smiley vert. BOUCHERIE BELGE COLOFON - EDITORIAL - SOMMAIRE........................................................................................... 1 MOTS DES PRESIDENTS......................................................................................................................... 3 PETITES ANNONCES..............................................................................................................................18 CARNET FAMILIALE - FOURCHETTES DE PRIX - CALENDRIER QUE FAIT LA FEDERATION? .............................................................................................................40 ACTUEL/INFORMATIF FORMATION DU PERSONNEL 45 - MERCURIALE...................................................................2 AIDES ET INCITANTS FINANCIERS POUR AMÉLIORER L’EFFICIENCE ÉNERGÉTIQUE DES ENTREPRISES.........................................................................................28-29 QUESTION-REPONSE ............................................................................................................................29 CONCOURS JAMBON DE BRUGES. ...............................................................................................31 INFO SALON TAVOLA....................................................................................................................................................... 4-12 HORECATEL ...........................................................................................................................................24-26 ARTICLE TECHNIQUE LA VIANDE D'AGNEAU ..................................................................................................................14-18

Pas de problème si le Smiley de l'AFSCA brille fraternellement à côté de notre nouveau label de qualité sur votre vitrine! Les efforts de ces 100 bouchers sont acclamés par la direction générale de notre association professionnelle nationale qui est très fière sur les prestations et les efforts que ces 100 bouchers ont fait, car obtenir un système d’autocontrôle certifié est une haute performance. Mais à tous les bouchers qui veulent montrer qu’ils sont tous les jours, avec beaucoup d’engagement et de compétence au service de leur clientèle, nous offrons volontiers avec ce Smiley la possibilité de le faire clairement savoir au grand public. Car au plus le boucher artisanal peut montrer à ses clients qu'il fait tout son possible pour travailler selon les règles d’hygiène de l'AFSCA mais aussi selon les règles d'art de l’artisanat, au plus le métier de boucher charcutier artisanal peut attirer une attention positive bien méritée. Il va de soi que ceci est le plus important.

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Carine Vos POURQUOI ?/ POUR ÇA !. ..............................................................................................................18

QUE REPRÉSENTE LE LABEL DE QUA LITÉ DE VOTRE BOUCHER ART AR TISA ISAN NAL AL? ?

PAGES CENTRALES : AFFICHE DE MAGASIN LABEL DE QUALITÉ MARKETING .......................................................................................................................................32-33 REPORTAGE BOUCHERIE DE KNOP, ST.-ULRIKS-KAPELLE ....................................................................34-37

Nous publions dans les pages centrales de ce numéro une affiche de magasin, expliquant clairement ce que représente notre nouveau label de qualité.

REGIONAL BRUXELLES....................................................................................................................................................37

Vous pouvez l’utiliser pour informer vos clients.

VLAM BELGIAN MEAT OFFICE.........................................................................................................................38

Le dessin est de la main de Jeroen, le dessinateur des Schtroumpfs.

Le nouveau label de qualité

de la fédération nationale des bouchers, charcutiers qui prend la forme d’un et traiteurs de Belgique, Smiley jaune, a pour but de mettre particulièrem la compétence professionn ent en évidence elle exceptionnelle du boucher artisanal. La grande différence entre le smiley jaune de la Fédération et le smiley vert de l’AFSCA du boucher artisanal fait est que le label référence à la qualité de son assortiment et à sa alors que celui de l’AFSCA maîtrise professionnelle, est basé sur l’obtention d’un système d’autocontrô Les deux smileys ont donc le certifié. une toute autre signification . Les deux smileys ont donc une toute autre signification . Avec notre smiley jaune, nous voulons très clairement faire passer auprès du que chaque boucher artisanal consommateur le message se porte garant de la vente de ses propres produits artisanaux de qualité. En tant que fédération professionnelle nationale, nous sommes évidemmen de tous les bouchers qui t particulièrement fiers ont réussi leur audit et nous souhaitons exprimer très clairement que nous ne voulons en aucun cas diminuer leurs mérites. Le nouveau label de qualité de la Fédération Nationale est, tant pour les bouchers ont fait réaliser un audit que pour tous les autres, qui un symbole très clair de maîtrise artisanale. Le label de qualité souligne la qualité de l’artisanat, le service personnel que avec son équipe, aux clients le boucher fournit au quotidien, et la haute qualité de ses préparations maison.

MOTTE DE PASSE: DOUANE

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InFOrMaTIF

Formation du personnel 45

le PouleT eT les bAcTéries Poulet contaminé par des bactéries, est-ce dangereux ? La viande n’est jamais stérile. Le poulet non plus. dans un morceau de viande ou de poulet vivent probablement quelques 1000 espèces de bactéries. La grande majorité d’entre elles sont inoffensives pour l’homme. Certaines bactéries comme Salmonella et Campylobacter peuvent provoquer des intoxications alimentaires ; 3500 à 4000 cas de Salmonellose sont annuellement rapportés en Belgique. Les salmonelles provoquent une inflammation des muqueuses de l’intestin, ce qui entraîne diarrhée, fièvre, vomissements et crampes. Il arrive que la bactérie se retrouve dans le sang et que l’on en soit alors gravement malade. Les Campylobacter se rencontrent plus fréquemment. On estime que le nombre de cas est de 6000 par an. Ces bactéries attaquent également les muqueuses intestinales entraînant ainsi diarrhée et maux de ventre. La plupart du temps, la guérison est complète, mais dans 1 cas sur 1000, les Campylobacter peuvent occasionner des complications (voire paralysies).

comment ces bactéries se retrouvent-elles dans le poulet ? Ces bactéries vivent dans le tube digestif d’animaux et, lors du processus d’abattage, peuvent se retrouver dans la chaîne alimentaire via contamination par les déjections. Un poulet étant un petit animal, une contamination de la viande par les bactéries du tube digestif peut donc facilement avoir lieu. Il faut dès lors appliquer des normes d’hygiènes très strictes lors de la production de viande. Les Campylobacter se trouvent parfois aussi dans l’eau (les oiseaux sauvages peuvent en effet également être porteurs de Campylobacter). Pourquoi sur le poulet ? Les Campylobacter se retrouvent, surtout pendant le processus d’abattage, sur la peau des carcasses de poulet . Il y a donc moins de risques de contamination avec du filet de poulet qu’avec des ailes ou des

cuisses de poulet. Lors de la préparation, les bactéries se retrouvent sur vos mains. Vous devez donc toujours bien vous laver les mains lorsque vous préparez du poulet et bien nettoyer les couteaux et surfaces de travail afin d’éviter toute contamination croisée ! les salmonelles sont-elles également présentes dans les œufs ? Les salmonelles peuvent également être présentes dans le jaune d’œuf mais beaucoup moins souvent qu’auparavant. Les poules pondeuses sont actuellement vaccinées contre Salmonella afin de limiter les problèmes. Les œufs provenant des élevages de poules contaminées sont dirigés vers l’industrie. Il faut rappeler que lorsque les œufs sont cuits, les bactéries sont détruites. cela vaut-il également pour la viande ? lors de la cuisson, les bactéries sont-elles détruites ? Il faut toujours cuire le poulet à cœur. Les bactéries Salmonella et Campylobacter se trouvent sur la viande, pas dedans. Les problèmes apparaissent par exemple lorsque l’on manipule le poulet cru, qu’on le cuit et qu’on le manipule à nouveau alors que les bactéries collent encore aux mains. Faites attention lors de la préparation de viandes (saucisses de poulet, etc...) qui doivent être cuites à cœur (il peut y avoir des bactéries à l’intérieur du fait du mélange de viandes). conclusion Si vous préparez de la viande (de poulet), lavez-vous toujours les mains après l’avoir manipulé. Nettoyez également les couteaux, la planche de découpe. Source : Bulletin A.F.S.C.A. 44 de septembre 2011 PS : Il est bien entendu que ces recommandations sont également valables pour toutes les volailles en général.

Le(s) soussigné(s) membre(s) du personnel déclare(nt) qu’en complément de la formation permanente, fournie par leur patron ou son préposé, il(s) a (ont) pris connaissance du contenu de cet article.

Mercuriale des prix d’achats du Bétail Vivant Maximum du prix constaté sur les marchés suivant :

boVins

Les prix sont donnés en €uros au kilo VIF

Battice

taureaux (S) génisse (S) taureaux Cul de Poulain taureaux Cul de Poulain génisse Cul de Poulain

Ciney Brugge

20-jan-12 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

27/01/20012 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

3-fev-2012 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

10-fev-12 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,30 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

remarques sur la tendance des prix 20-jan-12

Vente rapide - Prix à la hausse pour les vaches et les génisses

27/01/20012

Apport moindre - prix stables

03-fev-12 10-fev-12

Apport moindre à cause de période de gel -prix stables

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www.mauricemathieu.be

Mots des PrĂŠsidents N

ous voici revenu à la rÊalitÊ, les fêtes de fin d’annÊes avec tous les meilleurs vœux que nous avons souhaitÊ à vous tous et votre famille. Certain d’entre nous ont eu la chance de partir aux sports d’hiver, sinon cela ne saurait tarder avec les vacances du carnaval. Depuis dÊbut janvier nous avons eu le temps de faire les inventaires et de remettre de l’ordre dans l’atelier et le commerce. Nous sommes maintenant bien remis de cette pÊriode des fêtes de fin d’annÊe. Mais n’oublions pas les bonnes rÊsolutions, que nous nous sommes promises avec les meilleurs des bons vœux. r 'BJSF MF CJMBO EF MBOOÊF QSÊDÊEFOUF BOBMZTFS les pour et les contres des choix que nous avons fait. Avons-nous bien gÊrÊ notre commerce, avons-nous satisfaits entièrement notre clientèle, pouvons-nous faire encore mieux pour cette nouvelle annÊe 2012. Mais aussi, n’avons-nous pas exagÊrer dans le travail au dÊtriment de notre famille, de nos enfants, de notre santÊ ; nous devons relativisÊ et faire le choix des prioritÊs, car les annÊes passent tellement vite que nous devons nous dire  nous sommes jeunes et c’est maintenant que nous devons travailler le plus  ou  nous sommes toujours relativement en bonne santÊ, pas trop âgÊ, ne devrions nous pas lÊgèrement lever le pied et profiter un peu du bonheur d’être en famille et des bÊnÊfices que nous avons rÊalisÊs les annÊes prÊcÊdentes . r $F KVHFNFOU KF OF WPVT MF EPOOFSBJ QBT DIBcun doit savoir calculer, Êvaluer oÚ il en est dans sa vie professionnelle d’artisan boucher. r /PVT WPVT DPOTFJMMPOT RVBOE NËNF EF GBJSF MF point de votre vie professionnelle et de vos objectifs ; c’est toujours très intÊressant de temps en temps de s’asseoir, de rÊflÊchir au passÊ (positif ) et de projeter l’avenir. Après la crise gouvernementale que nous avons vÊcue pendant 541 jours, c’est vrai nous avons un

nouveau gouvernement en Belgique depuis ce mois de dÊcembre 2011. Oui, un nouveau gouvernement, de crise !! Mais que nous promet-il : r %FT UBYFT TVQQMÊNFOUBJSFT r 6O BMMPOHFNFOU EFT BOOÊFT EF USBWBJM r %FT QFOTJPOT SÊEVJUFT r %FT UBYFT FYPSCJUBOUFT TVS MFT WPJUVSFT EF sociÊtÊ r -F SFUSBJU EFT BWBOUBHFT GJTDBVY TVS MBDIBU EVO immeuble comme rÊsidence principale r &UD FUD FUD w Mais notre plus grande force est que nous sommes indÊpendants. Cela veut dire que nous pouvons gÊrer notre travail d’une manière à en obtenir toujours une bonne rentabilitÊ. Nous avons les possibilitÊs, si besoin en est, de nous adapter en modifiant notre activitÊ principale : se spÊcialiser dans les viandes d’origines Belge, fabriquer des charcuteries artisanales de notre propre conception, suivant les goÝts de la clientèle, ce diriger plus sur le service traiteur, les buffets froids, les buffets chauds, le service à domicile, la cuisine chez le client pour organiser sa rÊception, plus et plus encore. Nous, les prÊsidents et tout le comitÊ directeur avons Êgalement repris le travail de gestion de la FÊdÊration Nationale. Nous vous avons remis le Smiley de la FÊdÊration, cet autocollant Êtait joint à votre revue de la  Boucherie Belge  de janvier. Il est une certification que nous donnons à tous nos membres, cette certification est le rÊsultat que vous avez obtenu en participant aux soirÊes d’informations que nous avons organisÊ dans toutes les provinces de Belgique, en appliquant les conseils de formations que nous diffusons tous les mois dans notre Boucherie Belge. Ce titre  d’artisan boucher  vous le mÊritez tous, car lors de vos fabrications vous êtes le seul responsable de vos produits, vous veillez particulièrement à sa fraicheur, à sa qualitÊ organoleptique.

Lors des contrôles de l’A.F.S.C.A. les rapports de visite sont axÊs sur l’hygiène, l’infrastructure, le respect des règles de notre guide d’autocontrôle; mais jamais sur le respect de la qualitÊ. En cette nouvelle annÊe, en ce temps de crise Êconomique, nous devons Êgalement tous prendre des dispositions efficaces pour les Êconomies d’Ênergies, que cela soit l’ÊlectricitÊ, le gaz, le mazout. Nous devons revoir les installations de notre boucherie pour dÊcouvrir, constater qu’il y a de grandes possibilitÊs d’Êconomiser l’Ênergie. En collaboration avec Monsieur Pierre Etienne Durieux spÊcialiste dans les conseils aux Êconomies d’Ênergie et les UCM, vous trouverez dans les prochaines BB des articles, des conseils qui seront spÊcialement ciblÊs sur notre mÊtier de boucher-charcutier artisanal. La rÊfrigÊration, l’usage de machines avec moteurs Êlectrique, l’eau chaude au gaz ou au mazout, etc‌ Lisez-les attentivement et essayez de les mettre en pratique en les adaptant à votre commerce. Nous vous souhaitons pleins de bonnes rÊsolutions d’Êconomies d’Ênergie pour cette annÊe et une excellente lecture de notre magazine. Visitez Êgalement notre site : www.bb-bb.be et notre page Facebook. Les PrÊsidents Jean-Luc Pottier et Marc Landuyt

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TaVOla | Info Salon

le sAloN ProFessioNNel bieNNAl TAvolA 2012 iNsPire PAr soN oFFre uNique de ProduiTs gourMeTs clAssiques eT d'AliMeNTs TeNdANce 11-12-13 MArs 2012 à korTrijk XPo (belgique) grâce à ses quelque 400 exposants triés sur le volet et à ses plus de 18.000 visiteurs professionnels toujours très enthousiasmés, TAvolA se révèle une plate-forme d'information et d'inspiration pour l'ensemble du secteur alimentaire d'europe occidentale. Tous les deux ans, Tavola brosse un tableau unique du marché en s'attardant sur les nouveaux produits et les évolutions les plus récentes. les acheteurs de l'industrie alimentaire et les responsables des organisations de restauration y découvrent une sélection unique d aliments fins de qualité des leaders de marché les plus renommés aux fabricants artisanaux. Nous attendons déjà avec impatience la 16ème édition de cette importante manifestation biennale, qui se déroulera à kortrijk Xpo les dimanche 11, lundi 12 et mardi 13 mars 2012. une offre brillante venant de belgique et de l étranger. Au fil des ans, tAVOLA s'est transformé en salon professionnel unique destiné à la branche alimentaire. dès son lancement en 1982, l'organisation opta consciemment pour un salon de niche, clairement axé sur l'alimentation fine de qualité provenant de tous les secteurs : produits de pommes de terre, fruits et légumes ; plats préparés et produits traiteurs ; alimentation biologique et écologique ; produits surgelés, boissons (alcoolisées et non alcoolisées), café et thé ; alimentation sèche, spécialités et produits gourmets ; produits du terroir et alimentation ethnique ; poisson et crustacés ; viande, charcuterie, gibier et volaille ; friandises, pain et pâtisserie ; et produits laitiers. En mars 2012, vous rencontrerez, répartis dans les 5 halls, près de 400 exposants triés sur le volet, venant de plus de 10 pays différents. Parmi eux, vous retrouverez de nombreuses entreprises fidèlement présentes tous les 2 ans, mais vous découvrirez également bien des firmes qui y présenteront leurs produits pour la première fois. Le salon accueillera, de nouveau, quelques pavillons nationaux et régionaux, notamment le Pavillon gourmet transfrontalier, APAq-W, Ubifrance, Irish Food Board, Eblex, 2 Seas trade Project. tAVOLA 2012 vous proposera un mélange particulier de produits de qualité créés par des exposants belges et étrangers. Le profil des exposants comprend aussi bien des leaders de marché dynamiques que des fabricants ou importateurs de moindre envergure et des fabricants artisanaux. tous vous présenteront leurs tout derniers produits ainsi qu un merveilleux assortiment. La praticité à tous niveaux reste une tendance dominante. Il existe également bien des produits de qualité que le client / consommateur peut transformer lui-même,

où le plaisir que l'on prend à cuisiner occupe ici une place centrale. Le développement durable, l'authenticité et la santé sont autant d'autres thèmes déclinés par nos exposants. un public international de plus de 18.000 acheteurs et responsables du secteur de la vente au détail et des organisations de catering. tAVOLA peut toujours compter sur un afflux massif de visiteurs venant de Belgique, des Pays-Bas, du Luxembourg et du Nord de la France. S'ajoutent à eux des visiteurs de plus en plus nombreux issus d'autres pays européens, voire de plus loin encore. tAVOLA propose une offre vaste et diversifiée de produits gourmets destinés à la distribution alimentaire (des centrales d'achat, supermarchés et grossistes aux magasins spécialisés) et aux responsables des organisations de restauration (grossistes pour restauration, entreprises de restauration et collectivités). Accueilli dans un écrin élégant, tAVOLA se veut une manifestation intéressante et chaleureuse à taille humaine. En l'espace d'un ou de deux jours, les visiteurs s'y font une image correcte des nouveaux produits et tendances qui les aideront à surprendre et à convaincre leurs clients. les meilleures nouveautés récompensées. traditionnellement, tAVOLA accorde une importance particulière aux innovations. Par le biais du concours de la tavola d'Or, tAVOLA couronne les meilleures nouveautés du salon réparties en 4 rubriques: la tavola d'Or Retail (: produits en conditionnement pour consommateurs, produits vendus en libre-service), la tavola d'Or traiteur (: produits vendus aux consommateurs en service traditionnel), la tavola d'Or Foodservice (: produits destinés aux entreprises de restauration et aux collectivités) et nouveauté 2012 la tavola d'Or délicatesses (: produits destinés spécifiquement aux épiceries fines et aux magasins spécialisés dans les produits gourmets). Un jury important composé de professionnels de la grande distribution, du commerce spécialisé, des entreprises de restauration, de la gastronomie, du développement de produits, du journalisme, etc. sélectionnera les meilleures innovations à fort potentiel commercial. Avec 107 produits inscrits, le tavola d'Or 2012 a noté un nombre record de participants. tous les produits sélectionnés seront exposés dans la Rambla centrale et constituent un excellent point de départ pour les visiteurs désireux de découvrir les meilleures nouveautés de tAVOLA. Le hall 5 exposera les 3 meilleurs produits de chaque rubrique, produits que les visiteurs seront invités à goûter.

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TAvolA 2012 ProPose uNe oFFre uNique d'AliMeNTs FiNs eT FrAis ProveNANT de FAbricANTs, iMPorTATeurs eT disTribuTeurs Triés sur le voleT. tAVOLA présente une offre choisie en alimentation fine et produits frais provenant de tous les secteurs de produits: • produits à base de pommes de terre, légumes et fruits • plats préparés et produits traiteur • alimentation biologique et écologique • produits surgelés • boissons (alcoolisées ou non), café et thé • alimentation sèche, spécialités et produits gourmets • poissons et fruits de mer • spécialités régionales et produits ethniques • viande, charcuterie, gibier et volaille • sucreries, pain et pâtisserie • produits laitiers TAvolA 2012: les dimanche 11, lundi 12 et mardi 13 mars 2012 à kortrijk Xpo (à courtrai, belgique). en tant que professionnel du secteur alimentaire, vous visiterez TAvolA gratuitement grâce à votre préenregistrement via :www.tavola-xpo.be avec le code kX45734.

TAvolA 2012 esT uNe PlATe-ForMe d'iNForMATioN eT d'iNsPirATioN uNique Pour les AcheTeurs eT resPoNsAbles du secTeur de lA veNTe Au déTAil eT des orgANisATioNs de resTAurATioN du beNeluX eT des PAys liMiTroPhes. tAVOLA s'adresse aux acheteurs et aux responsables du retail et des sociétés de restauration. tAVOLA peut compter sur la visite fidèle de plus de 18.000 professionnels enthousiastes du Benelux et des pays limitrophes, actifs dans les secteurs suivants :

Bien que réunissant près de 400 exposants, tAVOLA reste un salon professionnel à taille humaine. Vu son envergure relativement réduite et sa clarté de présentation, la plupart des professionnels du secteur alimentaire parviennent à le visiter en une seule journée. Le site Internet de tavola fournit toutes les informations utiles (hôtels, restaurants, curiosités touristiques de Courtrai et de ses environs) aux personnes désireuses d'étaler leur visite sur 2 jours et de passer la nuit à Courtrai. répartition des secteurs de produits en date du 27 décembre 2011 : produits à base de pommes de terre, légumes et fruits 6% ; plats préparés et produits traiteur 22% ; alimentation biologique et écologique 10% ; produits surgelés 17% ; boissons (alcoolisées ou non), café et thé 8% ; alimentation sèche, spécialités et produits gourmets 33% ; produits du terroir et produits ethniques - 9% poissons et fruits de mer 6% ; viande, charcuterie, gibier et volaille 30% ; sucreries, pain et pâtisserie 14% ; produits laitiers 11%.

• grande distribution (centrales d'achat, hypermarchés et supermarchés) • commerce de gros (pour retail et restauration), distributeurs, entreprises d'import-export • supérettes et commerces au détail : magasins de délicatesses, épiceries fines, traiteurs, charcuteries, crèmeries, poissonneries, commerces de boissons, chocolateries, commerces en fruits et légumes, etc. • sociétés de restauration et collectivités • producteurs, organisations institutionnelles, presse professionnelle Les visiteurs venant d'autres pays européens, voire de plus loin encore, sont toujours plus nombreux à se rendre à tAVOLA. La dernière édition, en 2010, accueillit ainsi des visiteurs issus de 24 pays différents. Les réactions enthousiastes des visiteurs de tAVOLA 2010 se reflètent dans les résultats brillants des enquêtes. Les visiteurs accordent au salon un score de satisfaction moyen de 8,03/10 tandis que 94,6% d'entre eux déclarent avoir l'intention de se rendre à tAVOLA 2012. Preuve s'il en est de l'importance, de l'impact et de la plus-value de tAVOLA pour le secteur alimentaire.

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TaVOla | Info Salon

les Food busiNess MeeTiNgs L'Enterprise Europe Network organise à tAVOLA des Food Business Meetings. Cette activité B2B a pour but de mettre en contact des entreprises du secteur alimentaire. Ce faisant, elles parviennent à développer leur réseau professionnel et à partager leurs expériences avec un public d'affaires international. Les Food Business Meetings sont ainsi un premier pas vers l'élaboration de partenariats commerciaux, financiers, stratégiques ou technologiques. quiconque souhaite fixer à l'avance des rendez-vous avec les exposants de tAVOLA 2012 est libre de s'inscrire gratuitement aux Food Business Meetings d'Enterprise Europe Network. Chaque professionnel du secteur alimentaire peut se créer un profil dans le catalogue des Food Business Meetings via www.tavola-xpo.be/meetingsFR. Sur base du profil et des contacts souhaités par les participants, un agenda de rendez-vous leur est proposé avant l'ouverture du salon. Les Food Business Meetings se dérouleront le lundi 12 mars 2012 et se clôtureront par un cocktail dans la Rambla. La participation aux meetings est gratuite. eveNT eXPorT FeviA L'exportation revêt une importance cruciale aux yeux des fabricants belges. En 2010, l'industrie alimentaire belge enregistra des exportations d'aliments et de boissons pour un total de 17.892 millions d'euros sur un chiffre d'affaires de 38.943 millions d'euros. (Source: chiffres FEVIA). Afin d'informer les entreprises et de leur fournir des conseils stratégiques, la FEVIA organise un événement exportation le lundi 12 mars 2012 à l'occasion de tAVOLA 2012. L'événement est organisé en collaboration avec e.a. AFSCA, AWEX, F.I.t., Brussels Invest & Export, WagrALIM, APAq-W, VLAM, Flanders FOOd, BIRB, CtE gO-KMO, ViaVia WalloniaFlandersBrussels, BECI, UWE, ducroire et VOKA.

programme: 16h00 Accueil 16h30 Industrie alimentaire et export : chiffres et tendances Anne Reul, Secrétaire générale FEVIA Wallonie 16h40 L'AWEX, un partenariat dynamique et collaborations renforcées Philippe Suinen, Administrateur général de l'AWEX 16h55 Certificats à l'export Léonard Bosschaert, directeur adjoint de la Cellule internationale de l'AFSCA 17h10 Partage d'expériences à l'export table ronde d'entreprises alimentaires, animée par la journaliste Véronique Barbier 17h50 Clôture et actions de FEVIA Wallonie Fabienne Bister, Présidente de FEVIA Wallonie 18h00 Réception et networking La participation à cet événement est gratuite moyennant préinscription via www.tav2012.be (à partir du 15 janvier 2012). NouveAuTés des eXPosANTs iNForMATioNs coMMuNiquées PAr les eXPosANTs Vous trouverez un aperçu des nouveautés sur www.tavola-xpo.be dans la rubrique nouveaux produits des exposants . (lien direct : http://www.tavola-xpo.be/fr/nouveaux-produits-des-exposants_31. aspx ) TAvolA 2012: iNForMATioNs PrATiques dates dimanche 11, lundi 12 et mardi 13 mars 2012 horaires Chaque jour de 10h00 à 19h00 ; le mardi jusqu à 18h00 lieu doorniksesteenweg 216 chaussée de tournai 8500 Kortrijk / Courtrai (Belgique) Accès via In/Out Xpo Zuid (Sud, exit Kennedylaan) et In/Out Xpo Noord (Nord, exit parking P7) entrée gratuite pour les professionnels moyennant préinscription via www.tavola-xpo.be tAVOLA est uniquement accessible aux professionnels du secteur alimentaire. Si demande leur en est faite, les visiteurs doivent pouvoir prouver leur appartenance au secteur. 10 euros/personne 5 euros/personne avec invitation. Chaque invitation possède un code unique grâce auquel il est possible de s'inscrire via www.tavola-xpo. be à une visite gratuite de tAVOLA 2012. Après avoir parcouru les différentes étapes du système, le visiteur devra imprimer le code à barres. Celui-ci sera scanné à l'entrée de tAVOLA ; après quoi le visiteur recevra immédiatement un badge personnel. parking Prix du ticket : 4. Vous prenez un ticket à la barrière ou utilisez votre carte VISA à la barrière à votre entrée et à votre sortie des parkings. itinéraire Kortrijk Xpo se situe à la sortie n°2 de l E17 Antwerpen-gent-KortrijkLille (FR). Facile d'accès, Courtrai se trouve à 1 heure à peine d Anvers,

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à 45 minutes de Bruxelles, à 15 minutes de Lille et à 2h½ d'Amsterdam et de Paris. restauration La Rambla abrite un bar à vin-café, un snackbar et le Foodpairing restaurant. Le bar à vin-café est également ouvert avant et après les heures d'ouverture du salon. Chaque jour, les exposants et visiteurs peuvent s'y restaurer et s'y désaltérer avant, pendant et après les heures d'ouverture du salon. la ville de courtrai et ses environs La ville de Courtrai et ses environs regorgent de bons hôtels et de restaurants. Le site Internet de tavola vous offre toutes les informations pratiques à cet égard. La ville de Courtrai a également beaucoup à vous offrir sur le plan touristique ! Courtrai est le centre historique d'une des régions les plus dynamiques de Flandre. Son histoire est passionnante. C'est là que, voici plus de 7 siècles, se déroula la Bataille des Eperons d'Or, symbole de l'émancipation flamande. Plus récemment, l'industrie du lin et ses dérivés économiques permirent à la ville de se forger une réputation internationale. de nos jours, Courtrai est une ville moderne à multiples facettes, qui investit fortement dans son avenir. Courtrai relie l'histoire à l'avenir, la tradition à l innovation. de plus, dans un rayon de 50 km autour de Courtrai, quelques magnifiques villes historiques, telles que Bruges, Ypres, gand et Lille (FR), attendent les visiteurs. 10 curiosités courtraisiennes à visiter absolument: • les tours de Broel • les bords de la Lys et les 7 nouveaux ponts • le site du Béguinage, de l'église Notre-Dame avec sa chapelle des Comtes et la tour de l'Artillerie • K in Kortrijk & les rues commerçantes • la Grand-Place avec le Beffroi et l'Hôtel de ville • l'îlot Buda (musée du Broel, tour Buda, Budascoop, ) • la porte de Groeninge, le monument de Groeninge et het Plein • le passeport Architecture & Design • OnGELOOFlijk Kortrijk • le Musée Kortrijk 1302 Infos: www.kortrijk.be/toerisme organisation: Kortrijk Xpo, doorniksesteenweg 216 chaussée de tournai - 8500 Kortrijk / Courtrai (Belgique) tél +32 (0) 56 24 11 11 - Fax +32 (0) 56 25 77 31 - tavola@kortrijkxpo. com - www.tavola-xpo.be contacts Patricia Huygelier Exhibition manager Isabelle gysels Ass. exhibition manager Kim de gruyter Project manager tavola d Or Inge Hoste et dominique Nolens Exhibition support

les gAgNANTs de lA TAvolA d or 2012 soNT coNNus: bbyb, versAloF, ovi & seNs gourMeT-didess. courtrai, le 1er février 2012. bbyb chocolates de bruges, versalof de steenhuffel, ovi d olen et sens gourmet-didess de rungis (Fr)/gierle sont les quatre sociétés dont les produits furent proclamés gagnants, après 2 tours d évaluation, dans les catégories respectivement de la Tavola d'or délicatessen / Produits gourmets 2012, de la Tavola d'or retail 2012, de la Tavola d'or Traiteur 2012 et de la Tavola d'or Foodservice 2012. concours prestigieux tenu entre les exposants de Tavola, le concours de la Tavola d'or couronne la meilleure nouveauté et la nouveauté la plus innovante du salon. le nombre record de 108 envois prouve que les exposants accordent une importance toute particulière à l'innovation & aux nouveaux produits. les 25 & 26 janvier, le jury composé, notamment, d'acheteurs de la grande distribution, des commerces spécialisés et des organisations de restauration évalua les 65 produits nominés lors d un examen approfondi. le jury se déclara unanimement impressionné par la grande qualité des envois. ceci indique, d'ores et déjà, que l offre des exposants présents à TAvolA sera particulièrement intéressante ! une évaluation approfondie. Le concours de la tavola d'Or suscite toujours un grand enthousiasme dans le secteur alimentaire. L'édition 2012 engrangea même un nombre record d'envois de 108 produits. En cette année 2012, ceux-ci furent évalués en 4 catégories: Retail (: produits en emballage consommateur pour la vente en libre service), traiteur (: produits pour le service traditionnel), Foodservice (: produits proposés au consommateur par les sociétés de restauration et les collectivités), et la nouvelle catégorie des délicatessen / Produits gourmets (: produits proposés dans les épiceries fines et les commerces spécialisés). Au cours de la présélection, les 108 produits furent présentés à au moins 2 acheteurs de la catégorie de produits à laquelle chaque produit appartenait. Ces acheteurs jugèrent son degré d'innovation pour sa catégorie et la période ciblée par le concours, et décidèrent de sa sélection pour le second tour. Pas moins de 65 produits furent retenus pour l'évaluation finale et approfondie du jury composé d'acheteurs de la vente au détail, de magasins spécialisés et de sociétés de restauration, de chefs, de membres de la presse et de spécialistes en développement de produits, communication et marques. Pour cette évaluation finale, tAVOLA 2012 put compter sur la collaboration enthousiaste de : Pascal Boon Carrefour Belgium, Savina Carette delitraiteur, thierry Cattoir Remarkable, Luc Cleymans Sodexo, Peter Coucquyt Sense For taste, Anthony de Rooij Sligro, dirk de Schrijver dM&S, Eric de Wagenaere Coeur d'Artichaut, tony debock Colruyt, Peter Hoeks ISPC, Piet Lecot Hostellerie Klokhof, Jan Prinsen Belgian Fresh Food Institute, Stefan Van Rompaey Storecheck, Kurt Vander Elst Compass group, Frank Verhue Super Magazine, Johan Vermeire delhaize Belgium et Robert Wickerhoff Wickerhoff. Sous le contrôle d huissiers de justice, ils déterminèrent, pour chaque catégorie, le vainqueur de la tavola d'Or et les deux nominations. Les facteurs déterminants dans l évaluation furent le goût et le caractère innovant. Il va de soi que la présentation et l emballage constituèrent également des critères importants. Le jury ne tarit pas d éloges sur la grande qualité des produits, l attention accordée aux sensations gustatives nouvelles et savoureuses, et le professionnalisme avec lequel les sociétés abordèrent leurs produits et leur participation. Les 12 produits distingués par le jury professionnel de tAVOLA 2012 reflètent, dès lors, l'offre présente au salon, qui est, elle aussi, vaste, diversifiée Et de grande qualité.

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TaVOla | Info Salon les gAgNANTs de lA TAvolA d'or 2012: taVola d'or retail 2012 Le gagnant de la tavola d'Or Retail 2012 (produit pour vente en libre service) est la société Versalof, qui se voit ainsi récompensée pour son produit oogstvers. Préparés sans conservateurs, colorants ni sel, les légumes frais cuits & emballés sous vide conservent tous leurs minéraux et vitamines. grâce à Oogstvers, vous cuisinez un délicieux repas sain en un tour de main. Le consommateur a le choix : réchauffer le produit quelques minutes au four à micro-ondes ou dans une poêle. L'assortiment se compose d'endives, de mini-carottes, de choux de Bruxelles, de choux-fleurs et d'asperges. Le jury estima que la saveur d'Oogstvers était exceptionnelle, égalant celle du produit frais. Ce produit s avère ainsi précieux et unique dans sa catégorie. Pour toute information: Versalof, Steenhuffel (B) n° de stand 4139 n° tél. +32 (0) 52 30 17 13 www.versalof.be

matières premières pures telles que froment, orge, maïs et soja, auxquelles est ajoutée de l'huile d'olives comme source de matières grasses. La viande en acquiert une saveur bien spécifique tout en présentant un taux plus élevé de graisses insaturées et donc saines. Pour toute information: duroc d'Olives, Lochristi (B) n° de stand 679 n° tél: +32 (0) 495 18 68 77 www.durocdolives.be

La 1ère nomination à la tavola d'or retail va à la société FIt Food Basic Business pour son produit Veggitude. Ces délicieux produits biologiques végétariens cuits & panés rendent l'alimentation bio-végétarienne accessible à chaque consommateur. L'emballage attrayant et le concept éveillent l'intérêt des jeunes comme des moins jeunes, faisant de Veggitude un produit tendance. La gamme se compose de boulettes, de burgers, de steaks, de nuggets, de schnitzels & de cordons bleus. Pour toute information: FIt Food Basic Business, Blandain (B) n° de stand 551 n° tél. +32 (0) 69 84 87 00 www.fitfood.be

TAvolA d'or Foodservice 2012 dans la catégorie de la tavola d'Or Foodservice (produits pour entreprises de restauration et collectivités), la gagnante est la société Sens gourmet-didess, qui est récompensée pour son produit natur Mouss. La bombe Natur'Mouss à la mousse de fruits est innovante à plus d un titre: une technique de production unique et brevetée, conservant les propriétés des matières premières, permet de créer un produit d'une texture 100% végétale. de plus, celui-ci est très avantageux puisque l on obtient 1,2 litre de mousse à partir d'un conditionnement de 405 ml de produit de base. Contenant 100% de fruits, la mousse espuma conserve les valeurs nutritives des ingrédients de base (purée de fruits Ravifruit). Les produits Natur Mouss apportent donc des vitamines sous une forme et une texture liquides sans contenir de graisse animale. La gamme Natur Mousse, qui n'est encore composée que de fruits, s'étendra, fin 2012, à des mousses 100% légumes. Le jury jugea ce produit très innovateur tout en appréciant sa saveur exceptionnelle. Il fut également impressionné par le fait que Natur Mousse conserve longtemps son volume et sa structure après avoir été mis dans un verre. Pour toute information: Sens gourmet, Rungis (FR) didess, gierle (B) n° de stand 134-135 n° tél. +33 (0) 1 44 79 98 29 / +32 (0) 14 55 35 20 www.sens-gourmet.com www.didess.com

La 2ème nomination à la tavola d'or retail revient à la société d'Haubry pour ses Macarons de pauline. grâce à un procédé spécial, la société d'Haubry parvient à assurer aux célèbres macarons une durée de conservation de 9 mois à température ambiante. Le macaron est perçu ici plutôt comme un biscuit, ce qui lui confère une texture plus croustillante que celle du macaron frais. Pour toute information:d Haubry, Kortrijk (B) n° de stand 1103 n° tél. +32 (0) 56 20 62 60 www.dhaubry.com taVola d'or traiteur 2012 Gagnante dans la catégorie de la tavola d'Or traiteur (produit vendu en service traditionnel), la société Ovi est récompensée pour son produit trésor une friandise composée d'un bloc de foie gras et de confit d'oignons. Le jury fut unanime à proclamer trésor gagnant de la catégorie avec une belle avance sur ses concurrents. Sa qualité hors pair et sa saveur raffinée offrent une jolie plus-value à cette catégorie de produits. L'amuse-gueule raffiné convient idéalement à l'apéritif. La combinaison de pain d épices, de foie gras et de confit d'oignons est des plus réussies. Il suffit tout simplement de décongeler le produit : le consommateur dispose donc toujours d'amuse-gueules chez lui, quelle que soit l'occasion à fêter. Pour toute information: Ovi, Olen (B) n° de stand 202 n° tél: +32 (0) 14 21 30 51 www.ovi.be La 1ère nomination à la tavola d'Or traiteur va à la société duroc d'Olives pour sa viande de porc duroc d'olives. La viande de porc duroc d'Olives doit sa saveur et sa tendreté exceptionnelles à la combinaison de la race porcine duroc et du régime spécial dont les porcs bénéficient quotidiennement. Celui-ci ne contient que des

La 2ème nomination à la tavola d Or traiteur est accordée à la société Noyen pour son produit coq au Vin. Ce savoureux classique de la cuisine française est un pur délice. Pour cette nouveauté, Noyen travaille exclusivement avec des ingrédients de grande qualité, optant pour des coquelets français de la Loire et un délicieux vin rouge bio du Languedoc. A cela s'ajoutent des lardons fumés, de petits oignons et des champignons cuits. Pour toute information: Noyen, Evergem (B) n° de stand 6107 n° tél: +32 (0) 9 226 15 80 www.noyen.be

La 1ère nomination à la tavola d'Or Foodservice revient à la société didess pour son produit Kroepoek sucré & salé. En collaboration avec le chef Carl Wens de de Pastorie à Lichtaart, la société didess est parvenue à donner une tournure tout à fait nouvelle, innovante et surprenante au concept du kroepoek, dont la base n est plus formée de crevettes ou de poisson. Après bien des expériences, cinq saveurs totalement nouvelles furent retenues pour être utilisées aussi bien dans la préparation de mets salés que dans celle de mets sucrés. Les saveurs eau de rose et safran permettent des applications infinies dans la cuisine sucrée ; le wasabi, le sepia et le curry rouge confèrent à la cuisine salée une dimension jamais égalée à ce jour. Voilà une innovation croustillante et colorée pour toutes les créations de chefs, une innovation sans pareille dans les domaines du goût, de la couleur et de la décoration. Pour toute information: didess, gierle (B) n° de stand 135 n° tél. +32 (0) 14 55 35 20 www.didess.com La 2ème nomination à la tavola d'Or Foodservice va à la société FAg Creative Foods pour ses perles de cocktail. Celles-ci confèrent une couleur gustative supplémentaire et une touche

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festive à une multitude de plats, des amuse-gueules aux desserts. Vous avez le choix entre cinq saveurs différentes : citron vert, citron & poivre, fraise, pomme & gingembre, vinaigre & échalote. Pour toute information: FAg Creative Foods, Oostende (B) n° de stand 506 n° tél. +32 (0) 59 80 70 60 www.fag.be TAvolA d'or delicATesseN / ProduiTs gourMeTs 2012 nouveaux en 2012 Le gagnant de la tavola d'Or délicatessen / Produits gourmets 2012 (produit pour épiceries fines et magasins spécialisés) est la société BbyB, qui est ainsi récompensée pour ses bbyb chocolates. Le jury se montra particulièrement enthousiasmé par le magnifique concept et la saveur exceptionnelle des BbyB Chocolates. Le client compose, lui-même, un assortiment de pralines dans une jolie boîte design. A cet effet, il utilise une palette de couleurs et une numérotation. Le goût se révèle ici le sens primordial étant donné que, vu leur forme rectangulaire, les pralines ne se distinguent pas les unes des autres. L'ensemble de l'assortiment (24 pralines) est subdivisé en différents groupes. Pour toute information: BbyB, Brugge (B) n° de stand 557 n° tél. +32 (0) 50 70 57 60 www.bbyb.be La 1ère nomination à la tavola d'Or Produits gourmets va à la société Sens gourmet pour son produit caviaroli. Caviaroli fut conçu pour servir l'huile d'olives différemment afin d'utiliser son goût et sa valeur nutritive dans des recettes où une huile liquide se révélerait problématique. Pensons aux amuse-gueules, terrines et toasts. Le caractère innovant de Caviaroli se situe à plusieurs niveaux, qu il s'agisse de la technologie d encapsulation (utilisée également dans l'industrie pharmaceutique) grâce à laquelle le produit conserve ses propriétés nutritionnelles et physiques, ou du côté moderne de sa présentation ronde. Les perles Caviaroli peuvent s'utiliser dans les sauces, soupes, plats chauds ou froids, auxquels ils confèrent un aspect surprenant et qualitatif. Les perles peuvent être assaisonnées au moyen d'épices ou de zeste d agrumes. Pour toute information: Sens gourmet, Rungis (FR) n° de stand 134 n° tél. +33 (0) 1 44 79 98 29 www.sens-gourmet.com La 2ème nomination à la tavola d'Or Produits gourmets revient à la société Belberry Preserves pour son Belberry cheese & fruit délice. Moins sucrés que les confitures originales, ces délicieux confits à servir avec le fromage acquièrent une dimension supplémentaire grâce à l'adjonction d'épices ou de vin. Belberry Cheese & Fruit délice propose 4 saveurs: Abricot & Cumin Rhubarbe & Muscat Figues violettes & Poivre Noir Framboise & Anis Etoilé. Pour toute information: Belberry Preserves, Kortrijk (B) n° de stand 187 n° tél. +32 (0) 56 22 05 60 www.belberry.com Vous découvrirez ces produits à tavola 2012 Salon professionnel de l'Alimentation fine et des Produits frais, les 11 - 12 - 13 mars 2012 à Kortrijk Xpo (Belgique). tous les produits ayant participé au concours seront exposés dans la Rambla centrale. Les visiteurs y trouveront une base de départ idéale à leur découverte des nouveautés de tAVOLA. tous les produits gagnants et nominés seront présentés, pour leur part, dans le hall 5, où les visiteurs seront conviés à les déguster.

111213 MARS 2012 KORTRIJK XPO

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SAINt PIERRE dU MONt FR

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LIER BE

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ASSEBROEK BE

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BRUXELLES (FORESt) BE

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ZELZAtE BE

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SINt-ANdRIES (BRUggE) BE

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CAStRICUM NL

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StEINgAdEN dE

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tILBURg NL

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arTIclE TEchnIquE | la vIande d'agneau

la viande d’agneau

Le mouton est un animal particulièrement apprécié pour la diversité des produits qu’il fournit. Pour sa viande, mais aussi pour son lait et ses dérivés (ex. le roquefort en France ou la Féta en Grèce), pour sa laine et sa fourrure. On peut compter plus de 800 races domestiques différentes de par le monde pour s’adapter à des environnements allant du désert aux tropiques. Depuis longtemps cet animal tient une place importante dans les religions monothéistes pour son rôle dans la mise à l’épreuve d’Abraham par Dieu, rapportée par la Genèse et plus tard dans le Coran. Dieu arrêta Abraham et lui envoya un mouton pour qu’il l’égorge en lieu et place de son f ils. L’Islam a conservé une trace vivante du sacrif ice du mouton 2 mois et 10 jours après la f in du Ramadan, commémorant la soumission d’Abraham. Traditionnellement, chaque famille qui en a les moyens sacrif ie son mouton après l’avoir choyé. Il est alors tué selon le rituel musulman réputé, pour épargner ses souffrances. Dans la religion chrétienne, l’agneau de lait est abattu pour la fête de Pâques. La consommation de viande ovine présente souvent un caractère festif. Dans la cuisine du Maghreb, elle est incontournable (méchoui, couscous, tagine). En Belgique, sa production est assez faible et ne représente que 15 à 20% par rapport à la consommation de cette viande. Cela représente environ 160.000 têtes de bétail réparties dans plus ou moins 4000 exploitations, toutes confondues (de l’amateur qui a moins de 10 ovins jusqu’au professionnel qui en a plusieurs centaines). L’importation est donc très importante et représente chaque année environ 17000 tonnes de carcasses d’agneaux pour satisfaire la demande. Les principaux fournisseurs sont la Nouvelle-Zélande, l’Australie, la Grande-Bretagne, l’Ecosse, l’Irlande, la Hongrie, la Bulgarie et dans une moindre mesure l’Italie, l’Espagne ou les Pays Bas.

les PriNciPAles rAces oviNes eN belgique le Texel ; originaire de l’île hollandaise du même nom, cette race très ancienne a été améliorée au cours du temps avec des brebis de races anglaises (Lincoln, Leicester, Kent). Sa conformation actuelle est le fruit d’une longue sélection du caractère viandeux. C’est la race culard la plus spécialisée pour la production de viande. Le texel est un mouton d’herbage avec une période d’agnelage qui va de février à mai et où la brebis sort avec ses agneaux en prairie. Le texel se caractérise par sa forte musculation, ses pattes blanches, une large et courte tête avec un museau foncé. le suffolk ; race d’origine anglaise, le Suffolk est le résultat d’un croisement entre des brebis de race Norfolk et des béliers Southdown à la fin du 18e siècle. C’est une race de bergerie et sa sélection est nettement orientée vers les qualités viandeuses et la vitesse de croissance. L’élevage du Suffolk est destiné à produire des agneaux de Pâques. Les jeunes naissent en décembre et reste en bergerie avec leurs mères pendant toute la période hivernale. La croissance des agneaux peut aller de 400gr en moyenne jusque 800gr par jour pour les mâles simples. Pour les agneaux doubles, la croissance est un peut plus lente. Ceux-ci peuvent peser de 35 à 40 kg après 100 jours et présentent des carcasses d’excellente qualité avec une viande très jeune, tendre et de couleur claire. On reconnait le Suffolk à sa tête et ses pattes noires le hampshire ; développée dans la région de Hampshire en Angleterre, la race résulte du croisement de béliers Southdown avec des brebis Wiltshire Horn et Berkshire Knot. La race fut fixée en 1890 et nommée « Hampshire down ». C’est une race prolifique qui peut s’adapter à différents modes d’élevage : en bergerie, en plein air ou semi plein air. C’est une race qui est sélectionnée pour ses aptitudes rustiques et s’adapte à tous types de conditions climatiques. Les carcasses sont de bonne conformation. Les pattes et la tête du

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Texte : Erik Keirse - Recettes et photos : Vlam

Hampshire sont couvertes de laine. Les oreilles sont noires. Le bleu du Maine ;; est originaire de la province de Maine, en France. Crée au milieu du 19e siècle, cette race est le fruit d’un croisement entre une race locale et des béliers de race Leicester et Wensleydale. Elle est arrivée en Belgique au début des années 80. Cette race est réputée pour sa facilité d’agnelage sans intervention nécessaire de l’éleveur ou du vétérinaire. La période d’agnelage s’étale de fin janvier à fin mars. Cette race apparaît comme une des plus prolifiques avec des mises bas qui dépassent les 200%. Les brebis sont d’excellentes laitières et sont adaptées à l’élevage en plein air sur des herbes riches. On reconnait le Bleu de Maine par sa tête et ses pattes bleu foncé. L’ardennais roux ; est une race achetée en Ardenne afin d’être engraissée sur les pacages flamands. Les bergers de la banlieue Anversoise ont toujours gardé cette race pour la production d’agneaux de Pâques. Sa population a régressé au fur et à mesure des plantations d’épicéas. Elle avait disparu des Ardennes vers 1950. Quelques troupeaux ont été sauvegardés en Flandre où il porte le nom de « Ardense Voskop ». Ces dernières années, nous les retrouvons aussi dans le sud du pays. C’est un mouton méfiant, vif et fin. Il est peu exigeant en besoins nutritionnels et s’adapte bien dans des terrains pauvres. Les brebis agnellent de janvier à avril et transmettent un taux de croissance très performant. Les agneaux donnent une viande maigre, de qualité et d’un goût exceptionnel. On reconnait l’Ardennais roux à sa tête, ses pattes et son ventre de couleur rousse. Le Vendéen ; la race du Poitou est peu à peu éliminée au 12e siècle par croisement répétés avec la race Flandrine. Cette dernière, bonne laitière, de grande taille améliore la qualité du mouton Poitevin. Une succession de croisements avec la race anglaise Southdown est effectuée pour donner le mouton Vendéen et produire ainsi des agneaux de boucherie de bonne conformation et de grand format. C’est une race qui a une capacité de déssaisonnement naturelle. La période d’agnelage s’effectue en automne pour produire des agneaux élevés en bergerie de décembre à fin février. Ceux-ci on une vitesse de croissance importante, ce qui permet de finir le produit de boucherie rapidement. La toison est de couleur blanche, elle garnit le front et l’arrière des joues. Elle descend le long des membres jusqu’aux genoux. L’Ile de France ; cette race, originaire de la région du même nom, est le fruit d’un croisement fin du 19e siècle entre des béliers Leicester et des brebis Mérinos de Rambouillet. La race a été choisie pour sa facilité à déssaisonner. Elle est introduite chez nous début des années 80 et est très vite adoptée par des éleveurs professionnels désireux de produire des agneaux à contre saison. Chaque race a sa période de reproduction privilégiée. L’Ile de France allie un ensemble de qualités très recherchées. Elles a une très bonne conformation, une vitesse de croissance élevée, une excellente prolificité, elle est bonne laitière et produit une laine de qualité. Les brebis peuvent être conduites en agnelages accélérés (3 agnelages en 2 ans). Les agneaux abattus à 3-4 mois donnent des carcasses de 18-20 kg très demandées sur le marché. Le laitier belge ; est issu du croisement de brebis frison avec des béliers du Bundesland Niedersachsen. Ce mouton laitier belge est reconnu pour son excellente production laitière. Les produits qui en découlent sont de bonne qualité et ont des propriétés anti-allergènes. La prolificité de cette race est proche des 200%. Elle produit une viande de qualité maigre tout en mettant plus de temps pour arriver

GIGOT D’AGNEAU RÔTI AU ROMARIN, AVEC FÈVES ET JUS NATUREL INGREDIENTS (4 personnes) 1 gigot d’agneau de 1,5 kg 100 g de carottes coupées en rondelles 120 g d’oignons 15 g de romarin frais 5 gousses d’ail 2 clous de girofle 200 ml de fond d’agneau beurre clarifié beurre 500 g de gros sel marin poivre et sel Garniture: fèves fraîches doublement épluchées et dés de pommes de terre cuites PREPARATION Frotter le gigot d’agneau avec du gros sel marin et la moitié du romarin. Laisser le gigot mariner 1 heure dans le frigo. Rincer le sel à l’eau courante froide et sécher en épongeant. Faire quelques incisions dans la viande et y piquer une gousse d’ail. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y colorer le gigot jusqu’à ce qu’il soit doré. Enlever le gigot de la poêle, verser la graisse excédentaire et déglacer avec du fond d’agneau. Chauffer à nouveau du beurre dans une poêle et y cuire les légumes al dente avec des clous de girofle. Les enlever de la poêle, verser la graisse et déglacer avec du fond d’agneau. Mettre les légumes dans un plat allant au four, déposer le gigot dessus et ajouter le restant du romarin. Rôtir le gigot jusqu’à l’à point de cuisson souhaité dans un four préchauffé à 180°C. Enlever la viande du four et du plat et laisser reposer. Verser le fond d’agneau des deux poêles (en y ajoutant éventuellement un peu de fond) dans le plat allant au four avec les légumes et laisser réduire quelque peu. Tamiser le jus, monter avec un peu de beurre froid et rectifier l’assaisonnement. Découper le gigot en fines tranches après 10 minutes de repos et servir avec des fèves fraîches doublement épluchées et des dés de pommes de terre cuites. BOISSON D’ACCOMPAGNEMENT CONSEILLEE Bière: une bière brune douce comme celle de Caracole Vin : un Pauillac, de Bordeaux (France).

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ARTICLE TECHNIQUE | LA VIANDE D'AGNEAU à un poids suffisant pour la commercialisation. Elle est utilisée en croisement pour améliorer la prolificité de certaines races. On reconnait le laitier belge à sa fine tête couverte de poils courts, brillants, soyeux et de couleur crème. Le pis est bien développé, large et divisé en deux trayons dirigés vers l’avant. LES AUTRES RACES RENCONTRÉES EN BELGIQUE L’ardennais tacheté, l’entre Sambre et Meuse, le Mergeland, la race Lacaune, le Rouge de l’Ouest et le Soay sont les autres races les plus représentées en Belgique. Elles sont cependant moins fréquentes que celles décrites ci-dessus. Plusieurs éleveurs travaillent en croisement de certaines races afin de faciliter l’agnelage, augmenter la prolificité tout en gardant une bonne conformation des carcasses. LA CLASSIFICATION DES CARCASSES La communauté Européenne a introduit sur son territoire économique en 1992 le principe de classification des carcasses selon des critères dépendants du type de production. Deux systèmes de classement ont été définis : 1) Grille de classement A ; Système applicable aux agneaux de moins de 13 kg de carcasse considérant le poids, la couleur de la viande et la teneur en graisse. 2) SEUROP-123455 ; Système considérant la conformation et l’état d’engraissement des animaux. SEUROP étant relatif à la conformation (S= très viandeux, type culard. P= longiligne, type laitier) 12345 relatif à l’état d’engraissement (1= trop sec et 5= trop gras. Ces systèmes sont très controversés par différents pays de l’Union Européenne, cependant le conseil de l’Europe à décidé en 2002 de maintenir ce principe de classement pour justifier les prix aux producteurs. LA QUALITÉ DE LA VIANDE La qualité de la viande de mouton et d’agneau dépend de la race de la bête, de son âge, de son alimentation, de ses conditions de vie. L’agneau de bergerie présente une viande de couleur pâle que l’on peut dire blanche ; l’agneau d’herbe a une viande plus foncée et une graisse de couverture de consistance plus molle. L’agneau de boucherie doit avoir les reins larges, les gigots arrondis et courts, les os légers et minces. La chair sera brillante, au grain serré, doux au toucher. La graisse sera blanche ou jaune très clair, ferme, abondante mais sans excès. Un animal de qualité inférieure aura les gigots longs, la graisse moins abondante et plus jaune, la chair grisâtre et rugueuse au toucher. Les vieux moutons offrent un goût prononcé et souvent désagréable de suif (graisse) et de suint (sécrétion qui imprègne la laine) et lui donne son odeur caractéristique. DÉCOUPE On peut distinguer 3 catégories de morceaux : la première pour griller ou rôtir comprend les gigots, la selle et les côtes. La deuxième comprend les épaules et les basses côtes, et la troisième les ragoûts (collier et les poitrines). Les gigots seront vendus entiers, désossés ou non, ou coupés en deux où l’on sépare les bas de gigots qui peuvent être coupés en tranches ou en tournedos. Les épaules ont une moins belle découpe que les gigots, mais ce sont d’excellents morceaux à braiser en cocote. Elles peuvent êtres désossées et roulées en ballon, en musette ou en saucisson. Taillées en morceaux, elles se prêtent merveilleusement à la préparation d’un ragoût ou de brochettes. La selle peut être vendue entière, ou en côtelettes doubles ou sim-

CÔTELETTES D’AGNEAU GRILLÉES AUX ASPERGES INGREDIENTS (4 personnes) 8 côtelettes d’agneau estragon poivre et sel garniture: asperges blanches, mini shii-takes, pesto et pommes de terre cuites PREPARATION Chauffer la poêle et griller les côtelettes avec un joli motif de losanges. Poivrer et saler. Poursuivre ensuite la cuisson des côtelettes jusqu’à l’à point de cuisson voulu dans un four préchauffé à 220°C. Disposer les côtelettes d’agneau grillées sur une assiette avec les asperges blanches étuvées, les mini shii-takes, les pommes de terre cuites et le pesto. NOTES Enlevez la viande du frigo 15 minutes avant de la griller. Si le gril est très chaud, il est inutile d’ajouter de l’huile pour éviter qu’elle ne colle. BOISSON D’ACCOMPAGNEMENT CONSEILLEE Bière: une bière ambrée puissante, comme la Sans Rute de La Brasserie du Brabant Vin: un syrah mûri dans des fûts en bois du nord de la Vallée du Rhône en France.

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ples ou encore désossée en filets. La découpe peut se faire à l’anglaise, où la partie lombaire et le manche de la 9eme à la 13eme est enlevé. La bavette entoure la noix de viande (nommé cutlets chops). La partie de la selle de la 6eme à la 13eme côte coupée en deux et taillée en morceaux peut être servie en couronne d’agneau. Les basses côtes, qui se composent des 5 premières côtes se vendent entières ou en tranches. Le collier donne un excellent ragoût. Les flancs d’agneau de lait peuvent êtres désossés, farcis avec une chair composée des chutes de viande d’agneau additionné d’un peu de viande de porc ou de veau, de l’ail, des fines herbes (thym, romarin, ciboulette, persil, menthe fraîche, estragon…) et ensuite roulés dans une crépine pour être vendus entiers ou en tranches épaisses. Les flancs de mouton sont plus gras et peuvent servir dans les potages ou bouillons pour couscous. Ces potages seront bien dégraissés avant de servir car la graisse se fige vite et laisse une impression désagréable en bouche. RECETTES Plusieurs possibilités sont offertes pour accommoder la viande d’agneau ou de mouton. On peut : piquer de l’ail dans la pièce de viande, la frotter de thym, de romarin, l’assaisonner de menthe fraîche hachée, de moutarde, de miel ou l’enfariner pour quelle prenne une belle croûte dorée. La viande de mouton peut être marinée d’un mélange d’huile, de jus de citron et de vin. GIGOT D’AGNEAU AUX ANCHOIS 1 gigot d’agneau, 1 belle tête d’ail, 10 filet d’anchois, ½ verre d’huile d’olive, ½ verre de bouillon de poule, ½ verre de vin blanc sec, sel et poivre du moulin. Préparez une marinade avec les filets d’anchois hachés avec l’huile d’olive, le vin, le bouillon et 5 gousses d’ail écrasées. Piquez le gigot de 5 ou 6 gousses d’ail et laissez macérer une nuit dans la marinade. Le lendemain, égouttez-le. Assaisonnez-le de sel et poivre du moulin et faite-le cuire au four à 200°. Comptez 20 minutes de cuisson par kg pour avoir une viande rosée ou 30 minutes par kg pour une cuisson à point. A mi-cuisson ajoutez la marinade d’anchois et réduisez la température à 150°. Découpez le gigot en tranches et gardez-le au chaud. Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson, liez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. EPAULE D’AGNEAU FARCIE À LA MOUTARDE 1 épaule d’agneau, 300 gr de chair à saucisse, 1 oignon haché, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de fines herbes, 3 cuillères à soupe de cognac, 2 gousses d’ail, 1 tranche de mie de pain imbibé de lait, 1 beau morceau de crépine, 3 cuillères à soupe de moutarde.

NAVARIN D’AGNEAU INGREDIENTS (4 personnes) 700 g de viande d’agneau, collier ou épaule 500 ml de fond d’agneau 100 g d’oignons coupés en anneaux 150 g de carottes coupées en rondelles 1 gousse d’ail pressée 60 g de céleri vert coupé en petits tronçons 2 branches de thym 1 feuille de laurier 500 g de tomates (ou 400 g de tomates pelées en boîte) 10 g de purée de tomates 100 g de pois mange-tout 1 botte de jeunes navets 50 g de fèves doublement épluchées 50 g de pois 200 g de couscous huile d’olive beurre clarifié beurre poivre et sel PREPARATION Peler et épépiner les tomates et les couper en grands morceaux. Couper la viande en cubes égaux, saler et poivrer. Chauffer le beurre clarifié et cuire la viande à feu vif. Verser la graisse excédentaire et déglacer avec un peu de fond d’agneau. Mettre la viande et le jus dans une cocotte. Chauffer du beurre dans une grande poêle et y colorer les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter les tomates et les cuire brièvement. Ajouter la purée de tomates et mouiller avec un peu de fond d’agneau. Ajouter, avec du thym et du laurier, à la viande. Veiller à ce que la viande soit complètement immergée dans le liquide. En cas de besoin, ajouter un peu de fond ou d’eau. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit cuite à point. Poivrer et saler le navarin. Cuire tous les autres légumes séparément et les réchauffer avec le navarin juste avant de servir. Saler et poivrer le couscous et ajouter la quantité double d’eau. Laisser le couscous absorber complètement l’eau. Cuire le couscous à la vapeur 5 minutes à 100°C. Détacher en remuant avec une bonne huile d’olive. Servir le navarin dans une assiette profonde. NOTES Faites le navarin la veille pour un goût plus plein. Donnez un goût plus intense au couscous avec du Ras-El-Hanout, un mélange d’épices marocain. BOISSON D’ACCOMPAGNEMENT CONSEILLEE Bière: une bière harmonieuse douce: le Braven Apostel de Claude Van Nuffel Vin: un vin mûri de manière classique aux accents épicés, comme un Barolo du Nord de l’Italie.

Désossez l’épaule d’agneau en gardant les os. Préparez une farce avec la chair à saucisse, l’oignon et l’ail étuvé, les fines herbes, le cognac, l’œuf et la mie de pain. Farcissez la pièce de viande en formant un ballon et incisez légèrement la peau. Badigeonnez la crépine avec la moutarde, enveloppez l’épaule farcie et ficelez. Mettez dans un plat allant au four avec les os et badigeonnez d’huile l’olive. Faites cuire à four chaud ½ heure puis réduisez la température et laissez cuir encore environ ¾ d’heure selon la grosseur du morceau. Cette viande peut être servie chaude ou froide. NAVARIN D’AGNEAU PRINTANIER 1 kg de collier d’agneau, 100 gr de lardons, 1 cuillère à soupe de saindoux, 2 cuillères à soupe de farine, 2 verres de vin blanc, 4 gousses

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arTIclE TEchnIquE | la vIande d'agneau d’ail, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 verres de bouillon de viande, 1 bouquet garni, 4 oignons, 4 carottes, 200gr de petits pois, 4 navets, ½ céleri rave coupé en cubes, 8 pommes de terre, 4 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de persil et cerfeuil, sel et poivre.

environ 2 heures. Entretemps, laissez gonfler les raisins dans un verre d’eau tiède et égouttez-les. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire encore 10 minutes. Avant de servir, dégraissez soigneusement et ajoutez la crème fraîche.

Coupez la viande en morceaux assez gros. Chauffez la graisse et faites revenir la viande et les lardons, qui doivent être bien dorés. Saupoudrez de farine et laissez prendre couleur. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 heure. Retirez le bouquet garni et assaisonnez. Faites revenir les oignons, les carottes, les navets, les petits pois et le céleri dans un peu d’huile d’olive, ajoutez à la viande et laissez continuez la cuisson ½ heure. Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez à la préparation et laissez encore cuire ½ heure. dégraissez, ajoutez les fines herbes et rectifiez l’assaisonnement.

BoBotie d’aGneau terminons par cette recette typique d’Afrique du Sud : 4 tranches de pain rassis, 2 oignons et 1 gousse d’ail, 1kg d’épaule d'agneau hachée, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais haché, 1 cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de coriandre en poudre, sel et poivre, 40 gr de pignons, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 8 abricots secs, le zeste et le jus d'1 citron bio + 1 citron bio coupé en rondelles fines, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou de chutney de mangue, 4 œufs, 25 cl de lait, 4 feuilles de laurier.

raGout d’aGneau au curry 1 kg de ragout, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 tomates, 2 branches de céleri, 1 pomme, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de curry, 1 verre de vin blanc, 100 gr de raisins secs, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre. Faites revenir la viande dans un peu d’huile ou de beurre. Coupez les oignons et l’ail en rondelles. Mondez et épépinez les tomates ; hachez le céleri et la pomme en petits morceaux. Mélangez le tout dans la cocotte, saupoudrez de farine et de curry. Laissez cuire doucement à couvert ¼ d’heure, puis ajoutez le vin blanc. Assaisonnez et poursuivez la cuisson

Faites gonfler les raisins dans de l'eau chaude. Enlevez la croûte du pain et mixez-le, réservez. Faites revenir les oignons et l'ail, 5 minutes, dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les épices, puis augmentez le feu et ajoutez la viande. Faites-la revenir 2 minutes à feu vif (elle ne doit pas être trop cuite) puis versez dans un saladier, ajoutez les fruits secs, le pain mixé, le zeste et le jus de citron, la confiture, les œufs battus avec le lait. Salez, poivrez, et mélangez le tout avant de verser dans un plat à gratin légèrement beurré. Ajoutez sur le dessus les rondelles de citron et les feuilles de laurier. Enfournez durant 40 minutes environ à th 6 (le dessus doit être bien doré).

POurquOI?/VOIla POurquOI!

10 bonnes raisons de prendre un petit déjeuner.

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Prendre votre temps figure peut-être sur la liste de vos bonnes résolutions pour l’année. Prendre plus de temps pour vous-même, notamment pour prendre un bon petit déjeuner le matin. Nous vous donnons 10 bonnes raisons de prendre dorénavant tous les jours un petit déjeuner. 1. Après un repos réparateur, cela fait entre 8 et 12 heures que vous n’avez plus rien mangé. Faire le plein est nécessaire pour pouvoir accomplir des performances intellectuelles et/ou physiques importantes dans la matinée. 2. Un bon petit déjeuner améliorerait les performances (scolaires), augmenterait la productivité et réduirait le nombre d’accidents de travail. 3. Un bon petit déjeuner contribue à un bon étalement de l’énergie sur la journée et à l’absorption de tous les nutriments nécessaires. Ceci réduira les risques de carences alimentaires, qui font de vous quelqu’un de fatigué, de susceptible et d’amorphe. 4. Si vous ne mangez pas le matin, vous aurez tendance à manger plus aux deux autres repas. Un déjeuner plus lourd peut réduire la concentration l’après-midi. Un dîner excessif peut facilement fournir un excès de calories, lesquelles sont stockées sous forme de réserves de graisse. 5. Répartir l’alimentation sur 3 repas (petit déjeuner, déjeuner et dîner) permet un meilleur contrôle du poids. Si vous êtes du genre à grignoter à toute heure du jour, vous perdrez facilement de

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vue ce que vous aurez finalement mangé sur l’ensemble de la journée, ce qui aura pour résultat une alimentation déséquilibrée. 6. Un bon petit déjeuner diminue l’envie de manger des friandises dans l’avant-midi pour surmonter la fringale d’11 heures. Si vous ne prenez pas de repas le matin dans l’intention de maigrir, vous allez cruellement déchanter. Avec des friandises et autres sucreries, ce sont surtout des calories que vous ingurgitez et peu ou pas de nutriments essentiels, comme des vitamines, des sels minéraux et des fibres alimentaires. 7. Le petit déjeuner apporte des nutriments essentiels, qui ne peuvent pas toujours être fournis de manière suffisante par le biais des autres repas. 8. Ce sont les repas à base de pain, et en particulier le petit déjeuner, qui apportent relativement le plus de glucides complexes (amidon), nos fournisseurs d’énergie les plus sains. Celui qui opte pour du pain complet, ingère en outre des fibres supplémentaires. 9. Un bon petit déjeuner apprend de bonnes habitudes alimentaires aux enfants, dont ils tirent profit dès à présent et dont ils profiteront encore plus tard. 10. Commencer la journée par un petit déjeuner pris tranquillement – éventuellement en famille – est finalement la meilleure des armes contre le stress qu’une journée de travail peut entraîner…

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QUE REPRÉSENTE LE LAB LABEL DE QUALITÉ DE VOTRE BOUCHER ARTISANAL?


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Le label de qualité souligne la qualité de l’artisanat, le service personnel que le boucher fournit au quotidien, avec son équipe, aux clients et la haute qualité de ses préparations maison.

Le nouveau label de qualité de la Fédération Nationale est, tant pour les bouchers qui ont fait réaliser un audit que pour tous les autres, un symbole très clair de maîtrise artisanale.

En tant que fédération professionnelle nationale, nous sommes évidemment particulièrement fiers de tous les bouchers qui ont réussi leur audit et nous souhaitons exprimer très clairement que nous ne voulons en aucun cas diminuer leurs mérites.

Avec notre smiley jaune, nous voulons très clairement faire passer auprès du consommateur le message que chaque boucher artisanal se porte garant de la vente de ses propres produits artisanaux de qualité.

Les deux smileys ont donc une toute autre signification.

La grande différence entre le smiley jaune de la Fédération et le smiley vert de l’AFSCA est que le label du boucher artisanal fait référence à la qualité de son assortiment et à sa maîtrise professionnelle, alors que celui de l’AFSCA est basé sur l’obtention d’un système d’autocontrôle certifié. Les deux smileys ont donc une toute autre signification.

Le nouveau label de qualité de la fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique, qui prend la forme d’un Smiley jaune, a pour but de mettre particulièrement en évidence la compétence professionnelle exceptionnelle du boucher artisanal.


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hOrEcaTEl | Info Salon Rational, Unilever Foodsolutions, Verrax-Bauscher, Cacao Barry, Demeyere, Horecatech, la Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg, la Fédération touristique du Luxembourg belge et tellement d’autres encore ! Vous l’aurez compris, ce qui comptera sur le Salon tant attendu, ce sont les produits, l’éventail de choix et les opportunités d’affaires ! HORECAtEL, le Salon culinaire sans frontières ! sur le PAlAis gAsTroNoMie, WeXProcheF Elégance, prestige, technicité mais aussi originalité, que d’attributs présents en un même palais ! des saveurs du Luxembourg où se présenteront les produits du terroir aux grands vins classés « d’ici et d’ailleurs », des épiceries fines et délicatesses, des chocolats d’artisans talentueux. Bref, le haut de gamme s’invite en force sur le Palais gastronomie. WexProChef, un univers d’animations alléchantes mais aussi de concepts aux saveurs multiples !

du dimanche 11 au jeudi 15 mars, prendra place le salon horecatel dans toute la splendeur dont témoignent les 45 éditions passées. au sein de l’événement horecatel, tous les palais seront tournés vers le commerce et service des clients de demain ! et qui sont-ils ? des entrepreneurs, des producteurs, des commerçants, des utilisateurs et des “goûteurs” de plus en plus exigeants. la qualité du salon horecatel se poursuit dans la prestation de services conférée à nos exposants. l’optique est de rendre toute satisfaction à la décision d’être présent et actif sur le salon wallon de l’horeca. ainsi, plus de 350 exposants combleront le visiteur professionnel de découvertes nouvelles en la demeure du WeX. horecatel se veut visionnaire des marchés de demain. a l’occasion de l’année de la Gastronomie belge, l’émergence d’un palais de haute gastronomie se révèle, et ce dans le souci de répondre aux exigences toujours plus pointues des métiers de bouche. Wexprochef, des plus goûteux et prestigieux, émerveillera tant les yeux que les papilles ! “le palais Gastronomie” fera la part belle à la complémentarité des arts culinaires et aux accords parfaits. annoncée, une délégation de chefs et de sommeliers français se joindra aux maîtres culinaires belges. le résultat attendu résonnera d’excellence et de prestige au sein du palais flambant neuf du WeX, son palais 6 ! un concept innovant au sein d’un tout nouveau palais... et si les toqués aiment travailler les produits du terroir, le bio et le local pour cuisiner de manière étoilée, le palais 6 s’est construit de manière tout autant écologique pour parfaire une infrastructure de 23.500m2. horecatel 2012, le salon où le professionnel se retrouve pour les affaires et le plaisir. le ProFil de Nos eXPosANTs sur le sAloN horecATel Citons-en quelques-uns ! L’Office des Produits Wallons, Interfrost, Vandemoortele, la Brasserie Duvel, Orangina, Sabemaf/Sechehaye, Ava, Durobor, Café Liégeois, La Lorraine,

des coNcePTs ? local fine food • Village des produits locaux • Artisans et producteurs respectueux des principes de saisonnalité • Mise en valeur des processus de production qualitatifs et durables WexproWine & beverages • Rencontre de la filière vinicole • Champagnes, apéritifs et spiritueux • Terroir des bières belges • Eaux et soft drinks

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A l’occasion de l’AnnÊe de la Gastronomie en 2012 en Belgique, HORECATEL a le plaisir de prÊsenter WexProChef

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PROGRAMME DES ANIMATIONS : SALON HORECATEL LES CONFERENCES Salle ConfÊrence LUNDI 12 MARS - 9H00 Thème : 5FOEBODFT EFT M�HJTMBUJPOT OVUSJUJPOOFMMFT EBOT MF TFDUFVS EV0VUPG)PNF Organisation : ASFORCOL (Association de fournisseurs aux collectivitÊs et à l’HORECA) TÊl. : + 32(0) 9/222.37.10 info@asforcol.be - www.asforcol.be MARDI 13 MARS - De 9H00 à 12H30 Thème : 1SPEVJUTEFCPVDIF BSUJTBOBUFUHBTUSPOPNJFJOHS�EJFOUT EFMJNBHFEFNBSRVFEVOUFSSJUPJSF Organisation et inscriptions : U.C.M. Rue de l'Hydrion, 127 bte3 6700_Arlon TÊl. : +32 (0) 63/22.06.04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be MERCREDI 14 MARS - 10H00 Thème : (FTUJPOEZOBNJRVFFUJOOPWBOUFEBOTMFTFDUFVS)ÙUFMJFS *OGPSNBUJPOTFUJOTDSJQUJPOT'&%)P3F$B8BMMPOJF"4#- TÊl. : + 32 (0) 81/72.18.88 info@horecawallonie.be - www.horecawallonie.be LES DEMONSTRATIONS CULINAIRES ET CONCOURS GASTRONOMIQUES Stand Animations DIMANCHE 11 MARS - De 13H00 à 17H00 Thème :-B8BMMPOJFFOGSPNBHF Organisation : APAQ-W Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES TÊl. : +32 (0) 81/33.17.00 – Fax : +32 (0) 81/30.54.37 info@apaqw.be - www.apaqw.be LUNDI 12 MARS - 13H00 Thème : %�NPOTUSBUJPOFOEVPEVOFDVJTJOFBDDPNQBHO�FEFTFT CJÒSFT#FFS'PPEQBJSJOH Organisation : Bière Passion magazine Avec le soutien de : Chef DELANNOIS de La Grange aux Saveurs - www. lagrangeauxsaveurs.com

11 > 15œ(+œ2012 WE X – Marche-en-Famenne Belgique

MARDI 13 MARS - 13H00 Thème : -FTQSPEVJUTEV-VYFNCPVSHCFMHFPSJHJOBMJU� TVSQSJTFFU JOOPWBUJPO Organisation : La Province de Luxembourg, La FÊdÊration Touristique du Luxembourg Belge

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HORECATEL | INFO SALON MERCREDI 14 MARS - 13H00 Concours national : -B HBTUSPOPNJF FO DVJTTPO TPVTWJEF o Ă’NF Ă?EJUJPO Thème : Le dos de saumon et son trio de lĂŠgumes Organisation : HORECATEL JEUDI 15 MARS - 13H30 Concours national : $IBNQJPOOBUi01&/wEFEĂ?CJUEFCJĂ’SFToĂ’NF Ă?EJUJPO Thème : les sommeliers de la bière et leur art Organisation : HORECATEL Avec le soutien de : Bière Passion Magazine PRIX DE L’INNOVATION HORECATEL HORECATEL, HoReCa Magazine, Les Pieds dans le Plat, Imagi-Nations.... MĂŠlangez le tout, ajoutez une pincĂŠe d’Êpices crĂŠatives, des entrepreneurs engagĂŠs et enthousiastes ainsi qu’une belle couverture mĂŠdiatique et vous obtiendrez ... Un prix de l’innovation griffĂŠ HORECATEL 2012 ! Les catĂŠgories FOOD et NON FOOD prĂŠsenteront au prĂŠalable leurs recettes innovantes dans le cadre du concours dont la liste des candidatures est disponible sur le site : www.horecatel.be De plus, l’innovation se traduira aussi dans l’intĂŠgration d’un nouveau prix : le prix spĂŠcial WexProChef. Venez dĂŠcouvrir l’ingĂŠnierie culinaire sous ses divers apparats et leurs produits primĂŠs dans le hall d’entrĂŠe d’HORECATEL. Les laurĂŠats vous retrouveront sur leur stand respectif pour aller plus loin dans l’illustration de leurs produits ou services. La prĂŠsentation des produits en compĂŠtition pour chacune des catĂŠgories se trouve en annexes 1 et 2. La consĂŠcration des gagnants aura lieu lors de l’inauguration du salon HORECATEL. Organisation : HORECA MAGAZINE et Wallonie Expo S.A. Avec le soutien de : Restaurant Les Pieds dans le Plat – Hotton (Marenne) et Imagi-Nations, Worlds of creativity to innovate PRIX INNOVATION HORECATEL 2012 – CATEGORIE FOOD NOMINES LIQUID BRANDS - 3c12 MARINE HARVEST PIETERS N.V. - 2c17 PIDY - 2d13 CAVALICIOUS BVBA - 6d22 DIVERSI FOODS - 2f18 PINGUIN LUTOSA - 4c13 ROUMEZ – Le Roi de la fraise - 1e11 PRIX INNOVATION HORECATEL 2012 – CATEGORIE NON FOOD NOMINES D’Lis Food - 5f24 DUNI BENELUX B.V. - 5e17 ROUMEZ– Le Roi de la Fraise - 1e11 SABEMAF-SECHEHAYE - 4ab3 Step4Media - 3a12 CD CONSTRUCTS - 4f21 ALPINO CANOPY - 4d10 BINI SOLUTION - 5a18 WMC S.P.R.L. - 5cd9 ROBOT-COUPE - 4de7 VAMIX - 2ab2

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INFORMATIF

Aides et incitants financiers pour améliorer l’efficience énergétique des entreprises Afin d’accompagner les entrepreneurs dans leurs démarches d’efficience énergétique, les différents niveaux de pouvoir de notre pays ont mis en place tout une série de déductions, aides ou primes. Petit tour de ces incitants généralement méconnus et donc sous-utilisés par les entrepreneurs.

NIVEAU FÉDÉRAL L’État belge permet aux entreprises et aux indépendants de déduire une partie significative des investissements économiseurs d’énergie auxquels ils ont consenti. Qu’il s’agisse d’immobilisations pour une utilisation plus rationnelle de l’énergie, pour l’amélioration énergétique de processus, pour la récupération d’énergie, ce sont au total plus de 12 catégories qui donnent droit à une déduction pour investissement sur les bénéfices ou profits. Le montant en est significatif puisque pour les améliorations réalisées pendant la période imposable 2011 (exercice d'imposition 2012), il se monte à 13.5% à l’impôt des sociétés de la valeur des investissements. Ce taux est reconduit pour les travaux qui seront réalisés en 2012. Toute entreprise commerciale, industrielle, ou agricole et les titulaires de professions libérales peuvent bénéficier de la déduction pour investissement. Il est cependant impératif que ce dernier porte sur des immobilisations amortissables corporelles ou incorporelles, acquises ou constituées à l’état neuf durant l’année ou l’exercice comptable et affectées en Belgique à l’exercice de l’activité professionnelle. Attention, l’octroi de la déduction fiscale est subordonné à la production d’une attestation délivrée par l’Exécutif de la Région où s’effectue l’investissement. Pour la Région wallonne, la demande d’attestation (document CEB-2) peut être obtenue auprès du S.P.W. Département de l’Énergie et du Bâtiment durable ou est téléchargeable sur le site energie.wallonie.be. Elle doit être accompagnée des copies des factures, des copies de preuves de paiement et le cas échéant, une note de calcul technique permettant de déterminer les économies d'énergie effectivement réalisées. Suite à l'examen du dossier, la Région délivre une attestation que le contribuable

introduira auprès du Ministère des finances en complément du formulaire 276U. Attention que, sous peine de nullité, la demande doit être introduite dans les 3 mois qui suivent la clôture de l’exercice fiscal. La déduction fiscale est cumulable avec les primes du Fonds Énergie de la Région wallonne. LA RÉGION WALLONNE Le Fonds Énergie Certainement l’avantage financier le plus connu, les primes du Fonds Énergie de la Région wallonne porte sur un grand nombre de domaines. De l’isolation à l’optimalisation des systèmes en passant par le changement de chaudière, les améliorations subsidiables sont vastes puisqu’ils sont couverts par 24 primes différentes. Les volets techniques (travaux) y sont aussi bien représentés que les volets théoriques (audit, étude de faisabilité,…).

l’inElles visent non seulement une prime à l’in vestissement mais aussi une exonération du précompte immobilier aux entreprises qui réalisent un programme d’investissements dans des systèmes de production performants type cogénération. Ces aides sont conséquentes puisqu’elles peuvent financer, dans le cas de PME et en fonction du type de solution choisie, de 30 à 50%, taux bruts, de l’investissement. En fonction de la taille de l’entreprise et du type d’amélioration énergétique, un taux d’aide net a été fixé. Il permet d’envisager en amont les montants d’aides auxquels peuvent prétendre les entreprises. De tels montants impliquent bien entendu un cadre d’obtention strict et très structuré. Il faut notamment que l’entreprise ait son siège d’exploitation en Région wallonne et qu’elle ne fasse pas partie d’un secteur non éligible aux lois d’expansion économique.

Les entreprises bénéficient même de primes spécifiques telles la régulation du froid et l’optimisation des cycles de dégivrage. Même si un bon nombre de primes n’exigent aucun pré-requis quant à leur obtention, il faut cependant tenir compte, avant d’effectuer des travaux, des normes techniques auxquelles les produits ou systèmes doivent répondre afin d’être éligibles. Il n’est évidemment pas question d’encourager l’utilisation de systèmes ou produits peu performant ! Les demandes, téléchargeables sur le site energie.wallonie.be, doivent parvenir endéans les 4 mois de la date facture des travaux ou matériaux à l’administration (DG04) ou pour certaines améliorations telles le remplacement de l’éclairage ou d’une chaudière gaz auprès du gestionnaire de réseau de distribution. L’Utilisation Durable de l’Énergie Deuxième pilier régional, les aides pour l’Utilisation Durable de l’Énergie permettent aux petites entreprises d’investir dans des systèmes de production d’énergie plus respectueux de l’environnement ou d’améliorer la consommation d’énergie utilisée au cours du processus de production.

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Texte: Pierre-Etienne Durieux - Facilitateur URE "Indépendants" pour la

Cette aide n’est pas cumulable avec les aides du Fonds Énergie. Toutes les conditions et démarches pour faire appel ces aides à l’investissement sont également consultables sur le site energie.wallonie. be Les certificats verts Véritable aide à la production, les certificats verts permettent de rendre économiquement viable, aux critères actuels, divers systèmes proposant la mise sur le marché d’énergies d’origine renouvelable. Ils garantissent en effet au producteur une rentrée financière par volume d’énergie produit qui permet de compenser le surcoût que représentent la mise en place de ces équipement (éolienne, système photovoltaïque, biométhanisateur,…). Ce mécanisme a été mis en place afin de favoriser des modes de production électrique ne produisant globalement pas d’émissions de CO2 ni de déchets à long terme. En principe, un certificat vert correspond à la production d’un mégawatheure (1000 kWh) électrique

sans émission de CO2, soit une économie de 456 kg de CO2. La durée d’attribution, également garantie, et le nombre de certificats par mégawatheure produit varie très fortement d’un système à un autre. Ainsi l’éolienne bénéficiera d’un certificat par mégawatheure alors que le photovoltaïque pour la même production peut en recevoir jusqu’à 7. Pour les indépendant et entreprises, il faut savoir que les certificats ne sont pas assujettis à la T.V.A. mais sont imposables puisque considérées comme rentrées financières. La valeur minimum garantie est de 65€. La valeur actuelle du marché est aux alentours des 82€. La revente des certificats peut se faire auprès d’intermédiaires. La liste complète est consultable sur le site www.cwape.be. LES PROVINCES ET COMMUNES De leur cotés, certaines provinces et communes ont également mis en place des subsides visant promotionner certains comporte-

ments ou systèmes de production. Il n’est pas inutile de se renseigner auprès de ces administrations avant d’entamer des aménagements. A titre d’exemple, un système très souvent primé est le solaire thermique destiné à produire de l’eau chaude sanitaire. Souvent sous-utilisées par les indépendants et entrepreneurs, ces incitants financiers permettent pourtant de rentabiliser des travaux ou investissement économiseur d’énergie en peu de temps. Et ce d’autant plus que généralement ils sont cumulables ! LES AIDES DE LA RÉGION DE BRUXELLESCAPITALE POUR LES INDÉPENDANTS ET LES PME Vous êtes indépendant, une micro, une petite ou une moyenne entreprise. Vous exercez votre activité économique dans l’une des 19 communes bruxelloises. Donnez une nouvelle dimension à vos projets en bénéficiant des aides de la Région de Bruxelles-Capitale ! Voir : www.primespme.be

QUESTION ET REPONSE J’ai reçu un courrier du SPF Finances – Administration des Douanes et Accises dans lequel il est stipulé que je dois demander une autorisation si je vends des boissons alcoolisées. Comment dois-je régir ? Suivant un arrêté ministériel du 16 novembre 2011 chaque commerçant qui vend des boissons alcoolisées doit demander une autorisation nommée « alcool et boissons alcoolisées ». Sous ce règlement ne tombent pas seulement les boissons spiritueuses, mais également du vin, du vin mousseux, des boissons genre porto, sherry et Martini mais également les bières. En d’autre termes toutes les boissons qui contiennent de l’alcool. La licence ne coûte rien et suivant les renseignements que nous avons pu obtenir le seul objectif serait d’enregistrer tous les points de vente, sans qu’une taxe soit aperçue. Certaines Directions régionales ont pris l’initiative pour informer les commerçants de cette obligation, d’autres ne le feront

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pas. Concrètement cela signifie que si vous ne recevrez pas un courrier, vous devez vousmême, demander l’autorisation. Le formulaire de demande peut être retrouvé à l’adresse suivante : www.myminfin.be, ensuite « Accéder à MyMinfin sans authentification, ensuite « formulaires », ensuite choisir Douanes et accises dans « Administration » et « Accises « dans Thème. Après avoir rempli la version linguistique, cliquer sur « Rechercher » En bas de liste vous trouverez le document « ETHALC » Pour ouvrir ce document cliquez sur l’icône pour avoir accès au formulaire de demande et la note explicative. Vous devez imprimer le formulaire de demande, le remplir et l’envoyer à la Direction régionale compétente dont vous trouverez les coordonnées ci-dessous. Si vous n’avez pas accès à internet ou si vous désirez des renseignements complémentaires, vous pouvez contacter la Direction régionale compétente

Brabant Direction régionale des douanes et accises à Bruxelles Finance Tower – Centre Administratif Botanique Boulevard du Jardin Botanique 50, 13ième étage, Boîte 320 , 1000 Bruxelles Tél. : 0257 73440 Fax : 0257 96107 e-mail :dir.reg.da.bruxelles@minfin.fed.be Liège et Luxembourg Direction régionale des douanes et accises à Liège Cité Adm. De l’Etat, Rue de Fragnée 40, 4000 Liège Tél. : 0257 89010 Fax : 0257 98544 e-mail :dir.reg.da.liege@minfin.fed.be Mons et Namur Direction régionale des douanes et accises à Mons Cité Adm. De l’Etat, Chemin de l’Inquiétude , 7000 Mons Tél. : 065/34 12 11 Fax : 064/ 34 00 65 e-mail :dir.reg.da.mons@minfin.fed.be

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Dans l’édition de 2012, De Beauvoorder est à nouveau présent à Xpo Tavola à Courtrai. Nous avons eu une conversation avec Hendrik et Anne Pyfferoen-Maes, gestionnaires de cette entreprise familiale belge.

De Beauvoorder jure par l’artisanat et la tradition. Lors de la visite guidée de la production, j’ai été charmé par l’atmosphère familiale entre les employés et surtout la fierté avec laquelle les gens travaillent pour De Beauvoorder. Nos gens sont conscients du fait que nous exerçons un métier attrayant. Nous travaillons dans une organisation rationalisée jouissant d’une ambiance familiale et dont le savoir-faire a été constitué par plusieurs générations. En y ajoutant une bonne dose de flexibilité envers le client, nous arrivons à livrer à temps de délicieux produits aux charcutiers. J’ai également été surpris de la quantité du travail manuel impliqué dans ce processus. L’automatisation du processus de production constitue en effet en la méthode d’augmenter davantage notre rentabilité. Mais ce n’est pas à 100 % notre tasse de thé. Nous jurons par l’artisanat et la tradition et sommes convaincus que le résultat d’un travail manuel sera plus raffiné que celui d’un travail fait à la machine. Dans notre environnement de production, le rythme est déterminé par des gens qui ne se réduisent pas à la prolongation d’une machine. Ainsi nous maintenons le contrôle de toutes les machines que nous employons et notre équipe contribue ainsi au goût de nos produits De Beauvoorder. Notre fierté est que notre produit est fabriqué pour et par des personnes de notre propre région. Ceci permet de créer une certaine confiance de la part du client et augmente à la fois l’engagement de nos employés. En plus de la fabrication du pâté traditionnel, vous avez opté pour une charcuterie de distinction ? Malgré le fait que le marché de la charcuterie soit très compétitif du point de vue des prix, nous continuons à croire que chez De Beauvoorder nous pouvons produire une charcuterie de qualité. J’ai un boucher qui n’achète notre saucisson de jambon qu’en petite quantité. Lorsque je lui ai demandé quelle en était la raison, il m’a répondu que dans sa boucherie c’était un produit sur lequel pesait une trop forte pression des prix. Il l’achète chez nous parce que ses propres enfants n’apprécient que notre saucisson

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Texte; Kris Cathenis, Rotor Group

de jambon. C’est pour la petite histoire que nous continuons ainsi… En parlant de pression des prix, comment gérez-vous la concurrence croissante des produits importés de l’étranger ? A cause du climat économique actuel, je suppose que les coûts de transport exerceront une trop grande influence sur les produits alimentaires étrangers. Au courant des années, notre processus de production a évolué de telle sorte que nous achetons nos matières premières de viandes uniquement en Belgique. Jamais de produits congelés ou provenant de l’étranger, à l’exception des matières typiques du pays d’origine. Nous nous faisons un point d’honneur de rester aussi belges que possible. D’autre part, cela nous intéressera de faire goûter la qualité belge de nos pâtés De Beauvoorder à l’étranger. Nous avons déjà commencé la promotion et observons un intérêt croissant. Remarque-t-on, en termes de goût, une évolution, quelles sont les nouvelles tendances au niveau de la demande ? La demande, dans notre secteur, est tout à fait traditionnelle. Le seul véritable De Beauvoorder est toujours notre produit ayant le plus de succès. En outre, la recette de notre pâté gris, uniquement assaisonné de poivre et de sel, en combinaison avec la saveur d’un processus de cuisson intense, est un classique. Toutefois, c’est aussi une question d’oser y de goûter. Un enfant qui, pour la première fois, goûte un morceau de langue de bœuf préparée par sa maman, ressent son premier plaisir de manger; celui qui reporte à plus tard, se plaindra du temps perdu.... C’est pourquoi nous ne restons pas inactifs dans la production de nouveaux goûts. C’est ainsi que le Pavé Royal, une tendre mousse de canard couverte d’une fine couche de truffes, est devenu un réel succès. Dans notre série Senses, le Strüdel – un gros pâté de campagne aux pommes, poires et à la cannelle- se positionne.

Il est agréable de parler avec des gens qui sont tellement passionnés par leurs produits, où se situe pour vous la grande différence ? Finalement, c’est juste une question de bien aimer manger. En famille, on se demande toujours ce que l’on va manger. En ce qui nous concerne, nous ne répondons jamais par ‘c’est égal’. La nourriture doit, nom de dieu, être bonne et il faut retrouver ce raffinement chez De Beauvoorder. Nous voulons introduire dans les foyers belges des produits savoureux et convenables. Des ingrédients de base frais, cela se goûte. C’est ainsi que nous continuons à jurer par des boules de poivre en provenance de Madagascar dans notre Saucisson de Paris et dans notre Pâté au Poivre. Dans notre R&D, nous avons fait plusieurs essais et pourtant, nous ne retrouvons dans aucune alternative le goût raffiné de ce produit. C’est là que réside la différence, dans ces produits et si, à cause de cela, nous devons être un tant soit peu plus onéreux, qu’il en soit ainsi ! Dans le cadre de Tavola Xpo, pouvons- nous nous attendre à des nouveautés? Cette année, De Beauvoorder organise une action d’épargne en collaboration avec la firme belge Delvaux, fabricant de sacs à main exclusifs. Nos clients recevront des points d’épargne qu’ils pourront échanger en bons de valeur valables dans tous les magasins Delvaux belges. Nous avons lancé cette action au début de cette année et nous devons, dès maintenant, par la grande demande, passer à la réimpression de cartes d’épargne supplémentaires; à Tavola Xpo, nous mettons cette action encore plus en vedette. Le visiteur pourra également goûter nos produits dans une ambiance chaleureuse. Nous espérons que notre nouvelle mousse de jambon, un produit de printemps et d’été frais et typique, sera un succès.

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CONCOURS UNE AUBAINE POUR TOUS LES BOUCHERS ALERTES ET CALES !

Gagnez un Jambon de Bruges!

Afin de souligner notre partenariat avec la firme Hoste et de donner une plus grande renommÊe au Jambon de Bruges parmi nos membres, la rÊdaction de la Boucherie Belge lance une nouvelle CA CAM MPA PAGNE GNE par le biais d’un CONCOURS CONCOURS,, en collaboration avec les Charcuteries Hoste. Tous les deux mois, vous pouvez participer à un concours et gagner un des cinq Jambons Brugeois dÊsossÊs. Pour avoir une chance de remporter un de ces dÊlicieux jambons, il vous suffit de mailer ou de faxer la rÊponse exacte à la question du concours, à Carine Vos – fax : 02/736 64 93 – mail: carine.vos@federation-bouchers.be. Le nom des gagnants sera publiÊ dans notre revue et ils pourront se faire livrer le Jambon de Bruges gagnÊ par leur grossiste, au moyen du bon-valeur obtenu. La firme Hoste et la rÊdaction de la Boucherie Belge vous souhaitent bonne chance.

Question : Qui a Êcrit l’article concernant l’Êconomie d’Ênergie? "ESFTTF[OPVTWPTS�QPOTFTBWBOUMF06-03-2012-FTOPNTEFTMBVS�BUTTFSPOUQVCMJ�TEBOTOPUSFQSPDIBJOF�EJUJPO #POOFDIBODFFU3&"(*44&;5065%&46*5& /0.                                                                                         "%3&44&                                                                                     5�M                                                                                         

Brugse Ham Jambon de Bruges

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Source: delicatesse - texte: Isabel Boons

utiliser les medias sociaux pour stimuler le chiffre d'affaires VOTrE clIEnT cOMME aMBassaDEur

Les réseaux sociaux sont devenus de véritables outils marketing pour de nombreuses entreprises. L'arrivée de Facebook, Twitter, LinkedIn, Netlog, YouTube, etc. ne peut pas vous avoir échappé. En tant que détaillant, vous avez tout à y agner en vous lançant sur cette autoroute numérique. Utiliser les réseaux sociaux comme outil marketing vous permet notamment de faire de la publicité, de participer à des discussions et de placer votre commerce sous les projecteurs. Allez-y en toute confiance, et vous en retirerez des bénéfices supplémentaires. Nous avons rencontré Ronny Weltens, aux commandes de bconnected et spécialiste de marketing en ligne. iMPossible d'igNorer L'arrivée d'Internet a eu une grande influence sur les entreprises. Outre le fait qu'Internet soit une mine d'informations, il représente pour les entreprises une plate-forme de vente et de communication. Les dépliants publicitaires ont été remplacés par les sites web, et les travailleurs et les clients sont informés par courrier électronique et par le biais de forums. Les réseaux sociaux ont fait à leur tour leur entrée dans la réalité quotidienne. Plus encore, ils ont pénétré l'ensemble de la population. Ils sont omniprésents, impossible de ne plus les prendre en compte. Après la numérisation et les technologies mobiles, la socialisation fait à présent également partie de la communication. de plus en plus d'entreprises ne prennent que trop conscience de ce phénomène et emboîtent le pas à la fureur des réseaux sociaux. Ronny Weltens: “Il est en effet important que chaque indépendant soit présent sur les réseaux sociaux et prenne le train en marche. La génération Z (année 2000) se compose vraiment de 'digital natives'. Ce sont les clients de demain, qui auront grandi avec Facebook et twitter. Pour eux, un iPhone ou un iPad, c'est un objet ordinaire. C'est pourquoi aujourd'hui il est primordial pour chaque entreprise, grande ou petite, de découvrir et de joindre les plate-formes sociales. Un exemple: 695 millions de personnes utilisent Facebook, 148 millions sont présentes sur LinkedIn et plus de 140 millions tweets sont envoyés tous les jours. Et ces chiffres ne vont faire qu'augmenter avec le temps.“ PAr ou coMMeNcer? “Lorsqu'une entreprise se lance sur un site de réseau social, il est vraiment important d'avoir préparé une stratégie marketing solide au préalable. Et cela, pas seulement pour les réseaux que vous comptez utiliser, mais également pour déterminer les éléments qui, sur le long terme, permettront de garantir le succès de votre page d'entreprise ou du profil de votre société”, explique Ronny Weltens. 1. qui? Lorsque vous élaborez une stratégie dans le cadre de réseaux sociaux, il est important d'avoir une image claire et précise des personnes que vous souhaitez atteindre. qu'il s'agisse d'une stratégie b2c ou d'une stratégie b2b, vous pouvez déterminer votre groupe cible en ligne en fonction de: • Qui est mon groupe cible – âge, sexe, pays/région? • Où le trouver en ligne – sur des blogs, des forums, Facebook, LinkedIn, twitter … • Quel ton est-ce que je dois employer – affaires, décontracté, dialecte ...?

• Quelle est la taille du réseau moyen et qui en tire les ficelles? Ronny Weltens: “tout indépendant devrait commencer par se créer un profil personnel avant de créer une page pour son entreprise. Ainsi, le responsable commence par discuter en ligne avec des amis et peut recevoir un feed-back avant de lancer sa page d'entreprise. Lorsque l'on crée le profil de l'entreprise, il est donc primordial d'écouter l'avis et les conseils de vos clients et d'opter pour le bon réseau avant de prendre part activement à une conversation.” 2. créer un profil Lorsque vous avez sélectionné le bon profil, vous devez passer l'étape de la véritable création du profil de votre entreprise. Fixez-vous des objectifs clairs. Souhaitez-vous pouvoir parler avec les clients, ou simplement les écouter? Voulez-vous récompenser vos meilleurs clients et les pousser à parler de votre entreprise? Voulez-vous créer une communauté où les personnes pourront partager leur ressenti concernant des produits spécifiques? “Etre présent sur un réseau social comme Facebook, google Plus ou twitter ne suffit pas si l'on veut vraiment parler de stratégie marketing reseAuX sociAuX a chaque réseau sa structure et son fonctionnement twitter, publications brèves et rapides Vous souhaitez pouvoir transmettre des messages rapides à vos clients? Annoncer une festivité? Une promotion? Vos dernières nouvelles? twitter est alors la solution qu'il vous faut, pour des annonces brèves qui atteindront rapidement leurs cibles. Avec l'arrivée des smart-phones et l'intégration de twitter, vos messages (ou tweets) seront lus presque immédiatement. facebook, la folle tendance Vous possédez probablement un compte Facebook, mais avez-vous songé à y inscrire votre entreprise? Vous souhaitez vous faire connaître? Promouvoir un nouveau produit? Connaître l'avis de vos clients? Alors Facebook est le réseau idéal pour vous. linkedin, idéal pour le marketing b2b Vous souhaitez prendre contact avec les responsables achats de la région? Faire connaître votre produit dans d'autres entreprises? LinkedIn est une vitrine de votre entreprise auprès d'autres entreprises. Vous êtes capable de contacter les bonnes personnes. Par conséquent, votre cachet nominal et votre chiffre d'affaires augmentent.

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sociale. Ce ne sont que les 'outils' qui vous permettront de faire passer votre message. Une stratĂŠgie marketing de rĂŠseaux sociaux bien ĂŠtudiĂŠe tient compte de toutes les facettes de votre entreprise. Dans cette optique, les rĂŠseaux sociaux fonctionnent pour vousâ€?, poursuit Ronny Weltens. 3. Engagement Le marketing de rĂŠseaux sociaux n'a rien d'une stratĂŠgie Ă  court terme. Pour exploiter le maximum des rĂŠseaux sociaux, il faut suivre les dernières tendances et communiquer en permanence avec votre public. Ronny Weltens: “Tout entrepreneur cherche Ă  ce que l'on parle en bien de son entreprise. Les nouveaux mĂŠdias comme Facebook et Twitter assurent la continuitĂŠ des conversations que les membres entretiennent sur vos produits. Plus important: cela vous permet de prendre part vous-mĂŞme Ă  ces conversations, et de faire des affaires supplĂŠmentaires. Si vous consentez un petit effort, le bouche Ă  oreille atteindra rapidement une ampleur inattendue.â€? DIX QUESTIONS STRATEGIQUES Avant de vous lancer dans l'ouverture de plusieurs comptes, posezvous ces dix questions: r  2VhFTUDF RVF KF SFDIFSDIF EBOT MFT SĂŠTFBVY TPDJBVY 2VFMT TPOU NFT objectifs marketing? r  2VFMT TPOU MFT CFTPJOT EF NPO FOUSFQSJTF FU FO RVPJ MFT SĂŠTFBVY sociaux peuvent-ils m'aider Ă  dĂŠvelopper mon commerce? r  " RVFM QVCMJD WBJTKF NhBESFTTFS FU PĂœ QVJTKF MF USPVWFS QBS FY forums, blogs, Facebook ‌)? r  2VFMMFT JOGPSNBUJPOT EPJTKF GBJSF QBTTFS 2VFM UPO VUJMJTFS EBOT NFT publications? r Quelles sont les plate-formes de rĂŠseaux sociaux qui me permettront d'atteindre mes objectifs? r  &TUDF RVF NPO ĂŠRVJQF FU NPJNĂ‹NF DPOOBJTTPOT TVGGJTBNNFOU tous les aspects des rĂŠseaux sociaux? r  %PJTKF NFUUSF FO QMBDF EFT EJSFDUJWFT EF SĂŠTFBVY TPDJBVY PSHBOJTFS des formations et/ou collaborer avec un bureau extĂŠrieur spĂŠcialisĂŠ? r  "JKF MF CPO QSPGJM MB CPOOF UFDIOPMPHJF FU MF CPO QFSTPOOFM QPVS gĂŠrer les rĂŠseaux sociaux et lancer la conversation? r  2VFMMFT TPOU MFT EFSOJĂ?SFT UFOEBODFT FU DPNNFOU MFT JOUĂŠHSFS EBOT ma stratĂŠgie de rĂŠseaux sociaux? r  $PNNFOU NFTVSFS MF TVDDĂ?TMF 30* EF NB TUSBUĂŠHJF NBSLFUJOH &TU ce qu'elle remplit les attentes de mon entreprises? r  &TUDF RVF UPVUF MhFOUSFQSJTF FTU DBQBCMF EF TF QMBDFS EBOT DFUUF approche de rĂŠseaux sociaux? AVANTAGES Ronny Weltens: “Attirer de nouveaux clients n'a rien de simple et nĂŠcessite beaucoup de temps et d'ĂŠnergie. Vous avez surement dĂŠjĂ  entendu que le fait de convaincre un nouveau client coĂťte entre six et sept fois plus cher que de conserver un client existant. Le bouche Ă  oreille est la meilleure manière de trouver de nouveaux clients. Les rĂŠseaux sociaux le font via la technologie. Ils peuvent pousser les gens Ă  parler

de votre entreprise et vous recommander. Les rĂŠseaux sociaux sont ĂŠgalement entièrement gratuits. RĂŠaliser un film ou poster une photo est extrĂŞmement simple et rapide aujourd'hui pour peu qu'on possède un GSM ou un smart-phone. De plus, la vitesse de tĂŠlĂŠchargement est vraiment rapide pour poster des articles sur Internet. Les plate-formes sont ĂŠgalement faciles Ă  utiliser et, en principe, c'est Ă  la portĂŠe de tout le monde. Par ailleurs, vous ĂŞtes amenĂŠ Ă  faire des rencontres de valeur, vous ĂŞtes plus proche des consommateurs et vos clients se sentent davantage impliquĂŠs par le biais des rĂŠseaux sociaux. Les rĂŠactions positives pousseront d'autres clients potentiels Ă  vous rendre une petite visite. Sur Facebook par ex. une page d'entreprise est accessible Ă  tous, de façon illimitĂŠe. Ainsi, vous ĂŞtes sĂťr de pouvoir atteindre d'office un maximum de personnes. On pourrait comparer cela Ă  un bouche Ă  oreille sur stĂŠroĂŻdes. Le principal avantage, c'est que cela offre ĂŠnormĂŠment de possibilitĂŠs, vous pouvez organiser notamment des sondages et des concours. Vous savez ainsi ce que le client veut et qui il est, des donnĂŠes très utiles quand on gère une entreprise.â€? PIEGES A EVITER “Il est important d'entretenir sa prĂŠsence sur les rĂŠseaux sociaux, et cela demande beaucoup de temps. Vos clients attendent de vous un engagement et une continuitĂŠ. Il est donc crucial de publier rĂŠgulièrement de nouveaux articles, des photos et ĂŠventuellement d'organiser des concours sur votre page. Veillez ĂŠgalement Ă  toujours bien distinguer vos affaires privĂŠes et professionnelles. L'objectif n'est pas que vos clients regardent Ă  quelle fĂŞte vous avez participĂŠ le week-end dernier. Les rĂŠseaux sociaux sont extrĂŞmement puissants, un seul commentaire nĂŠgatif suffit Ă  tout ruiner. La plus grosse faute qu'une entreprise pourrait commettre est de ne pas se lancer dans cette aventure. Ce serait malsain de vouloir ignorer un tel phĂŠnomène, il suffit de bien vouloir tenir compte des commentaires nĂŠgatifs et de les faire disparaĂŽtre de votre plate-forme. Je ne veux pas dire par lĂ  qu'il suffit de les effacer, mais qu'il faut essayer d'engager une conversation avec la personne concernĂŠe. Tout le monde pourra alors lire que vous mettez tout en oeuvre pour rĂŠgler ce problème. Et cela ne pourra que vous rendre service. De plus, le client mĂŠcontent sera satisfait en constatant votre sollicitude, et vous aurez une chance de rĂŠcupĂŠrer un de vos ambassadeursâ€?, conclut Ronny Weltens. DES E-BOOKS A CONSULTER! Rendez-vous sur www.bconnected.be Ronny Weltens de bconnected a crĂŠĂŠ spĂŠcialement Ă  votre attention plusieurs modes d'emploi ou e-books sur les publications des rĂŠseaux sociaux. Vous y trouverez tous les secrets, des mĂŠthodes de travail ainsi que quelques coups de pouce. Vous serez prĂŞts Ă  vous lancer. Les e-books sont disponibles sur le site web www.bconnected.be/info

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REPORTAGE | BOUCHERIE DE KNOP, ST.-ULRIKS-KAPELLE

Boucherie De Knop, St.-Ulriks-Kapelle Dirk (41) et Katrien (39) De Knop-Blommaerts ont clôturé l’année dernière par l’inauguration festive de leur splendide nouvelle boucherie dans le centre du village de Sint-Ulriks-Kapelle. Trois mois plus tard, ils peuvent dire, la conscience en paix, qu’ils ont pris un départ impressionnant. Non seulement la population avait un besoin urgent d’un boucher local, mais de plus le retour de Dirk à son village natal représentait pour lui un retour aux sources, puisque c’est là qu’il a appris le métier de boucher. En construisant cette boucherie flambant neuve, le jeune couple voulait offrir à ses clients toute la panoplie des services: de la boucherie au service traiteur, de la boulangerie au rayon légumes, en passant par une belle gamme de fromages et de produits laitiers. Chez Dirk et Katrien, les clients peuvent trouver, en plus d’un service personnalisé et de qualité, tout ce dont ils ont besoin pour préparer un délicieux repas. Etes-vous issu d’une famille de bouchers? Dirk: Fils de boulangers indépendants, j’ai su très vite que je me retrouverais tôt ou tard dans une profession indépendante. On nous a inculqués dès l’enfance l’amour de l’artisanat. Mes parents ont géré toute leur vie une boulangerie artisanale. A leur décès, mon frère a repris la boulangerie et si je n’avais pas souffert d’une sérieuse allergie à la matière première de base – la farine – je me serais probablement aussi retrouvé boulanger. Mais cette allergie a tout gâché. La différence entre les deux métiers est toutefois minime: l’un est créatif avec de la farine, moi je le suis avec de la viande. Le hasard veut que mon beau-frère gère aussi une boulangerie et que ma femme Katrien ait travaillé pendant des années dans la boulangerie voisine de la boucherie où j’ai appris le métier. C’est donc votre allergie qui vous a poussé vers le métier de boucher ? Dirk: En fait, oui. Même si le fait que le boucher local soit venu à l’époque me demander si je ne voulais pas venir travailler chez lui comme apprenti, a aussi joué un rôle. Chez mon patron, qui fabriquait

beaucoup de charcuteries maison, j’ai pu dès le départ tout apprendre et participer à tout. J’ai travaillé pendant 20 ans chez lui et son fils et je leur suis encore toujours très reconnaissant de m’avoir donné la possibilité d’apprendre le métier en travaillant. Ils m’ont initié à toutes les facettes de la profession de boucher. Et c’est alors que vous êtes partis pour cette aventure? Dirk: Non, nous avons d’abord fait un détour par Londerzeel. Il arrive un moment où il est temps de prendre son indépendance et c’est ainsi que je me suis retrouvé à Londerzeel il y a 6 ans. J’y ai repris une boucherie existante, que j’ai complètement rénovée et je m’y suis lancé avec mon épouse. Nous y avons connu une période florissante, mais quand j’ai entendu que mon village natal avait besoin d’un boucher indépendant et que peu de temps après, cet immeuble a été à vendre, le nœud a vite été tranché pour déménager. Vous êtes alors une nouvelle fois reparti de zéro, ici à SintUlriks-Kapelle? Comment se sont déroulés les préparatifs et les transformations ?

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Texte et photos : Carine Vos

Dirk: Je savais par mes connaissances du village qu’il n’y avait plus que très peu d’activité ici. Les habitants étaient obligés d’aller faire leurs courses dans les grandes surfaces. Les gens avaient vraiment besoin d’un boucher et ils ne s’en cachaient pas. Pour nous, c’était donc un appel du pied: nous devions revenir ici. Cet immeuble, qui était un magasin de vêtements, a tout ce qu’il faut pour développer une boucherie moderne. Il est vaste, a son propre parking, est très facile d’accès, il y a de la place pour un bel atelier, bref nous n’avons pas pu résister. Nous sommes allés à la banque et nous avons examiné les possibilités. C’est un énorme investissement, parce que tout y est flambant neuf : du magasin à l’atelier, la cuisine, les chambres froides, les congélateurs,… Heureusement, nous avions un peu d’argent de côté et la banque nous a donné le feu vert pour l’entièreté du projet. Vous savez ce qui est un peu fou? Cet immeuble, un ancien magasin de vêtements, a été transfor-mé par nos soins en une boucherie moderne et un peu plus loin, la boucherie a été transformée en un magasin de vêtements moderne ! Le boucher qui y travaillait a changé de métier et s’est reconverti avec succès en tailleur. Comme vous le voyez, la vie est pleine de surprises et on ne sait jamais ce que l’avenir nous réserve ! L’installateur de magasins Bossuyt dispose d’une bonne équipe de collaborateurs, qui font très bien leur travail. Leurs architectes sont bien au courant des réglementations en vigueur et travaillent en étroite collaboration avec l’AFSCA. Dès que les plans ont été approuvés, tout a été super vite. Les travaux ont commencé fin août et nous ouvrions déjà fin novembre. Cela a été une période agitée mais cela en valait la peine. Même si nous devons encore un peu trouver nos marques.

toute nouvelle équipe? Dirk: Je suis très content de nos nouveaux collaborateurs. Ils sont tous très motivés et commencent tout doucement à trouver leurs marques. Je connais personnellement un de mes collaborateurs à l’atelier depuis des années, ce qui renforce évidemment les liens. Nous essayons de rendre leur cadre de travail aussi agréable que possible. C’est ainsi que la division des carcasses est déjà faite avant la livraison et qu’il ne faut donc plus que les désosser, ce qui est moins astreignant pour le dos. Pendant la froidure des mois d’hiver, nous fournissons à notre équipe des vêtements polaires hypermodernes, avec lesquels ils n’ont pas à craindre le froid. Un peu de détente de temps en temps après les heures de travail contribue à une meilleure collaboration. Mais il va de soi qu’il faut aussi travailler. Mon épouse se trouve au magasin tôt le

Que voulez-vous dire? Dirk: Je pense qu’il est normal d’avoir besoin d’un temps d’adaptation quand on arrive dans un nouvel environnement de travail. Nous avons démarré au milieu de la saison la plus animée de l’année. La période des fêtes de fin d’année a été très agitée et nous n’avons pas eu le temps de tout assimiler. Nous apprenons petit à petit à nous servir de l’espace disponible et chacun s’adapte progressivement au schéma de travail. Comment cela? Dirk: Nous avons dû nous habituer non seulement au nouvel environnement de travail mais aussi à une toute nouvelle équipe. J’ai laissé le choix aux gens qui travaillaient avec nous à Londerzeel, me rendant toutefois bien compte que pour beaucoup d’entre eux, la distance était un problème. Le personnel de Londerzeel a choisi de ne pas déménager avec nous, si bien que nous avons dû recommencer avec une toute nouvelle équipe de collaborateurs. La boucherie de Londerzeel est à vendre depuis 3 mois. C’est dommage mais il n’y a pas d’autre solution. Elle est en très bon état, car elle a été complètement rénovée il y a 7 ans. L’atelier aussi est en parfait état. Les candidats peuvent tranquillement se manifester. Ce n’était certainement pas facile de redémarrer avec une

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REPORTAGE | BOUCHERIE DE KNOP, ST.-ULRIKS-KAPELLE

matin et jusqu’à 15 h. A 15 h, Katrien rentre à la maison pour s’occuper de l’éducation des enfants et mettre en ordre la paperasse de la boucherie. Katrien et moi attachons vraiment beaucoup d’importance à la vie de famille et c’est ainsi qu’est venu cet arrangement. La boucherie est ouverte 6 jours sur 7 et nous y arrivons tous les jours les premiers. Vu la longueur du comptoir frigo, il est indispensable de commencer dès 5 h du matin à remplir les comptoirs, à préparer les légumes à la vente, à entamer les préparatifs dans la cuisine, etc. A 15 h, Katrien a donc déjà terminé sa journée de travail. Je pars le dernier, ce qui veut dire que je ferme tout à 20 h. Pour mener toutes les tâches à bien, il y a en outre deux étudiantes qui viennent travailler le weekend au magasin, des jeunes filles des environs, qui entretemps collaborent parfaitement bien. A l’atelier, je travaille avec Pascale et Dirk, deux ouvriers expérimentés, qui préparent la viande à la vente, préparent les salades et participent à la fabrication de la charcuterie. Je suis surtout occupé dans la cuisine. Etes-vous le cuisinier de service? Dirk: Avec le désossage, c’est ce que je préfère. J’ai acquis pas mal d’expérience dans ce domaine chez mon ancien patron et cela me sert vraiment maintenant. A l’époque, je préparais tous les jours un repas chaud pour 300 enfants, lequel devait être livré à l’école à 10h30, ce qui m’a donné une certaine résistance au stress. Je peux donc donner libre cours à ma créativité dans la cuisine. Nos clients ont tous les jours le choix entre 6 plats du jour maison. Nous apportons pas mal de variation dans l’éventail proposé et sommes convaincus qu’il y a encore une marge de croissance dans ce domaine. D’autant plus que nous avons notre propre rayon légumes, grâce auquel nous travaillons toujours avec des produits super frais. Rien ne se perd, tout est utilisé. Comme on me livre des légumes trois fois par semaine, tout ici est super frais. Dans le domaine de la viande bovine, je travaille toujours avec des génisses. J’ai déjà remporté plusieurs concours, comme le Bœuf Gras

à Anvers et Mouscron. Nos animaux proviennent du projet Vita, ce qui fait que nous pouvons recommander de la viande fraîche à nos clients en toute confiance et l’esprit tranquille. Nous sommes surtout connus pour notre excellente viande bovine, qui arrive ici en carcasses. Tout est désossé et préparé à la vente ici à l’atelier. Même chose pour le porc et le veau. En charcuterie, ce sont nos boudins et saucissons secs qui marchent le mieux. Le débit est énorme. D’ailleurs, presque toutes les charcuteries et salades sont faites maison. Je me porte garant de l’excellente qualité de la maison. Et cela vaut aussi pour le pain, étant donné que mon beau-frère boulanger m’en livre une voire deux fois par jour. Avez-vous également tenu compte de l’environnement lors des transformations? Dirk: Bien sûr! J’ai fait installer un puits de récupération des graisses, afin de tenir parfaitement séparées l’eau sale et l’eau propre. Le puits est nettoyé et enlevé chaque année par une firme spécialisée. Nous avons par ailleurs fait placer un groupe spécial, qui assume le refroidissement de toutes les installations frigorifiques, ce qui permet de faire de sérieuses économies sur les frais énergétiques. L’investissement est évidemment plus élevé qu’avec d’autres solutions, mais on nous garantit que cet investissement est récupéré sur 7 ans. Nous nous intéressons naturellement à l’environnement et nous avons même essayé d’introduire des sacs spéciaux, pour diminuer autant que possible l’utilisation des sacs en plastique, mais cela n’a malheureusement pas marché. Avec leur vie agitée, les clients oublient toujours de rapporter leur sac spécial et il n’est pas tenable de leur en donner chaque fois un nouveau. De ce fait, le sac en plastique a fait sa réapparition, mais nous réessayerons plus tard. Nous avons aussi tenu compte de l’accueil des enfants dans le magasin. Pour cela, nous avons installé un coin jeux avec sécurité aux portes. Les clients entrent d’un côté du magasin et ressortent par l’autre côté, après avoir traversé tout le magasin. Le bouton-poussoir à

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REGIONAL | BRUXELLES hauteur d’épaule permet d’éviter que les enfants ne puissent s’éclipser pendant que leurs parents font leurs achats. Recommanderiez-vous à vos enfants d’opter pour la vie de boucher ? Dirk: Bien sûr! Nous caressons le secret espoir que notre fils marche un jour sur nos traces. L’investissement n’aura évidemment pas été pour rien. Mais ils sont encore petits, alors qui sait ce qui va croiser leur chemin. Notre fille Alina a 11 ans et je la vois plutôt comme vendeuse, comme sa maman. Elle n’aime pas l’atelier. Notre fils Denzel a 9 ans et il vient régulièrement jeter un coup d’œil à côté de moi, à l’atelier ou dans la cuisine. Il regarde tout ce que je fais d’un œil fasciné. Peut-être son avenir est-il ici. En outre, le métier de boucher est un métier fantastique. Comme professionnel, vous pouvez laisser libre cours à votre propre créativité. Vous pouvez travailler avec votre partenaire de vie et bâtir ensemble un chouette avenir, et pour cela, vous obtenez le respect de vos clients, que vous gâtez jour après jour avec vos produits de haute qualité. Nous essayons de leur rendre la vie aussi agréable que possible, non seulement par un assortiment attrayant répondant à leurs besoins mais aussi par un magasin moderne et accueillant, et de ce fait, ils reviennent fidèlement chez nous. Pour les anciens, nous allons encore un peu plus loin en leur livrant à domicile. Chez nous, tout est placé sous le signe de la clientèle : on peut vraiment dire qu’ici, le client est roi!

Corporation Bruxelloise porte l’organisation Muco au cœur.

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ne centaine d’invités ont participé ce dimanche 22 janvier au Diner Dansant au Salons Waerboom. C’était un succès. Un diner délicieux, de bonnes rencontres, une ambiance magnifique et une piste de dance bien remplie. Ont pouvait même faire du line-dance ! Qu’attendez-vous de plus d’un dimanche après-midi hivernale ? Après la réception nous avons écouté les discours des messieurs Etienne Devleminck, Jean-Luc Potiers et Marc Landuyt, arrosés de bon vœux pour la nouvelle année, les évènements les plus importants de l’année passée et les projets pour le futur. La nécessité d’avoir des jeunes bouchers actifs dans la corporation nous est transmise d’une manière très claire par ces responsables loyalistes vers les bouchers. Theo Vander Elst nous a récolté une diversité de magnifiques prix pour le tombola annuel. Cette année nous avons fait une donation d’un cheque d’une valeur de € 1.500,00 à l’organisation nationale pour la mucoviscidose. Madame Bien Bettens, qui elle même a une fille victime de cette maladie, nous a expliqué par sa propre expérience ce que cela représente pour la patiente, la famille et l’entourage. La mucoviscidose est une maladie très grave et pas inconnu parmi nous. Un Belge sur quinze et porteur du gène et les invités dans la salle ont montré beau-coup de sympathie, reconnaissance et surtout le res-pect pour le travail de l’organisation Muco. Si vous ne pouviez pas être présent au Diner Dansant ansant et que vous voulez quand même faire une donation , n’hésitez pas de verser votre montant sur le compte en banque: BE62 5230 8010 1261. Plus d’infos sur www.muco.be. Une attestation fiscale vous sera envoyé à partir de € 40,00. La Corporation remercie tous ces membres pour leur bonne volonté et leur support chaleureux.

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Belgian Meat Office B

des marchés. Les initiatives de prospection, tant sur les nouveaux marchés que sur les marchés ou segments de marché existants, sont particulièrement mises en évidence. Ainsi, le Belgian Meat Office a organisé au cours de ces dernières années des journées de contact en Bulgarie, Roumanie, tchéquie, Slovaquie, Pologne, Lettonie et Lituanie. L’effet de ces voyages de prospection se voit au volume exporté vers les pays visités. Pour choisir les destinations de ces journées de contact, le bureau tient compte de la situation de marché existante et des possibilités sur le marché.

elgian Meat Office, le bureau d’exportation de la viande dépendant du VLAM, est responsable de la promotion à l’étranger de notre viande de bœuf, de veau et de porc. Outre cette promotion des exportations, Belgian Meat Office s’occupe également du soutien aux exportations. Ces deux piliers comportent tout un éventail d’activités et de canaux d’information pour favoriser l’exportation de la viande belge. La promotion menée par le Belgian Meat Office ne s’adresse qu’au commerce et à la presse professionnelle, contrairement à la promotion intérieure qui vise aussi le consommateur. Cette approche “business to business” du Belgian Meat Office a pour résultat un large éventail d’actions et de campagnes, menées dans les différents marchés-cibles.

Le deuxième pilier du fonctionnement du Belgian Meat Office, le soutien aux exportations, comporte la diffusion d’informations, le “back office”, les conseils et avis et la communication de crise. Les informations rassemblées par les collaborateurs du Bureau sont rapidement diffusées vers les entreprises exportatrices. Il s’agit d’informations sur les marchés, comme des données d’adresses et des statistiques, mais aussi d’informations techniques de marché, approfondissant p.ex. les réglementations en matière d’exportations, les certifications, les prix, les mesures de soutien ou la douane. Les propositions commerciales arrivant au bureau sont transmises aux entreprises exportatrices et font l’objet d’un suivi. Il y a aussi une rubrique séparée sur le site web www.belgianmeat.com, comportant des informations sur les marchés, qui sont à la disposition des entreprises exportatrices.

La promotion B2B est principalement constituée d’un concept d’image de marque coordonnant l’ensemble et mettant en évidence le travail sur mesure, le professionnalisme et la qualité de la viande belge. “Vous voulez de la viande de qualité sur mesure? La viande belge répond entièrement à vos critères : haute qualité et rendement maximal. Les fournisseurs belges vous garantissent un service rapide et individuel, effectué par des professionnels.” Les campagnes sont menées dans la presse professionnelle d’Allemagne, des Pays-Bas, de France, d’Italie, de Pologne, de Russie et internationale (en anglais). Ces marchés-cibles sont élargis là où il faut et en cas d’opportunité comme p.ex. un salon ou une journée de contact. Le message est à chaque fois adapté au groupe-cible, au marché ou à la plate-forme de communication.

Le Belgian Meat Office est également une plate-forme dans le domaine vétérinaire, où il essaie d’apporter une solution aux problèmes en matière d’exportation. C’est dans ce but que le VLAM/Belgian Meat Office a conclu en 2005 un protocole d’accord avec l’AFSCA. A cela, il faut ajouter les avis juridiques et vétérinaires ad hoc émis par le bureau et la défense des intérêts économiques par le biais d’expertises et de démarches auprès des autorités belges et étrangères (« back office »). Enfin, le Belgian Meat Office s’occupe de la communication vers les partenaires (commerciaux) étrangers, dans le cas de situations de crise dans le secteur de la viande.

La même presse professionnelle est informée par le Belgian Meat Office au moyen de textes actuels sur le secteur de la viande en Belgique. Le fournisseur de viande belge y est présenté comme un acteur non négligeable. Outre ses articles dans la presse professionnelle, le Belgian Meat Office a aussi ses propres publications, comme le semestriel Meat News, les livres de découpes, le guide de l’exportateur et un aperçu annuel de la viande belge en faits et en chiffres. Ces publications sont toutes disponibles en plusieurs langues et peuvent être demandées par le biais du site web belgianmeat.com. Parmi l’ensemble d’activités importantes du Belgian Meat Office, citons la participation aux salons professionnels, congrès et forums et l’organisation de voyages de presse. Le Belgian Meat Office a un stand à tous les salons professionnels importants à l’étranger (p.ex. Anuga, SIAL, Intermeat, …). Les exportateurs de viande belge peuvent profiter de ce stand pour recevoir leurs clients existants et potentiels. La prospection de marché a bénéficié de davantage d’attention au cours de ces dernières années, et ce en vue de la diversification

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Croissance des exportations sur les marchés de prospection de la viande de porc (tonnes) selon la destination, avec entre parenthèses le moment où a eu lieu la journée de contact.

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InFO

cArNeT FAMiliAle deces

nouvelles fourchettes de prix pour une nouvelle période de vente N’oubliez pas: de calculer des nouveaux prix de vente pour cette période de vente au moyen des prix d’achat de la période de référence de 4 semaines mentionnée ci-dessous.

a partir du lundi 20 fev 2012 Edouard HENdRIKS, Ce lundi 30 janvier, nous avons la triste mission de vous annoncer le décès d’Eddy Hendriks. Nous te connaissions bien mieux sous ton prénom d’Eddy, en citant ce prénom, de suite c’est à ton visage avec un sourire que l’on pensait, toute ta vie tu l’as consacrée au monde de la boucherie, gamin c’est avec ton père que tu apprends le métier, dès ton mariage, tu reprends le commerce de tes parents. tu t’es directement occupé du comité de la Corporation de Liège, ensuite de la confrérie des Mangons. dans toutes les fonctions que tu as occupées, tu l’as fait avec dévouement et amour, toujours dans un esprit d’amitié et de rassemblement. C’est de par ta générosité, ton efficacité et du don de toi-même que, dans le monde de la boucherie, chacun de nous te connaissait. Et c’est au travers de ces mêmes qualités que nous nous souviendrons de toi. Eddy, nous te regretterons tous, ton sourire et ta gentillesse resteront gravé dans nos mémoires. Nous présentons nos sincères condoléances à la famille. Texte: Jean-Luc Pottier Nous avons le triste devoir de vous faire part du décès de Madame Francine dENAYER, épouse de Monsieur Victor tordeur, Vice-Président de la Corporation du Brabant Wallon. la rédaction de “la boucherie belge” présente ses sincères condoléances aux familles éprouvées ainsi qu’aux syndicats respectifs.

calendrier des foires 11/3 - 15/3-2012

HORECAtEL WEX MARCHE EN FAMENNE

11/3 - 13/3-2012

tAVOLA KORtRIJK EXPO

calendrier 27/02/12

1. achat de base periode de reference

16-01-12 au 22-01-12 23-01-12 au 29-01-12 30-01-12 au 5-02-12 6-02-12 au 12-02-12 2. fourchettes à utiliser bœuf cat

demi-bête

Quart arrière

Quart avant

1

€ 5,87 et +

€ 7,74 et +

€ 3,52 et +

2

€ 5,35 à moins de € 5,87

€ 6,60 à moins de € 7,74

€ 3,05 à moins de € 3,52

3

€ 3,96 à moins de € 5,35

€ 5,82 à moins de € 6,60

€ 2,55 à moins de € 3,05

4

€ 3,26 à moins de € 3,96

€ 5,34 à moins de € 5,82

€ 2,31 à moins de €2,55

5

moins de € 3,26

moins de € 5,34

moins de € 2,31

porc cat

demi-bête

1

€ 2,34 et +

2

€ 2,21 à moins de € 2,34

3

moins de € 2,21

Qua fait la federation dAtE

ACtIVItE

PRESENt

19-01-12

Entretien avec le Cabinet de la Ministre Laruelle

J.-L. Pottier,M. Landuyt, I.Claeys, J.Cuypers

20-01-12

A.F.S.C.A.: Comité Consultatif

J.-L. Pottier

2-02-12

A.F.S.C.A.: 3ième réunion de concertation B2C

J.-L. Pottier,M. Landuyt, J.Cuypers

2-02-12

Lauréats du travail: réunion préparatoire

J.-L.Pottier,M. Landuyt A.Briclet, W. Verbust, C.Vos

6-02-12

Bureau

Membres du Bureau

6-02-12

Comité directeur

Membres du Comité directeur

7-02-12

Conseil Supérieur des Indépendants et PME

J.Cuypers

ASSEMBLEE gENERALE

Avis iMPorTANT La prochaine revue de La Boucherie Belge est prévue pour 18/03/2012. tous les articles, le matériel ou les petites annonces pour cette édition doivent être en notre possession avant le 06/03/2012 prochain. Les textes qui nous parviendraient trop tard seraient automatiquement insérés dans avril.

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