Page 49

Brun skanken i en gryde, hæld vand over til det akkurat dækker. Kog op og skru ned for varmen når vandet koger. Skum af og tilsæt 1 tsk salt. Fjern skummet løbende til der ikke længere dannes skum. Tilsæt øl, selleri, persillerod, løg, hvidløg, timian, peber og laurbærblade. Kog skanken ved svag varme i cirka 3 timer, til den er helt mør. Tag skanken op, når den er mør. Køl lidt af og pluk den i grove stykker. Sigt lammebouillonen og kog ind, til der kun er 5 dl tilbage. Kom persille i og lad det koge i 2 sekun­der. Tag bouillonen af varmen og tilsæt den udblødte husblas. Læg de plukkede lammeskanke i en terrinform beklædt med film. Hæld til sidst lagen over og lad den sive ned mellem kødet. Tag fat om terrinen og bank bunden et par gange ned i bordet for at sikre, at der ikke er nogen luftlommer. Sæt terrinen på køl natten over. Æggeblommer piskes med hvidvinseddike og salt, og olien kommes i lidt ad gangen til den får en mayonnaise konsistens, til sidst kommes det finthakkede bundt dild i.

Rømø rejerne smages til med citron og salt Asparges skæres i passende størrelser og blancheres i kogene vand med salt og smør, i cirka 1,5-2 minutter og så op i kold vand efter. Salater vaskes godt i koldt vand Brødet plukkes i små stykker og steges i rigeligt smør til croutoner Lammeterrinen lægges på tallerkenen, og de andre ting anrettes pænt ovenpå.

49

Profile for Business Region Esbjerg

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Profile for svuf