Page 45

Lammeskankene krydres med salt og peber. Vakuumpakkes og tilberedes i Sous vide ved 72 °C i 14 timer. Ved servering koges lagen op og sigtes til en sauce. 100 gram smør skæres i små tern og blendes i saucen. Lammeskankene glaceres op i saucen. Alternativt kan de braiseres i en gryde til de slipper benet. Bagekartoflerne skæres i pas­ sende stykker – eller udstikkes. De steges gyldne og møre i 50 gram smør ved svag varme. Krydres med salt og peber. Bladene på blomkålen fjernes. Gem de små blade, der sidder helt inde omkring hovedet, til anretning. Blomkålen ordnes i buket­ter. De store buketter halveres og steges gyldne i lidt olie på en pande. Resten af blomkålen koges møre i fløden, sammen med hvidløg. Blendes og passeres, smages til med salt og peber. Glaskålen skæres i tynde skiver og udstikkes. Lægges i isvand til de er sprøde. Pyntes med tørrede lyngblomster og urter 45

Profile for Business Region Esbjerg

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Profile for svuf