Page 4

SMAGEN AF VADEHAVET Den varierede og kraftfulde natur har altid formet råvarerne og det lokale fødevarehåndværk, og ganske få steder i Danmark er avlere, producenter og restauranter så nært forbundne med naturen som her. Råvarer fra den vilde natur Man har gennem tiden måtte udnytte og strække de spar­somme råvarer blandt andet ved at sanke vilde planter, sylte, røge, salte og fermentere. De gamle teknikker tages frem igen af kystens kreative kokke i rammen af et nyere nordisk køkken, hvor der udforskes og eksperimenteres med den omkringliggende naturs ressourcer. Ifølge Jyske Lov fra 1241 må man sanke så mange planter, bær og urter, som man kan have i sin hat. Langs stranden, i skoven og på engen er der rigeligt at plukke af. Fra den delikate salturt, kveller, som smager som saltet asparges, til den vitaminrige og syrlige havtorn og spiselige planter med poetiske navne som strandtrehage, strand­arve og strandasters. Vadehavets mangfoldige spisekammer er åbent for alle. Kød med kvalitet og smag af kysten Terrænet i de inddæmmede koge ved Vadehavet og i de våde 4

enge ved åerne giver specielle betingelser for at avle kød af helt særlig kvalitet. Lammet her er berømt og eftertragtet på top­restauranter landet over. Den salte og næringsrige vegetation er med til at give kødet en krydret og dybere smag. Ved Vadehavet ser man får og køer tygge drøv under åben himmel, grise med krølle på halen, der ruller sig i mudder. Her står kornet højt. Det lyder idyllisk, og det er det også, for her sætter producenter kvalitet og dermed respekten for naturen og dyrene højt. De særlige naturforhold kan også smages i spegepølsen og andre charcuteri-specialiteter, lavet efter gamle håndværkstraditioner, som varierer fra grænselandet i syd til Skallingen i nord.

Profile for Business Region Esbjerg

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Profile for svuf