Page 23

// Michael og Bente Baun, indehavere Fanø Angus & Merino

HEL LAMMEHALS MED PASTINAK OG PERSILLEROD Til 4 personer 1 hel lammehals (lammebov kan også anvendes) 2 gulerødder 1 pastinak  1 persillerod 2 løg 3 fed hvidløg 2 tsk rosmarin  2 tsk timian 2 tsk mynte 3 tsk salt 1 tsk peber Lammefond 3 dl rødvin 1/4 liter fløde

Lammehalsen lægges i en stegeso eller et ildfast fad med låg. Rodfrugter og løg skrælles og skæres i mindre stykker og lægges ned til kødet. Krydderier drysses på. Fond kommes i sammen med rødvin. Læg låg på og sæt det i en forvarmet ovn. Giv det 4 timer ved 100 °C og skru op på 150 °C i yderligere 1 time. Mærk om kødet er mørt. Ellers giv det 1/2 time mere ved 150 °C. Si fonden og jævn den. Smag til med fløde. Tilbehør kan være rodfrugtmos eller bagte rodfrugter.

Hvis man har andre rod­ frugter og krydderier man synes bedre om kan det selvfølgelig bruges.

23

Profile for Business Region Esbjerg

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Profile for svuf