Page 15

Brun lammeboven af i en gryde. Tildæk den med vand, og kog den meget mør indtil kødet falder fra hinanden. Nedkog lagen kraftigt. Pil kødet fra hinanden, rør den nedkogte fond i og smag til med salt og peber. Kom kødet i en passende form, og sæt den under pres på køl i minimum 24 timer. Skær en passende skive, og steg den i olie ved middel varme indtil bunden er godt sprød og hele riletten er varm. Skræl 1–2 pastinakker, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i vand. Hæld vandet fra, damp dem tørre, og blend dem til en fin puré med fløden. Smag til med salt og peber. Skræl resten af pastinakkerne, og kog dem let møre i godt saltet vand med citron. Lad dem køle af, skær dem i halve på langs og

steg dem på skærefladen ved lav til middel varme i en blanding af smør og olie. Knæk bunden af aspargesene. Skær dem i halve på langs og kog dem i godt saltet vand tilsat lidt smør i cirka 45 sekunder – alt efter størrelse. Skær kålen i passende buketter. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern og kom den i let­ salt­et vand med isterninger, så de tynde skiver bliver ekstra sprøde. Ryst tyttebærrene sammen med sukkeret, og lad dem stå på køl i minimum 24 timer. Skær jordskokkerne i tynde skiver på et mandolinjern. Udvand dem under rindende vand i 10 minutter. Kom dem i en sigte og lad dem blive helt tørre. Fritér jordskokkerne gyldne og drys med salt. Pynt retten med friskplukkede skud af vild brøndkarse.

15

Profile for Business Region Esbjerg

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Lam Ved Vadehavet  

I dette opskriftshæfte præsenterer Sydvestjyske Smagsoplevelser lammeretter fra 20 sydvestjyske lammeproducenter og kokke. Prøv kræfter med...

Profile for svuf