Page 42

MAT & DRYCK

42

KHaktuellt #8 2019

VINKRÖNIKA

Septemberviner

R

osésommaren lider mot sitt slut och istället har nyskördade grönsaksprimörer blivit färgrika huvudpersoner i mattidningarna. Krispiga morötter, kålhuvuden och persiljerötter avbildas som rena matporren i härligt mustiga uppläggningar. Samtidigt prunkar skogarna av bär och svamp, så det är väl på tiden att vi äter massor av vegrätter. Dessa smakrika men mjuka rätter, behöver viner som har bra syra som partners för att lyfta smakerna. Svamparnas och vegrätternas umamismak, brukar ställa till det lite i dryckesvalet. Oftast dricker man vita viner med hög syra till rotfruktsgratänger och krämiga svamprätter. Tillbehören brukar sätta agendan för valet av dryck. Grundregeln är stekta rätter; rött vin och krämiga rätter; vitt vin. För att utmana dig själv, så prova även en öl med låg beska. Nr 1598 Corona Extra från Mexico för 18,40 kr 35,5 cl eller nr 1526 Weihenstephaner Hefe Weissbier från Tyskland för 23,90 kr 50 cl. Båda dessa öl har tydliga toner av citrus, örter och bröd. Dessa öl, som är otroligt olika i stilen, är med sin fruktiga lättbeskade stil väldigt goda till vegorätter och svamp. Kanske skulle det kunna passa med ett glas rosé? Ja, varför inte? Nr 2242 Colle Reale Cerasuolo Rosé från Italien för 89 kr har massor av mineral och körsbär i smaken. Gott som en förlängning av sommarkänslan. Vill man lyxa till det med något friskt glas mousserande, så är det också på sin plats. Bubbel är alltid uppskattat och festligt! Veg är rätt i tiden och just nu är utbudet av svenska grönsaker fantastiskt! Mousserande Nr 78725 Tissot-Maire Crémant du Jura Extra Brut (Jura, Frankrike) 119:Ett härligt smakrikt torrt elegant vin med rostat bröd, mineraler, äpplen och citrus. Fynd! Rosévin Nr 2242 Colle Reale Cerasuolo Rosé 2018 (Abruzzerna, Italien) 89:- EKO Bärigt friskt vin med fin smak av körsbär, mineral, röda vinbär och citrus. Saftigt och gott! Vitt vin Nr 2421 Collevite Verdicchio Classico Superiore (Marche, Italien) 79:Ungt fruktigt vin med smak av päron, citron, melon och nötter. Perfekt till pasta med valnötter och grönkål. Nr 2775 Domaene Gobelsburg Grüner Veltliner 2018 (Kamptal, Österrike) 105:Druvigt friskt vin med smak av päron, örter, vitpeppar och melon. Bra till svamp och vegorätter. Nr 5588 Petit Chablis Domaine Sainte 2018 (Bourgogne, Frankrike) 139:Mineraldrivet vin med strama toner av citronskal och gula äpplen. Välbalanserat och snyggt! Fynd! Rött vin Nr 6090 Tajano Rosso Piceno 2018 (Marche, Italien) 89:- EKO Kryddigt vin i ny kostym. Goda smaker av körsbär, hallon, lakrits, örter och kanel Nr 2131 Scattered Earth GSM 2017 (Wellington, Sydafrika) 89:- Fairtrade Modernt fruktigt vin med nyanserad smak av plommon, lakrits och svartpeppar. Bra tanniner. Nr 6292 Gardo & Morris Pinot Noir 2016 (Marlborough, Nya Zeeland) 119:Bärigt kryddigt vin med fina tanniner och smak av fat, hallon, örter, ingefära och jordgubbar. Nr 6578 District 7 Pinot Noir 2016 (Kalifornien, USA) 129:Kryddigt vin med bra balans och smak av rostade fat, körsbär, jordgubbar och apelsinskal.

KJELL BJÖRNSTAD

Vinkännare

”Svampen förvaras i vårt kylrum innan den skickas vidare”, säger Evelina Hultman på Wermlands skogsförråd.

Vid större evenemang som Nobelmiddagen till exempel blir Wermlands skogsförråd ofta tillfrågade om de kan leverera. Foto: Sara Strand

”Vi är störst på svamp i Skandinavien” Årets svampsäsong är i full gång och det ser ut att bli ett riktigt bra år för Wermlands skogsförråd. Efter skolstarten började högsäsongen och nu har plockarna hinkvis med kantareller med sig som de vill sälja. – Det är den bästa säsongen sedan 2011. Vi har fått in nära 55 ton hittills, säger Ola Hultman, ägare och grundare av Wermlands skogsförråd. KIL. Wermlands skogsförråd i Kil köper även in bär men svampen är deras största råvara. Säsongen börjar i mitten av juli ungefär och pågår in i november. Man köper in många olika sorter men den svamp som det köps in mest av är kantareller. En normal säsong

Ola Hultman. Att plocka i plastkassar och ha svampen i en varm bil är strängt förbjudet, helst ska de plockas i en korg. – Vårt upptagningsområde är Värmland men det går ända in i Norge och angränsande län. Vi är störst på svamp i Skandinavien. gourmetsvamp i paris

får de in 125 ton svamp, men plockarna har med sig mycket mer svamp än det köps in. – Problemet är att inte alla plockare tänker på att svampen ska kunna stå sig i en vecka. Det är skillnad på att plocka till husbehov och att plocka till försäljning, säger

Svampen säljs sedan vidare till frukt- och gröntgrossister i Europa. Det innebär att den som går på en bättre restaurang i Paris eller London mycket väl kan äta svamp som kommer från Wermlands skogsförråd. – Som regel har vi världens högsta plockpriser. Det häng-

er ihop med att vi är världsledande på kvalitet och tvivlar på att det inte finns någon michelinrestaurang i världen som inte vet vilka vi är, säger Ola. Vid större evenemang som Nobelmiddagen blir Wermlands skogsförråd ofta tillfrågade om de kan leverera. – Då spelar priset ingen roll. Vi har två sådana tillställningar planerade under hösten.

sara strand 070-422 89 16 sara@svenskmediakonsult.se

Profile for KHaktuellt/Fastighetsmarknaden

KHaktuellt 2019 #8  

KHaktuellt -Tidningen för alla - är södra Värmlands största reklamfinansierade lokaltidning. KHaktuellt publiceras i 12 nummer varje år. Hål...

KHaktuellt 2019 #8  

KHaktuellt -Tidningen för alla - är södra Värmlands största reklamfinansierade lokaltidning. KHaktuellt publiceras i 12 nummer varje år. Hål...