Page 30

MAT & DRYCK

30 VINKRÖNIKA

P

Vin i påsk

åsken är vår största mathögtid. Vi käkar oavbrutet i åtminstone tre dagar från morgon till kväll. Oftast börjar vi lite försiktigt på långfredagen med en kvällsmåltid bestående av kallskuret, lax och vin. Sen är vi igång! Påskaftonens lunch bjuder på ett glatt frossande av omåttliga mängder med fantasirika sillinläggningar, målade ägg och rökta laxar. Snapsen står i centrum och vi frustar vällustigt åt alla möjliga spritkryddningar. Så fortsätter det hela helgen! Gallan får jobba för högtryck och våren hälsas kycklinggul i de flesta svenska hem. Eftersom många försöker säsongsvariera maten, så är det ändå intressant att se att de flesta påskrätterna är traditionella. Ser man till utbudet av svenska råvaror runt påsk, så borde vi äta rotfrukter i olika former, men det är trots allt inte så vanligt. Smygstartar du med öl och snaps till sillunchen, så vill jag rekommendera rött vin till kvällens örtkryddiga vitlöksdoftande kötträtter. Av tradition äter vi lammstek på påsken. De flesta hävdar att man ska dricka kraftiga viner till smakrik mat, men jag hävdar att man ska leta efter det runda i smakerna. Alltså hitta komplementsmaker som förhöjer och balanserar måltiden istället för att brottas med maten. Jag har provat ett antal eleganta lite strama viner och lämnar dessa som förslag till påskalammet. Det är främst de röda vinerna som passar till lamm, medan de vita är mer skaldjurs och bufféviner. Trevlig helg! ÖL Nr 33187 Mejeri Pilsner (Karlstad, Sverige) 33 cl 20:Smakrik pilsner av tjeckisk typ med toner av örter, aprikos, knäckebröd och citrus Nr 34051 Wermlands Pilsner (Kristinehamn, Sverige) 33 cl 20:Maltig lager av pilsnertyp med bra beska och smak av knäckebröd, örter och apelsin. Nr 1442 Oppigårds Amarillo 5,9% (Hedemora, Sverige) 33 cl 21,90:Härlig kopparfärgad American Pale Ale med bäriga fruktiga smaker och hög beska. RÖTT VIN Nr 2493 Château Sicot 2016 (Bordeaux, Frankrike) 89:- EKO Bra fruktig budgetbordeaux med örtig smak av svarta vinbär, choklad, blåbär och ceder. Nr 70384 Borgogno Langhe Rosso 2016 (Piemonte, Italien) 109:Kryddigt fruktig vin med goda smaker av mörka bär, kanel, blåbär, choklad och fatvanilj Nr 2457 Cabriz 2016 (Dao, Portugal) 110:Fruktigt nyanserat vin med fina smaker av björnbär, kanel, lakrits, viol och färska örter Nr 2397 Dom Laougué Passionnés (Madiran, Frankrike) 119:Nyanserat och fruktigt vin med goda smaker av blåbär, svarta vinbär, viol, örter och fat. VITT VIN Nr 2922 Pratsch Grüner Veltliner 2018 (Niederösterreich, Österrike) 95:Ungdomligt friskt fruktigt vin med smaker av päron, honungsmelon, ananas och lime Nr 12419 Casal di Serra Classico Superiore 2018 (Marche, Italien) 99:Ungdomlig och fruktig vinfavorit med smak av päron, grapefrukt och tropisk frukt. Nr 3932 Aphros Loureiro 2018 (Vinho Verde, Portugal) 129:Nyanserat fruktigt torrt vin med smak av gula päron, persika, mineral, örter och citrus.

KJELL BJÖRNSTAD

Vinkännare

KHaktuellt #3 2020

”Generellt har intresset kring närproducerat ökat” Snart är äggets högtid här – påsken. I Sverige äter vi ungefär 2 000 ton ägg under påskveckan. Någon som har märk av efterfrågan på närproducerade ägg är Amanda Meldgaard på Smedseruds lantgård. Inte bara på påsk för den delen, utan hela tiden. – Det är en extrem efterfrågan på ägg, säger hon.

ÄGG. Att Smedseruds lantgård i Högboda skulle ha höns var inte självklart från början. – Jag gillar jordbruk och djur överlag, jag gillar att omge mig med djur. När vi flyttade in i min morfars gamla gård var det lite tomt så vi ville ha djur för att liva upp, säger Amanda Smeldsgaard. När de funderade på vilken typ av djur de villa ha såg Amanda en artikel om att det är brist på lokalproducerade ägg. Hon läste på och efter ett tag flyttade de första 50 hönorna till gården. Idag är de cirka 180 stycken hönor som bor där tillsammans med fjällkor, Gotlandsfår och linderödssvin. På gården är djurhållningen viktig och hönsen har både vinterboende och ett flyttbart sommarboende – så att de får färskt gräs samtidigt som ägorna får bra gödsling. – Man tänker inte på att höns är betesdjur men det märker man när de får gå i en hage. Gräsätandet är också det som bidrar till en fin gula. ruvningsperiod

Tillsammans med en annan äggproducent var Amanda med och startade upp Reko-ringen i Karlstad, som strax fylldes på med fler. Gensvaret där har varit stort. – Generellt har intresset kring närproducerat ökat överlag. Folk vill se att djuren har ett bra liv. Just höns har det varit mycket skriverier om att de inte har det bra. Närproducerat, den trenden ökar alltid. Sen är det klart att vid jul och påsk vill man ännu mer ha de äggen när man vet vart de kommer från och det är en finare gula. Att vi äter så mycket ägg just på påsk finns det en förklaring till. – Hobbyhöns har under vintersäsongen ruvningsperiod, säger Amanda. Nuförtiden lägger industrihönsen ägg året runt men förr kom oftast äggproduktionen igång lagom till fastan vilket gjorde att man till påsken hade ett överflöd.

Foto: privat

– Tittar man på äggproduktionen idag är det ingen skillnad. Men för min del, som vill ha det naturligt, blir det mörkare och svalare för hönsen på vintern. Jag lockar gärna fram ruvningsperioden så att hönorna kan få lite vila. roliga och tama

Även om det bor många djur på gården är det hönsen som är den största delen. – I det stora hela är de väldigt roliga hönsen. De är väldigt tama också. När man får nya är de rädda i början men ju mer man är med dem desto tamare blir de. Vad skulle du säga är det bästa med ägg? – Dess allsidighet och att det innehåller så mycket näring. Dessutom går det att variera så ofantligt. Mycket mer än jag visste innan jag själv började med ägg. Nu gör jag äggrullar och äggbröd, ja allt från bakverk till matlagning. Har man ägg hemma kan man alltid få ihop något. Har du något favoritäggrecept? – Omelett och bananpannkaka är något som görs mycket hemma. Omelett framförallt då det är så enkelt och kan varieras så mycket. Framöver har Amanda flera planer för gården. Tanken om fler höns finns och likaså att börja med egna äggbaserade livsmedel som egengjord majonnäs och bearnaisesås. Även nya nattningsrutiner för hönsen står på schemat. – Vi ska testa en ny sak i sommar. När det är runt midsommar vill hönsen inte gå och lägga sig då det är ljust så länge. I år tänkte jag börja valla på dem. Jag har testat att valla dem lite med vår border collie Tequila, och det har gått ganska bra. Men vi får se hur det går, säger Amanda.

Dottern Line är till stor hjälp på gården.

Amanda Meldgaard ser en stor efterfrågan på lokalproducerade ägg.

anna nordström 070-530 65 60 anna@svenskmediakonsult.se

En av gårdens alla cirka 180 hönor.

Profile for KHaktuellt/Fastighetsmarknaden

KHaktuellt 2020 #3  

KHaktuellt -Tidningen för alla - är södra Värmlands största reklamfinansierade lokaltidning. KHaktuellt publiceras i 12 nummer varje år. Hål...

KHaktuellt 2020 #3  

KHaktuellt -Tidningen för alla - är södra Värmlands största reklamfinansierade lokaltidning. KHaktuellt publiceras i 12 nummer varje år. Hål...