10
www.surya.co.id
SENIN, 1 AGUSTUS 2011
Paket Kue Tradisional
PENGUMUMAN
Pembaca, selama puasa rubrik Wirausaha Kuliner muncul di Surya Minggu halaman 12.
Paket Lebaran merupakan salah satu bisnis yang seringkali muncul menjelang, terutama Idul Fitri dengan omzet yang lumayan besar. Kebiasaan memberi aneka bentuk makanan menjelang Lebaran menjadi peluang. Saudara yang lebih tua mendapatkan kiriman makanan dari saudara yang lebih muda. Yuyun Anwar, Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia 08176456368
S
ILAHTURAHMI tidak sekadar bertemu muka, tetapi selalu ada perasaan tidak enak jika tidak mengirimkan makanan. Tradisi mengirim parsel terkait juga dengan pemahaman merayakan hari raya perlu aneka makanan atau kue untuk suguhan. Antaran makanan tradisional akhirnya berkembang menjadi aneka antaran berupa paket
makanan yang dikemas dengan menggunakan wadah. Tidak hanya keluarga dekat yang dikirimi paket, tetapi juga relasi baik secara pribadi maupun perusahaan. Bisnis paket Lebaran sebagaimana bisnis kue Lebaran juga menjadi bisnis dadakan yang tiba tiba menghasilkan keuntungan besar. Paket tetap lebih praktis sehingga banyak orang
PERHITUNGAN HARGA DASAR DAN RESEP MADUMONGSO
Gram Beras ketan hitam Ragi
Harga/kg
Biaya/satuan
2.000
15.000
30.000
5
25.000
125
Santan
3.500
4.000
14.000
Gula
1.500
12.000
18.000
7.005 Hasil setelah jadi pasta
62.125
5.000
Harga 1 kg
12.425
Dibuat menjadi bola bola jenang @15 gr. Tiap 1 kg menjadi 67 biji Harga dasar per buah 185,45 Analisis Penjualan Paket Madumongso Kemasan 1 kg (isi 67 biji) Asumsi Omzet 10 kg/hari Biaya Operasional Biaya pembuatan 10 kg Biaya kemasan primer (plastik) Biaya kemasan sekunder (kertas warna) Biaya kemasan tertier 10 kotak x Rp 2.000 Ku nama dan aneka pita untuk kemasan Tenaga kerja Biaya bahan Bakar Transportasi dll Jumlah biaya operasional
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
124.250 15.000 15.000 20.000 10.000 45.000 10.000 7.000 246.250
Harga pokok per paket Harga jual per paket Omzet per hari 10 pak x harga jual
Rp Rp Rp
24.625 40.000 400.000
Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional Rp
153.750
memilihnya sebagai antaran. Apalagi mengingat semakin banyaknya kesibukan, sehingga tidak sempat membuat makanan sendiri di dapur untuk antaran. Bisnis paket Lebaran boleh dibilang tidak ada matinya dan selalu berulang tiap tahun, karena tradisi yang terus dilakukan, maka bisnis ini tetap berprospek bagus. Permintaan akan paket tetap berdatangan tanpa peduli resesi ataupun daya beli turun. Permintaan parsel tetap tinggi. Mengemas Aneka Dodol Bisnis paket Lebaran mengalami perkembangan. Pemain bisnis ini mulai tumbuh bak jamur di musim hujan apalagi menjelang Lebaran. Persaingan menjadi cukup ketat apalagi banyak pemain baru yang coba-coba mencicipi gurihnya laba bisnis ini. Anda yang ingin memulai usaha ini harus cerdas dalam memasuki usaha paket. Saat ini paket tidak hanya berisi makanan, tetapi juga bahan-bahan lain berupa perabot rumah tangga atau kain yang dikemas khusus. Paket Lebaran yang paling banyak dijual memang adalah kue-kue modern yang dikemas dengan keranjang atau wadah khusus. Alasan utama memilih kue kering tersebut karena memang kue ini relatif awet dibandingkan dengan jenis kue lain, sehingga tidak menjadi kendala jika dikirim kapan pun dan di mana pun. Untuk pemula usaha paket Lebaran dengan modal minim sebaiknya berhati-hati karena persaingan yang ketat. Memilih inovasi mengemas aneka jenang dodol untuk antaran Lebaran dapat menjadi alternatif yang menarik karena masih belum banyak pelaku
surya/ahmad pramudito
usaha ini yang melakoninya. Apalagi aneka jenang dodol tradisional merupakan kue khas yang pada zaman dulu sering menjadi antaran wajib ke sanak kerabat. Saat ini memang kue ini banyak tergeser oleh kue modern yang tampil lebih menarik dan terjangkau. Apalagi beberapa jenis jenang dan dodol terkendala dengan daya awetnya yang tidak lama. Sehingga pilihan untuk menjadikan aneka jenang dodol sebagai antaran kadang-kadang dilewatkan begitu saja. Usaha mengemas dan mengawetkan makanan warisan semacam jenang dodol untuk dijadikan paket Lebaran justru menjadi terobosan tersendiri karena di samping kue tersebut memiliki nilai sejarah juga membangkitkan kenangan masa lalu. Aneka jenang dodol adalah makanan yang enak dan legit. Makanan ini pada intinya dapat bertahan lebih lama jika dikemas dengan baik dan benar. ■
Pengawetan dan Kemasan Tepat ANEKA kue jenang atau dodol (jenang labu, madumongso, jenang beras atau ketan, dan seterusnya) adalah kue yang relatif aman karena dimasak dengan menggunakan bahan pengawet alamiah yakni gula dan dimasak sampai menjadi pati sehingga kadar airnya berkurang. Selama ini yang menjadi masalah mengapa kue ini tidak bisa bertahan lama karena munculnya jamur dan bau tengik ,sehingga tidak layak lagi dimakan. Agar awet hal perlu diperhatikan sebagai berikut. Kandungan air di dalam jenang dan dodol jangan terlalu banyak atau teksturnya tidak terlalu lembek. Jenang harus benar benar menjadi pasta. Komposisi gula yang banyak menjadikan adonan lebih kuat karena gula adalah salah pengawet alamiah. Jika gula terlalu sedikit justeru menjadi bahan makanan dari bakteri dan jamur. Penambahan pengawet antijamur yang food grade di dalam adonan (maksimal 1 gr untuk 1 kg adonan) bisa memperpanjang masa simpan. Jika perlu di kemasan luar ditambahkan antijamur atau silica gel yang dibungkus dengan kemasan khusus sehingga pertumbuhan jamur bisa dikendalikan. Menggunakan kemasan yang cocok dan aman, sehingga mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur atau kontaminasi dari kotoran di luar yang seringkali menjadi sumber pemicu tumbuhnya jamur dan rasa tengik. Beberapa jenis Jenang yang menggunakan bahan santan sangat rentan muncul rasa tengik ini. Agar aman pengemasan jenang bisa menggunakan tiga tahapan yakni kemasan primer yang bersentuhan langsung dengan jenang, kemasan sekunder untuk melindungi dan mempercantik penampilan serta kemasan tertier yang mempermudah pengiriman. Kemasan tertier harus menggunakan bahan dari plasti PE yang fleksibel dan tahan terhadap pengaruh udara dan kotoran dari luar. Penggunaan aluminium foil juga bisa mempertahankan daya tahan jenang lebih lama. Tutup rapat dengan sealer atau dikemas dengan benar-benar ketat menjadikan lebih awet. Setelah itu jenang dapat dibungkus dengan menggunakan kertas makanan atau karton kecil untuk membungkus ulang. Agar mudah dibawah ke mana pun, bisa menggunakan karton atau plastik yang tebal. ■
Perhitungan dan Resep Membuat Madumongso BAHAN • 2.000 gr beras ketan hitam (difermentasikan untuk tape) • 2 butir ragi • 3.500 lt santan kental dari 2 butir kelapa • 1.500 g gula pasir • ½ butir kelapa (bagian kulit dihilangkan dan ditumbuk agak halus) Cara Membuat Sebelum membuat madumongso, ketan harus dibuat menjadi tape terlebih dahulu. Cuci ketan hitam lalu kukus sampai matang. Angkat dan dinginkan. Taburkan ragi di atas ketan, aduk sampai rata. Simpan dalam wadah tertutup. Gunakan daun pisang untuk menutupnya. Biarkan beberapa hari sampai lunak dan menjadi tape. Masak santan di dalam wajan. Aduk sampai berminyak lalu masukkan tape ketan, gula pasir, dan kelapa halus. Aduk terus sampai santan habis dan adonan terlihat agak mengering liat. Biasanya membutuhkan waktu antara 3—4 jam. Madumongso sampai harus kelihatan seperti gulali. Angkat dan dinginkan. Cara Mengemas Madumongso yang sudah dingin dikemas dengan menggunakan potongan plastik PE
Informasi Pemasangan IKLAN Hubungi: z Hakim - 0812345 94787 z Daviq - 031 81008757 z Meidy - 031 83356990
dan dibungkus rapat (jika perlu di-sealer atau diikat dengan tali). Bentuk menjadi bulatan atau memanjang seperti permen, bungkus kembali dengan kertas aneka warna lalu atur dalam kotak atau keranjang dan ditutup kembali dengan plastik bening atau cling wrap sehingga madumongso menjadi menarik dan aman dibawa ke mana pun. Sekarang madumongso siap dikirim sebagai paket Lebaran yang menarik. ■
informasi bisnis
Kadar Gula Darah Normal, Kepercayaan Diri Kembali antara
SESUNGGUHNYA diabetes dapat dicegah, salah satunya dengan terapi Gentong Mas. Anwar Hadi Budoyo, S.Pd (52 thn) yang sudah 1tahun lebih menderita diabetes sudah membuktikan manfaat herbal ini. “Karena faktor keturunan dan jarang berolah raga, saya menderita diabetes. Akibatnya badan sering terasa lemas, mudah mengantuk, haus dan sering buang air kecil terutama pada malam hari.” Ungkap Kepala Sekolah SD tersebut. Setelah menjalani beberapa pengobatan untuk mengatasi penyakitnya tersebut, ayah 2 orang anak ini akhirnya mengetahui tentang Gentong Mas, minuman kesehatan herbal alami dengan bahan utama Gula Aren dan Nigella Sativa (Habbatussauda) yang terbukti manfaatnya bagi penderita dari berbagai penyakit, termasuk penderita diabetes. Setelah 3 bulan minum Gentong Mas, ia pun merasakan manfaatnya, “Kadar gula darah saya sekarang turun menjadi 150 mg/dL, stamina membaik, olah raga menjadi lebih bertenaga, bangun tidur terasa enak dan sudah tidak malas-malasan lagi, sekarang saya kembali percaya diri.” Tutur warga Kel. Patokan, Kec. Kraksaan, Probolinggo, Jawa Timur. Habbatussauda dalam Gentong Mas dipercaya dapat meningkatkan fungsi insulin dan mengurangi resistensi reseptor insulin, sedangkan Gula Aren berperan dalam optimalisasi kerja reseptor insulin.
Gentong Mas juga mengandung Chromium yang efektif memperlancar metabolisme gula darah dan mengatur kepekaan sel terhadap insulin sehingga meringankan kerja pankreas. Selain itu, Gula Aren dalam Gentong Mas memiliki indeks glisemik yang sangat aman bagi kesehatan yaitu hanya 35 (aman jika indeks glisemik dibawah 50), sehingga mampu menjaga dan merawat pankreas agar tetap berfungsi dengan baik. Untuk informasi lebih lanjut silahkan kunjungi www.gentongmas.com.Bagi Anda yang membutuhkan Gentong Mas bisa didapatkan di apotek/ toko obat terdekat atau hubungi: Surabaya : 081316821146/ 031-75161806, Malang: 081219269565, (0341)5491890 Madiun: 081335272936, Kediri: 085223018142, Mojokerto: 085223636470, Gresik: 081322445096, Blitar: 081233052584, Banyuwangi: 085234398441, Sidoarjo: 081252532578, Tulungagung: 081252532577, Jombang: 085257044832, Jember: 081338611049, Trenggalek: 082139057979, Magetan: 081359291111, Probolinggo: 081331952259, Nganjuk: 081331939610, Pasuruan: 081252756227, Ponorogo: 081274310596, Bojonegoro: 081233390005, Situbondo: 082143391646, Ngawi: 081215110665, Bondowoso: 081233836384, Lamongan: 081331257610, Tuban: 081216135230, Lumajang: 081336191009, Bangkalan: 082118867006, Pamekasan: 082140744863, Sumenep: 085232302824, Pacitan: 082139981332, Sampang : 082141417808 ● ikl