inchiesta
Il parere della distribuzione: S.I.D.AL Abbiamo chiesto ad Andrea Mati, category manager freschi e surgelati di S.I.D.AL, società che opera nel commercio all’ingrosso di prodotti riservati agli operatori professionali della ristorazione e dell’Ho.Re.Ca., di parlarci dell’andamento dei dessert surgelati nei primi mesi del 2016 e delle prospettive future del mercato. Secondo gli ultimi dati IIAS nel 2015 le vendite dei dessert surgelati nel fuori casa si sono mantenute stabili rispetto all’anno precedente. Quali sono stati gli andamenti dei primi mesi del 2016? Nei primi 6 mesi dell’anno le vendite registrate nella famiglia dei dessert surgelati hanno fatto registrare un’interessante crescita in termini di valore di oltre il 20%. Quali sono i segmenti del Foodservice in cui i dessert surgelati riscuotono il gradimento maggiore? La crescita si è sviluppata in modo
Andrea Mati, category manager freschi e surgelati di S.I.D.AL
omogeneo sia sulla media ristorazione, dove prevalgono le pizzerie, sia sulla ristorazione di fascia più alta. Quali sono le tipologie e i formati più richiesti? Nel caso della media ristorazione c’è un maggior utilizzo di prodotti basici, come le classiche torte pre-
tagliate o le vasche di prodotti da sporzionare. Per questa tipologia di esercizi si registra anche un’ottima crescita dei prodotti con materia prima semilavorata, facili da utilizzare sia per la preparazione di dolci in teglia che in pratiche monoporzioni. Venendo alle monoporzioni queste ultime sono in ottima crescita, e noi abbiamo fatto una netta scelta assortimentale che prevede una separazione qualitativa tra prodotti basici e prodotti gourmet, questi ultimi caratterizzati dall’utilizzo di materie prime di assoluta qualità, abbinate a un gusto ed una presentazione del prodotto davvero esclusiva e scenografica. Quante sono le referenze di dessert surgelati presenti nel vostro assortimento? Ci sono differenze tra gli andamenti dei vostri due canali ZONA e dèdico? Il nostro assortimento totale di base comprende oltre 80 referenze,
più alcuni prodotti legati all’aspetto del localismo e delle tradizioni regionali e quindi reperibili solo in alcuni punti di vendita, a seconda della provincia di appartenenza. Per quanto ci riguarda l’incidenza delle vendite dei prodotti dessert gelo è omogenea sia nel canale cash&carry ZONA che in quello del delivery DEDICO. Quali prospettive intravedete per i dessert surgelati nel prossimo futuro? Avete in programma un ampliamento dell’assortimento, in particolare per quanto riguarda il segmento salutistico? Per il futuro stiamo puntando sempre più a trovare fornitori che sviluppino proposte di gusto e qualità (almeno nei prodotti di base), con una gamma che soddisfi anche le necessità di chi mangia senza glutine e di chi ama il biologico, mentre non stiamo investendo molto nella ricerca di prodotti vegani.