attualità
Se per le prime bisognerà stare molto attenti alla produzione (con appalti molto rigidi), per i prodotti ittici invece bisognerà fare i conti con la scarsità e l'alterazione di alcune specie nei paesi in via di sviluppo. Proprio qui infatti esistono alcune "scorciatoie" non legali per abbassare il prezzo del prodotto o alterarne la resa. Un esempio su tutti è il calcolo della glassatura: Polo Ristorazione, in totale rispetto della Regolamento UE 1169/2011, indica un prezzo calcolato sul peso netto. Una trasparenza importantissima col professionista della ristorazione. Nel breve-medio periodo i surgelati avranno un ruolo foncontinua a pag. 10
Giugno/Luglio 2017 - Numero 3 - 9