Column eten t mett nita it Stamppot Nu het volop herfst is, mogen de stamppotjes weer op tafel worden gezet. Nita: ‘En stamppot is lekker makkelijk te maken, nooit erg duur, goed te bewaren en bijna iedereen vindt het lekker.’ Toch vinden veel mensen het maar niks: aardappels schillen, groente snijden, pureren... kan dat niet makkelijker? Nita: ‘Je kunt natuurlijk al voorgesneden groenten nemen, maar als je zelf kunt snijden zou ik dat altijd doen. Bij deze andijviestamppot ben ik tien minuutjes bezig geweest met snijden en schoonmaken, maar dan is je groente wel echt dagvers en het scheelt je een euro op een recept voor vier personen. Voor de puree zou je poeder kunnen nemen, maar dat verschil proef je direct. Een alternatief is dat je aardappels van de nieuwe oogst neemt. Die hoef je niet te schillen en dat scheelt je een hoop tijd. Voor het pureren heb je wel flink wat kracht nodig.’
Voor de Surinaamse Nita Bharos is koken, samen eten en gastvrijheid minstens zo belangrijk als een dak boven je hoofd. Acht jaar geleden liep ze door een hersenbloeding een halfzijdige verlamming op. Ondanks haar fysieke beperking vind je haar elke dag weer in de keuken.
‘Goed, het recept dan. Snijd een flinke krop andijvie in fijne reepjes, tenzij je een zakje groenten gebruikt. Zorg ervoor je dat je minstens een halve kilo andijvie hebt. Neem twee kilo nieuwe aardappels en was ze goed schoon. Verwijder pitten en andere plekjes. Snijd ze in stukken om ze sneller gaar te laten koken. Ik heb de Opperdoezers van de AH gebruikt en dat zijn echt heerlijke aardappeltjes hoor. Ondertussen snijd je een stuk of drie uien in ringen en zet je een koekepannetje op met tweehonderd gram spekreepjes. Goed bakken en als ze bijna klaar zijn gooi je de uien erbij. Pers twee teentjes knoflook en doe die bij het uienmengsel. Nog even lekker laten pruttelen en dan laten staan. Ondertussen zijn je aardappels waarschijnlijk gaar en kun je gaan pureren. Oh ja, het geeft niet als er nog wat stukjes aardappel heel blijven, want dat is alleen maar lekker. Giet niet al het kookvocht af, want dat maakt het pureren makkelijker. Als je het lekker wilt maken, vervang je het kookvocht door melk. Dan een klontje boter en flink wat zwarte peper erbij doen. Vervolgens kun je de gesneden andijvie er doorheen roeren. Als de stamppot te droog is, gewoon wat melk erbij, tot je tevreden bent.’ ‘Giet het bakvet van de spekjes weg, tenzij je een wat zwaardere maaltijd wilt hebben. In dat laatste geval zou ik geen boter door de puree doen. Dan wordt het wel erg vet. Gooi het mengsel door de puree en roer het goed door. Voeg vervolgens zo’n tweehonderd gram geraspte kaas toe aan de stamppot en roer ook dat weer goed door. Met de kaas en spekjes is je stamppot waarschijnlijk ook meteen zout genoeg, maar wel even proeven natuurlijk. Misschien nog een beetje extra peper erbij en dan smullen maar!’
Support magazine - oktober 2010
17